Författare:
Carl Weaver
Skapelsedatum:
23 Februari 2021
Uppdatera Datum:
18 Maj 2024
Innehåll
- I grund och botten innebär jäsning att man placerar en valfri frukt i en burk eller annan behållare och tillsätter en kombination av vatten, socker och en gröda (som jäst eller vassle).
- Sedan sätter du på locket och frukten lämnas vid rumstemperatur i 2 till 10 dagar. Under den tiden kommer kulturen att omvandla socker till alkohol och koldioxid produceras som en biprodukt och bildar bubblor längst upp i burken.
- När den är jäst kommer frukten att innehålla ett överflöd av välgörande bakterier och kan användas med vilken smak som helst, efterrättstoppning eller i recept på saker som chutney, vitaminer och såser.
- Frukt som persika, plommon och aprikos är populära val för jäsning, eftersom de är välsmakande och behåller sin färg väl. Tvätta frukten, ta bort skalen och ta bort eventuella klumpar.
- Exotiska frukter som mango och ananas jäser väl och kan användas för att göra chutney. Ta bort skalen och skär kuber av enhetliga storlekar före användning.
- Druvor kan jäsas, men de måste skördas med en nål eller halveras så att växtvätskan kommer in i frukten.
- Skalade och skivade päron kan jäsas, liksom äpplen (även om de tenderar att mörkna under processen, vilket vissa inte tycker är attraktiva).
- De flesta bär kan jäsas, förutom björnbär, som inte innehåller många frön. Jordgubbar jäser bra när det gäller smak, men sirapen tenderar att ta bort färgen.
Använd en inledande kultur. Denna kultur är helt enkelt ett ämne som innehåller nyttiga bakterier. Kulturen används för att starta jäsningsprocessen.
- För de flesta recept är det inte nödvändigt att använda en specifik ursprungskultur - de är i princip utbytbara.
- De vanligaste kulturerna (främst för fruktjäsning istället för grönsaker) är jäst, vassle eller pulver från ursprungskulturer.
- Du kan dock också använda en öppen probiotisk kapsel, vätskan från en tidigare öppnad burk med fermenterad frukt eller en fermenterad dryck, som rent kombucha-te.
- För att tillverka en viss typ av fermenterad frukt som kallas Rumtoph (som används i tyska och danska desserter) används alkohol som rom, vin eller konjak för att stimulera jäsning.
Lägg till lite smak. Förutom fruktsmaken kan du lägga till andra smaker i behållaren för att ge slutprodukten mer djup.
- Några populära tillägg inkluderar: kanelstänger, färska mynta blad, kryddnejlika, vaniljbönor, kryddpeppar, apelsinskal och mandel extrakt. Vad du väljer är helt enkelt en fråga om personlig preferens.
- Du kan lägga till flytande smaker eller extrakt till din fermenterade frukt, men håll dig borta från kryddor i pulverform - de håller sig bara vid behållarens sidor och förstör fruktens utseende. Detta är särskilt viktigt om du planerar att ge de fermenterade burkarna i present.
- Du kan låta frukten jäsa i kylen under perioder med varmt väder, men kom ihåg att detta kan avbryta jäsningsprocessen lite.
- När frukten är helt jäst bör du förvara den i kylen, där du förvarar den i upp till två månader. Om du vill kan du byta ut frukterna på den tiden - detta kommer att fortsätta jäsningsprocessen på obestämd tid.
- Tänk på att fermenterade frukter ska ha en behaglig sur smak, men de bör inte smaka som ruttna frukter. De får inte heller vissnas - jäst frukt måste ha sin ursprungliga form. Så om din frukt ser vissen ut eller luktar dåligt, ska du kasta sändningen i papperskorgen och börja om.
Del 2 av 3: Jäser konserverad frukt
Välj konserverad frukt. Öppna burken och töm vätskan från frukten.
Lägg alla ingredienser i en burk. Tillsätt lika stora mängder socker och frukten dräneras i en burk med ett något löst lock. Tillsätt ett paket jäst och blanda väl.
- Blanda tills sockret är upplöst (fukten i frukten smälter sockret). Lägg till vilken smak som helst och lägg sedan locket på burken.
- Lämna cirka 2,5 cm utrymme längst upp i burken, eftersom volymen expanderar när frukten jäser.
