Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Saker du behöver

Övriga avsnitt 39 Receptbetyg | Framgångshistorier

Brisket är en tuff köttbit, så den kokas ofta långsamt för att göra den ömare och smakligare. Nötköttbröst är den vanligaste typen, men om du vill ha något med en ännu mer känslig smak och större ömhet, prova kalvkött. Det finns också corned beef briskets som kommer förpackade med en speciell betning krydda de behöver kokas med. Fortsätt läsa om du vill veta mer om matlagning av varje briskett i ugnen.

Ingredienser

Nötkött

Gör 8 portioner

• 1350 till 1800 g (3 till 4 lb) nötkött, fett avskuren
• 1/2 kopp (125 ml) ketchup
• 1/4 kopp (60 ml) äppelcidervinäger
• 1/4 kopp (60 ml) brunt socker
• 2 msk (30 ml) sojasås
• 1 msk (15 ml) Worcestershire sås
• 1 msk (15 ml) beredd gul senap
• 1/2 tsk (2,5 ml) malet ingefära
• 1/2 tsk (2,5 ml) vitlökspulver
• 2 tsk (10 ml) rapsolja
• 1/2 kopp (125 ml) vatten

Kalvbröst

Gör 6 portioner

• 1350 g kalvbröst
• 1 tsk (5 ml) salt
• 1 tsk (5 ml) malt svartpeppar
• 1 msk (15 ml) vegetabilisk olja
• 2 medelstora lökar, hackade
• 4 stora morötter, skivade i mynt
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 lagerblad
• 2 tsk (10 ml) torr timjan
• 2 tsk (10 ml) torr rosmarin
• 3 msk (45 ml) färsk hackad persilja
• 2 koppar (500 ml) torrt vitt vin
• 2 koppar (500 ml) krossade tomater

Corned Beef Brisket

Gör 6 till 8 portioner

• 1350 till 1800 g (3 till 4 pund) nötkött med kryddpaket
• 1 till 2 koppar (250 till 500 ml) vatten eller nötköttsbuljong

Steg

Metod 1 av 3: Nötkött

1. 

   Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit (150 grader Celsius). Förbered en stekpanna genom att fodra den med ett stort ark aluminiumfolie.
   • Folien måste vara minst tre gånger så stor som botten av din stekpanna. Du behöver tillräckligt med folie för att linda helt och säkert runt bröstet, så om det behövs kan du testa mängden genom att linda den runt bröstet innan du använder den på linjen.

2. 

   
   
   Kombinera såsingredienserna. I en liten kastrull, vispa ihop ketchup, vinäger, farinsocker, sojasås, Worcestershire, senap, ingefära, vitlök, olja och vatten tills de kombineras.
   • Alternativt kan du använda din favoritgrillsås istället för detta såsrecept. Använd ungefär 3/4 kopp (185 ml) beredd sås och blanda den med 1 kopp (250 ml) vatten. Ingen simning är nödvändig om du använder beredd sås.

3. 

   
   
   Låt såsen simma i 5 minuter. Värm såsen på din spis på medelhög värme tills den sjunker. Låt koka i 5 minuter, rör om ibland så att smakerna blandas.
   • Förvärmning av grillsåsen separat gör att sågens smaker kan blandas mer noggrant innan du lägger till den i nötköttet. Om du inte förkokar såsen kan du avsluta med ett bröst som är ojämnt smaksatt, med vissa smaker starkare på ena sidan av köttet än på en annan.

4. 

   Överför bröstet och såsen till stekpannan. Placera nötköttet på aluminiumfolien och sprid såsen över den och täck så mycket av köttet som möjligt. Vik folien runt bröstet när du är klar.
   • Genom att linda in bröstet förseglar du vätskan och håller vätskan i full kontakt med köttet. Detta leder till en jämnare, snabbare och smakligare matlagningsprocess.
   • Se till att folien är tätt runt bröstet så att ingen vätska kan läcka ut genom hörnen på foliepaketet.

5. 

   Baka tills det är ömt. Nötköttbröstet ska rostas i ungefär 1 timme per l lb (450 g) kött. I det här fallet ska bröstet laga mat i 3 till 4 timmar.
   • Packa inte upp bröstet under tillagningsprocessen såvida du inte kontrollerar om det är tjockt. Att packa upp köttet kan orsaka att någon vätska går förlorad, vilket kan störa tillagningstiden och leda till ett torrare än idealiskt.
   • Du bör också titta på bröstet för att se till att vätska inte läcker ut från foliens hörn. Om vätska sipprar ut, fäll försiktigt ner foliens hörn ner med ugnshandskar för att förhindra ytterligare vätskeförlust.
   • Kontrollera bröstets inre temperatur med en kötttermometer. Temperaturen ska vara mellan 190 och 200 grader Fahrenheit (88 till 93 grader Celsius) när den är säker och öm nog att äta, och köttet bör vara lätt att ta isär.

