Innehåll

• Steg
• Tips

Hjorten eller hjortköttet är ett av de mest traditionella och populära viltkötten i världen. Djuret var den viktigaste proteinkällan för de första bosättarna i Nordamerika under de långa och hårda vintrarna. Eftersom jakt ersattes med gårdar blev kött från tama djur vanligare och rådjur blev ett exotiskt alternativ. När den tillagas på rätt sätt kan dock viltköttet vara ännu mer smakfullt än en god gammal biff.

• Tillagningstid (rådjur biffar): 20 minuter.
• Tillagningstid: 6 till 12 minuter.
• Total tid (utan marinad): 30 minuter.

Steg

Metod 1 av 5: Förbereda köttet

1. 

   
   
   Köp kött som har rengjorts ordentligt. Ju längre köttet är fäst vid det döda djurets slaktkropp, desto svårare blir det. Välj ett rådjur som har öppnats, skalats, förpackats och kylts direkt efter döden av en professionell eller en slaktare med erfarenhet av viltkött.
   • Hjortkött måste åldras i 10 till 14 dagar innan de är förberedda för försäljning för att förlora en del av fukten och lukten, vilket gör den mer välsmakande.

2. 

   
   
   Ta bort fettbitarna. Till skillnad från nötköttfett, som ger köttsmak och saft, smakar inte viltfett och gör inget bra för köttstrukturen. Skär bindvävnaderna och fettet från köttet med en skarp kniv innan du kokar det.
   • Fettet kan kasseras eller förvandlas till talg för att göra tvål eller mata fåglar.
   • "Silverskinn" är ett tunt membran som finns i nybearbetade hjortskär. Om den inte har tagits bort, klipp ut den. Det är ett ganska tråkigt jobb, men att ta bort medlemskapet gör köttet smakligare och lättare att laga.

3. 

   
   
   Marinera köttet över natten innan du lagar det. Hjortkött har en stark smak av viltkött, som du kan antingen accentuera eller dölja, beroende på skärning och tillagningsmetod. För att lära dig att mjölka och smaka på kött är det viktigt att du lär dig att kombinera styckningsdelar med rätt marinader. Det bästa sättet att lägga en hjortklippning för att marinera är i en stor ZipLoc, i kylskåpet. Köttet ska tillbringa natten i marinaden.
   • Lägg de tunnare snitten i en marinad och lägg de tjockare i saltlaken. På en natt kommer marinaden bara att tränga in högst 3 mm från köttet. Att lägga tjockt kött till marinering är därför inte mycket meningsfullt. För att få ut det mesta av en marinad, använd den för att krydda tunna remsor flankbiff eller filé.
   • För en enkel marinad, köp en italiensk salladsdressing eller förbered en från grunden med en halv kopp vinäger, en halv kopp olivolja, en hackad vitlöksklyfta, en tesked senap och en tesked oregano och basilika.
   • För en grillmarinad, sauté en finhackad gul lök och tre eller fyra hackade vitlöksklyftor i fem matskedar smör. Löken ska vara genomskinlig. Tillsätt sedan två koppar tomatsås (eller en ketchup), en halv kopp cider, en halv kopp äppelcidervinäger, en halv kopp brunt socker och två matskedar chilipulver.
   • Om du inte är för förtjust i viltkött, satsa på en citrusmarinad. Surheten maskerar hjortens starka smak, vilket gör den mer välsmakande för barn och personer med konservativ aptit. Blanda en halv kopp citronsaft, en halv kopp olivolja, en halv kopp hackad koriander, en hackad grön paprika, en tesked kummin och ett skott tequila.

4. 

   Byt ut hjortens fett mot ett annat fett. Även om djurets naturliga fett har en negativ inverkan på köttet, behöver hjorten någon form av "beläggning" för att vara öm och saftig. Annars riskerar köttet att torka ut. De som har erfarenhet av hjortkött tenderar att bardera eller smälta köttet med något annat fett, som smör, margarin, olja eller baconfett.
   • Barding innebär att du lägger till ett yttre fettlager i köttet. Metoden är idealisk för att laga kött på grillen eller i stekpannan, eftersom den i grunden består av att täcka köttet med fett. När du har vänt köttet kan du också lägga till lite smör eller olivolja på den gyllene sidan för att göra biten mer saftig och välsmakande.
   • Att smälta innebär att man lägger fett i köttet med små styckningsdelar. Metoden är utmärkt för större bitar och bakverk, speciellt om du använder annat kött, som skinka eller bacon. Skär i den tjockaste delen av köttet med en kockkniv och stick bitar av bacon eller något annat fett fläskkött i öppningarna.Fettet hjälper till att hålla köttet saftigt på elden.

