3 sätt att frysa svampar - Encyklopedi

Video: Stek och rensa svamp som trattkantareller och kantareller

Innehåll

Tips
Varningar

Skär svamparna (valfritt). Medan vattnet värms upp kan du skära svampen i fjärdedelar eller i skivor. Gör detta om de recept du planerar att göra kräver skivad eller skivad svamp.

Du kan tvätta svamparna under rinnande vatten för att ta bort smuts som fastnat på dem, men det kokande vattnet bör rensa upp dem under tillagningen.

Lägg svampen i vattnet och koka i 1-2 minuter. Eftersom de har rumstemperatur sänker svampen vattentemperaturen, vilket slutar koka. Vänta tills det kokar tillbaka och stäng sedan av värmen efter 1 eller 2 minuters kokning. Koka inte svampen helt, eftersom det kan göra dem gummiliknande.

Överför svampen till kallt vatten. Lägg svampen i en skål med kallt vatten för att sluta laga mat. Vänta tills de är svala att röra vid.

Skiv eller skär svamparna (valfritt). Du kan ånga och frysa hela svampar, skära dem i kvarter eller skivor. Hela svampar tar lite längre tid att laga mat, men huvudsyftet med att skiva dem är för användning i recept. Eftersom frysta svampar används direkt i recept utan avfrostning kan det vara bättre att skära dem i mindre bitar för enklare användning.

Om du använder en ångbåt eller använder ett vattenbad, se till att bitarna är tillräckligt stora för att inte falla genom hålen.

Blöt svampen i vatten och citron (valfritt). Det enda syftet med detta steg är att bevara svampens färg, som kan bli mörkare under tillagningen. Om du vill göra detta, täck svampen med ett finger med vatten blandat med en matsked citronsaft (eller 500 ml vatten och 5 ml citronsaft. Låt den sitta i 5 minuter och ta sedan bort den.

Vissa experter godkänner inte att blötlägga eller ens tvätta svampen, eftersom detta påverkar deras struktur eller smak. Om du är orolig för detta kan du minska dessa effekter genom att gnugga en blandning av vatten och citronsaft på svampen.

Placera svamparna i den mindre pannan. Placera dem i ångkokaren om du använder en. Den mindre pannan ska inte innehålla vatten.

Täck och koka efter svampens storlek. Lägg ett lock över pannan för att hålla ångan och vänta tills svampen är kokta. Normalt kokar hela svampar på 5 minuter, medan de hackade tar 3 minuter och 30 sekunder. Skivorna är klara på 3 minuter eller mindre om de skärs mycket tunna. skära.

Töm svampen väl. Använd en sil eller trasa för att tömma svampen. Om du lägger skålen med vatten direkt i frysen blir resultatet svampisar, som sällan används i recept.

Skiv eller skär svampen. Du kommer att steka svampen på hög värme, så hela, tjocka svampar kommer att laga mat på utsidan, men förblir råa på insidan. Undvik detta genom att skära allt i bitar av samma storlek.

Värm oljan i en kastrull eller stekpanna. Du kokar svampen delvis och avslutar bara processen när du använder dem frysta i recepten. Därför behöver det inte vara mycket exakt i mätningar. En till två matskedar olja (15–30 ml) bör räcka för en medelstor stekpanna.

Om du vill lägga till mer smak, lägg i hackad vitlök, lök eller kryddor i oljan.

Koka svampen på medelhög värme. Stek svampen i oljan tills de är nästan kokta. Detta bör ta 3 eller 4 minuter och resultatet blir mjukare, mörkare svampar.

Låt svamparna svalna innan de fryser. Svampar bör hållas vid rumstemperatur innan de förvaras. Fetterna i oljan eller smöret förstör snabbare än svamp, så att du kan lagra eller kasta överflödig olja.

Frys svampen i en sluten behållare. Pressa svampen i behållaren så att det inte finns något utrymme mellan dem. Detta förhindrar att de brinner i frysen. Svampar som utsätts för luft kan ändra färg och förlora lite av sin smak, men lämna fortfarande lite utrymme i behållaren innan de stängs. Svampar kan expandera under frysning och detta utrymme gör att detta kan ske utan risk att bryta behållaren eller punktera plastpåsen.

Lägg de frysta svamparna i recepten som de är eller avfrosta dem i en kastrull, om du använder stora mängder. Undvik att laga dem i mikrovågsugnen, eftersom de blir gummiliknande.

Färdiga.

Tips

Skriv datumet då du packade svampen så att du kan använda de äldre först.
Medan vissa experter rekommenderar att du inte tvättar eller blöter svamp eftersom de absorberar för mycket vatten, visar bevisen att denna effekt är minimal. Ämnet är dock fortfarande kontroversiellt, och det kan ha en viss effekt på svampens smak eller tillagningstid.

Varningar

Det finns tusentals svampvarianter och den minsta delen håller inte efter blekning eller ångning. Om du använder Agaricus-svampar med öppna hattar eller en ovanlig typ som aldrig har försökt frysa förut, är det bästa alternativet att hoppa över dem.

Hur man fryser svampar

Innehåll

Tips

Varningar

Hur man förhindrar ringorminfektion

Hur man förbereder håret för blekning

Hur man skapar ett privat album på en iPhone

Hur man lagar ägg i en riskokare

Hur man behandlar solbränna