Innehåll

• Steg
• Nödvändiga material
• Tips

Deras fattiga förfäder behövde skala den majestätiska citronskal med inget mindre än sina stenknivar. Numera finns det många köksredskap som kan utföra uppgiften, och en av dem har haft en oväntad framgång bland kockarna: mikroplanet. Ett rivjärn (eller skalare) kommer också att fungera bra, men du kan till och med plocka upp en kniv och göra det som farfar i savannorna från förr.

Steg

Metod 1 av 4: Skalning med ett rivjärn eller mikroplan

1. 

   Tvätta citronen. Att rengöra frukten är ännu viktigare om du också planerar att äta skalet. Gnid den intensivt under varmt tvålvatten med fingrarna eller en ren svamp.

2. 

   
   
   Separera redskapet på en skärbräda. Mikroplanet producerar mycket fina spån, perfekt för bakning och matlagning. Om du inte har en tillgänglig, använd de mindre hålen på ett vanligt rivjärn. Placera den enligt följande:
   • Mikroplatta eller platt rivjärn: håll stödet nära dig, med änden uppburen i 45 ° vinkel mot skärbrädan - om rivjärnet är instabilt, gör det över en skål och låt det vila mot kanten.
   • Stängt rivjärn: placera den på skärbrädan, med den tunnaste sidan mot handen som håller citronen - tryck sedan på den på handtaget för att förhindra att den glider.

3. 

   
   
   Riv den gula skalen. Gå precis tillräckligt långt för att gå bortom den gula skalen, undvik den vita albedo i bottenlagret. Många rivjärn kan korsa denna tunna skorpa i en enda rörelse. Var försiktig om du inte använder ett mikroplan.
   • Graters arbetar bara i en riktning. Microplanes, å andra sidan, riv i någon riktning - men det är vanligtvis lättare att sänka citronen för att höja den igen mot toppen.

4. 

   
   
   Rotera citronen och upprepa. När albedo är utsatt, rotera citronen och riv nästa remsa skal. Upprepa tills du har tagit bort den största delen eller tills du har tillräckligt med för ditt recept.
   • Det finns ingen anledning att gå vidare till ändarna eller flavedo kvarstår.

Metod 2 av 4: Skalning med ett rivjärn för drycker

1. 

   Använd ett rivjärn "zester"traditionellt för spiralskivor. Detta redskap ser ut som en liten klo med skarpa tänder eller hål, vilket skapar tunna skivor av bark som används för att försköna cocktails.
   • När ett recept kräver användning av ett rivjärn som detta får du en finskivad eller riven skal. Det är möjligt att använda den, men du behöver inte sticka barken nästa.
   • Det är vanligtvis lättare att uppnå en traditionell citronspiral med en vegetabilisk skalare, som beskrivs nedan.

2. 

   Tvätta citronen. Gnugga ytan med varmt tvålvatten. Försök använda en obehandlad citron- eller vaxbeläggning - det är vanligtvis ofarligt (och reglerat), men det kan störa drycken.

3. 

   Kör rivaren längs citronens yta i långa remsor. Pressa redskapets tänder mot huden och riv den och dra den mot frukten. För ännu längre dekorativa band, rotera citronen under processen.

Metod 3 av 4: Rivning med en grönsaksskalare

1. 

   Tvätta citronen. Som alltid är det viktigt att tvätta frukten noggrant med tvål och vatten. Du kommer att äta denna skal, så det är viktigt att eliminera skadedjur eller bekämpningsmedel som finns i den.

2. 

   Riv skalet för matlagningsrecept. Det här verktyget är inte perfekt om du vill ha tunna skal, men det fungerar när det inte finns något annat alternativ. Dra skalaren långsamt och försiktigt över skalets övre yta och försök att samla så lite vit albedo som möjligt. När en skiva har tagits bort finhackar du den för att använda den i ditt recept.
   • Den här tunna skalen blir mindre smakfull än en som bearbetas på ett lämpligt rivjärn - speciellt när det gäller mikroplanet. Du kanske kan använda en större mängd för att kompensera för denna brist, men kom ihåg att fler skivor blir mer märkbara och mindre attraktiva.

3. 

   Gör citronspiraler för cocktails. Skala av ett kort, brett band som beskrivs ovan. Håll den med skalen nedåt över cocktailen och vrid den med tummen och pekfingret för att släppa ut din juice. Gnid den på skålens kant för ännu mer smak och släpp den på dryckens yta.
   • Den bittra albedoen kommer att märkas särskilt i en drink. Tejpens undersida ska ha flera porer där den gula flaveden är synlig. Om det finns ett tjockt vitt lager, skrapa av det med en kniv.

Metod 4 av 4: Skalning med en kniv

1. 

   Ta en liten, skarp kökskniv. Det är förmodligen det minst lämpliga verktyget för jobbet, men det har sina fördelar. Du kommer inte att täppa till köket med ett engångsredskap, och det gör fortfarande rena, raka snitt jämfört med de våta, klibbiga kullarna som härrör från andra metoder. Fortsätt läsa för att lära dig denna teknik.

2. 

   Skär båda ändarna av en tvättad citron. Efter tvätten skär du båda ändarna vid den punkt där de börjar avta. Lämna den på en plan yta på skärbrädan.

3. 

   Skiv en tunn remsa av skal. Klipp ett flavedband på fruktens sida, precis där det möter albedo. Det kan vara lättare att börja nära mitten där citronen sväller ut.

4. 

   Skrapa av den vita albedoen. Håll bandet på skärbrädan med ena handen och lämna den gula sidan nedåt. Tryck bladet över toppen och håll det borta från din hand. Skrapa den övre delen av tejpen i en liten vinkel för att få så mycket albedo som möjligt.

5. 

   Gör nedskärningar till Juliana. Med andra ord "skär i tunna skivor". För att undvika att skada fingrarna, håll skalen på plats med fingrarna sammandragna i form av en klo. I detta läge är knogarna närmare bladet än sina spetsar. Så länge den skarpa sidan är under den nivån kommer du förmodligen inte att bli skadad även om den glider.

6. 

   Hacka barken. Samla de tunna skivorna i rad och vrid dem 90 °. Klipp i motsatt riktning med samma teknik som ovan och försök att få bitar så små som möjligt.

Nödvändiga material

• Vatten och tvål;
• Skärbräda;
• Rivjärn, grönsaksskalare, kniv eller mikroplan.

Tips

• För bästa resultat, välj en citron med en grov, tjock skal. Att hålla det kallt kan också göra det lättare.
• Köp om möjligt ekologiska eller obehandlade citroner om du vill använda dem på det sättet.
• Citronsmaken i skålen blir starkare om du använder en finhackad skal, eftersom den har den största ytan.
• Den rivna huden tappar sin smak över tiden, så försök att använda den så snart som möjligt efter avlägsnandet.
• Om du huvudsakligen använder citroner som riven skal, förvara dem i frysen. Det är möjligt att riva dem lätt när de är frysta, förutom att de håller mycket längre.
• Tvätta rivjärn kan vara en utmaning - undvik att göra det! Det finns två vägar att följa:
  • Innan du använder den, täck den i plast. Det kan vara nödvändigt att använda ett resistent material för att undvika tårar.
  • Riv normalt och låt köksredskapet ligga på en varm, torr plats med mycket luft. Vänta tills barken förblir torr och sammandragen. Rengör dem med en ren, torr trasa - och du är klar!