5. 

   Välj rätt tillagningsmetod för varje skär. Det finns flera sätt att förbereda hjortkött, men inte alla kombineras med alla styckningsdelar. Vissa är bättre förberedda som biffar, medan andra gör stora grytor eller till och med korv. Oavsett om du har en specifik maträtt i åtanke och letar efter rätt klipp för den, eller behöver hitta det bästa sättet att förbereda det kött du redan har hemma, ta en titt på tipsen nedan:
   • Ländskärningarna är de mjukaste och mest eftertraktade. De kan kokas hela, skivas i biffar eller skäras i mindre bitar för grytor och pommes frites. Hjortryggen serveras vanligtvis mellan sällsynta och till punkten.
   • Botten på bakbenen, känd som skinka, är det bästa köttet för stek. För att mjuka upp den, brun den eller koka den på låg värme.
   • Den övre delen av bakbenen är bäst för biffar. Detta är den mest mångsidiga hjortkotten som finns. Även om det till en början är lite svårt, kan köttet tillagas på flera sätt efter att det har blivit mjukt.
   • För att göra en gryta, välj köttet från revbenen, magen och nacken. Om du har köttkvarn kan du också använda styckningen för att göra kött eller hjortkorv.

Metod 2 av 5: Cooking Deer Steaks

1. 

   Grill eller stek biffen i en stekpanna. Det bästa sättet att göra hjortbiffar är på en grill eller i en mycket het stekpanna. I båda metoderna är det möjligt att försegla köttet och laga det tills det når rätt inre temperatur, vilket är viktigt för att förbereda en hjort av god kvalitet.
   • För att lämna köttet med den rökta grillsmaken kan du använda antingen en gasgrill eller en kolgrill. Värm kolet i 30 minuter innan du grillar köttet eller sätt på gasgrillen till medium.
   • Att steka en rådjurbiff är idealet att använda en gjutjärnspanna. Värm den över medelhög värme och tillsätt en matsked eller två olivolja. Pannan ska vara mycket varm innan du lägger till rådjur för att försegla köttet ordentligt. Vänta tills oljan nästan når rökpunkten.

2. 

   Låt köttet stå i rumstemperatur innan du lagar det. Cirka 20 eller 30 minuter innan du lagar hjortbiffen, ta ut den från kylen och marinaden. Vänta tills köttet är helt vid rumstemperatur.
   • Om du skickar köttet direkt från kylen till grillen eller den heta pannan, kommer utsidan att laga mat, men insidan förblir kall. Det är praktiskt taget omöjligt att laga köttet ordentligt utan att bränna det. Det är mycket lättare och smartare att laga köttet vid rumstemperatur, och slutresultatet är mycket bättre.

3. 

   Krydda båda sidor av köttet med salt och peppar. Med eller utan marinad är det alltid en bra idé att krydda båda sidor av biffen med lite salt och en färsk peppar innan du tar den till elden. Att salta köttet för tidigt kan dock leda till att det tappar fukt och blir styvt, så vänta med att krydda det omedelbart innan du lägger det på grillen.

4. 