6. 

   Låt vila innan servering. Ta bort nötköttbrödet från ugnen och låt det vila i 30 minuter innan du hugger och serverar det.
   • Skär bröstet över kornet för att producera mer mjuka skivor nötkött.
   • Du kan också servera brisket med dess matlagningsjuicer för en mer intensiv smak. Skala av fettet från matlagningsvätskans yta med en sked innan du suger vätskan över snidade skivor kött.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3: Kalvkött

1. 

   Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Krydda kalvbröstet med salt och peppar på alla sidor.

2. 

   Värm olja i en stor holländsk ugn. Tillsätt oljan till en ugnssäker nederländsk ugn och värm över medelhög i några minuter, så att den blir tunnare och lättare att sprida över botten av den nederländska ugnen.
   • Kalvbröst är vanligtvis brunat medan nötköttbröst ofta tillagas utan att bli brunat. Smaken av kalvkött förbättras mer dramatiskt vid brunning än smaken av nötkött, åtminstone vad gäller ugnskokt brisket.

3. 

   Bränn bröstet på alla sidor. Tillsätt kalvbröstet till den heta oljan och bränn på varje sida och vrid med tången efter behov tills alla sidor är lättbruna. Detta bör ta cirka 3 till 5 minuter per sida.
   • När du är klar tar du bort bröstet från den nederländska ugnen och håller det varmt.

4. 

   Koka kort lök, morötter och vitlök. Tillsätt dessa ingredienser till den återstående oljan i den nederländska oljan och koka under omrörning tills lökarna börjar vissna och blir gyllene och genomskinliga. Detta bör ta ytterligare fyra minuter eller så.
   • Om det finns lite eller ingen olja kvar i den nederländska ugnen när du tillsätter grönsakerna, lägg till ytterligare ett stänk olja så att dessa ingredienser kan sauteras i fett.

5. 

   Tillsätt kryddor och vitt vin. Tillsätt lagerblad, timjan, rosmarin, persilja och vitt vin i den holländska ugnen. Simma över medelhög värme i 2 till 3 minuter.
   • Rör om botten av den nederländska ugnen och skrapa upp eventuella fastna bitar av kalvkött eller grönsaker under processen. Dessa små bitar är fyllda med smak, så du vill inte förlora dem.
   • Om du vill ta bort örterna innan du serverar kalvköttet, placera dem i en liten ryggsäck gjord av ostduk. Detta är dock inte absolut nödvändigt, eftersom lagerbladet är det enda som verkligen behöver tas bort och det är vanligtvis lätt att upptäcka och ta bort på egen hand.

6. 

   Sätt tillbaka bröstet i den holländska ugnen med tomaterna. Sätt tillbaka kalvbröstet i den nederländska ugnen och tillsätt de krossade tomaterna. Täck potten.
   • Använd locket till din holländska ugn. Om det inte har lock, täck tätt med aluminiumfolie.

7. 

   Stek tills det är ömt. Detta bör ta cirka 2 1/2 till 3 timmar. Håll den nederländska ugnen täckt under tillagningsprocessen, ta bara bort locket för att kontrollera om det är tjockt.
   • Kontrollera bröstets inre temperatur med en kötttermometer. Temperaturen bör vara mellan 90 och 200 grader Fahrenheit (88 till 93 grader Celsius) när den är säker och öm nog att äta, och köttet bör vara lätt att ta isär.

8. 

   Låt vila innan du serverar. Ta ut kalvbröstet från ugnen och låt det vila i 20 minuter innan det skärs och serveras.
   • Skär bröstet över kornet för att producera mer ömma kalvskivor.
   • Du kan också servera brisket med dess matlagningsjuicer för en mer intensiv smak. Skala av fett från ytan på kokvätskan med en sked innan du suger vätskan över snidade köttskivor.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3: Corned Beef Brisket

1. 

