Innehåll

• Steg
• tips

Föredra ekologiskt odlade shiitake-svamp när så är möjligt så att du inte behöver oroa dig så mycket för att rengöra dem efteråt, eftersom de inte kommer att ha de kemiska tillsatserna. Som sagt, bara tvätta svamparna snabbt med vatten och ta bort stjälkarna (eller stjälkarna) innan du lagar dem.

Steg

Metod 1 av 3: Tvätt av Shiitake-svampen

1. 

   Rengör synligt smuts. Om svampen fortfarande har mycket jord eller annat skräp, rengör dem försiktigt med handen, en ren trasa, en pappershandduk eller en mjuk borste. Oroa dig inte för att städa upp ännu.
   • Det finns köksborstar som är specifikt utformade för rengöring av delikata livsmedel, till exempel shiitake-svamp. Men även om de är användbara, är de inte nödvändiga i det här fallet.
   • I allmänhet räcker det med att passera ett torrt pappershandduk.

2. 

   
   
   Skölj svamparna. Eftersom de absorberar lite fukt, rekommenderas det inte att tvätta dem med mycket vatten, bara en sköljning under kallt vatten är tillräckligt.
   • Vissa kockar föredrar att inte tvätta svampen när de är organiska och fria från kemiska tillsatser.

3. 

   Skaka eller lufttorka. Skaka svampen för hand eller använd en salladtork för att ta bort det återstående vattnet. Om vatten fastnar i botten av en shiitake, håll den i pinnen och skaka den kraftigare.
   • Tvätta svamparna igen om de fortfarande är väldigt smutsiga.

Metod 2 av 3: Ta bort stavarna och skär

1. 

   
   
   Ta bort stödet från varje svamp. Även om man håller stilken är en fråga om personlig preferens när man förbereder svamp, ska shiitake-stjälkar alltid tas bort. För att göra detta, pressa stammen rätt där den lutar sig mot svamphatten och dra den långsamt bort från lutningen.
   • Om du till exempel håller svampen upp och ner och stammen lutas mot dig, dra den bort från dig.
   • Kassera stavarna eller förvara dem för användning i soppor och buljonger.

2. 

   
   
   Ta bort stubbar torkad svamp innan du återhydratiserar dem. Den torkade shiitaken är inte så välsmakande, men det är bra att ha dem till hands eftersom de håller längre och är mycket användbara i vissa rätter. De kräver lite mer arbete i sin förberedelse och behöver blötläggas innan du lagar mat. Anläggningen är emellertid dags att ta bort stjälkarna, som lättare släpps när de är torra eller dehydratiserade.

3. 

   Skiv svampen, helst i tunna remsor. Placera toppen av shiitake-hatten på ett bräde och skär den försiktigt i tunna remsor.
   • Om du har mer skicklighet, stapla flera shiitake-hattar och skär dem alla samtidigt för att spara tid.

Metod 3 av 3: Välja och lagra svamp

1. 

   Köp shiitakes i bulk. När det är möjligt, välj svamp som säljs i bulk istället för paketerade så att du kan välja de renaste och färskaste svamparna.
   • Föredrar svamp med tjockare hattar.

2. 

   Välj fast och torr svamp. Både deras stöd och hatt bör vara fast och torr vid beröring, med de med rundade och böjda hattar i allmänhet de coolaste. Undvik svamp som ser vissnat eller mjukt och slemmigt.
   • Bladen på hatten måste också vara torra och fasta.
   • Mörka fläckar och vått utseende indikerar att svampen redan är borta. Dessa tecken visas främst på shiitakes blad.

3. 

   Förvara svamparna i kylen. Kylning hjälper till att hålla dem svala. Om du köpte färsk shiitake kommer den att pågå i några dagar när den förvaras i en öppen plastpåse i kylen. Stäng inte behållaren, eftersom de behöver luft.
   • Om du planerar att förvara dem i ungefär en vecka, ta bort bladen från shiitakes så att de inte förstörs.

tips

• Tvätta alltid svamp och andra livsmedel, även om de är ekologiska, eftersom det alltid finns smuts och skräp i dem.