4 sätt att laga rökt kolja - Encyklopedi

Innehåll

Steg
Tips
Relaterat WikiHow

Fisk är goda och hälsosamma livsmedel, vilket gör dem bra för alla dieter. Kolja är lätt att hitta fisk och finns färsk eller rökt. Den rökta versionen kan vara gul (färgad) eller inte färgad, beroende på vad du föredrar. Det finns flera sätt att förbereda den på. Varje person kommer att äta en portion på 170 till 225 g fisk; be fiskhandlaren att rengöra och skära koljan i filéer för att undvika obehagliga överraskningar.

Beredningstid: 5-10 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 15-20 minuter

Steg

Metod 1 av 4: Skållning av rökt kolja

Fyll en panna med mjölk. Kokkärlets storlek och mängden mjölk beror på hur många gram fisk du vill laga samtidigt. Kokkärlet måste vara tillräckligt stort för att rymma alla filéer och fortfarande ha plats för spateln; mjölken måste vara tillräckligt för att täcka dem.
- Alternativt använd gräddfil blandad med vatten.
- Använd inte bara vatten; det kommer att stjäla fiskens smak.
Krydda med lite peppar. Mala färsk svartpeppar direkt i mjölk för att förbättra koljans smak. Det är en bra tid att lägga till andra kryddor, om så önskas. Placera lagerblad, lök, vitlök, persilja eller till och med dill.
Värm mjölken. Koka inte den, utan värm den tills den nästan kokar. Om det börjar koka, ta omedelbart bort det från värmen tills det slutar. När det är varmt, sänk ner värmen för att undvika kokning.
Sätt på koljan. Lägg fisken i mjölken nästan kokande, ordna filéerna i pannan så att de är täckta med mjölk.
Koka koljan. Låt fisken simma i mjölken i cirka 10 minuter på medium värme. Alternativt kan mycket små eller tunna filéer tillagas i varm mjölk från värmen. För att göra detta, ta bort pannan från värmen och täck efter att fisken har placerats in.
Observera koljan. Fisken kommer att vara färdig när den är helt ogenomskinlig, med köttet i flingor och lossnar lätt. Om det är genomskinligt eller om du inte kan lossa en bit med ett lätt drag, laga lite mer.
- Titta på den köttigaste delen av den största biffen för att se om den är redo. Spetsarna på de mindre filéerna är klara snabbare än de andra delarna.
Servera fisken medan den fortfarande är varm. Den pocherade rökta koljan, en typisk brittisk maträtt, serveras vanligtvis med nybakat bröd och smör. Mjölken används för att göra en sås och brödet suger överflödig sås från tallriken.
- Kolja kan också strimlas och användas i andra recept som fiskpaj eller risotto.

Metod 2 av 4: Rostning av rökt kolja

Förvärm ugnen. Justera till 180 ºC.
Lägg fisken på en bit aluminiumfolie eller pergamentpapper. Du kan använda ett stort ark för att lägga alla filéer eller små bitar för varje filé. Aluminium- eller pergamentpapper måste vara dubbelt så stort som filéerna som ska täckas.
Krydda koljan. Lägg en grun sked smör över varje filé och lägg dina favoritkryddor på toppen. Tillsätt peppar, citronsaft, persilja, lagerblad, dill eller chilipulver. Den rökta koljan är redan salt, så tillsätt inte salt.
Vik aluminium eller pergamentpapper över fisken. Efter täckningen rullar du upp pappersändarna för att bilda ett litet fiskpaket. Det måste vara förseglat där inne.
- Om du vill, lägg grönsaker inuti förpackningen för att ge den mer smak, men tänk på att många grönsaker tar längre tid att laga än fisk, så de är inte redo om de inte kokas bra innan du lägger dem i förpackningen.
Sätt fisken i ugnen. Du kan lägga aluminiumfolie direkt på ugnsgallren eller klä en bakplåt med den. Pergamentpapper är vanligtvis mjukare och måste placeras på ett bakplåt först.
- Om du har gjort ett paket med alla fiskfiléer, lägg det på ett bakplåt för enkel hantering.
Baka fisken tills den är klar. Lämna förpackningarna i ugnen i 15-20 minuter, eller tills de är klara. När den kokas blir fisken helt ogenomskinlig och köttet ska strimlas lätt. Om det är genomskinligt eller om det inte är lätt att ta bort en bit genom att dra lätt, koka mer.
- För att se om det är bra, testa den största fileten och den tjockaste delen av den. Spetsarna på de mindre filéerna kommer att vara klara före de andra.
Servera kolja med sidrätter. Servera den med minst två grönsaker eller en grönsak och en kolhydrat så att måltiden är balanserad och hälsosam. För att lägga till en brittisk touch, servera med skivor svart pudding.

