Innehåll

• Steg
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Varningar
• Saker du behöver

Andra avsnitt

Att konservera alla typer av bönor kräver Mason-burkar och en tryckburk. Om du har denna viktiga konserveringsutrustning är processen likadan för alla bönor, färska eller torkade. En konserveringsprocess med vattenbad är osäker för livsmedel med låg syrahalt, såsom bönor, så om det är din vanliga konserveringsmetod måste du anskaffa en tryckburk och följ dessa instruktioner istället.

Se Hur man kan gröna bönor om du använder någon typ av strängbönor.

Steg

Del 1 av 4: Förbereda torkade bönor för konservering

1. 

   Ta bort oanvändbara bönor och små stenar. Plocka ut eventuella stenar och eventuella extra krympta eller krossade bönor. De skadade bönorna lagar inte ordentligt, så det är bäst att ta bort dem.
   • Om du vill vara säker på att fånga dem alla, häll dem på en plan yta som ett kokplåt. Obsessera inte över varje böna; det är inte en katastrof om du inte fångar alla.

2. 

   
   
   Skölj bönorna. Skölj de torkade bönorna i rumstemperaturvatten och lägg dem i en stor kruka.

3. 

   Blötlägg bönorna. Fyll potten med vatten efter sköljning (minst dubbelt så mycket volym som bönorna fyller) och blötlägg bönorna med en av två metoder:
   • Blötläggning över natten: lämna bara bönorna i vatten i 8-12 timmar. Den här metoden är bäst för att bönorna ska absorbera tillräckligt med vatten för att laga jämnt hela vägen.
   • Blöt snabbt: koka upp vatten och bönor, stäng sedan av brännaren och låt blötlägga 1 timme. Detta kommer att göra jobbet mycket snabbare, men bönorna kokar inte lika jämnt.
   • Bönorna expanderar när de absorberar vatten, så lämna utrymme i potten.
   • Trasiga och delade bönor kommer att stiga upp till vattenytan. Ta bort dessa.

4. 

   
   
   Töm bönorna. Vattnet du använde för att suga bönorna innehåller nu smuts samt några av de komplexa sockerarterna som orsakar gas. Det rekommenderas att använda en ny kruka med vatten för att laga bönorna.

5. 

   
   
   Koka bönorna. Täck bönorna med färskvatten och koka i 30 minuter. Du kan lägga till kryddor för extra smak eller lämna dem vanliga så att de konserverade bönorna har större mångsidighet.
   • Koka inte bönorna så länge de brukar ta (normalt 60-90 minuter eller mer). Konserveringen avslutar tillagningen av bönorna.
   • Valfritt: Tillsätt cirka 1/4 tsk (1 ml) salt per pint (500 ml) bönor för att bättre bevara färg och smak.
   • Bra ingredienser för att ge smak till bönor inkluderar vitlök, röd paprika, kummin, koriander och citrongräs. Använd inte alla dessa samtidigt!

Del 2 av 4: Packa bönorna i burkar

1. 

   Rengör och värm upp dina Mason-burkar. Tvätta burkarna och locken med varmt tvålvatten och lägg dem i en gryta med kokande eller nästan kokande vatten. Att sätta dem igenom en snabb sköljning av diskmaskinen omedelbart före användning kommer också att fungera.
   • Låt bli använd förpackade burkar (t.ex. majonnäsburkar). Dessa har stor chans att bryta eller misslyckas med att bilda en ordentlig tätning. Du behöver ett glas, gängad burk med självtätande lock avsedd för konservering i hemmet.
   • Du bör rengöra burkarna väl, men du behöver inte sterilisera dem. Tryckburken kommer att åstadkomma det för dig. (Du bör alltid sterilisera burkar innan du konserverar vattenbadet, men den metoden tar inte bort de toxiner som kan trivas i konserverade bönor.)
   • Förvara locken i sin egen kruka tills du behöver använda dem.

2. 

   Packa de beredda bönorna i burkarna. De bör packas tätt, men inte pressas in för hårt, eftersom de behöver utrymme att expandera och dra ihop under konserveringen.
   • Se till att dina Mason-burkar är rena och att de hermetiska tätningarna är intakta innan du använder dem.

3. 

   Fyll varje burk för det mesta med kokande vatten. Lämna ca 2,5 cm "huvudutrymme" längst upp på burken.

4. 

   Kör en kniv runt kanten på varje burk. Detta kommer att frigöra luftbubblor som fångats i dina burkar, vilket kan försvaga tätningen och störa färg och smak.

5. 

   Torka av locken. Använd en ren trasa för att torka av burken. Du vill inte ha några föroreningar i burken.

6. 

   Fäst locken på burkarna. Använd en tång eller en magnet för att dra de platta locken ur potten med kokande vatten och placera dem på burkarna. Skruva kanten på varje burk över det plana locket och skydda dina händer med en ugnshandsk.

Del 3 av 4: Canning the Beans

1. 

   Använd en tryckburk, inte ett vattenbad. En metod för konservering av vattenbad är farlig för livsmedel med låg syrahalt, såsom bönor, som kan innehålla det potentiellt dödliga botulismtoxinet när det är på burk. Du måste använda en tryckburk för att helt döda eventuella botulismsporer.
   • Tvätta alltid burken med varmt tvålvatten (och inget annat), skölj sedan och torka innan du använder den.

