Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• tips
• varningar
• Nödvändiga material

Haloumi kommer ursprungligen från sydöstra Europa och är särskilt välkänd i grekiska, cypriotiska och turkiska rätter. Ibland stavas som "halloumi", har denna ostvariant en enkel hemmiljö och är känd för sin höga smälttemperatur på grund av dess låga syrainnehåll. Eftersom det sällan smälter är det bra att stekas på flera olika sätt.

Ingredienser

Utbytet varierar beroende på mjölkens kvalitet, men dessa ingredienser resulterar i cirka två kilo ost. Du kan enkelt göra en halv sats med samma metod.

• 5 liter helmjölk - getmjölk rekommenderas starkt
• 6 ml löpe (vegetabilisk löpe fungerar bra) blandat med 1 matsked kokt och kylt vatten (den här metoden tar bort klor som kan förstöra löpen)
• 3 matskedar grovt eller havssalt (icke-jodiserat salt, eftersom jod förstör rennet)
• Tillval: torr mynta efter smak

Steg

Del 1 av 4: Making the Curd

1. 

   
   
   Värm upp mjölken till 34 ° C. Tillsätt löpen, rör om väl.

2. 

   Täck mjölken med plastfolie eller locket, om pannan har en. Låt stå på en varm plats, insvept i handdukar, för att hålla varmen.

3. 

   
   
   Låt stå i en halvtimme tills koagulationen inträffar. Det händer när ostmassan bryts med ett rent snitt när du sätter i en kniv och försiktigt drar den åt sidan. Om det ser ut som äggröra är du nära, men du har ännu inte nått punkten; håll det varmt och testa igen om tio minuter (se tips).

Del 2 av 4: Bearbeta ostmassan

1. 

   
   
   Skär ostmassan i 1 cm kuber med en kniv. Låt den sitta i 15 minuter och skaka den sedan med en slitssked. Låt stå i ytterligare 15 minuter.
   • Värm en panna till 38 ° C och låt den sitta i ytterligare en halvtimme. Under denna process kommer ostmassan att utvisa mer vassle.

2. 

   Överför ostmassan till en durkslag tömd med en handduk eller gasväv. Detta är lättare att göra med en slitssked eller sil. Kasta inte bort överskottet vassle - sätt tillbaka locket eller den praktiska filmen i pannan och reserver vasseln efter att alla ostmassorna har tagits bort.

3. 

   Packa in haloumien i gasväven. Lägg en stor vikt i en kastrull och lägg den ovanpå ostmassan för att komprimera den och slänga ut mer vätska. Detta tar minst en timme.
   • Fem kilo är den rekommenderade massan. En stor kruka fylld med vatten fungerar bra. Genom att trycka på vikten för att utvisa mer vassle påskyndas processen, men detta bör inte göras i överkant, eftersom det bryter ostmassan och sönderdelas.

4. 

   Skär ostmassan i kilar eller tjocka haloumiskivor. Försök att klippa bitar som lätt passar in i burken där de kommer att hållas.

Del 3 av 4: Förbereda och smaksätta vassle

1. 

   Värm vasseln tills den bubblar och tillsätt salt. Vid den tidpunkten kommer alla återstående mjölkproteiner att samlas och stiga till toppen. Ta ut och lägg i en skål.
   • Ricotta är en extra godbit att äta med socker och kanel efter smak, men med den mängden bör du bara göra fyra eller fem matskedar.

2. 

   Tillsätt haloumi-skivorna. Låt koka tills de flyter och tjuvar i ytterligare 15 minuter. Töm sedan av på en trådhylla för att kyla ren kaka.

3. 

   I den steriliserade potten lägger du valfri mynta (efter smak) och lite vassla tills du fyller en fjärdedel av potten. Tillsätt haloumi-skivorna och täck med vasslan tills osten är helt täckt. Skaka potten försiktigt så att minten är jämnt fördelad.

Del 4 av 4: Lagra och servera

1. 

   Förvara osten i kylen tills den är klar att serveras. Låt den vila minst över natten, om du har lagt myntan - det gör att smaken kan assimileras.

2. 

   Tjäna. Även om haloumiost kan ätas ren, kan den också ätas på följande sätt:
   • Skär osten i skivor eller kuber och stek den i lite olja tills den är krispig och gyllen.
   • Stek som beskrivits ovan och tillsätt några färska örter och körsbärstomater i pannan, kok snabbt tills de värms upp och börjar öppna. Krydda med svartpeppar, en citron kil och lite salt efter smak. Det är bra med ett bra bröd, som turkiskt bröd, att torka juicen.
   • Använd haloumi stekt i tapas eller mellanmål som en antipasto. Det är ett utsökt vegetariskt alternativ till magert kött.

tips

• Den extra vasslan kan förvandlas till en utsökt soppa, särskilt med pasta, för att undvika avfall. Vassle är vanligtvis salt, så tillsätt inte salt om det inte är nödvändigt.
• När du beräknar kostnaden för färdiggjord kontra hemlagad ost, utöver det roliga, upplevelsen och den extremt fördelaktiga delen av att äta den, är tålamodet som krävs för att göra osten mycket värdefullt.
• Djur- eller grönsaksläpp kan köpas i vissa hälsokostbutiker, osttillverkare och online-anläggningar.

varningar

• Liksom vid tillverkningen av mjölk- och ostmjöl, måste allt som används vid bearbetning och tillagning av osten vara obefläckat rent och steriliserat före användning.

Nödvändiga material

• Stor kruka för att hålla mjölk
• Hot spot och handdukar för att isolera pannan
• Exakt termometer
• Dränering fodrad med en handduk eller gasväv
• Mätinstrument
• Lyft för att kyla kakan
• Sikt, skummare och kniv
• Kruka att lagra