Innehåll

• Steg
• Tips
• Varningar
• Nödvändiga material

Woken är en wok som vanligtvis används för att sautera, men den kan också användas för att steka och ånga kött. Denna typ av stekpanna finns i olika former, storlekar och material. En wok är en bra investering om du lagar mat regelbundet. För att ha en måste du undersöka de olika typerna, köpa från den valda butiken och lära dig att ta hand om stekpannan.

Steg

Del 1 av 3: Välja rätt typ av wok

1. 

   Välj ett material. Wokpannor är gjorda av flera olika material, även om den traditionella är gjord av gjutjärn. Varje material har sina egna fördelar och nackdelar. Alla typer av wok fungerar för sautering, ångning och stekning, förutom Teflon, som inte ska användas för stekning. De olika materialen i wokpannor är:
   • Gjutjärn: detta är det traditionella materialet. Denna typ av wok tar längre tid att värma upp, men lagar mat jämnt och behåller värmen längre. Järn är ett bra val, men det har också några nackdelar; det rostar lätt, så du måste torka det noggrant före och efter användning. Det rekommenderas också att undvika att tillaga sura och gröna livsmedel i denna typ av wok.
   • Aluminium: Järnpannor är tjocka och tunga, men aluminiumwokar är lätta och tunna.Detta material är en stor värmeledare men behåller det inte så bra. Det är inte heller så hållbart som järn.
   • Teflon: en teflonwok, eller nonstick, är perfekt för ångning, matlagning och kokning. Använd inte denna typ av stekpanna för fritering eller stekning, eftersom nonstick-beläggningen kommer att överföras till mat vid höga temperaturer.
   • Kolstål: detta är förmodligen den mest rekommenderade typen av wok och är oftast det billigaste och mest hållbara alternativet. En wokpanna av kolstål värms också upp snabbt och jämnt och är en nästan non-stick yta om den tas om hand ordentligt.

2. 

   
   
   Bestäm hur fonden kommer att se ut. Rundbottnade wokar är traditionella och vanligare, men platta har nyligen dykt upp. En rundad botten är perfekt om du lagar mat på en gasspis. Flatbottnade wokar är gjorda för kaminer som använder el för att generera värme. Valet beror på smak och typ av spis, men de flesta kockar rekommenderar ändå att man använder en rundad botten om möjligt.
   • Mat kan lättare brinna i en plattbottnad wok då värmen fördelas till pannans undersida.
   • Det är lättare att använda en spatel i en rundbottnad stekpanna.

3. 

   
   
   Bestäm storlek. Det beror på mängden människor du ska mata. Vanligtvis är en 35 cm diameter wok familjestorlek. För resor har du alternativ från 20 cm. De kan vara upp till 197 cm, men de i den här storleken används vanligtvis bara på restauranger.

4. 

   Välj en handtagstyp. Det finns flera typer av kablar, men alla har samma funktion: att lyfta woken från kaminen. Vissa wokar har ett handtag på varje sida eller ett långt handtag, eller ett handtag på ena sidan och ett handtag på den andra. Välj vilken typ av kabel som tänker på vilken som blir enklare för dig att använda.
   • Den typ som anses vara enklast är den sista som nämnts tidigare.
   • Kockar brukar använda ett långt handtag för att enkelt vända maten.

Del 2 av 3: Att köpa en wokpanna

1. 

   
   
   Bestäm inköpsmetoden. De flesta kokböcker rekommenderar att du köper en wok i en kinesisk varuaffär. De är vanligtvis inte dyra och är hållbara. Om det inte går att gå till en kinesisk varuaffär finns det andra alternativ. Du kan gå till ett varuhus som har en köksredskap, en köksredskap eller så kan du köpa online.
   • Om du köper en wok på internet, välj en pålitlig butik och kom ihåg att kontrollera andra köpares material och kommentarer.
   • Se en online-katalog innan du går till en butik om du letar efter en viss typ av wok.

2. 

   Välj ett prisintervall. Lyckligtvis är de mest rekommenderade wokarna de billigaste. I kinesiska varor har de vanligtvis det bästa priset. På andra håll kan du hitta en bra, hållbar wokpanna till ett högre pris. Det finns några dyra alternativ, men du behöver inte spendera mycket pengar.

3. 

   Kontrollera hållbarhet och vikt. Om du ska köpa en wok personligen, kontrollera bitens kvalitet och vikt. Om det är möjligt, ta det med händerna och tryck lite på det. Metallen ska ge lite om den är aluminium men normalt bör den inte ge efter. Ta pannan för att se till att den inte är för tung för dig att lyfta.
   • Kom ihåg att woken blir tyngre med mat i den.

4. 