2. 

   Häll lite varmt vatten i din tryckbehållare. Det bör finnas ungefär 5–7 cm varmt vatten.
   • Placera tryckbehållaren på en spis innan du börjar tillsätta varmvatten och tunga burkar.

3. 

   Placera burkens metallställ. Varje tryckburk bör ha minst ett metallställ. Placera fälgsidan nedåt på botten av konserven, så att den höjs något från konserven.

4. 

   Placera burkarna med bönor ovanpå racket. Använd ett par burkstänger för att placera de fulla burkarna ovanpå stativet i tryckburken.
   • Extra stora konservburkar kan komma med ett andra rack som kan monteras ovanför ett lager burkar och har ett andra lager ovanpå.

5. 

   Fäst locket på din tryckbehållare. I vissa tryckburkar betyder det helt enkelt att du placerar locket och vrider för att låsa det. Andra kräver att du drar åt vingmuttrarna som fäster locket på burken.
   • Dra alltid åt två motsatta vingmuttrar samtidigt.

6. 

   Värm burken tills den börjar tömma ånga. Slå på spisens brännare och vänta tills ånga börjar släppa ut från locket.
   • Om din burk har en viktad fäste, se till att den är inte bifogas vid denna tidpunkt.

7. 

   Låt ånga lufta i tio minuter. Denna process börjar skapandet av en varm konserveringsmiljö med högt tryck.

8. 

   Bestäm rätt tid och tryck för att konservera dina bönor. Dessa varierar beroende på tryckfärgsmodell, höjd och typ av böna, så det är bäst att följa instruktionerna som medföljde din burk. Som sagt, här är en grov guide om du inte har någon annan källa:
   • Bearbeta burkarna vid 10–13 lbs (PSI) tryck.
   • Öka trycket till minst 15 kg om du bor på 300 m höjd eller mer.
   • Limabönor tar 40 minuter och (blötlagda) torra bönor tar 75 minuter.
   • Bearbeta extra stora bönor i ytterligare 10 minuter.
   • Ta ytterligare 10 minuter om du använder kvartsburkar (1 liter) istället för pints (500 ml).

9. 

   Värm tills önskat tryck uppnås. Det finns två olika typer av mätare du kan använda. Om vår burk har båda, använd den viktade metoden:
   • En urtavla visar helt enkelt burkens nuvarande tryck. Dessa bör kontrolleras med avseende på noggrannhet årligen för att säkerställa säker konservering.
   • En vägd mätare inställd på önskad tryckmängd skruvas fast på ångventilen på locket efter ångan har ventilerat i 10 minuter. När trycket når önskad nivå kommer vikten att "jiggla" eller gunga fram och tillbaka över ventilen ungefär var 15–60 sekund.
   • Om trycket sjunker under den önskade mängden (som du kan se från ratten eller från vikten som inte svirrar), återställ din tillagningstimer. Burkarna måste bearbetas under nödvändig tid utan att trycket någonsin faller för lågt.
   • Sänk värmen om tryckvredet är för högt eller vikten jigglar för ofta. Att konservera vid för högt tryck kan vara farligt.

10. 

    Stäng av brännaren när trycket har bibehållits under nödvändig tid. Lämna burken på plats och låt trycket nå noll innan du fortsätter. Det kan ta ett tag.
    • Ta inte bort den viktade mätaren förrän burken har svalnat. Även då bör du använda ugnshandskar eftersom mätaren kan förbli ganska het.

11. 

    Öppna locket på konserven vänd från dig. Lås upp locket och luta bort det från dig när du öppnar så att ångan inte bränner dig.

12. 

    Ta bort burkarna och låt svalna. Använd burkstångar för att placera burken på en ur vägytan och vänta tills de har svalnat helt. De kan sedan förvaras på en sval, torr plats i flera år och förbli ätbara.
    • För att testa om burken har hållits, ta bort den påskruvade fälgen tillfälligt och lyft burken vid det plana locket. (Gör detta över diskbänken.) En bra tätning håller burkens vikt utan att locket springer av.

Del 4 av 4: Matlagning med konserverade bönor

1. 

   Servera en bönsallad. Vilken som helst mängd konserverade bönor kan ge smak till en sallad eller vara den viktigaste ingrediensen.

2. 

   Förbered refried bönor. Förvandla dina konserverade pintobönor eller marinbönor till omstekta bönor, använd dem sedan för att göra böndopp eller servera med mexikansk mat.

3. 

   Gör chili. Koka dina bönor ytterligare för att göra alla olika läckra chili, inklusive veganska alternativ.

Frågor och svar från gemenskapen

Tips

• Om du ska använda konserverade bönor i en mängd olika recept, kanske du kan burka dem vanliga eller med minimala kryddor.

Varningar

• Tryckburkar når farliga temperaturer och trycknivåer. Skydda dina händer och var försiktig när du hanterar dem.
• Ät aldrig konserver med ett utbuktande lock. Detta är ett tecken på felaktig konservering och att äta det kan orsaka farlig bakterieinfektion.

Saker du behöver

• Bönor av alla sorter
• Kokkärl (för torkade bönor)
• Tryckburk
• Spisstopp
• Masonburkar med lock
• Burk tång
• Ugnshandskar
• Vatten
• Salt (valfritt)