5 sätt att laga kycklingfötter - Encyklopedi

Hur man lagar kycklingfötter - Encyklopedi

Innehåll

Ingredienser
Steg
Nödvändiga material

Rätter med kycklingfötter är vanliga i köket i flera länder, men dim sum Kinesiska är en av de mest kända över hela världen. Receptet är långt och kräver att du steker, saltar och steker kycklingfötterna innan du bara täcker dem med en utsökt sås.

Ingredienser

Serverar 4 till 6 portioner

900 g kycklingfötter.

Förberedelse

1 dessertsked (15 ml) salt.
1 liter kallt vatten.

Fräsning

1 L vegetabilisk olja eller jordnötsolja.

Saltvatten

1 kopp (250 ml) kokande vatten.
6-stjärnig anis.
4 5 cm ingefära.
1 kanel i bark.
6 uttorkade lagerblad.
6 kryddnejlika från Indien.
2 teskedar (10 ml) salt.
1/2 kopp (125 ml) risvin.
1 liter kallt vatten.

Braising buljongen

1 liter vatten.
1/3 kopp (80 ml) risvin.
2-stjärnig anis.
4 vårlök skuren i stora bitar.
En 1-tums bit ingefära skivad.

Sås

2 dessertskedar (30 ml) ostronsås.
2 dessertskedar (30 ml) sojasås.
1 dessertsked (15 ml) kinesisk svartbönsås.
1 dessertsked (15 ml) socker.
1 dessertsked (15 ml) risvin.
1/2 tesked (2,5 ml) mald vitpeppar.
2 små chilis, skuren i små bitar.
2 skivade vitlöksklyftor.
1 tesked (5 ml) majsstärkelse.
2 dessertskedar (15 ml) kallt vatten.

Steg

Metod 1 av 5: Förberedelse

Klipp dina naglar. Använd köksax eller en klyfta för att skära av naglarna på kråkspetsarna.
- Du kan också separera fotsulan från benbenet om du föredrar det. Båda delarna kan tillagas och kokas på samma sätt. Att separera dem gör det lättare att steka kråkfötterna, men tar bort det specifika utseendet.
Tvätta fötterna i saltvatten. Blanda en eftersked (15 ml) salt i 1 liter kallt vatten. Doppa kycklingfötter i saltvatten och gnugga dem med fingrarna.
- Gnugga ihop fötterna under vatten för att ta bort all smuts och skräp.
- Ta bort det yttre lagret av gulaktig, fjällande hud. Om du inte kan ta bort dessa bitar för hand, använd köksaxen för att klippa dem.
Skölj och torka noggrant. Ta bort kycklingfötterna från saltvattnet och skölj under kallt rinnande vatten. Töm och torka fötterna helt med pappershanddukar.
- Det är mycket viktigt att torka fötterna väl efter sköljning för att minska spill när du steker dem.
- När du har torkat fötterna, lägg dem på en ren tallrik medan du förbereder oljan för stekning.

Metod 2 av 5: Stekning

Värm oljan. Lägg 1 L vegetabilisk eller jordnötsolja i en järngryta. Sätt pannan på elden och värm upp till 180 grader.
- Om du inte har en strykjärnspanna, använd en tjock wokpanna eller fritös.
- Idealet är att mäta oljetemperaturen med en ordentlig termometer, men om du inte har en, kasta en bit vitt bröd i oljan. Brödet blir brunt på cirka 10 sekunder när oljan är tillräckligt varm.
Stek dina fötter tills de är brunade. Lägg försiktigt kycklingfötterna i den heta oljan med en tång eller ätpinnar för att laga mat. Stek i tre till sju minuter, eller tills de blir bruna.
- Oljan kommer troligen att stänk, så var försiktig. Skydda dig med locket på pannan när du placerar kycklingfötterna i oljan. Kasta dem inte i potten.
- Täck över pannan medan fötterna stek och lämna en liten öppning.
Tappa av oljan på pappershanddukar. Ta försiktigt bort kycklingfötterna från den heta oljan och lägg dem i en skål eller tallrik täckt med pappershanddukar.
- Du kan också tömma kycklingfotsoljan i papperspåsar så länge de är rena.
Upprepa så många gånger som nödvändigt. Stek och töm resterande kycklingbitar i små mängder.
- Stek bara tre eller fyra fot åt gången. Oljetemperaturen sjunker när du placerar kycklingfötterna, men droppen blir inte så plötslig om potten inte är full. Om den är full kommer oljan att svalna och kanske inte steka dina fötter ordentligt.

