Hur man steker en hel lax

Video: Laxskola med Fredrik Eriksson - lär dig stycka och tillaga lax - Nyhetsmorgon (TV4)

Innehåll

Ingredienser
Steg
Nödvändiga material

Att veta hur man lagar en hel lax är en användbar förmåga, eftersom det minimerar avfall, gör kött mer välsmakande och kan ge ett mycket mer givande resultat till en fiskedag. Rostning och grillning är bara några av de många tillagningstekniker som kan användas för detta ändamål. Det finns inget behov av att använda en fiskångare, men om du redan har en kommer den att vara praktiskt.

Ingredienser

Ugnsbakad lax

Tjänar fyra personer.

Lax på 2,5 kg skalad och tappad;
1,5 kg potatis;
Nypa salt;
Svartpeppar;
1 liten gren med färsk, tvättad och hackad dill;
1 liten massa färsk, tvättad och hackad persilja;
2 citroner;
2 morötter skär i kuber;
1 liten lök skuren i kuber;
2 skivor selleri;
1 skivad vitlöksklyftan;
½ kopp te (120 ml) torrt vitt vin;
Olivolja för vattning.

Grillad lax

Tjänar två personer.

Saltad 1,4 kg skalad och sluten;
¼ kopp te (60 ml) sojasås;
1 matsked (15 ml) varm sås;
Ingefärabit, cirka 2,5 cm, hackat;
1 kryddnejlika krossad vitlök;
1 citron;
1 matsked (13 g) brunt socker;
3 hela skivade gräslök.

Steg

Del 1 av 3: Rostning av laxen

Värm ugnen och förbered pannan. Ställ in ugntemperaturen på 200 ° C och vänta tills den värms upp. Välj en form som är tillräckligt stor för fisken, även om det inte finns några problem om huvudet och svansen är på kanterna. Rik in panelen med två lager aluminiumfolie något större än den.
- Du kan använda en panna med en grill eller en fisk ångare i stället för pannan.
Rengör och skiv potatisen. Tvätta dem under rinnande vatten, gnugga dem med en grönsaksborste för att ta bort smuts. Gripa dem med en trasa eller pappershandduk. Skär dem i skivor ungefär 0,6 cm tjocka.
- Det är också möjligt att använda en skiva för uppgiften.
Sprid potatisarna på bakplåten. Ordna skivorna på aluminiumfolien. När du täcker hela botten av pannan börjar du överlappa skivorna, om det behövs. Tappa dem med olivolja.
- Strö salt och peppar efter smak över potatisen.
Förbered såsen. Lägg halva dill och halva persiljan i en skål. Använd ett rivjärn för att ta bort två citroner och lägg dem i skålen.
- Skär en av citronerna i hälften och pressa juicen över örterna. Skaka skålen för att blanda.
Torka fiskens mage och läder. Placera den på en skärbräda och öppna sprickan där den släpptes av fiskhandlaren. Torka fiskens inre hålighet med en pappershandduk och gör samma sak på utsidan.
Prima laxens hud. Använd knivspetsen för att spåra sex snitt längs fiskens hud, från ryggen till magen. De ska lutas och tränga igenom köttet cirka 2,5 cm. Vänd fisken och gör samma sak på andra sidan.
- Du kommer att kunna rymma örter, sås och grönsaker i de nedskärningar du just har gjort.
Smaksätt och fyll på laxen. Lägg fisken på potatisen, diagonalt. Plocka upp den återstående dill och persilja och sätt in dem i fiskens buk. Häll i skinnet och i de snitt som du just gjorde citron- och örtsås och strö fisken med salt och peppar.
- Sprid bitarna av morot, lök, selleri och vitlök över fisken.
- Tappa allt med vitt vin.
Stek laxen. Packa in kanterna på folien över och runt fisken och potatisen så att de sitter bättre. Sätt fisken i ugnen och grädda i 15 minuter. Efter den tiden ska du sänka temperaturen till 180 ° C och låt laxen grädda i ytterligare en halvtimme.
- I slutet av denna halvtimme, ta fisken ur ugnen.
Bedöma köttpunkten. Sätt in en spett bakom fiskens huvud och lämna den där i 10 sekunder. Ta bort spett och röra vid läppen. Om det är varmt är fisken på plats.

Del 2 av 3: Grilla laxen

Förvärm grillen och linda in fisken. Lämna grillen på hög värme, ungefär 200 ° C. Sträck ut tre stora ark aluminiumfolie som är tillräckligt stora för laxen och ha ett överskott för att få vecken.
- Häll laxen över de tre överlappande skikten av aluminiumfolie. Linda kanterna runt laxen på alla sidor så att den innehåller.
Förbered såsen. Tillsätt och blanda, i en medium skål, sojasås, pepparsås, ingefära och vitlök. Använd ett rivjärn för att ta bort plaster från en citron och tillsätt i skålen. Skär citronen i hälften och pressa juicen i skålen. Tillsätt slutligen brunt socker och rör om alla ingredienser.
Prima läderet och krydda fisken. Gör fyra grunda snitt i skinnet på laxens flanker med en vass kniv och börja på baksidan och gå mot magen. Sprid såsen över fisken och se till att den tränger igenom snitten. Strö slutligen fisken med de hackade gräslökarna.
Grilla laxen. Om du ska använda ved eller kol kan du höja glödarna på sidorna av grillen så att fisken kan laga mat med indirekt värme. Om du ska använda en gasgrill, stäng av värmen på ena sidan och lämna laxen borta från lågan. Sänk ned locket och koka laxen i 25 ~ 30 minuter.
- Uppskatta beredningspunkten genom att analysera färgen på köttet, som ska vara rosa i mitten och lite ljusare i kanterna.
- Om du har en kötttermometer kan du uppskatta poängen med den. Insidan av laxen når 49 ° C när den är sällsynt och 54 ° C vid mittpunkten.

Del 3 av 3: Servering och skivning av laxen

Låt köttet vila. När du tar den ur ugnen eller grillen, låt den vila i fem till tio minuter innan du klipper. Detta gör att juicerna kan stanna och koncentrera sig.
Ta bort skinnet från fisken när det har vilat. Börja med att öppna folien du packade in den med. Ta sedan bort huden från fisken och, om bitar av läder förblir fast i köttet, skrapa dem försiktigt med en sked.
Anställa. Sätt försiktigt in en spatel under fisken och överför den till plattan eller fatet där den ska serveras. Använd en sked för att fånga köttjuicer som samlats i folien och vattna fisken med dem.
- Om du också har rostade grönsaker (som potatis och morötter), ordna dem runt fisken på tallriken.
- Fisken kan presenteras hel, som den är eller redan skivad.
Skiva laxen. Börja med att skära de enskilda delarna med en vass kniv. Skär av fiskens huvud och svans, om den fortfarande har dem. Skär sedan köttet i horisontella eller vertikala filéer. Gör varje filé ungefär 1,3 cm tjock.
- Överför bitarna till diskarna, garnera var och en med grönsaker och köttjuicer.