Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Varningar
• Saker du behöver

Andra avsnitt 25 Receptbetyg

Kummel är en mager, delikat vit fisk som liknar vanliga fångster som kolja, torsk, flundra och hälleflundra. Dess milda smak och konsistens gör den väl lämpad för beredning på ett antal olika sätt, oavsett om det är i ugnen, på spisen eller i stekpannan. Oavsett vilken metod du använder är det viktigaste att laga fisken tills köttet är vitt och flagnande och den silverfärgade huden bara börjar bli skarp.

Ingredienser

Bakad kummel

• Kummelfiléer (rengjorda och urbenade)
• Olivolja
• Kosher salt
• Svartpeppar
• Blandade örter och kryddor (efter smak)
• Val av grönsaker

Pocherad kummel

• Kummelfiléer (rengjorda och urbenade)
• Vatten
• Buljong eller lager
• Tärnad lök, morötter och selleri
• Aromatiska kryddor (citronskivor, hela pepparkorn, lagerblad, kryddpeppar etc.)

Pan-Fried Kummel

• Kummelfiléer (rengjorda och urbenade)
• Stekolja
• Salt, peppar och andra kryddor (efter smak)

Steg

Metod 1 av 3: Göra bakad kummel

1. 

   
   
   Förvärm ugnen till 177 ° C. Ställ in ugnen på bakning eller konvektion och låt den börja värmas upp när du får resten av dina ingredienser. Kummel är en känslig fisk som det inte tar lång tid att laga igenom, så det är bäst att använda en måttlig temperatur för att förhindra att den blir för klar.
   • Bakningskummel lyfter fram fiskens naturliga smak utan att bidra med onödiga kalorier.

2. 

   
   
   Vik varje filé i ett ark aluminiumfolie. Se till att skinnsidan är vänd nedåt så att köttet syns. Drizzle en liten mängd olivolja över filéerna så att de inte klibbar fast. Folien fastnar i fukt och förhindrar att kummel torkar ut i ugnen.
   • Se till att folien du använder kan gå in i ugnen på ett säkert sätt.
   • Lämna foliens ovansida öppen för tillfället om du bestämmer dig för att kasta in några örter, kryddor eller grönsaker för ångning.

3. 

   
   
   Krydda filéerna. Stänk kummel med kosher salt, svartpeppar, citronskal eller andra kryddor efter smak. Om du vill kan du också lägga till skarpa grönsaker eller örter i varje paket. Fisken absorberar smakerna från de andra komponenterna när den lagar mat, vilket ger lite mer djup.
   • Lök, vitlök, kapris och örter som persilja och dill är alla populära följeslagare för bakad kummel.

4. 

   Vik eller vrid ändarna på folien stängd. När du har kryddat kummeln, försegla varje paket för att säkerställa att de håller i värmen. Att stänga filéerna i folie kommer också att förhindra att någon vätska läcker ut medan de bakar, vilket innebär saftigare fisk och snabbare rengöring.
   • Undvik att linda in fisken för hårt. Detta kan mosa det och förstöra dess naturliga struktur.

5. 

   Ordna de inslagna filéerna på ett stort bakplåt. Lämna mellan 5–7,6 cm mellanrum för att värmen ska cirkulera. Du bör kunna placera minst ett halvt dussin medelstora filéer på ett enda bakplåt. Om du förbereder dig tillräckligt för en folkmassa kan du behöva dra ut ett andra ark eller baka i partier.
   • Om du är orolig för att folien fastnar, borsta ytan på bakplåten med en lätt beläggning med olja innan du lägger ut förpackningarna.

6. 

   Placera kummel i ugnen i 10-12 minuter. Skjut bakplåten på mittstället. Ställ sedan in en timer för att påminna dig om att kontrollera fiskens framsteg efter de första tio minuterna. Om filéerna ser ut som de behöver lite mer tid, tryck tillbaka dem i ugnen i 2-3 minuter.
   • När köttet är ordentligt kokt ska det vara vitt och flagnande och lätt vika under en gaffel.
   • Var försiktig så att du inte överkokar kummeln. Eftersom den har en sådan lätt konsistens kan den gå från att vara överdriven på några minuter.