Metod 3 av 5: Saltning

Blanda de flesta av saltlösningens ingredienser. Blanda kokande vatten, stjärnanis, ingefära, kanel i barken, torkade lagerblad, kryddnejlika och salt i en stor skål. Rör om blandningen tills saltet har löst sig helt.
- Du kan laga saltlaken före eller efter stekning av kycklingen. Välj det du tycker är lättare. Om du förbereder den i förväg, täck över den och låt den vila vid rumstemperatur tills det är dags att använda den.
Doppa kycklingbenen i saltlake. Placera de stekta fötterna i skålen med saltlake så att den täcker dem helt.
Tillsätt de andra ingredienserna. Lägg risvinet och kallt vatten i skålen med saltlake och kycklingfötter och rör om försiktigt för att blanda ingredienserna.
- Vattnet måste nästan frysa. Den låga temperaturen kommer att leda till att temperaturen på saltlake och kråka fötter sjunker, vilket slutar tillagningsprocessen.
Låt stå i kylen i två timmar. Täck över pannan och lägg i kylen. Låt kycklingen marinera i saltlaken i minst två timmar.
- Efter klockan två, var inte orolig om kråkans fötter är svullna. Detta är normalt och kan till och med ge en bättre konsistens i maträtten.
Töm och kasta saltlaken. Förvandla skålens innehåll till ett durkslag. Separera kycklingfötterna och kasta resten av saltlaken.

Metod 4 av 5: Sautéing

Blanda sautéingredienserna. Lägg vattnet, risvinet, stjärnanis, vårlök och ingefära i en stor stekpanna eller järngryta. Koka upp vid medelhög temperatur och koka upp buljongen.
Tillsätt kycklingfötterna. Placera dina fötter försiktigt i den kokande buljongen. Lägg dem direkt i vattnet istället för att kasta dem i potten.
- När du har lagt kycklingfötterna i grytan, låt vätskan koka igen.
- Så snart det kokar, sänk ner värmen för att fortsätta koka.
Koka tills dina fötter är mjuka. Täck delvis över pannan och låt kycklingfötterna koka tills de är ömma. Processen bör ta en och en halv till två timmar.
- Kontrollera ofta och rör om kycklingfötterna medan de kokar.
- När de är färdiga bör du kunna komma igenom köttet till benet med en vanlig gaffel.
Töm vätskan. Förvandla pannans innehåll till ett durkslag. Separera ½ kopp (125 ml) buljong och alla kycklingfötter.
- När du har separerat ½ koppen (125 ml) slänger du resten av buljongen.

Metod 5 av 5: Servering

Kombinera såsens ingredienser och buljongen. Lägg 125 ml buljong, ostronsås, sojasås, kinesisk svartbönsås, socker, risvin, vitpeppar, chili och vitlök i en stor wokpanna. Placera på medelhög värme.
- Rör om och värm såsen tills den kokar. Sätt på medium värme så att kokan fortsätter.
Slå majsstärkelsen och vattnet. Medan såsen kokar, vispa en tesked (5 ml) majsstärkelse och en eftersked (30 ml) kallt vatten tills blandningen är pastaaktig.
- Blanda omedelbart pastan med såsen. Fortsätt slå och koka såsen tills den innehåller all pasta.
Tillsätt kycklingfötterna. Lägg fötterna i den kokande såsen. Koka i fem till tio minuter eller tills kycklingfötterna är helt heta.
- Såsen bör tjockna under hela processen. När den är klar ska den vara tillräckligt tjock och robust för att hålla fast vid dina fötter.
Servera omedelbart. Placera kycklingbenen täckta med sås i brickor och ät omedelbart, om så önskas.
Du kan också förvara kycklingfötterna och värma upp dem nästa dag. Om du vill ge mer tid för smakerna att blanda, lägg kycklingfötterna i kylen och värm upp dem innan de serveras nästa dag.
- Lägg kycklingbenen täckta med sås i en ångbeständig skål. När de har nått rumstemperatur täcker du skålen och låter den svalna i kylen.
- Nästa dag, placera en ångande korg ovanpå en kastrull med kokande vatten. Placera kycklingfötterna i korgen och värm i 10 till 15 minuter.
- Servera kycklingfötterna varma.