Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• tips
• varningar

Veganer har funnit flera sätt att ersätta ägg i recept, och effektiviteten hos dessa substitutioner varierar. Lyckligtvis används ägget i pasta endast för att göra det till den perfekta konsistensen och för att syntetisera ingredienserna. Denna typ av deg är viktig när du gör en kaka, men inte så viktig när det gäller brownies. Nedan finns några recept som använder linfrön eller tofu istället för ägg, samt några alternativ för dem som använder en pulverblandning.

Ingredienser

Vegan brownies

Kvantitet för 8 brownies

• 2 matskedar (10 ml) malda linfrön.
• 5 matskedar (75 ml) vatten.
• ¾ kopp (150 g) granulerat socker.
• ¾ tesked (3,5 ml) bakpulver.
• ½ kopp (120 ml) osötat kakaopulver.
• ¾ kopp (90 g) vete mjöl.
• ¼ tesked (1 ml) salt.
• 7 msk (100 g) vegansk margarin / smör.
• ¼ kopp chokladchips med låg socker.
• 1 tesked (5 ml) vaniljessens.

Mjuka brownies (icke-vegan)

Kvantitet för 16 brownies

• ½ kopp (110 g) smör.
• ½ kopp (120 ml) osötat kakaopulver.
• ½ kopp (120 ml) pasta med tofu puré.
• 1 kopp (200 g) socker.
• 2 teskedar (10 ml) vaniljessens.
• ½ kopp (60 g) vete mjöl.
• ¼ tesked (1 ml) salt.
• ½ kopp hackade nötter (valfritt).

Steg

Metod 1 av 3: Vegan Brownies

1. 

   Förbered ugnen och muffinsformarna. Förvärm ugnen till 175 ºC. Smörj åtta muffinspannor med sprayolja eller täck dem med pergamentpapper. Muffinsformar rekommenderas mer än en bakplåt, eftersom de kommer att hjälpa till att fördela värmen mellan brownies och förhindra att de blir råa inuti.

2. 

   
   
   Slip linfrön. Slå frönna i en kaffekvarn eller med en murbruk och stöt tills de är konsistensen av ett fint pulver. Separera 2 matskedar (10 ml) av pulvret som ska användas i nästa steg i receptet. Om du ska slipa större mängder, förvara resten i en lufttät behållare i frysen.
   • Köp inte förkrossade linfrön. Linfröolja smakar snabbt från det ögonblick frönen krossas.

3. 

   
   
   Blanda de krossade frönna med vatten. Placera de krossade frönna i 75 ml vatten (5 msk) och blanda. Låt blandningen sitta i minst fem minuter och fortsätt till nästa steg i receptet. Blandningen består av en gel ekvivalent med två ägg.

4. 

   Kombinera de fasta ingredienserna. Blanda följande ingredienser i en stor skål: ¾ tesked (3,5 ml) bakpulver, ½ kopp (120 ml) kakaopulver, ¾ kopp (90 g) vete mjöl, ¾ kopp (150 kopp) g) socker och ¼ tesked (1 ml) salt.
   • Det bearbetade kakaopulvret kommer att resultera i en brownie med en tjockare struktur och en mer intensiv chokladsmak. Naturligt (obearbetat) kakaopulver är ett säkrare alternativ med tanke på att vegan brownies redan har en tjockare konsistens än konventionella.

5. 

   Byt hälften av mängden vetemjöl för kakemjöl om du vill att brownies ska ha en lättare, kakliknande konsistens. I detta fall rekommenderas konfektyrmjöl ännu mer.

6. 

   Smält resten av de flytande ingredienserna. Blanda 7 msk (100 g) margarin, ¼ kopp (40 g) chokladchips och 1 tesked (5 ml) vaniljessens. Värm i 30 sekunder i mikrovågsugnen, rör om och upprepa processen tills ingredienserna har smält. Det tar cirka två minuter. Det finns inga problem om degen har några chokladpellets.

7. 

   Blanda alla ingredienser. Blanda linfröblandningen tillsammans med de flytande ingredienserna. Tillsätt sedan de fasta ingredienserna gradvis tills alla ingredienserna är blandade. Det kan vara så att blandningen är tjockare än konventionell brownie-deg.

8. 

   Fyll i muffinsformerna. Häll degen i formarna och tryck med en sked så att den blir jämn. Lämna lite utrymme för brownies att växa.

9. 

   Grädda i 22 till 27 minuter. Placera formerna på den mellersta hyllan i ugnen. Testa med en tandpetare eller gaffel efter 22 minuter. När det inte kommer ut många smulor när du tar bort tandpetaren, är brownien klar. Denna typ av brownie bränner inte lätt, men genom att baka den under lång tid kan den bli torr och smulig.

10. 

    Låt svalna. Vänta minst 10 minuter på att browniesna ska svalna, annars kommer de att falla isär när du försöker få dem ur formen. Ta bort alla brownies så snart de har svalnat så att de inte fastnar ihop.

Metod 2 av 3: Mjuka brownies (icke-vegan)

1. 

   Förvärm ugnen till 180 ºC.

2. 

   Smält smöret. Smält ½ kopp (110 g) smör på kaminen eller i mikrovågsugnen. Om du använder mikrovågsugn, ta bort smöret efter 15 till 30 sekunder för att röra om.

