Innehåll

• Ingredienser
• Steg

Du har förmodligen sett en nötköttsbiff på slaktdisken och undrat hur du ska förbereda detta billiga snitt. När den kommer nära oxens hals kan den bli styv om den inte kokas ordentligt. Denna biff är bäst när den är tillagad under lång tid, som sauterad i ugnen, eller snabbt, som grillad eller stekt. Välj en teknik som passar din skicklighetsnivå, så ser du snart varför flanksteak är ett läckert och populärt snitt.

Ingredienser

För att sautera flankbiffen

• 2 matskedar vegetabilisk eller rapsolja
• Salt och peppar för att smaka
• Från 1,1 till 1,4 kg nötköttbiff
• 180 ml vätska
• 1 tesked eller örtsoppa

För att grilla flankbiffen

• Plankstek
• Salt och peppar efter smak

För stekning (plätering) av nötköttbiffen

• 2 matskedar vegetabilisk, kokosnöt eller druvkärnolja
• Salt och peppar för att smaka
• Kryddor du väljer (valfritt)

Steg

Metod 1 av 4: Sauté the Flank Steak

1. 

   
   
   Värm ugnen och krydda biffen. Slå på ugnen på 160 ° C. Lägg två matskedar vegetabilisk eller rapsolja i en stor kruka eller gryta. Värm oljan på medelhög värme och tillsätt salt och peppar till biffen.
   • Du kan använda en stor stekpanna om biffarna är tunna.

2. 

   Förslut biffarna. När oljan är varm och börjar bubbla, lägg den rutinerade biffen i pannan. Det kommer att snubla så snart det placeras där. Låt den koka på medelhög tills den är gyllenbrun. Använd ett handtag för att vända det så att det är gyllene på alla sidor. Ta bort biffarna från pannan när de har förseglats. Kasta fettet ur pannan.
   • Använd ugnshandskar när du förseglar biffen, eftersom varm olja kan stänk.

3. 

   
   
   Tillsätt vätskan. Häll cirka 3/4 kopp vätska. Det kommer att hålla biffen fuktig under tillagningen och göra den ännu mer öm. Försök använda en av följande vätskor:
   • Kött eller grönsaksbuljong
   • Äppeljuice eller cider
   • Tranbärsjuice
   • Tomat juice
   • Torrt vin blandat med en buljong
   • Vatten
   • 1 matsked flytande smaksättning, som grillsås, dijonsennep, sojasås (eller sojasås) eller Worcestershiresås. Du kan lägga vatten i dem för att späda ut dem.

4. 

   
   
   Blanda de torra kryddorna. Blanda torkade örter efter valet för att lägga till ännu mer smak till din sautébiff. Du måste blanda ungefär 1 tesked torkade örter eller 1 matsked färska örter. Du kan använda örter som:
   • Basilika
   • Provence örter
   • Italiensk smaksättning (blandning av basilika, oregano, rosmarin och timjan, ibland med pulveriserad vitlök, salvia och koriander)
   • Oregano
   • Timjan

5. 

   Stek biffen i ugnen. Täck pannan med ett tungt lock och lägg köttet i ugnen. För denna mått på flanken, kok från 1:15 till 1:45. Biffen kommer att vara helt öm när du är klar. Om du ska kontrollera temperaturen bör den nå 62 ° C så att den är vid punkten och 79 ° C för att vara välgjord.
   • Stick en gaffel eller kniv i köttet för att kontrollera om det är ömt. Om det är mjukt kommer redskapet lätt att tränga igenom det.

Metod 2 av 4: Grilla flankbiffen

1. 

   Sätt på grillen och krydda köttet. Om rutnätet är uppe på ugnen ska du flytta ugnsnätet för att lämna det cirka 10 cm från elementet. Om det ligger på ett glidbricka under ugnen behöver du inte justera rutnätet. Slå på den medan du kryddar båda sidor av biffen.
   • Använd vilken krydda du vill krydda köttet.

2. 

   Grill en sida av biffen. Placera den rutiga biffen på en bakplåt eller stekpanna och lämna den under grillen. Beroende på tjockleken på köttet, grill i sju till nio minuter. Grilla i sex eller sju minuter om du vill att det ska vara sällsynt eller aktuellt.
   • Beroende på din typ av grill kan du lämna ugnsluckan för att övervaka matlagningen.

3. 

