Hur man gör res buljong (med bilder) - Tips

Innehåll

Ingredienser
Steg
Nödvändiga material

Caldo de res är en köttgryta typisk för Mexiko. Receptet blandar köttskivor med ben och grönsaker i en enkel och välsmakande buljong med mjuka bitar.

Ingredienser

Serverar 4 till 6 portioner.

900 g fot- eller nötköttribben med ben.
1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja.
1 matsked (15 ml) salt.
1 matsked (15 ml) malt svartpeppar.
1 medium lök.
2 stora tomater.
3 koppar (750 ml) buljong, som ska användas separat.
4 koppar (1 l) vatten efter behov.
2 medelstora morötter.
1/4 kopp (60 ml) hackad färsk koriander.
3 öron på majs.
2 engelska potatis.
2 chayote eller zucchini.
1 medelkål.

Valfritt ackompanjemang

1/4 kopp (60 ml) skivad jalapeno peppar.
1/4 kopp (60 ml) hackad lök.
1/2 kopp (125 ml) hackad färsk koriander.
2 citroner i halva ringar.
6 till 12 majs tortillas.

Steg

Del 1 av 3: Del en: Förbereda ingredienserna

Skär köttet. Skär köttet i en bit till 1,5 cm bitar med en vass kniv, utan att helt ta bort benet.
- Foten och revbenen är de perfekta skärningarna för det här receptet, men du kan använda alla typer av nötkött med ben.
- Du måste använda benen i soppan även om du separerar dem helt från köttet, eftersom det är märgen som ger smak av buljongen.
Tvätta grönsakerna under rinnande vatten och torka dem med pappershanddukar.
- Använd en köksborste för att skrubba grönsakerna med tjocka skinn, som potatis och morötter, och ta bort smutsen väl. Du kan också skala dem, om du föredrar det, men buljonget av res tar vanligtvis grönsaker med skal.
- Skala majs och tvätta öronen i kallt vatten för att ta bort de återstående tarmarna.
Skär grönsakerna. Hacka eller skiv grönsakerna i stora bitar med en vass kniv.
- Skär lök, tomater och koriander grovt.
- Skär öron på majs och potatis i fyra.
- Skiv morötter och chayote i bitar av samma storlek, cirka 1 cm till 2,5 cm tjocka. Om du väljer att använda zucchinis, skär dem i något större bitar, eftersom de är mjuka och koka snabbare.
- Skär kålen i hälften. Bryt sedan varje halvdel i tre lika stora delar. Du kan ta bort resten av stammen, men det traditionella receptet ber dig att lämna den intakt.
Pisk tomaterna med buljongen. Lägg de hackade tomaterna i en mixer med en halv kopp (125 ml) buljong. Pisk ingredienserna tills de bildar en tjock, klumpig pasta.
- Du kan också använda en matprocessor istället för en mixer.
- Oroa dig inte för att göra pastan för krämig. Tomaterna kommer att fortsätta att upplösas när du lägger dem i soppan.
- Om du vill lämna grytan med bitar av tomat, hoppar du över detta steg och lägg till de hackade tomaterna framför, utan att förvandla dem till pasta.

Del 2 av 3: Del två: Förbereda grunden

Värm oljan. Lägg oljan på medelhög värme i en stor, tung panna.
- Efter en minut eller två blir oljan och pannan mycket varm. Vänd pannan mycket försiktigt så att oljan täcker hela botten av pannan.
Brun köttet med salt och peppar. Placera köttet och benen i pannan och krydda med salt och peppar. Rör om ofta och lämna den på elden tills den är jämn brun.
Tillsätt löken. Kasta den hackade löken över köttet och fortsätt att laga mat och rör om tills den är gyllenbrun.
Tillsätt lager och tomater. Tillsätt tomaterna och de återstående två och en halv koppen (625 ml) buljongen till blandningen och rör om väl.
- Då bör buljongen i pannan redan täcka de fasta ingredienserna, inklusive benen, med upp till 1,5 cm. Om det inte har stigit så mycket, tillsätt lite varmt vatten för att slutföra.
Koka blandningen. Med elden vid medelhög temperatur, vänta tills soppan kokar helt. Låt grytan vara otäckt och rör om ingredienserna då och då.
Ta bort skummet. Om det börjar bildas ett skum på soppans yta, ta bort det med en slev eller skimmer. Kasta bort den och tvätta skeden.
Låt blandningen sjuda i en timme. Placera elden på medel-låg temperatur och täck delvis pannan. Koka soppan i 60 till 90 minuter, eller tills köttet är mjukt.
- Buljongen ska fortsätta att koka något och bilda några bubblor, men den ska inte passera punkten. Låt en del av pannan vara otäckt för att förhindra tryckuppbyggnad.
- Du behöver inte röra om blandningen medan den kokar, men kom ihåg att ta bort skum som bildas med en slev eller skimmer.
- Ta en titt på köttet efter den första timmen. Den ska vara tillräckligt mjuk för att du kan klippa den med en sked eller gaffel. Om den ännu inte är klar, låt den ligga på elden i ytterligare en halvtimme och prova var 10: e minut.

Del 3 av 3: Del tre: Tillsätt andra ingredienser

Tillsätt morot och koriander. Vänd skivad morot och koriander i soppan och rör om väl. Låt blandningen ligga på elden i 10 till 15 minuter utan täckning.
- Försumma inte buljongen efter tillsats av morot och koriander. Ta vid behov bort skummet och tillsätt vatten för att hålla grönsaker, kött och ben nedsänkta.
Tillsätt potatisen och majs. Lägg potatis och öron på majs i soppan och rör om väl. Låt koka i ytterligare 15 minuter vid kokpunkten utan täckning.
- Fortsätt tillsätt vatten efter behov för att upprätthålla lagernivån. Kom också ihåg att ta bort skummet som bildas.
Lägg chayoten till soppan och rör om väl. Låt buljongen ligga kvar vid kokpunkten i ytterligare 10 minuter.
- Om du väljer att använda zucchini istället för chayote, minska tillagningstiden till fem minuter. Zucchini lagar mycket snabbare än chayote och kan vissna om du spenderar för mycket tid på elden.
Tillsätt kålen. Fördel kålskivorna jämnt över soppans yta. Sprid bitarna i buljongen med botten på en slev. Låt blandningen ligga på elden i ytterligare 10 minuter.
- Det här är sista gången du behöver mäta soppnivån. Tillsätt vid behov mer vatten och ta bort skummet.
Gör nödvändiga justeringar. Smaka på buljongen och se om grönsakerna är mycket mjuka. Gör sedan nödvändiga justeringar av receptet för att göra gryta till din smak.
- Tillsätt lite mer salt, peppar och koriander om buljongen är för smaklös.
- Stick en gaffel i grönsakerna och se om de är mjuka. Om inte, ta dem tillbaka till elden tills de mjuknar. Ta en titt på grönsakerna var femte eller tio minut.
Ta bort benen. När soppan är klar tar du bort den från värmen och fiskar efter bitarna.
- Det mesta av köttet kommer att skilja sig från benen under tillagningsprocessen. Om det fortfarande finns en hel bit, separera de två delarna och lägg bara köttet tillbaka i pannan.
Servera den heta gryta med de tillbehör du vill ha. Servera soppan med en slev i enskilda skålar och fördela ingredienserna väl mellan dem. Sedan erbjuda det till dina gäster så att de kan välja sidorätter.
- Den traditionella buljongen serveras med gillar färsk citronsaft och tortilla med varma majs. Du kan också tillsätta hackad koriander, lök och jalapeno peppar om så önskas.