Hur man gör balsamic vinäger: 13 steg (med bilder) - Tips

Innehåll

Ingredienser
Steg
Nödvändiga material

Balsamvinäger är huvudingrediensen i en läcker vinaigrette, som är perfekt med sallader och andra rätter. Det är mycket lätt att tillverka vinaigrette, som bara behöver fyra ingredienser och en burk för att skaka och förvara den. Om du vill ta en utmaning, gör också din egen balsamvinäger. Processen tar minst 12 år, men vinsten är stor.

Ingredienser

200 ml extra virgin olivolja.
70 ml balsamvinäger.
Salt.
Chili.
Senapskorn (valfritt).
Vitlöksklyftor (tillval).
Shallot (valfritt).

Tillverkar cirka 250 ml.

Steg

Metod 1 av 2: Tillverkning av en balsamic vinaigrette

Blanda extra virgin olivolja med balsamic vinäger. Det är lättare att placera 200 ml olja och 70 ml vinäger direkt i en burk med lock. Om du inte har burken, lägg ingredienserna i en liten skål.
- Eftersom du behöver skaka behållaren är det viktigt att den är tätt stängd och inte läcker något.
- Använder du skålen? Rör om ingredienserna istället för att röra om.
Lägg en nypa salt och peppar i blandningen. Ett tips på en tesked räcker, men det är inte nödvändigt att mäta: ta bara en handfull salt och några svarta paprika bollar. Överdriv inte mängden! Det är bättre att lägga en mindre mängd nu och lägga till lite senare om det behövs.
Lägg till en annan smak genom att lägga till valfria ingredienser. Många gillar att lägga en tesked senapskorn, hackad vitlök eller schalottenlök. Gillar du dessa kryddor? Lägg till dem lite efteråt och försök få den smak du vill ha.
- Senap underlättar blandningen av vinäger med olivolja.
- Andra alternativ är: Dijon senap, socker, honung, jordgubbar och äggula (för att förbättra konsistensen).
Stäng locket ordentligt och skaka potten för att blanda. Se till att inget läcker och skaka behållaren i 15 sekunder om allt är rätt. Vinaigrette är klar!
- Om du har valt skålen, använd en visp för att blanda alla ingredienserna.
Prova olika proportioner av olivolja och balsamvinäger. Det är normalt att använda ungefär tre delar olja till en vinäger, men många gillar att lägga till mer vinäger till såsen. Smak på smaken på vinägretten efter blandning av ingredienserna och se om det vore bra att lägga till något.
- Blötlägg en bit sallad i vinaigrette för att smaka på den.
Förvara såsen i kylskåpet vid behov. Om du bara använde olivolja, balsamvinäger, salt och peppar, är det inte nödvändigt att sätta blandningen i kylen. Men när du använder färska kryddor är det bäst att hålla såsen i kylen för att hålla längre.
- Glöm inte att stänga locket ordentligt när du placerar vinaigrette i kylen.
- Om du har gjort allt i en skål, överför innehållet till en behållare med lock eller lägg något ovanpå, till exempel en trasa, ett ark med aluminiumfolie eller en bit plastfolie.

Metod 2 av 2: Tillverkning av balsamvinäger

Extrahera saften från färska druvor. Lambrusco- och Trebbiano-druvor är i allmänhet de bästa sorterna att använda i en balsamvinäger. Krossa dem med din favoritmetod, till exempel: lägg dem i en skål och mosa med en träsked.
- Industriella tillverkare gör vanligtvis processen genom att kasta en massa druvor i en maskin som knådar frukten och tar bort massan.
- Juicen som erhålls genom att krossa druvorna kallas "måste".
- Det är bra att ha på sig ett förkläde för att undvika att färga dina kläder.
Sikt de krossade druvorna och extrahera en ren juice. Placera en sil under en skål för att ta bort frön, den fasta delen av massan och skalet och hålla endast vätskan. Du kanske måste ge den en klämma för att pressa lite mer juice och inte slösa bort något.
Minska druvsaft i en stor kastrull i två dagar. Koka juicen tills vätskan är en halv eller en tredjedel av den ursprungliga volymen och mycket tjockare. Processen måste vara långsam och kan inte koka. Målet är att få en tjock buljong med en vacker karamellfärg.
- Matlagning är viktigt för att döda bakterier.
- Överskrid inte temperaturen på 90 ° C.
- Använd en stor kittel eller stekpanna för att laga mat.
Placera vätskan i en träfat. Du kan behöva flera fat om du har krossat för mycket druva. Lägg en trasa över hålet för att underlätta förångning.
- Använd en träfat för att göra vin eller balsamicoäger.
Förvara druvsaft i minst 12 år. Vissa producenter låter vinäger åldras i upp till 50 år. Det tar inte så lång tid, men minsta är 12 år för att druvan förvandlas till ättiksyra och produkten har rätt smak.
- Det är inte nödvändigt att lämna tunnorna på en temperaturkontrollerad plats. Förvara dem på vinden eller källaren. Faktum är att fluktuationer i temperatur hjälper vinägertillverkningsprocessen.
Överför saften till en mindre fat en gång om året. Vätskan tappar cirka 10% av volymen per år och det är viktigt att flytta den till en mindre behållare med samma frekvens. När du skickar druvsaft till fat tillverkade med olika träslag, som körsbär, ek och enbär, blir smaken av vinäger rikare.
- Det är en bra idé att köpa sex fat i olika storlekar, var och en av olika träslag, till exempel: körsbär, akacia, kastanj, enbär och ek.
- Transponering av vätskan till en annan fat varje år är det som skapar en unik smak. Om du inte har flera fat kommer det att vara svårt att uppnå det förväntade resultatet.
- Behållarnas kapacitet beror i grund och botten på den volym juice du har förberett.
Fortsätt ändra träslag tills du är nöjd med smaken. När du är 12 år måste du bestämma om vinägerna är redo eller om den ska stanna längre. Smaka på det för att känna konsistensen, densiteten och naturligtvis smaken. Är det fortfarande inte hur du vill ha det? Fortsätt göra processen för att byta fat.
- De stora producenterna av balsamvinäger gör tester med proffs som säger om produkten är redo att kommersialiseras.