Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Varningar
• Saker du behöver

Andra avsnitt 14 Receptbetyg

Hoppers, även känd som appam, är en populär och mångsidig "pannkaka" populär i Sri Lanka, södra Indien och Malaysia. Medan de får sin egen unika smak från kokosnöt och den lätt sura jäsningsprocessen, kan de paras ihop med många andra livsmedel för att skapa en utsökt frukost, middag eller efterrätt. Du kan till och med laga ägg, ost eller andra livsmedel direkt ovanpå behållaren i pannan.

Ingredienser

Easy Hoppers (gör ~ 16 tunna behållare)

• 3 koppar (700 ml) rismjöl
• 2,5 koppar (640 ml) kokosmjölk
• 1 tsk (5 ml) socker
• 1 tsk (5 ml) torr aktiv jäst
• 1/4 kopp (60 ml) varmt vatten
• 1 tsk (5 ml) salt
• Vegetabilisk olja (2-3 droppar per behållare)
• Ägg (valfritt, 0–2 per person enligt önskemål)

Hoppers med Toddy eller Baking Soda (gör ~ 18 tunna behållare)

• 1,5 koppar (350 ml) okokt ris
• En handfull kokt ris (ca 2 msk eller 30 ml)
• 3/4 kopp (180 ml) riven kokosnöt
• Vatten eller kokosmjölk (tillsätt vid behov)
• 1 tsk (5 ml) salt
• 2 tsk (10 ml) socker
• antingen 1/4 tsk (1,2 ml) bakpulver
• eller' ca 2 tsk (! 0 ml) toddy (palmvin)

Steg

Metod 1 av 2: Making Easy Hoppers

1. 

   
   
   Följ detta recept för att göra behållare inom 3 timmar. Detta recept ersätter långsammare fermenteringsmetoder med jäst, vilket bara tar cirka 2 timmar att ge smeten rätt konsistens och smak för matlagning. Hoppers som görs på det här sättet smakar annorlunda än behållare gjorda med toddy eller bakpulver, men de är fortfarande goda och du sparar mycket förberedelsetid.
   • Detta är också det bästa receptet att följa om du inte har en matberedare eller stark mixer, eftersom alla ingredienser är lätta att röra ihop för hand.

2. 

   
   
   Blanda jäst, socker och varmt vatten tillsammans. Använd 1/4 kopp (60 ml) vatten uppvärmt till 110–115 ºF (43–46 ºC). Rör om 1 tsk (5 ml) socker och 1 tsk torr aktiv jäst. Låt sitta i 5–15 minuter tills blandningen är skummig. Temperaturen och sockret gör att torrjästen aktiveras och förvandlar sockret till de smaker och luftighet som gör god trattdeg.
   • Om du inte har en termometer som du kan använda för vattnet, använd ljummet eller något varmt vatten. Vatten som är för varmt dödar jästen, medan vatten som är för kallt tar helt enkelt längre tid att arbeta.
   • Om din jästblandning inte skummar kan du använda gammal eller skadad jäst. Prova ett nytt paket.

3. 

   
   
   Tillsätt jästblandningen till rismjöl och salt. När jästblandningen är skummig, överför den till en stor skål som innehåller 3 koppar (700 ml) rismjöl och 1 tsk (5 ml) salt. Rör om det här.
   • Använd en skål som rymmer cirka 3 liter, eftersom smeten expanderar.

4. 

   Tillsätt kokosmjölk till blandningen. Häll i 2,5 koppar (640 ml) kokosmjölk och rör om tills du har en jämn, jämn smet utan klumpar eller färgförändringar. Du kan puréera detta om du har en mixer eller matberedare, men med detta recept borde det vara ganska lätt att röra smeten för hand.

5. 

   Täck skålen och låt den höjas. Nu när jästen är aktiv kommer den att fortsätta jäsa sockerarterna i smeten. Detta gör att smeten expanderar till en luftigare blandning och lägger till ytterligare smak också. Täck skålen och låt den sitta på disken i cirka 2 timmar. Degen expanderar till ungefär dubbelt så stor som den är klar.
   • Jäst fungerar snabbare vid varmare temperatur, eller om den fortfarande är relativt ny. Kontrollera efter en timme för att se om smeten redan har expanderat tillräckligt.