   Försegla båda sidorna av köttet. För stekning av stek måste temperaturen vara mellan medium och hög. Så lägg biffen i pannan så snart oljan röker eller lägg den på den hetaste delen av grillen, ovanför kolet. Köttet kommer att avge ett mycket karakteristiskt sus när det kommer i kontakt med den heta ytan. Om inte, ta bort den omedelbart från värmen och vänta tills grillen eller pannan värms upp lite längre. Koka köttet i tre till fyra minuter på varje sida för att bilda ett skal på utsidan. Flytta den sedan till en svalare del av grillen eller sänk värmen.
   • Om du använder en gjutjärnspanna, kom ihåg att materialet behåller värmen och förblir varmt under lång tid. Därför kan det vara en bra idé att släcka elden efter att ha tätat köttet så att biffen inte brinner.
   • Tiden som krävs för att försegla köttet beror på biffens tjocklek. Men även en biff över 2,5 cm tjock bör inte spendera mer än tio eller 12 minuter i pannan. Håll ett öga på köttet och se om det inte bränns under.
   • Rådjurskött måste ha en inre temperatur på 55 ° C. När det når 65 ° C börjar det härda. Om biffen är mer än 2,5 cm tjock, lägg den till en längre tid på en kallare del av grillen eller sänk värmen för att justera temperaturen på pannan.

5. 

   Bada köttet med smör. Har du någonsin undrat varför hemlagade biffar inte är samma som det vi äter på restauranger? Hemligheten är smör! Efter att ha vänt köttet för första gången sprider du lite smör på toppen för att behålla fukten. Om du förbereder köttet i en stekpanna, lägg till ungefär en matsked smör och låt det smälta. Rör om pannan så att smöret rinner ut på biffen.

6. 

   Koka köttet tills det är sällsynt. Du behöver inte röra med köttet för mycket. Vänd bara på den en gång och koka den i tre till fyra minuter på varje sida. Det är lätt att få hjortköttet förbi punkten. Det händer så snabbt att vi knappast märker det. Testa därför köttets punkt ofta med fingret för att veta när du ska ta det ur elden. Låt biffen vila innan du äter.
   • För att lära dig att känna igen köttets punkt, placera indikatorns spets på tummen. Pressa sedan den tjockare delen av tummen, nära handflatan, med fingrarna på den andra handen. Sällsynt kött måste ha exakt den konsistensen. Redan sällsynt kött till punkten bör ha konsistensen av din hand med långfingret limmat på tummen. För att lära dig att känna igen poängen med ett välgjordt kött, byt ut indikatorn mot rosa.

7. 

   Låt köttet vila i fem till sju minuter. Lägg biffen på en tallrik eller på en skärbräda och låt den vila i minst fem minuter innan du skär den och serverar. På detta sätt kommer muskelfibrerna att svalna och köttet behåller saften istället för att släppa den på tallriken. Köttet fortsätter också att koka lätt om du täcker det. Servera biffarna hela eller skär dem i motsatt riktning av fibrerna i generösa bitar.

Metod 3 av 5: Att göra rostade hjortar

1. 

   Brunt kött med bacon och aromatiska kryddor. När du har ätit fett, silverhud och bindväv gör du mellan tio och 12 styckningar på cirka 2,5 cm långa och 5 cm djupa i köttet. Skärningarna ska fördelas över köttet. Fyll den sedan med aromatiska kryddor och en fettkälla, som bacon, för att injicera smak och fukt.
   • För aromatiska kryddor, använd vitlök, rosmarin, timjan eller salvia.
   • För fett är idealet att använda hackad bacon, men du kan också använda bitar kallt smör.

2. 

   Täck köttet med torkade örter och kyl i flera timmar. För att göra rostat hjortkött är det bästa alternativet att använda torra kryddor. Du kan köpa en färdig mix eller förbereda din egen smakblandning. Välj dina favoritkryddor och prova olika variationer. Du kan inte gå fel. Ta bara en handfull kryddor och gnugga den på utsidan av köttet.
   • Blanda lika delar oregano, basilika, persilja, paprika, lökpulver, salt och peppar för en grundläggande kryddblandning.
   • För att göra en blandning av frön, torra kopp var och en av fänkål, koriander och kummin i en torr stekpanna. När du börjar lukta tar du bort fröna från elden och bryter dem med den plana delen av en kökskniv. Blanda med chilipulver, paprika och farinsocker.
   • Ett annat alternativ är att lägga köttet i en saltlake över natten. Tekniken älskas av många älskare av hjortkött. Saltlösningen hjälper till att mjölka köttet och få det att smaka mjukare. Oavsett vilken metod du valt ska du kyla köttet över natten eller i flera timmar innan du tar det till ugnen.