- Locket måste vara tillräckligt löst så att koldioxiden kan fly, men fäst tillräckligt för att hindra insekter från att komma in i burken.
Låt fruktblandningen sitta på en mörk, sval plats. Jäsning inträffar när bubblor uppträder i frukten, eftersom jästen smälter socker och omvandlar det till alkohol.
- Frukt tenderar att jäsa snabbt på 24 till 48 timmar. Men vissa föredrar att jäsa frukten i upp till 2 till 3 veckor. Detta gör att den kan utveckla en starkare smak när sirapen omvandlas till alkohol.
- Tiden du låter frukten jäsa är en fråga om personlig preferens. Försök att göra flera burkar åt gången och låt var och en jäsa under en annan tidsperiod - det här hjälper dig att hitta "rätt plats" bland jästa, tillräckligt och alltför jästa.
Del 3 av 3: Fermentering av färsk frukt
Gör jäsningsirapen. När du fermenterar färsk frukt (i motsats till konserverad frukt) är det nödvändigt att göra sirapen och låta den jäsa i flera dagar innan du tillsätter frukten.
- Börja göra sirapen genom att blanda 1 kopp socker med 2 koppar vatten och 1 paket jäst i en burk med löst lock.
- Blanda upprepade gånger tills sockret löses upp i vattnet.
Låt blandningen jäsa i cirka 3 till 4 dagar. Sätt tillbaka locket på burken och låt den sitta vid rumstemperatur i 3 till 4 dagar.
- Se om det finns bubblor längst upp i burken - när du ser dem vet du att jästen lever och är aktiv och att jäsningsprocessen har börjat.
Välj en färsk frukt att jäsa. När sirapblandningen har gjorts i 3 till 4 dagar kan du lägga till färsk frukt. Se avsnittet ovan för idéer om vilka frukter som fungerar bäst för jäsning.
- Använd frukt som är helt mogen och utan fläckar. Välj ekologiska frukter när det är möjligt.
- Tvätta frukten, ta bort skalet, stora frön eller frön. Hacka eller skiv frukten i enhetliga bitar.
Tillsätt frukten. Öppna burken med den jästa sirapen och tillsätt lika delar socker och färsk frukt. Blanda för att lösa upp sockret.
- Grattis - du har framgångsrikt jäst frukten. Du kan äta frukten omedelbart eller så kan du löst byta ut locket och låta smakerna utvecklas några dagar till.
- Det här är också en bra tid att lägga till andra smaker, som kanelstång eller vaniljbönor.
Tips
- Lägg till smaker i frukten om du vill med extrakt, mynta blad eller kanelstång. Använd inte pulverkryddor eftersom de fastnar på burkens sidor.
- Vissa frukter fungerar bättre för jäsning än andra. Vilda björnbär har många frön. Hallon och jordgubbar tenderar att blekna. Körsbär måste grovas för att göra det lättare att äta när de jäses. Det är en bra idé att skala och skiva frukter som aprikos, persika och päron innan du jäser dem. Använd alltid mogen frukt som inte har några fläckar.
- Du kan också göra Rumtopf, eller fruktjäsning med alkohol, genom att tillsätta lika delar socker och frukten i en burk med lock. Fyll burken med tillräckligt med alkohol för att täcka frukten och blanda tills sockret löses upp. Du kan använda rom, vin eller konjak.
- Du kan också jäsa frysta frukter. Låt frukten tina och följ instruktionerna för jäsning av konserverad frukt. Frysta frukter är ett perfekt val för frukter som försöker tappa form eller färg under jäsning, till exempel jordgubbar.
Varningar
- Det är mycket viktigt att lämna locket på burken lite lös. Om koldioxiden som produceras vid jäsning misslyckas kommer trycket att öka och så småningom explodera.
- Kom ihåg att jäsning kommer att orsaka expansion, så du bör inte fylla mer än 3/4 av burken. Om du gör det kommer blandningen att expandera och rinna över, vilket gör en enorm röra.
- Om burken blir för varm kommer jästen att dö. Om burken blir för kall kommer jästen att sova. Den måste hålla sig vid rumstemperatur för att hålla jästen aktiv.
Nödvändiga material
- Burk med något lösa lock
- Konserverad, färsk eller frusen frukt
- Socker
- Jäst
- Vatten om du använder färsk frukt
- Alkohol om du gör en Rumtopf
- Smaker om du vill