7. 

   Servera ugnsbakad kummel med dina favoritsidor. Platta filéerna tillsammans med en kulle rispilaf eller quinoa och en färgglad kastad sallad. För en mer hjärtlig måltid, försök para ihop fisken med ångade säsongsgrönsaker, röd potatisallad eller majskolv. Garnera med en citronkil eller persiljekvist och njut!
   • Gör kryddor som tartarsås eller citronsmör tillgängligt för middagar som föredrar att klä upp sin fisk.
   • Lägg dina rester i en lufttät behållare i kylen. När den lagras ordentligt ska kokt fisk ta 3-4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3: Att göra pocherad kummel

1. 

   Fyll en djup kastrull med 5–7,6 cm tjockvätska. Kör 7 uns vatten (cirka 200 ml) i kastrullen och fyll sedan på det med ett stänk av buljong eller lager. Se till att du använder tillräckligt med vätska för att helt täcka filéerna. Lägg till ditt val av aromater, såsom citronskivor, hela pepparkorn, lagerblad och kryddpeppar.
   • För en snyggare poachingvätska kan du också använda vitt vin i stället för buljongen eller stocken.
   • Traditionellt är en blandning av tärnad lök, morötter och selleri känd som "mirepoix”Införlivas också i tjuvvätskan. Dessa ingredienser kan vara användbara för att tillföra din kummel med en subtil smaklig smak.

2. 

   Värm pochervätskan till en låg koka. Placera kastrullen på spishällen på medelhög värme tills den bara börjar bubbla. Låt blandningen simma i 2-3 minuter. Detta ger de olika smakerna en chans att mingla.
   • För bästa resultat bör din poachingvätska nå en temperatur mellan 160–180 ° F (71–82 ° C) innan du tillsätter kummel.
   • Var försiktig så att inte vätskan kokar upp. Hög värme kan få den ömma fisken att sönderdelas.

3. 

   Tillsätt kummelfiléerna i pannan i ett enda lager. Sänk filéerna försiktigt för att förhindra stänk. De ska ligga platt mot tillagningsytan och vara helt nedsänkta. Om du inte har använt tillräckligt med vätska, häll i ytterligare vatten, vin, buljong eller lager tills filéerna är täckta.
   • Om du tar slut på rummet i pannan kan det vara nödvändigt att laga fisken i satser.

4. 

   Steka filéerna i 10 minuter. Den heta tjuvvätskan kokar snabbt kummel igenom utan att torka ut den. Håll koll på filéerna under tiden. När köttet blir ogenomskinligt och får ett fylligt, saftigt utseende är de redo att komma ut.
   • Rör inte filéerna när de tjuvjägar. Att hantera dem för mycket kan orsaka att de faller sönder.
   • Tjuvjakt är ett av de snabbaste sätten att förbereda lättare fisktyper som kummel.

5. 

   Töm och servera kummel. Ta bort filéerna från kastrullen med en sked för att sila överflödig vätska. Placera filéerna på ett lager vikta pappershanddukar för att suga upp kvarvarande fukt och överför dem sedan till enskilda tallrikar för servering. Pocherad kummel passar särskilt bra med ljusa, milda grönsaker som tomater, svamp och zucchini.
   • Vissa smöriga middagsrullar eller en limpa med nybakat bröd kan hjälpa till att balansera fiskens fuktighet snyggt.
   • Poach fisk är bäst avnjutas färsk. Emellertid bör alla ätna portioner förvaras i 2-3 dagar i kylskåpet när de förvaras tillsammans med den återstående tjuvvätskan.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3: Att göra stekad kummel

1. 

   Värm upp 2 msk (30 ml) olja i en stor stekpanna. Placera stekpannan på spishällen på medelhög värme och torka i tillräckligt med olja för att täcka botten. Du vet att den har nått rätt temperatur när den börjar skimra och röka svagt.
   • Oljor med höga rökpunkter, som olivolja, raps eller vegetabilisk olja, tenderar att vara bäst för stekning.