   Förvärm ugnen till 200 grader Fahrenheit (90 grader Celsius). Förbered en stekpanna genom att fodra den med ett stort ark aluminiumfolie.
   • Folien måste vara minst tre gånger så stor som botten av din stekpanna. Du behöver tillräckligt med folie för att linda helt och säkert runt bröstet, så om det behövs kan du testa mängden genom att linda den runt bröstet innan du använder den på linjen.

2. 

   Placera bröstet i din stekpanna. Sätt nötköttet direkt i mitten av folien på din rostpanna.
   • Öppna inte kryddpaketet än. Detta paket kommer att användas lite senare i processen.

3. 

   Tillsätt vatten i pannan. Häll tillräckligt med vatten i stekpannan för att nå överkanten på bröstet.
   • Du behöver bara tillräckligt med vatten för att smälta köttet. Det behöver inte täcka bröstet helt.

4. 

   Strö kryddpaketet på köttet. Fördela kryddpaketet över brystets övre yta och i det omgivande vattnet.
   • Genom att få lite kryddpaket i vattnet och ovanpå själva nötköttbröstet kan du fördela smaken jämnare genom hela köttstycket. Annars skulle majoriteten av smaken koncentreras till toppen av enbart bröstet.

5. 

   Vik in bröstet. Vik aluminiumfolien tätt runt bröstet och skapa en tätning så att ingen av vätskan kan komma undan när nötköttbröstet lagar mat.
   • Genom att linda in bröstet förseglar du vätskan och håller vätskan i full kontakt med köttet. Detta leder till en jämnare, snabbare och smakligare matlagningsprocess.

6. 

   Koka tills det är ömt. Det kan ta allt från 3 till 6 timmar. Efter 3-timmarsmarkeringen, kontrollera bröstet var 30: e till 40: e minut för att kontrollera dess inre temperatur och ömhet.
   • Packa inte upp bröstet under tillagningsprocessen såvida du inte kontrollerar om det är tjockt. Att packa upp köttet kan orsaka att någon vätska går förlorad, vilket kan störa tillagningstiden och leda till ett torrare än idealiskt.
   • Du bör också titta på bröstet för att se till att vätska inte läcker ut från foliens hörn. Om vätska sipprar ut, fäll försiktigt ner foliens hörn med ugnshandskar för att förhindra ytterligare vätskeförlust.
   • Kontrollera bröstets inre temperatur med en kötttermometer. Temperaturen ska vara mellan 190 och 200 grader Fahrenheit (88 till 93 grader Celsius) när den är säker och öm nog att äta, och köttet bör vara lätt att ta isär.

7. 

   Låt vila innan du serverar. Ta bort kornbiffen från ugnen och låt vila 20 till 30 minuter innan du hugger och serverar den.
   • Skär bröstet över kornet för att producera mer ömma skivor corned beef.
   • Du kan också servera brisket med dess matlagningsjuicer för en mer intensiv smak. Skala av fett från ytan på kokvätskan med en sked innan du suger vätskan över snidade köttskivor.

8. 

   Färdiga.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Frågor och svar från gemenskapen

Hur gör jag ett kryddpaket för ett nötkött?

Det är mest av preferens. Jag rekommenderar att du tar tungt på salt och peppar och sedan tillsätter, senapspulver (det här går långt), lika delar chilipulver, paprika, kummin och lite ljusbrunt socker.

Kan flytande rök användas för att marinera brisket?

Ja, men du måste använda det mycket sparsamt. Flytande rök är mycket koncentrerad. En liten liten mängd går långt.

Kan jag långsamt laga nötköttet ovanpå kaminen?

Jo det kan du.

Kan jag laga en nötköttstake ovanpå spisen?

Det är möjligt, men det rekommenderas inte eftersom det kan vara väldigt rörigt och det kan ta evigt att laga mat.

Hur länge lagar jag brisket per pund?

Tillagningstid för bröstet varierar efter vikt, tumregeln är en timme per pund.

• 
  
  Jag ska laga en 11 kilos bröst i ugnen. Det kommer att förpackas tätt i folie utan tillsats av vätskor. Hur länge ska jag laga den vid 250 ° F? Och vid 300 ° F? Svar
• 
  
  Kan en corned beef brisket brunas eller såras och sedan placeras i ugnen? Svar
• 
  
  Hur länge ska jag laga kornbiff i en grillpanna i en ugn? Svar

Tips

Saker du behöver

• Stekpanna eller holländsk ugn
• Aluminiumfolie
• Kastrull
• Vispa
• Kötttermometer
• Tång
• Carving redskap
• Serveringsfat