Hur tjocka Ganache: 8 steg (med bilder) - Tips

Innehåll

tips
Nödvändiga material

Ta överdrivet när du lägger till chokladen, särskilt om du ska göra recept som behöver tjockare ganaches, till exempel tryffel eller pålägg mellan tårtlager eller annat godis.

Kyl och slå bananer som är för tunna för att förvandla dem till slagen ganache. Täck ganache med en plastfolie och låt stå i kylen i en timme. Ta sedan bort och använd en handblandare för att slå ganache tills den är fluffig och ljusare brun. Använd denna ganache som toppning mellan tårtlager eller för att dekorera andra godisar.

Använd vispad ganache som garnering för att äta med färsk frukt eller kakor.

Sätt ganache i kylen så att den vilar och blir tjockare. Varm eller varm ganache kommer alltid att vara tunnare än den som har frysit i en timme. Om du har tid, täck över ganache med plastfolie och kyl. Vänta en timme, ta hälften av tiden att röra om. När den når rätt konsistens, använd den i det recept du föredrar.

Ganache kanske inte förtjockas även om den stannar i kylen under lång tid. Om så är fallet, ta den till elden igen och tillsätt mer choklad för att tjockna.

Metod 2 av 2: Uppvärmning och förtjockning av isiga vattenpipor

Värm upp ganache på kaminen eller mikrovågsugn. Om ganache fortfarande inte är tjock efter frysning är det dags att värmas upp och lägga till mer choklad. Om du använder kaminen ska du lägga ganache i en kastrull på låg värme och rör om hela tiden. Om du använder mikrovågsugn, placera den i en mikrovågsäker skål och värm den var 15: e sekund under omrörning mellan pauserna tills ganache är varm och flytande igen.
- Omrörning förhindrar ofta att ganache brinner. Värm på låg värme eller var 15: e sekund i mikrovågsugnen för att undvika risken för att förlora ganache.
Lägg 30 g choklad åt gången i den heta ganache. Väg choklad och tillsätt gradvis. Rör om väl efter tillsats av varje portion choklad tills allt smälter. Om du använder mikrovågsugn, lägg chokladen i skålen och rör om ganache innan du tar den till mikrovågsugnen igen (värmen från den heta ganache räcker för att smälta den fasta chokladen). Sätt tillbaka skålen i ytterligare 10 eller 15 sekunder om det behövs.
- Om ganache av någon anledning blir för tjock, lägger du 30 ml grädde.
Rör om ganache och tillsätt choklad tills du når önskad konsistens. Tillsätt choklad var 30 g tills ganache är som du vill ha den. Om du använder mikrovågsugn, se när du behöver ta tillbaka skålen för att värma upp. Håll värmen så låg som möjligt för att förhindra att undersidan fastnar.
- I mikrovågsugnen är faran att koka ganache längre än den borde och lämna den torr och hård.
Ta bort ganache från värmen och låt den svalna eller servera omedelbart. När du har fått rätt konsistens av ganache, ta bort pannan från värmen eller mikrovågsskålen. Vänta tills det svalnat på disken i en timme eller servera omedelbart.
- Ganache kommer att fortsätta smaka läckert, oavsett konsistens!

tips

Om du inte kan göra ganache till den konsistens du vill, använd den för att äta frukt eller lägg lite glass på toppen.
Var alltid försiktig när du lagar mat. Skydda dina händer med termiska handskar för att ta bort ganache från mikrovågsugnen eller när du blandar ingredienser på kaminen.

Nödvändiga material

Lösa vanliga problem

Choklad.
Långhanterad sked.
Glasskål.
Panorera.
Balans.
Hand- eller planetblandare.
Plastfilm.

Värmande och förtjockande kall ganache

Gryta eller skål med mikrovågsugn.
Långhanterad sked.
Choklad.