Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips

Andra avsnitt 32 Receptbetyg | Framgångshistorier

Du har nog sett en chuckbiff vid köttdisken och undrat hur man förbereder denna billiga styckning. Eftersom chuckbiffen kommer från nötkreaturs hals kan skäret bli tufft om det tillagas felaktigt. Chuck-biff är bäst när du lagar den lång och långsam, som att steka den i ugnen eller snabbt, som att steka eller steka den. Välj en teknik som passar din skicklighetsnivå så ser du snart varför chuckbiff är en utsökt och populär del.

Ingredienser

Braising Chuck Steak

• 2 matskedar vegetabilisk eller rapsolja
• Salt och peppar till krydda
• 1,1 till 1,4 kg chuckbiff
• 3/4 kopp (180 ml) vätska
• 1 tesked eller 1 matsked örter

Broiling Chuck Steak

• högrev
• Salt och peppar efter smak

Pan-Steking Chuck Steak

• 2 matskedar vegetabilisk, kokosnöt eller druvkärnolja
• Salt och peppar till krydda
• Stek krydda efter eget val (valfritt)

Steg

Metod 1 av 4: Braising Chuck Steak

1. 

   
   
   Förvärm ugnen och krydda biffen. Slå på ugnen till 322 grader F (162 C). Lägg 2 matskedar vegetabilisk eller rapsolja i en stor kruka eller holländsk ugn. Värm oljan över medium värme och strö över chuckbiffen med salt och peppar.
   • Du kan använda en stor stekpanna om dina chuck-biffar är tunna.

2. 

   
   
   Bränn chuckbiffen. När oljan är varm och skimrande, lägg till den kryddade biffen i den holländska ugnen. Biffen sissar så fort du lägger till den i potten. Låt biffen laga mat på medelhög värme tills den blir brun. Använd en tång för att vrida biffen så att den bruna på alla sidor. Använd tången för att ta ut biffarna ur potten när de är brända. Häll av och kasta allt fett från pannan.
   • Använd ugnshandskar när du sårar biffen eftersom den heta oljan kan sprutas.

3. 

   
   
   Tillsätt en vätska. Häll i ungefär 3/4 av en kopp vätska. Detta håller chuckbiffen fuktig när den lagar mat och gör den ännu mer öm. Försök att använda något av följande som braiserande vätskor:
   • Nötkött eller grönsaksbuljong
   • Äppeljuice eller cider
   • Tranbärsjuice
   • Tomat juice
   • Torrt vin blandat med buljong
   • Vatten
   • 1 msk flytande kryddor som grillsås, Dijon-senap, sojasås, biffsås eller Worcestershire-sås (Du kan lägga till dessa i vatten för att späda dem.)

4. 

   Rör i torra kryddor. Rör in torkade örter efter eget val för att lägga till ännu mer smak i din bräserade chuckbiff. Du måste röra in cirka 1 tesked torkade örter eller 1 matsked färska örter. Du kan använda örter som:
   • Basilika
   • Herbes de Provence
   • Italiensk krydda
   • Oregano
   • Timjan

5. 

   Steka stek i ugnen. Täck den nederländska ugnen med ett tungt lock och placera biffen i ugnen. För 2 1/2 till 3 pund chuckbiff, baka biffen i 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 45 minuter. Chuckbiffen blir helt öm när den är klar att smälta och redo att serveras. Om du kontrollerar temperaturen bör biffen vara mellan 62 ° C och mellan 15 ° C och 79 ° C för bra gjort.
   • För att kontrollera ömhet, sätt in en gaffel eller kniv i biffen. Om det är ömt ska gaffeln eller kniven glida lätt in.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 4: Broiling Chuck Steak

1. 

   Sätt på slaktkycklingen och krydda stek. Om din slaktkyckling befinner sig i den övre delen av ugnen, flytta ugnsstället cirka 4 tum från slaktkycklingelementet. Om slaktkycklingen är i en skjutbricka under ugnen behöver du inte justera racket. Sätt på slaktköttet medan du saltar och peppar båda sidor av din chuckbiff.
   • Om du vill kan du använda valfri biffkrydda för att smaka på chuckbiffen.