3. 

   Stek köttet på ett bakplåt fodrat med grönsaker. Fyll botten på pannan med grönsaker så att köttet inte rör vid metallen. Detta fördelar värmen bättre och ger smak och parfym till skålen.
   • De grönsaker som mest används för att göra stekhjort är lök, morot, potatis och selleri. Efter att ha tvättat dem, skär dem grovt. Det är inte nödvändigt att krydda dem. Köttjuicen kommer att göra jobbet.
   • Eftersom hjortkött tenderar att torka ut är det också en bra idé att lägga lite rent vatten eller kycklingkraft i botten av pannan. Vätskan håller ugnens insida fuktig och förhindrar att köttet torkar ut.

4. 

   Täck köttet och baka vid 160 ° C i tre timmar. Lägg köttet över grönsakerna och täck det väl med aluminiumfolie. Baka i ungefär tre timmar. Då och då tar du ut det och täcker det med saften på pannans botten. Om du använder en kötttermometer, ta bort köttet från värmen när det är mellan 55 ° C och 65 ° C, beroende på önskad punkt. Köttet stelnar om det blir varmare än så.
   • Ta bort köttet från stekpannan och låt det vila täckt i 10 till 15 minuter innan du skär det och serverar. Sikt buljongen i botten av pannan för att göra en utsökt köttsås som åtföljer den.

Metod 4 av 5: Making Deer Stew

1. 

   Brun köttet. Värm lite olivolja i en tjockbottnad panna och brun köttet på alla sidor. Det är inte nödvändigt att laga det helt. Det är faktiskt bäst att undvika att laga det helt. Målet är bara att försegla köttet för att skapa ett smaklager och lägga till lite färg i botten av pannan. Om hon börjar samla bruna brännskador, bra!
   • För att göra en bra gryta, använd cirka 500 g malet skinka, mag- och nackkött.
   • För att bruna köttet och tjockna grytan, passera köttfärsen i lite vetemjöl, som om du förbereder en roux. Använd ungefär en tesked eller två för varje 500 g kött.

2. 

   Tillsätt grönsaker och aromatiska kryddor. När du har brunat köttet tar du det ur pannan och tillsätter de grönsaker du vill lägga i grytan. Börja med det tyngsta och avsluta med det lättaste. Så de som tar längre tid att laga mat kommer att börja tidigare och allt kommer att vara klart ungefär samtidigt. Börja med rötterna, som potatis, morötter och rovor. Lämna svamp, ärtor och basilikablad till slutet.
   • För en enkel gryta, börja med två hackade potatisar, två medelhackade morötter och en hel liten vitlök. Placera värmen på medium och rör om tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt sedan tre eller fyra hackade vitlöksklyftor. Koka i ytterligare en minut eller två. När grönsakerna börjar bli bruna är det dags att svälja pannan.

3. 

   Deglaze pannan. Vid denna tidpunkt ska pannans botten täckas i färg och smak. Du kan dock bara infoga dessa element i skålen om du tillsätter lite vätska och rör om kraftigt. För att svälja pannan kan du använda två eller tre koppar rött vin, svart öl eller kycklingbuljong. Alla dessa alternativ är utsökta med hjortkött. Ett annat alternativ är att använda en kombination av vätskor eller en blandning av lika delar vatten och någon annan vätska för att göra smaken mjukare.
   • Efter tillsats av avflutningsvätskan, vänta tills den börjar bubbla kraftigt och sluta ett tag. Skrapa botten av pannan för att lossa smaken och krydda grytan efter smak. Försök använda torr timjan, salt och peppar.
   • Sätt tillbaka köttet i pannan och koka på hög värme tills det kokar. Rör om då och då så att buljongen inte stoppas. När det kokar, sänk ner värmen helt och täck pannan. Öppna locket då och då för att röra om.

4. 