   Vänd biffen och grilla den andra sidan. Vänd köttet försiktigt med en vass kniv eller tång. Placera den under grillen igen och koka i ytterligare fem till åtta minuter, beroende på tjockleken. Kontrollera temperaturen på biffen.
   • Om du vill att det ska vara mer sällsynt, ta bort det från grillen vid 60 ° C. Kok till 70 ° C för en biff på plats.

4. 

   Låt den vila och servera. Ta biffen ur ugnen och lägg den på en skärbräda eller serveringsfat. Lägg aluminiumfolie ovanpå för att bilda ett tält och låt det vila i cirka fem minuter. Således kommer muskelvävnaden i biffen att återfördela saften så att den inte tappas när du börjar klippa köttet.
   • Denna biff ska svalna ungefär fem grader från det ögonblick den tas bort från grillen tills den vilar.

Metod 3 av 4: Stekning (plätering) av nötköttbiffen

1. 

   Sätt på ugnen och krydda biffen. Värm ugnen till 205 ° C. Smaksätt köttet med alla kryddor du vill ha. Om du vill hålla det enkelt använder du bara grovt salt och peppar. Var inte rädd för att täcka båda sidor av biffen med smaksättningen, eftersom den kommer att vara välsmakande och gyllene. Du måste kunna se smaksättningen på köttet. Du kan också använda:
   • Cajun smaksättning
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Senap

2. 

   Värm stekpannan. Placera en tjockbotten panna (helst gjutjärn) över hög värme. Lägg till några matskedar kokosnötsolja, druvkärnolja eller vegetabilisk olja till det. Pannan måste vara väldigt varm, så att biffen snurrar omedelbart och börjar bli brun.
   • Alla dessa oljor har höga rökpunkter, så de kommer inte att brinna när stekpannan värms upp. Undvik att steka biffen i smör eller olivolja, eftersom de kommer att brinna.

3. 

   Försegla båda sidor av biffen. Lägg den i den heta stekpannan med olja och koka i en till tre minuter. Vänd det försiktigt och försegla den andra sidan i ytterligare en till tre minuter. Biffen ska vara gyllene på sidorna. Den kommer fortfarande att vara rå inuti, men du kommer att avsluta den i ugnen så att den lagar jämnt.
   • Du kan vända biffarna ofta under processen så att de tätas jämnt och brunas snabbare.

4. 

   Avsluta tillagningen av biffen i ugnen. Placera hela stekpannan, med biffen förseglad, i den förvärmda ugnen. Laga biffen i sex till åtta minuter eller tills den når önskad nivå. Om du ska kontrollera temperaturen bör köttet vara vid 62 ° C för att stanna kvar på punkten och 79 ° C för att vara väl gjort. För det till ett fat och låt det vila i några minuter innan du serverar det.
   • Att låta biffen vila hjälper till att göra sina juicer jämnt fördelade.
   • Se om din stekpanna kan gå i ugnen innan du ställer in den där. Även om hon säger att hon kan gå i ugnen, kontrollera att hon tål 205 ° C.

Metod 4 av 4: Välja och servera Flankbiffen

1. 

   Välj biff. Om du köper en kvantitet för flera personer, försök att välja mindre biffar av ungefär samma storlek. Om du inte hittar dem kan du köpa en eller två större biffar för att skära i mindre delar. Således lagar de jämnt.
   • Nötköttbiffarna kan bli oregelbundna, eftersom de innehåller mycket muskler från oxens axelområde. Leta efter en som inte har mycket fett och verkar vara jämnt tjock.

2. 

   Förvara och hantera biffen. Försök att använda färskt kött så snart du tar det hem. Om du inte kan lämna den i kylen i två eller tre dagar. För att förvara den, ta bort den från plasten och placera den på en icke-plastplatta. Täck över skålen, vilket ger utrymme för luft att cirkulera. Placera biffarna i köttfacket i kylen eller på bottenhyllan så att juicerna inte rinner i andra livsmedel.
   • Det är viktigt att inte låta det råa och kokta köttet komma i kontakt med varandra eller hållas tillsammans. Förvara var och en i ett separat fack och använd olika skärbrädor för dem.

3. 

   Servera flanken biff. För en klassisk måltid serverar du biffen med kokta potatis (mosad eller rostad) och en sallad. Om du vill ha en annan sida maträtt, servera med coleslaw sallad, ångade grönsaker, au gratin grönsaker eller sauterad svamp. Du kan också lägga till nästan vilken typ av sås du vill: grill, pesto, holländskt eller smaksatt smör.
   • Det är också möjligt att skiva biffen tunt och servera den med sauterade grönsaker och ris. Eller så kan du fylla en tortilla med skivad biff för att skapa fajitas.