Författare:
Judy Howell
Skapelsedatum:
26 Juli 2021
Uppdatera Datum:
10 Maj 2024
- Om du bara har små skålar hemma, eller om du inte har tillräckligt med utrymme för att rymma alla dina grisas knän i en behållare, är det bra att separera dem i två eller flera skålar eller lägga dem i plastpåsar med blixtlås. Fördela bara saltlaken jämnt mellan behållarna och lämna alla köttstycken väl täckta innan du stänger dem.
- Om du lämnar grisens knän i plastpåsar med dragkedja, kan du vända dem varje dag så att saltlaken är jämnt fördelad över delarna.
Torka knäet på en grill i kylen. Ta saltlake ur kylen, ta bort köttstyckena från saltlaken och tvätta dem snabbt med kallt vatten. Lägg sedan dem på en grill ovanpå en bakplatta och lämna dem i kylen i upp till 24 timmar. Detta trick gör att bitarna kan absorbera smaken bättre när de röks.
- Det är bäst att placera en servett eller en maträtt under grillen så att dropparna saltlake eller köttet inte får fläckar i kylen.
- I avsaknad av alla ovanstående alternativ är det möjligt att omvandla ugnen till en improviserad rökare. Placera bara fuktiga flisar på en bakplåt på ugns bottengrill. Täck denna bakplåt med aluminiumfolie, men utan att stänga för mycket för att släppa ut lite rök från sidorna. Värm också ugnen till 95 ° C.
Placera grisens knän i rökaren. Ta bitarna ur kylen och lägg dem direkt på grillen, stekpannan, ugnen eller rökaren. Knäna måste vara väl fördelade och spridda utan att röra varandra. Stäng grilllocket och låt grisknäet börja laga mat.
- Improviserar du med ugnen? Placera köttet direkt på ugnsnätet som ligger precis ovanför bakplåten med träflisarna.
- Tiden det tar för knäna att baka ordentligt varierar mycket beroende på vilken typ av rökare du använder. Därför är det viktigt att använda en kötttermometer för att kontrollera delarnas inre temperatur från tid till annan, vilket förhindrar att eisbein övervärms och blir för torr.
Gör skär i huden och fettlagret på grisens knän. Med en skarp kniv, gör du tunna och tvärgående snitt i det övre skiktet av hud och fett i varje bit, bildar ett slags pläd. Undvik att sätta för mycket press på kniven, eftersom tanken inte är att skära köttet precis under huden och fettet.
- Dessa ytliga snitt används för grisens knän för att ta upp salt och kryddor, vilket ger smak till den sista skålen.
- Detta steg hjälper till att mjuka och smaka köttet.
- Den exakta mängden smaksättning beror på din personliga smak och storleken på varje bit. Allmänt börjar du med cirka 2 matskedar av din favoritkryddning och lägg vid behov på lite mer.
- Undvik att dumpa det på grisens knän när du lägger till vatten. Försök att hålla huden och fettdelen torr, och se till att köttet är krispigt under rostningen.
- När du rostar grönsaker eller andra ingredienser tillsammans med fläskknäna får skålen ännu mer smak.
- Om knäna är för små är det bra att kontrollera bitarnas inre temperatur efter två timmar i ugnen.
- Om vattnet stiger för högt och kommer för nära kanten kan du behöva kasta lite i diskhon.
- En annan möjlighet är att laga grisköttknä med andra ingredienser i skålen, som bönor eller potatis. För att göra detta, helt enkelt lägga till bönor eller potatis i pannan innan kokningen börjar.
- Du kan lämna pannan obesluten, men täck den om du vill påskynda förberedelsen av fläskknippet. Om du bestämmer dig för att täcka pannan, kontrollera den var 30: e minut så att vattnet inte kokar för mycket och rinner över från sidorna.
- Använd eisbein tillagad i soppor, grytor, pasta eller njut av den med potatis och en sallad.
- Om du planerar att äta knäet ensamt och vill göra huden skarpare lägger du biten på en bakplatta i ugnen vid 230 ° C i cirka 20 minuter.