2. 

   Placera kummelfiléerna i stekpannan med skinnsidan nedåt. Fisken börjar sissa så snart den kommer i kontakt med den heta oljan, så var noga med att släppa den så nära pannan som möjligt för att skydda dig från knallar och stänk. Placera filéerna ungefär en halv tum (2,7 cm) från varandra för att förhindra trängsel eller fastnat.
   • Du kanske bara kan placera 1-2 filéer i stekpannan åt gången, beroende på fiskens storlek och dina köksredskap.
   • Ett tång kan vara till nytta om du är orolig för att bli bränd.

3. 

   Stek filets skinnsida i 3-4 minuter. Detta borde vara tillräckligt med tid för att göra utsidan fin och krispig. Låt fisken koka tills köttet strax ovanför skinnet börjar bli vitt.
   • Kummel äts vanligtvis med skinnet på, liknar hjärtligare fisk som lax eller bas.

4. 

   Vänd kummelfiléerna. Skjut din spatel under filéerna och ge dem en vändning. Tryck spateln ordentligt mot toppen av varje filé ett ögonblick tills du känner att den slappnar av. Detta hjälper undersidan att bränna jämnt och lossa upp köttet för en mer öm bett.
   • Se till att du skiljer huden från pannan innan du vrider. Annars kan det lätt fastna och leda till att det går sönder och sönder.
   • Använd alltid en spatel för att vända fisk snarare än tång. Det är inte bara lättare, det gör det också mindre troligt att du trasslar på din huvudrätt i processen och förbättrar dess presentation.

5. 

   Fortsätt steka i 1-2 minuter, eller tills det är klart. Kummeln bör bara ta ytterligare en minut för att avsluta tillagningen efter att den har vänds. Använd kanten på din spatel för att skära halvvägs i en bit för att se hur den kommer med. Interiören ska vara vit och flagnande, med en ljusbrun på båda sidor.
   • Filéerna blir mycket heta när de först kommer ut ur pannan. Det är en bra idé att ge dem en minut eller två att svalna innan du börjar äta.

6. 

   Servera stekt kummel med andra läckra rätter. Piska upp några folkgäldar som vitlökspotatis eller sauterad spenat för att runda ut måltiden. För en lättare touch, skiv i stället ett par tomater eller sätt ihop en rotgrönsaksmedley. Dra upp en stol och hjälp dig själv när det är varmt!
   • Rika gräddsåser kan ge en utmärkt komplimang till de skarpa, guldbruna filéerna.
   • Förvara dina rester i kylen och försök att konsumera dem inom 3-4 dagar. Värm upp den stekte fisken under ugnen eller i en kastrull med färsk olja för att bevara dess ömma struktur och förhindra att den blir fuktig.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Frågor och svar från gemenskapen

Tips

• När du handlar färsk kummel, leta efter fisk som redan har urbenats och fileterats. Detta kan minska din totala förberedelsetid avsevärt.
• Använd en lätt beröring med kryddor och kryddor för att undvika att överväldiga fiskens smak.
• Kummel kan också användas i rätter som kräver andra ömma vita fiskar som torsk, kolja, flundra, öring eller hälleflundra.
• Fisken är mångsidig för att para ihop sig med valfritt antal andra sidor och ingredienser, så var inte rädd för att bli kreativ och sätt din egen unika snurr på ett recept.

Varningar

• På grund av fiskens växande popularitet har kummelpopulationer nyligen minskat i vissa områden. Djurlivsmyndigheter rekommenderar att skaldjursentusiaster begränsar mängden kummel de äter under fiskens parningstid, som vanligtvis faller mellan slutet av februari och början av juli.

Saker du behöver

• Ugn
• Stort bakplåt
• Djup kastrull
• Nonstick stekpanna
• Spatel
• Tång
• Spårsked
• Aluminiumfolie
• Pappershandukar