   Koka grytan på låg värme i några timmar. Koka grytan i minst en timme, med pannan täckt. Det kan ta upp till tre eller fyra timmar att göra mål. Förseningen och den låga temperaturen gör köttet ömt och välsmakande, så det är viktigt att du tar lite tid bara för att laga maträtten. Köttet blir "klart" efter en timme, men det blir ännu bättre efter några extra timmar. Med tiden kommer proteinerna att bryta ner och köttet blir så ömt att det faller sönder på gaffeln.
   • Om du vill lägga till fler grönsaker i grytan, som svamp eller några grönsaker, låt den stå i 10 till 15 minuter innan du äter. Annars blir grönsaken extremt mjuk. En nypa hackad färsk persilja är ett bra tillskott. Servera grytan med franskt bröd eller majsbröd för en utsökt måltid.

Metod 5 av 5: Göra hjortchili

1. 

   Blanda köttfärs med annat kött. Köttfärs är bra för hamburgare, köttfärslimpa och andra recept som kräver köttfärs. Skålen som den smakar bäst på är chili. Den kan användas ensam eller blandas med lite köttfärs eller fläskkorv. Slutresultatet är supertillfredsställande. Ett halvt kilo hjortkött ger mellan åtta och 12 portioner.
   • Det är viktigt att du maler köttet väl eller köper ett hjortkött malt i bitar som är mindre än normalt så att det är på rätt plats för chili. En bra idé är att köpa en kvarn och mala köttet hemma.
   • Om du föredrar en chili i Texas-stil, använd köttfärs istället för malet och koka vid låg temperatur under längre tid. Ingredienserna och resten av tekniken är praktiskt taget desamma.

2. 

   Brun köttfärs och lök. Lägg en matsked eller två oljor i botten av en tjock kastrull och tillsätt nötköttet. Rör om köttet tills det är brunt med en träsked. Strax innan den bruntar helt, tillsätt en hackad medium gul lök, en hackad röd paprika och tre eller fyra hackade vitlöksklyftor.

3. 

   Tillsätt bönor och mosade tomater. När löken börjar bli brun är det dags att lägga till bönorna och tomaterna. Idealet är att använda cirka 340 g lila bönor eller en blandning av röda bönor, vita bönor och kikärter.
   • Använd cirka 500 g krossade konserverade tomater och en matsked pasta för att göra chili-basen. Om tomaterna är färska, separera fyra mogna, hacka dem grovt och förvara saften. Håll koll på chilin och tillsätt vatten när det ser för torrt ut.
   • Om du inte gillar bönor så mycket, använd det chilirecept du väljer. Hjortkött kombinerar med nästan alla typer av grön chili och andra variationer av skålen. Använd de smaker och kryddor du föredrar för att ta reda på vad som ser bra ut på hjorten.

4. 

   Krydda med tre eller fyra matskedar chilipulver. Krydda chilien efter smak. Om du gillar peppar, lägg till fler matskedar eller använd en mer potent peppar tillsammans med en tesked kummin, en av cayennepeppar och andra kryddor du gillar. Om du föredrar en mildare smak, tillsätt timjan, kummin, pulveriserad koriander och andra aromatiska kryddor. Tillsätt salt och peppar efter smak.
   • Du behöver åtminstone lite chilipeppar för att lämna skålen med den karakteristiska smaken. Tillsätt en tesked åt gången. Du kan alltid lägga till mer peppar efteråt.

5. 

   Täck och koka på låg värme i minst en timme. Sänk värmen helt, täck pannan och låt chili koka i några timmar. Köttet kommer att vara på plats på cirka 30 minuter, men smakerna behöver en timme eller två med långsam tillagning för att blanda. Smaka på chilin efter en halvtimme och justera kryddan. Passa på att lägga till mer peppar vid behov. Servera med majsbröd.
   • Du kan också överföra chili till en långkokare och laga den hela dagen eller natten för att lossa smakerna. I allmänhet, ju längre chili lagar mat, desto godare blir det.

Tips

• Vissa kryddor som är bra med hjortkött är persilja, timjan, vitlök och lök. Dessa och andra finns lätt i pulveriserade soppblandningar.
• Hjortkött kan serveras som en biff, stekt, i kuber, i soppor och grytor, som en hamburgare eller i en chili. Du hittar många recept på internet och i böcker som är avsedda för beredning av viltkött.
• Om du har för vana att jaga, vad sägs om att lära dig att klippa en hjort på egen hand?