Metod 3 av 4: Steka rökt kolja

Värm stekpannan. Värm en stor stekpanna över medium till hög värme, sänk sedan till medium för att undvika bränning.
Lägg olja i pannan. Alla oljor (eller smör) du har kan användas, men olivolja är en av de bästa för att laga fisk. Det finns inget behov av att mäta: bara spela lite och låt det värmas upp.
Förbered koljan. Förbered fisken för stekning medan stekpannan värms upp. Det finns två sätt att förbereda den: marinerad i olja eller passerad i mjöl. Lägg till kryddor som peppar, citronsaft, persilja, lagerblad, dill eller currypulver oavsett hur du väljer.
- Marinera fisken i oljan genom att hälla olivolja på båda sidor av filén och strö över kryddor. Gnugga båda sidorna av fisken för att täcka den helt med kryddblandningen. lämna det så länge för att få smaken.
- Bröd fisken med mjöl blandat med kryddor och skaka sedan fileten för att ta bort överflödigt mjöl.
Placera koljan i pannan. Om han har hud på ena sidan, börja med att lämna huden uppe. Koka i åtta minuter tills den är krispig och gyllene. Var noga med att inte bränna fisken. Att laga mat på medelhög värme, i stället för medelhög, undviker detta problem.
Vänd koljan. Låt den andra sidan av filén koka i några minuter tills den är krispig och gyllene. Om pannan blir torr, tillsätt mer smör eller olja när du vrider fisken.
- Filén behöver förmodligen inte laga mat samtidigt som den andra sidan (utan skal), så håll ögonen öppna.
Se om det är klart. När fisken är på plats kommer den att vara helt ogenomskinlig och köttet bör fräta lätt. Om det är transparent eller om det inte är möjligt att lossa bitar genom att dra långsamt, låt det koka mer.
- För att kontrollera platsen, titta på den största filén i den tjockaste delen. Ändarna på de mindre filéerna kommer att vara klara snabbare än resten.
Servera koljan varm. Konsumera omedelbart innan det svalnar. Kasta in lite citronsaft eller citronsås med kapris. Servera den med minst två grönsaker eller en grönsak och en kolhydrat så att måltiden är balanserad och hälsosam.

Metod 4 av 4: Att göra rökt kolja med senapssås

Förbered lite potatis. Skär röda potatisar (eller vad du än föredrar) i medelstora bitar och koka i vatten, ånga eller baka tills det är precis rätt. Dela potatisen i flera rätter.
- Om du använder potatis av den lilla sorten behöver du inte skära.
Skåll den rökta koljan. Se avsnittet ”Skållad rökt kolja” ovan för mer detaljerade instruktioner. När fisken har kokats tar du bort den från mjölken och lägger en filé ovanpå varje tallrik potatis.
Ta ut skållmjölken från pannan. Boka den, men passera den genom en sikt för att ta bort kryddbitar eller fisk.
Smält två matskedar smör. I samma kastrull som kokta fisken smälter du smöret på medium till hög värme. Tillsätt sedan lite mjöl (ungefär lika mycket smör) och rör om, låt smöret och mjölet koka i två till fyra minuter.
Häll mjölken i blandningen. Lägg den spända pocherade mjölken i pannan med smör och mjöl, rör om medan du lägger den. Fortsätt hälla mjölken tills såsen är önskad konsistens.
- Det är möjligt att justera såsens konsistens genom att tillsätta mer mjölk i tunt eller mer mjöl för att tjockna. Såsen tjocknar också något när den svalnar, så kom ihåg det.
Sätt senap. Lägg cirka en matsked senap i såsen och rör om för att blanda. Om du vill, lägg till andra kryddor också nu, till exempel färsk dragon.
Häll såsen över kolja och potatis. Såsen måste vara mycket varm för att både potatisen och fisken ska kunna värmas upp igen. När du har lagt såsen på toppen är skålen klar och bör serveras omedelbart.
- Om potatisen eller fisken har svalnat, lägg dem i pannan med såsen på elden, men var försiktig så att filéerna inte bryts upp (de kommer fortfarande att smaka gott, men estetiken blir inte lika bra om de faller sönder i panorera).
- Lägg lite persilja på toppen för en speciell touch.
Göra ändringar. Lägg andra grönsaker i receptet. Lägg lite spenat mellan potatisen och fisken eller gör en bas av ärtor istället för potatis.
- Det är också vanligt att placera ett pocherat ägg ovanpå varje filé innan såsen läggs på toppen.