6. 

   Värm en panna över medelvärme. Om du har en, använd en behållare, även kallad en appam-panna, som har utåt sluttande sidor som skapar behållare med en tunn yttre kant och ett tjockare centrum. Annars fungerar en liten wok- eller nonstick-stekpanna. Värm upp i ungefär två minuter.

7. 

   Tillsätt en liten mängd olja i pannan. Två eller tre droppar olja borde räcka för en enda behållare. Vrid pannan för att se till att oljan täcker sidorna, eller använd en trasa för att applicera den jämnt. Vissa människor föredrar att inte använda någon olja alls, men det hjälper till att förhindra att behållaren fastnar i pannan.

8. 

   Tillsätt en slev full av smet och virvla den runt pannan. Tillsätt ungefär 1/3 kopp (80 ml) smet i pannan. Luta omedelbart pannan och flytta den i en cirkelrörelse så att smeten täcker sidorna och basen på pannan. Ett tunt, spetsigt lager av smet ska hålla fast vid sidorna, med ett tjockare lager i mitten.
   • Om smeten är för tjock och inte lämnar mitten av pannan när du snurrar, rör om 1/2 kopp (120 ml) kokosmjölk eller vatten i smeten innan du gör nästa behållare.

9. 

   Knäcka ett ägg över mitten av behållaren (valfritt). Om du vill kan du knäcka ett ägg direkt över magasinet. Du kanske vill smaka på din första behållare innan du bestämmer dig för om du vill prova den med ägg. Om varje person äter flera behållare är förmodligen ett ägg för varje behållare för mycket. Tänk på 0-2 per person beroende på deras önskemål.

10. 

    Täck och koka tills kanterna är bruna. Täck pannan med ett lock och låt behållaren koka i 1–4 minuter, beroende på temperatur och smetkonsistens. Behållaren är redo när kanterna är bruna och mitten inte längre rinnande, även om du kan lämna dem längre för en skarpare, gyllenbrun mitt om du föredrar.

11. 

    Ta försiktigt ut ur pannan. En smörkniv eller annat tunt, platt redskap är bra för att ta bort den tunna, krispiga kanten från pannan utan att bryta den. När den har lossnat, använd en spatel för att överföra behållaren till en tallrik. Du kan stapla behållare ovanpå varandra när du lagar dem. Om du tillverkar ett stort antal behållare (dubbel- eller trippelrecept) och vill hålla dem varma, placera dem i ugnen vid lägsta temperaturinställningar eller med bara kontrollampan tänd.

12. 

    Koka resterande smet på samma sätt. Smörj pannan lätt mellan varje behållare och koka varje behållare i den täckta pannan tills den är brun. Justera mängden smet som du använder om behållarna är för tjocka för att kunna laga ordentligt eller för små för att skapa en kantig kant runt pannans sidor.

13. 

    Servera varm till frukost eller middag. De är utmärkta för att balansera kryddiga curryrätter eller sambols. På grund av kokosnötsmaken passar de särskilt bra med middagsrätter som innehåller kokosnöt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2: Göra Hoppers med Baking Soda eller Toddy

1. 

   Starta den här metoden föregående dag. Detta trattrecept använder antingen toddy, ett alkoholhaltigt palmvin eller bakpulver. Medan toddy är mer traditionellt och lägger till en speciell smak, innebär båda metoderna att jäsa smeten över natten och producera en märkbart annorlunda smak än den snabbare jästmetoden.

2. 

   Koka en handfull ris. Du kan använda vilken ris som helst för detta recept. Eftersom du måste börja göra dessa trakter dagen innan, kan du göra en gryta ris till middag den dagen och spara en handfull (eller två stora skedar) i en sluten behållare i kylen.

3. 

   Blöt det okokta riset i vatten i minst 4 timmar. Använd 1,5 koppar ris (350 ml). Även om du kanske är van vid ris som inte behöver blötläggas, kräver detta recept blandning av riset med andra ingredienser, så du måste blötlägga det tills det är tillräckligt mjukt för att mala eller lägg i en matberedare.

4. 

   Töm ut vattnet från det blötlagda riset. Sila det blötlagda riset genom ett nät eller en trasa för att dränera vattnet och lämna mjukt men okokt ris.