3. 

   Blanda den klibbiga tofu tills den är helt mjuk. Blanda den klibbiga tofu i en mixer eller i en matprocessor tills den inte längre visar tecken på smulor eller fasta bitar. Det kan vara nödvändigt att lägga till lite vatten eller smält smör för att kunna slå tofu bra. Pisk blandningen gradvis för att undvika överhettning av blandaren.
   • Du behöver cirka 10 gram fast tofu för att producera ½ kopp (120 ml) flytande tofu.

4. 

   Blanda smör, kakaopulver och socker. Tillsätt ½ kopp (120 ml) kakaopulver i smöret och blanda tills det är löst. Tillsätt sedan 1 kopp (200 g) socker och rör om tills det bildar en tjock blandning.

5. 

   Tillsätt tofu, vanilj, salt och mjöl. Tillsätt ½ kopp (120 ml) tofupuré, 2 teskedar (10 ml) vaniljessens och ¼ tesked salt (1 ml), blanda gradvis. Tillsätt sedan ½ kopp (60 g) mjöl och blanda tills degen är homogen.
   • Tillsätt ½ kopp (120 ml) hackade nötter om så önskas och blanda.

6. 

   Lägg degen i en smord stekpanna. Smörj en pan på 20 x 20 cm eller täck den med pergamentpapper. Degen är särskilt tjock, så du måste använda en sked för att lägga den i pannan istället för att helt enkelt hälla ut den. Använd en stor sked för att sprida degen och tryck den mot pannans kanter tills ytan är jämn.

7. 

   Grädda i 25 minuter. Så mycket som brownies inte verkar vara helt bakat, ta bort dem för att förhindra att de torkar på ytan. Brownies fortsatte att baka i en kort tid även efter att de togs ur ugnen.

8. 

   Låt dem svalna. Formen kan ta två till tre timmar att svalna. Om du försöker ta bort brownies innan det riskerar du att bryta dem. För att påskynda processen, placera formen på ett robust trådnät.

Metod 3 av 3: Byt ut ägg i recept med browniepulver

1. 

   Observera ingredienserna i lådan. Om du undviker att använda ägg på grund av din diet (och inte för att du inte har ägg hemma) ska du kontrollera ingredienserna i rutan med pulveriserad brownie. Vissa pulverblandningar för brownies innehåller vassle eller andra mejeriprodukter som inte bör konsumeras av veganer. Vissa blandningar innehåller också äggviter.

2. 

   Ersätt ägg för enkla ingredienser. Det enklaste alternativet är att följa rutan recept, utbyta ägg mot ett av följande alternativ:
   • 1 matsked (15 ml) mald linfrö och blandat med 3 matskedar (45 ml) vatten. Blandningen måste vila i fem minuter för att tjockna.
   • ¼ kopp (60 ml) fettfri vanlig yoghurt (eller sojayoghurt för veganrecept).
   • En äggersättningsprodukt som säljs i hälsokostbutiker.

3. 

   Det kan vara en bra idé att inkludera en ingrediens för att främja degtillväxt. Ägg är komplexa ingredienser. Även om deras ersättare generellt tjänar till att ge degen den perfekta konsistensen, producerar de inte samma typ av skum som ägg. Tillsätt ½ tesked (2,5 ml) bakpulver i blandningen för att förhindra att degen blir för tjock och brownien blir mjuk.
   • De beskrivna åtgärderna är endast en uppskattning med tanke på att sammansättningen av brownie-blandningarna varierar. Det kan vara nödvändigt att ändra åtgärderna.

4. 

   Försök att förbereda brownies med hjälp av ett snabbt recept. Om du inte vill oroa dig så mycket om att byta ut ägg, hoppar du över rutan och följer ett enkelt recept med två ingredienser. Följande recept är inte särskilt vanliga, men de fungerar bra:
   • Öppna en burk med svarta bönor (450 ml). Sila och tvätta bönorna väl för att minska saltinnehållet, täck bönorna med vatten och slå dem i en mixer tills bönskallarna inte längre är synliga. Blanda vätskan med en pulveriserad brownie-låda (~ 600 ml) och grädda i en smört stekpanna. Testa med en tandpetare ibland och ta bort den från ugnen när tandpetaren kommer ut utan rester.
   • Blanda en burk pumpa puré (450 ml) med en låda med pulveriserad brownie (~ 600 ml). Grädda i 25 till 30 minuter eller enligt rutan instruktioner.

tips

• Täck brownies med vegan choklad glasyr.
• Choklad räcker för att ersätta smaken på äggersättningarna som används i recepten. Om du är orolig för smak kan du lägga till en sked eller två snabbkaffe i degen.
• Om du inte har en kaffekvarn, koka linfrön, sil gelén genom en fin sikt och låt gelen svalna i kylen. Eftersom fröpartiklarna inte kommer att finnas i gelén, kommer brownien inte att sitta kvar med kli.

varningar

• Låt browniesna svalna innan du tar bort dem från pannan så att de inte faller isär.
• Vissa märken av margarin innehåller mejeriprodukter som vassle eller kasein. Denna information ingår vanligtvis på veganmärkesförpackningar.