   Köp tillbehör. Många woks kommer redan med dem i lådan, men de är vanligtvis svaga och slarviga. Du måste köpa tillbehör för att få ut det mesta av din wok. Föremålen du ska köpa är:
   • Kupol typ kåpa;
   • Två kinesiska spatlar med långt handtag;
   • En grunt kinesisk slev med en stor skål. Det kan vara metall eller trä;
   • Valfria tillbehör är extra långa matlagningsstänger och förångare (av metall, trä eller bambu).

5. 

   Köp en wokförlängningsring. Denna artikel används för att hålla pannans botten borta från värme. Vissa woks kommer redan med ringen, men ofta inte. Det är nödvändigt att ha en av dessa för rundbottnade wokar, men inte för platta. Ringen används normalt på gasspisar, men de rekommenderas också för elektriska spisar att lämna pannan strax ovanför lågan.
   • Det finns två olika typer av ringar: den ena är gjord av tjock metall med öppna sidor och den andra är gjord av stängd metall med små öppningar för ventilation. Den första är bättre för gasspisar, den andra för elektriska.
   • Förlängningsringar finns i olika storlekar och djup. Välj en som passar bäst på din spis. Du kan behöva mäta din spis innan du köper en wokring.
   • Vi rekommenderar att du köper en extra ring för att placera rundbottnade wokar på köksbänken efter att du tagit bort den från spisen.

Del 3 av 3: Ta hand om din stekpanna

1. 

   Rengör din nya wok. Nya stekpannor kommer med ett skyddande lager som du måste gnugga. Detta lager läggs på wokarna för att hålla dem fräscha i butiken. Gnugga grytan med tvål och vatten och torka med en trasa. Placera den sedan på spisen på medelvärme för att avdunsta fukten och förhindra rost.

2. 

   Bota din wok, om den är gjord av järn och kan tas till ugnen. Du måste bota pannan för att ge din mat smak. För att göra detta, sätt på ugnen vid högsta temperatur, lägg majs, vegetabilisk eller jordnötsolja på wokens botten och sprid oljan med pappershanddukar som hålls i en deghållare. Upprepa processen ofta tills du har en tjock svart patina på botten av pannan.
   • Ett annat alternativ är att lägga till ingefära och gräslök i processen.
   • Låt fönstren vara öppna medan du härdar woken, eftersom detta ger mycket rök. Kom ihåg att krukor med plasthandtag Nej de måste gå till ugnen.

3. 

   laga mat med woken. Det finns många sätt att göra detta och ännu fler alternativ för ingredienser. För att göra en saut måste din wok vara väldigt het. Det måste röka upp för att indikera detta. Tillsätt sedan olja i pannan. Sedan kan du lägga till ingredienserna. Rör om dem bara för att förhindra att de brinner. Sprid maten jämnt på wokens sidor under tillagningen.
   • Stänk vatten i woken innan du tillsätter ingredienserna. Det är tillräckligt varmt för att börja laga mat om vattnet avdunstar snabbt.
   • Tillsätt kall olja i pannan när den är varm. Tillsätt inte kall olja till en kall wok.
   • De flesta konventionella spisar når inte en temperatur som är tillräckligt hög för att göra maten mer välsmakande, så matlagning rekommenderas.

4. 

   Rengör det väl. Tvätta din wok med varmt vatten och en mjuk svamp. Vissa väljer att rengöra med tvål, men det rekommenderas att undvika om möjligt. När du är klar med rengöringen, lägg den på elden igen för att avdunsta vattnet.
   • Om något fastnar i pannan, tillsätt salt och gnugga försiktigt med pappershanddukar.
   • Om du har en gjutjärnwok, smörj den med pappershanddukar innan du förvarar den, åtminstone för de första användningarna.
   • Vid någon tidpunkt kommer din wok att byta från silver, till brun, till svart. Det här är bra. En permanent svart patina garanterar god mat varje gång du lagar mat.

Tips

• Bota din wok minst en gång i veckan. Kontrollera stekpannans yta efter varje användning för att se om den behöver botas.
• Du bör använda skedar, spatlar och skal av hög temperaturbeständig plast eller bambu. Om du väljer det senare materialet, byt ut saker ofta.
• Det är inte nödvändigt att spendera mycket pengar för att ha en bra wok. De bästa är vanligtvis inte dyra.

Varningar

• Du bör inte använda metallredskap och stålull i en non-stick wok under några omständigheter. Detta kommer att försvaga hennes täckning, som är giftig.
• Var försiktig när du använder en het spis, särskilt när het olja är inblandad.
• Se till att dina ingredienser är färska innan du lagar mat.

Nödvändiga material

• Wokpanna;
• Majs, grönsaker eller jordnötsolja;
• Matlagningsingredienser;
• Mjuk svamp;
• Pappershandduk;
• Vatten;
• Spis;
• Stektillbehör.