2. 

   Steka ena sidan av biffen. Placera den kryddade biffen på ett bakplåt eller stekpanna och lägg den under slaktkycklingen. Beroende på biffens tjocklek, stek den i 7 till 9 minuter. Om du vill ha det på medium eller sällsynt sida, koka det närmare 6 eller 7 minuter.
   • Beroende på vilken typ av slaktkyckling du har, kanske du vill lämna ugnsluckan sprucken så att du kan övervaka tillagningen.

3. 

   Vänd och stek den andra sidan av biffen. Använd en skarp gaffel eller kökstång för att försiktigt vrida chuckbiffen. Lägg biffen tillbaka under slaktkycklingen och låt den koka ytterligare 5 till 8 minuter, beroende på tjocklek. Kontrollera stekens temperatur.
   • Om du vill ha en medium-sällsynt biff, ta bort den från slaktkycklingen vid 145 grader F (60 C). För en medium biff, låt den koka till 160 grader F (70 C).

4. 

   Låt biffen vila och servera den. Ta bort biffen till en skärbräda eller serveringsplatta. Placera aluminiumfolie över biffen så att den bildar ett tält och låt biffen vila i ca 5 minuter. Detta hjälper muskelvävnaden i biffen att omfördela saften så att den inte tar slut när du börjar skära biffen.
   • Steken ska svalna cirka 5 grader från det att du tar ut den från slaktkycklingen och efter att den har vilat.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 4: Pan-Steking Chuck Steak

1. 

   Sätt på ugnen och krydda din biff. Förvärm ugnen till 204 ° C. Krydda din biff med alla slags kryddor du vill. Om du vill ha det enkelt, använd bara grovt salt och peppar. Var inte rädd för att belägga krydda på båda sidor av din biff, eftersom detta ger den smak och hjälper den att bruna. Du borde kunna se kryddor på biffen. Du kan också använda:
   • Cajun kryddor
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal biff kryddor

2. 

   Värm en stekpanna. Placera en kraftig stekpanna (helst en gjutjärnspanna) över hög värme. Tillsätt några matskedar kokosnötolja, druvkärnolja eller vegetabilisk olja i pannan för att värma upp den. Du vill att pannan ska bli riktigt varm så att biffen fräser omedelbart och börjar bli brun.
   • Kokosnötter, druvkärnor och vegetabiliska oljor har alla höga rökpunkter så att de inte brinner när din panna värms upp. Undvik att steka en biff i smör eller olivolja som kommer att brinna.

3. 

   Skär båda sidorna av biffen. Lägg biffen i din hetoljade stekpanna och låt den koka i 1 till 3 minuter. Vänd försiktigt biffen och bränn den andra sidan i ytterligare 1 till 3 minuter. Steken ska ha en mörkguldbrun färg på sidorna. Det kommer fortfarande att vara mest rå inuti, men du kommer att avsluta biffen i ugnen för jämn matlagning.
   • Du kan vända biffarna ofta medan de sårar så att de sårar jämnt och brunnar snabbare.

4. 

   Avsluta tillagningen av biffen i ugnen. Placera hela stekpannan med den brända biffen i den förvärmda ugnen. Koka stek i 6 till 8 minuter eller tills stek når den nivå av doneness du vill ha. Om du kontrollerar temperaturen bör biffen vara mellan 62 ° C och mellan 15 ° C och 79 ° C för bra gjort. Överför biffen till en tallrik och låt den vila några minuter innan du serverar den.
   • Att låta biffen vila hjälper juicerna i köttet att fördelas jämnt.
   • Se till att din stekpanna är ugnsbeständig innan du placerar den i ugnen. Även om det står att det är ugnsbeständigt, kontrollera om det kan användas i en 400 grad F ugn.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 4: Välja och servera Chuck Steak

1. 

   Välj chuckbiff. Om du köper biff för att mata flera personer, försök välja mindre biffar som är ungefär lika stora. Om du inte hittar någon kan du köpa en eller två större biffar för att skära i mindre portioner. På så sätt kokar biffarna jämnt.
   • Chuck-biffar kan vara oregelbundna eftersom de innehåller mycket muskler från nötköttets axelområde. Leta efter en chuckbiff som inte har för mycket fett och verkar ha en jämn tjocklek.

