Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Tips
• Varningar
• Nödvändiga material

Rökt lax anses vara en delikatess för speciella tillfällen eller måltider; rökning framhäver verkligen smaken av denna blå fisk. Det är möjligt att göra det hemma om du har en rökare. Tänk på att det är mycket lätt för rökt fisk att skapa skadliga bakterier, så om du inte ska äta direkt efter rökning, förvara den omedelbart fryser eller konserverar det för att förhindra att det händer.

Obs! Det antas att du redan har en rökare eller ett rökhus och vet hur man använder dem för att röka varmt eller kallt.

Ingredienser

• Lax.
• Saltlösning (1 kopp salt, 7 koppar vatten för varje kg fisk).

Steg

1. 

   Använd endast färsk fisk. Rengör och skala fisken direkt efter fiske och fortsätt förbereda den för att röka den. Håll fisken på is medan du förbereder rökhuset.

2. 

   
   
   Bestäm om du vill röka fisken helt eller i filéer. Filéer används för stor fisk, medan den hålls hel med ryggraden intakt gör det lättare att hänga den i rökkammaren. Skär därefter.
   • Om du ska röka mer än en lax, överväga att välja fisk av samma storlek för bästa resultat.

Metod 1 av 6: Doppa fisken i saltlake

Att doppa kort i saltlake gör att fisken blir fastare, förbättrar dess konsistens och saktar ner bakterietillväxten efter rökning. Låt inte fisken suga för länge, annars kommer bakterierna att gro, även i saltlake. Detta är bara nödvändigt om du ska röka kallt: att göra detta med fisk som kommer att röks hett kan härda dem. För fisk som kommer att röks varmt, bara gnugga lite kryddat salt eller doppa dem snabbt i en marinad för smak.

1. 

   Gör en lösning av salt och vatten i samma proportion som föreslagits ovan.

2. 

   Placera fisken i saltlake. Lämna den där i en timme.

3. 

   
   
   Ta bort fisken och töm ut vattnet. Tvätta för att ta bort ackumulerat salt. Använd en stel borste för att ta bort eventuella saltpellets.

Metod 2 av 6: Dehydrering av fisken

Dehydrering är nödvändig för att säkerställa en blank och transparent film på laxens yta. Om fisken inte torkas ordentligt kommer rökningen att vara ojämn.

1. 

   Torka ut fisken vid lämplig temperatur. Det ska göras på en torr och ventilerad plats vid 18 ° C. Om du inte kan få en sådan plats är andra alternativ:
   • Torkar utomhus: Lägg den i skuggan, annars skämmer bort fisken.
   • Använd en rökare: Placera fisken vid låg temperatur (26 ° till 32 ° C) utan att röka och låt dörrarna vara öppna.

2. 

   Rök fisken efter att filmen har bildats.

Metod 3 av 6: Packa fisken för rökning

1. 

   Häng på ett sätt som låter mycket luft cirkulera runt fisken. En typisk metod är att hänga fisken på en S-formad krok eller på träet, fäst vid gälarna. Du kan också placera fisken eller filéerna på oljerökta galler.

Metod 4 av 6: Röka fisken

1. 

   Följ dessa instruktioner om du ska röka kallt: (det antas att du vet hur du gör det)
   • För kortvarig lagring (upp till en vecka) krävs 24 timmar.
   • Det tar cirka 5 dagar för större bitar och för långvarig lagring.
   • Utsätt fisken för lätt rökning först (låt grillen vara öppen för den första tredjedelen av röken). Öka sedan mängden rök, men håll temperaturen under 32 ° C.

2. 

   Rök i cirka 6 till 8 timmar för varmrökning. Rök vid 38 ° C under de första 2 till 4 timmarna och höj sedan gradvis ugnstemperaturen till 60 ° C tills laxköttet är ömt.

3. 

   Värm fisken internt till 71 ° C i minst 30 minuter under hela hetrökningscykeln. Detta kommer att döda de bakterier som finns i fisken.
   • Rökhuset måste vara vid 93 till 107 ° C i minst 30 minuter för att uppnå detta.
   • Använd en vanlig kötttermometer för att se fiskens inre temperatur.

