Innehåll

• Steg
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips

Andra avsnitt

Kyckling är bra kött för alla ändamål, men det kan torka ut lätt när du lagar det. Håll din kyckling från att torka ut genom att salta den först. En bra saltlösning tillför inte bara smak till magert kött som kycklingbröst, utan hjälper också till att hålla det saftigt oavsett hur du lagar det. Gör en saltlösning genom att lösa salt, socker och kryddor i vatten och låt din kyckling sitta i blandningen en liten stund. Tillaga sedan det efter eget tycke.

Steg

Del 1 av 4: Göra en grundläggande saltlake

1. 

   Lös upp två matskedar salt i en liter vatten. En saltlösning, på sin mest grundläggande nivå, är inget annat än salt löst i vatten. Olika människor gillar olika förhållanden med salt i vatten, men ett bra förhållande till att börja med är fyra matskedar (cirka 60 gram) salt för varje liter (0,95 liter) vatten. Tillsätt saltet till varmt vatten och rör om tills det har löst sig helt.
   • I allmänhet kräver saltlake ett grovt salt som havssalt eller kosher salt. Bordsalt kommer att fungera, men du behöver ungefär en fjärdedel mindre mängden salt per kvart.
   • En kvarts räcker för att saltlake ca 680 g kyckling.

2. 

   
   
   Tillsätt två matskedar socker. Inte alla saltlake kräver socker, men det är en bra idé för kyckling. Socker hjälper utsidan av dina kycklingbröst att brunas och karamelliseras bättre när de lagar mat. Medan saltvattnet fortfarande är varmt, tillsätt cirka två matskedar (30 g) brunt socker i saltlaken och rör om tills sockret är helt upplöst.

3. 

   
   
   Krydda saltlaken med peppar, citronsaft, vitlök och örter. Den exakta kryddan du använder beror på vilka smaker du vill ha i din kyckling, men många saltlökar har några grundläggande kryddor. En tesked (5 g) svarta pepparkorn, två till fyra skalade och krossade vitlöksklyftor, en klämma av färsk citronsaft och ett lagerblad per liter vatten kommer att ge lite subtil smak till din kyckling.

4. 

   
   
   Smaka din saltlösning. Vissa saltlökar bör smaksättas istället för kryddade. Om du vill att din kyckling ska ha en viss smak när den är kokt, som honungsmör eller varm och kryddig, kan du börja bygga den smaken i din saltlake. Det finns ett antal saltlake-recept i böcker och online för att hjälpa dig hitta din perfekta smak.

Del 2 av 4: Förbättra din saltlake

1. 

   Gör en saltlösning av honungsmör. För en söt saltlösning perfekt för honungsmör kyckling, använd standardförhållandet vatten till salt. Byt i stället för socker med lika mycket honung. Krydda med hela pepparkorn och färska örter som timjan och rosmarin efter eget tycke.

2. 

   Lägg till en kryddig smak i din saltlake. Gör en kryddig saltlösning genom att lägga till två till tre utsäde jalapeno eller habanero paprika och ett streck rökt paprika till ditt basvatten, socker och saltlösning, tillsammans med vitlöksklyftor och pepparkorn efter smak.

3. 

   Salta din kyckling med öl. Om du ska steka din kyckling, gör en vanlig saltlösning men ersätt en kopp (237 ml) med stark öl i din lösning. Lägg till ett par streck Worcestershire sås och använd lönnsirap eller melass istället för socker i lika delar.

4. 

   Kyl saltlösningen innan du lägger i kycklingen. Tillsätt aldrig en varm saltlösning till din kyckling. Det skapar en perfekt miljö för bakterier att trivas. Låt din saltlake svalna tills den är rumstemperatur, eller tryck den i kylen för att svalna av den snabbare.

Del 3 av 4: Lägga till kyckling i saltlake

1. 

   Trimma fett och senor av din kyckling. Du kan lägga din kyckling i en saltlösning färsk eller fryst. Innan du saltlår, förbered dock dina bröst genom att klippa bort fett eller senor. Fett är vanligtvis en vit eller krämig färg och ligger runt kanterna på bröstet, medan senor kommer att vara tuffa, rödaktiga fläckar.

2. 

   Lägg din kyckling i en kastrull eller påse. Du kan lägga din kyckling i antingen en stor, låg panna eller en förslutbar påse för saltlake. Om du väljer att lägga din kyckling i en kastrull, lägg brösten sida vid sida och se till att de inte överlappar varandra.

3. 

   Lägg till din saltlake. Häll din saltlösning i din behållare över din kyckling. Det bör finnas tillräckligt med saltlake för att helt sänka ner din kyckling. Försegla din väska och rulla den lätt för att få din saltlösning i alla områden av kycklingen. Om ditt kött finns i en stekpanna eller skål täcker du det med folie eller plastfolie.

4. 

   Sätt din kyckling i kylskåpet och låt den vila i saltlaken. Ju längre din kyckling vilar, ju saftigare och mer smakfull det blir när du lagar mat. Salta din kyckling i en timme för varje kilo kött.
   • Större kycklingbröst eller stora mängder kyckling kan saltas över natten för att få bästa smak och konsistens.
   • Du kan snabbt salta din kyckling genom att dela upp den i portioner på 227 g och låta var och en suga i sin egen maträtt eller påse i en halvtimme.

5. 

   Ta bort din kyckling och klappa den torr. När du har saltat din kyckling, ta bort den och låt den vila på en tallrik i minst fem minuter. Detta gör att överflödig juice kan rinna av dina kycklingbröst. Använd sedan en pappershandduk och klappa försiktigt bort överflödig fukt från bröstets yta.
   • Vissa väljer att skölja sin kyckling efter att ha saltat den. Detta hjälper till att hålla kycklingen saftig och lämnar en mildare smak.

Del 4 av 4: Matlagning av din saltad kyckling

1. 

   Grill kyckling omedelbart ur saltlaken. Att grilla saltad kyckling ger köttet en krispig utsida och en mjuk, saftig insida. Koka din kyckling på medelhög värme på 375 till 450 ° F (190 till 230 ° C) tills utsidan av din kyckling är gyllenbrun och insidan är upp till en temperatur på 165 ° Fahrenheit (75 ° Celsius).
   • Arbetar över direkt värme, kycklingbröst kan laga snabbt. Det finns dock ingen bestämd tid för att grilla kyckling. Var noga med att kontrollera insidan och se till att den är helt kokt.

2. 

   Baka mjuka kycklingbröst. Bakad kyckling kommer ofta ut torr. Saltad kyckling kommer dock vanligtvis saftig och öm efter bakningsprocessen. Förvärm ugnen till 230 ° C och krydda kycklingen med salt, peppar och andra kryddor efter smak. Placera sedan brösten i en smord maträtt och koka i 20 till 25 minuter, eller tills din kyckling når 165 ° F (74 ° C) internt.
   • Du kan använda en kötttermometer för att övervaka kycklingens inre temperatur. Om utsidan tillagas för snabbt, sänk ner temperaturen till 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Stek din kyckling. På samma sätt som bakning kan stekning torka ut kyckling. Brining hjälper till att hålla brösten ömma. Smör kycklingen i din favoritsmör och friterar i olja som har värmts till cirka 176,6 ° C i fem till sju minuter på varje sida, beroende på tjockleken på dina skär.

Frågor och svar från gemenskapen

Tips