2. 

   Förvara och hantera chuckbiffen. Försök att använda dina färska chuck-biffar så fort du tar hem dem. Om du inte kan använda dem omedelbart kan du kyla dem i upp till 2 eller 3 dagar. För att förvara dem, ta bort dem från plastfolietäckningen och placera dem i en icke-plastskål. Täck skålen löst så att det blir lite luftflöde. Lägg biffarna i köttfacket i kylen eller lägg dem på bottenhyllan så att juicer inte droppar på annan mat.
   • Vid hantering och lagring av rått kött är det viktigt att inte lägga, röra eller lagra rått och kokt kött tillsammans. Förvara dem i separata fack och använd olika skärbrädor när du förpackar och hanterar dem.

3. 

   Servera chuckbiffen. För en klassisk måltid, servera chuckbiffen med kokt potatis (mosad eller rostad) och en sidosallad. För mer äventyrliga sidor, överväg att servera chuckbiffen med coleslaw, rostade grönsaker, en vegetabilisk gratäng eller sauterad svamp. Du kan också servera stek med nästan vilken typ av sås (grill, pesto, hollandaise eller smaksatt smör).
   • Du kan också skära chuckbiffen och servera med stekt grönsaker och ris. Eller så kan du fylla en tortilla med den tunt skivade chuckbiffen för att göra fajitas.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Frågor och svar från gemenskapen

Kan jag laga den här biffen på en grill?

Ja. Du kanske vill marinera eller salta biffen i minst en timme först, för att lägga till ömhet och fukt.

Hur länge lagar jag en biff i ugnen om jag vill ha den sällsynt?

Allt beror på stekets skärning, men om biffen är tjockare än 1 tum, bör cirka 7-8 minuter fungera, och om den är tunnare än 1 tum, 6-8 minuter. Återigen kommer detta inte att fungera för alla styckningsdelar.

Vad är det bästa sättet att laga chuckbiff?

Det beror på vad du gillar. Du kan göra en god smak chuckbiff genom att marinera den en stund och sedan laga den varm och snabb som alla andra biff.

Kan jag lägga det här i potten? Skulle det bli okej?

Det skulle vara bättre för dig att få en chuckstek istället för en chuckbiff. Steken är tjockare och ganska bättre i krukor.

Hur gör jag chuckbiffen öm?

Använd köttmjukgörare. Ananas fungerar bäst, helst en färsk. Skär en hel ananas i små bitar och blanda ihop tills den blir saft, som du kan använda som marinad. Se till att inte lämna det marinerat för sent länge, annars blir köttet grumligt och faller sönder. För tjock chuck kött bör det inte överstiga 1 timmes marinering; för en tunnare biff mindre än 1 tum fungerar 30 minuter bäst. Tänk på att ananas förmodligen är en överdriven för premium biffar som redan är anbud.

• 
  
  Vad marinerar jag chuckbiff med? Svar
• 
  
  Vilken temperatur och hur länge på båda sidor lagar jag chuckbiff om jag lagar den i en stekpanna? Svar
• 
  
  Kan jag använda ananas på burk för att marinera? Svar
• 
  
  Ibland när jag steker biffar i en kastrull blir de torra. Vad gör jag fel? Svar
• 
  
  Hur länge ska jag laga en chuckbiff på en grill och vid vilken temperatur? Svar

Visa fler obesvarade frågor

Tips

Varje dag på wikiHow arbetar vi hårt för att ge dig tillgång till instruktioner och information som hjälper dig att leva ett bättre liv, oavsett om det håller dig säkrare, friskare eller förbättrar ditt välbefinnande. Mitt i dagens folkhälsa och ekonomiska kriser, när världen förändras dramatiskt och vi alla lär oss och anpassar oss till förändringar i det dagliga livet, behöver människor wikiHow mer än någonsin. Ditt stöd hjälper wikiHow att skapa mer djupgående illustrerade artiklar och videor och att dela vårt betrodda varumärke med instruktionsinnehåll med miljontals människor över hela världen. Överväg att ge ett bidrag till wikiHow idag.