4. 

   Rök i minst 30 minuter till när du har uppnått denna inre temperatur. Efter 30 minuters intern uppvärmning, håll fisken vid en temperatur över 60 ° C, även om du fortsätter att röka den.

5. 

   Observera att rökning kan vara svårt när du måste hålla exakta temperaturer under en viss tidsperiod. Om det inte fungerar eller om du inte gillar att röra med rökhuset behöver du inte. Du kan ta din färska fisk direkt till ett kommersiellt rökhus för att de ska göra åt dig.

Metod 5 av 6: Förvaring av rökt lax

1. 

   Ta bort den rökta laxen från rökhuset. Det måste förvaras omedelbart för att förhindra bakteriespirning.

2. 

   Lär dig lagra på kort sikt. Vänta tills fisken har svalnat helt och linda sedan in den i film eller vaxpapper (omslaget när det är varmt kan stimulera utseendet på mögel). För att vara helt säker på att detta inte kommer att hända, svep in fisken i kindbenet innan du använder filmen. Förvara den i kylskåpet. Det bör konsumeras 1 till 2 veckor efter rökning.

3. 

   Förstå hur man lagrar fisk på lång sikt. Vänta tills fisken har svalnat helt. Packa den ordentligt på filmpapper och placera den i frysen.

Metod 6 av 6: Matlagning rökt lax

Istället för att röka ordentligt är detta en teknik som får fisken att se rökt ut. den måste konsumeras så snart den är kokt. Om du har en kokrökare, följ bara instruktionerna. I annat fall följer du dessa instruktioner om hur man gör rökt lax i en wok:

1. 

   Förvandla woken till en snabbrökare. För att göra detta, fodra woken med aluminium.

2. 

   Placera 100 g teblad, 250 g ris och 2 teskedar socker i botten av woken.

3. 

   Lägg en wokgrill över dessa ingredienser. Placera färsk lax (filé eller hel) på grillen.

4. 

   Lägg locket på woken. Linja med mer aluminium över locket för att täta woken.

5. 

   Koka på hög värme. Lämna det så här i ca 5 minuter och sänk sedan ner värmen.

6. 

   Koka ytterligare 10 minuter på låg värme. Öppna pannan efter 5 minuter för att se hur matlagningen går.

7. 

   Servera omedelbart. Eventuella rester ska kylas och ätas på en dag eller två. Lämna inte den rökta fisken vid rumstemperatur under lång tid. Han ”” ”nej” ”faktiskt röktes, det rökte bara.

Tips

• Det är en bra idé att bara röka lax med tipsen ovan: olika fiskar behöver olika tider.
• Vilket trä ska man använda? Det beror på vilken typ av trä du har tillgång till och gillar. I Brasilien är det vanligt att använda trä från fruktträd, såsom guava, acerola, björnbär och avokado.
• Färdiga elektriska rökare finns i många köksutrustningsbutiker så att kocken lätt röker lax. Följ instruktionerna som medföljde enheten. Leta efter en som gör det möjligt att använda sågspån för att skapa rök, för att säkerställa en smakrik rökt smak.

Varningar

• Stor försiktighet måste iakttas för att förhindra bakteriespirning när du röker din fisk. Gör inte något av stegen på hälften och kasta fisken om du är osäker.
• Temperaturerna måste bibehållas och aldrig sjunka under vad som är nödvändigt. Om temperaturen sjunker under den önskade temperaturen, eller om du inte vet hur du ska hålla en vanlig temperatur under rökning, kasta fisken och försök igen.

Nödvändiga material

• Fisk;
• Utrustning för skalning av fisk;
• Galler / trä / S-formad krok för torkning;
• Rökare / rökhus (och deras kunskaper om drift);
• Lämpligt rökträ (se tips ovan);
• Saltlösning ingredienser;
• Film, vaxat och kalikopapper för förvaring; Du kan också använda aluminiumfolie för att packa fisken om du bestämmer dig för att frysa den.