5. 

   Mala det spända riset, kokt ris och 180 ml riven kokosnöt tillsammans. Det tar mycket arbete för hand, så använd en mixer eller matberedare om du har en. Blanda okokt ris tillsammans med riven kokosnöt och kokt ris till en slät eller nästan jämn smet. En något grov eller kornig konsistens är bra.
   • Tillsätt vatten lite efter lite i smeten om den ser torr ut eller om du har problem med att slipa den.

6. 

   Blanda 1/4 kopp (60 ml) smet med 3/4 (180 ml) vatten. Rör om smeten för att få en fuktigare, tunnare blandning. Använd en gryta eller annan matlagningsbehållare. Du kokar den här blandningen och använder den för att starta smeten, vilket ger luft och smak till behållarna.

7. 

   Värm den nya blandningen tills den är tjock och låt sedan svalna. Rör om blandningen av smetvatten kraftigt när du värmer den vid låg temperatur. Det bör fortsätta att tjockna tills det är gelatinöst och transparent. Ta bort blandningen från värmen och låt den sitta tills den når rumstemperatur.

8. 

   Blanda de kokta och råa smeten tillsammans. Rör om ordentligt tills det inte finns några klumpar. Tillsätt lite vatten när du går om blandningen är för torr för att röra om. Använd en stor skål med gott om plats för smeten att expandera.

9. 

   Täck och låt sitta i 8 timmar. Täck över blandningen med en trasa eller ett lock och låt den sitta vid rumstemperatur. Ofta kommer människor att lämna den över natten och göra behållare till frukost på morgonen.
   • Smeten ska nästan fördubblas i storlek och se bubblande ut.

10. 

    Tillsätt kvarvarande ingredienser i smeten. När smeten är klar, tillsätt 1 tsk (5 ml) salt och 2 tsk (10 ml) socker eller efter smak. Lägg till antingen 1/4 tsk (1,2 ml) bakpulver eller ett stänk av toddy, även känt som palmvin. Toddy har en stark smak, så du kanske vill börja med så lite som 1 tsk (5 ml) och öka mängden om den första behållaren inte har en distinkt sur smak.
    • Toddy är alkoholhaltig, men den lilla mängd som används i detta recept bör inte påverka nykternhet.

11. 

    Späd smeten tills den lätt hälls. Smeten ska vara tunnare än amerikansk pannkaka smet. Tillsätt vatten eller kokosmjölk tills den är tillräckligt tunn för att lätt virvla runt pannan, men tillräckligt tjock för att hålla ihop och inte bli helt flytande. Rör om eller blanda tills det inte finns några klumpar.

12. 

    Smörj och värm en panna på medium värme. Använd en trasa eller pappershandduk för att gnugga en liten mängd olja över en behållare, wok eller stekpanna för att smörja den lätt. Värm i några minuter på medelvärme; pannan behöver inte bli för varm.
    • Små kokkärl med breda sluttande sidor fungerar bäst.

13. 

    Använd en slev för att tillsätta tillräckligt med smet för att belägga din panna. Beroende på pannans storlek behöver du cirka 1 / 4–1 / 2 koppar smet (60–120 ml). Luta pannan och kör smeten längs kanterna i en cirkel en eller två gånger. Ett tunt lager ska lämnas längs sidorna, med ett tjockare centrum vid pannans botten.

14. 

    Täck med lock och koka 2–4 ​​minuter. Håll ett öga på behållaren. Det är klart när kanterna är bruna och mitten är mjuk men inte rinnande. Det kan tillagas en minut eller två längre om du vill att mitten ska vara skarp, men många föredrar att äta den med ett vitt centrum. Använd en spatel för att överföra den till en tallrik när den är klar.

15. 

    Koka resterande behållare på samma sätt. Smörj pannan mellan behållarna och kontrollera behållaren ofta under tillagningstiden. Eftersom pannan värms upp när du fortsätter att laga mat kan senare behållare laga mat på kortare tider. Stäng av värmen i en minut eller två om behållarna bränner eller håller fast i pannan.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Frågor och svar från gemenskapen

Tips

• Om riven kokosnöt inte är tillgänglig, lägg till ytterligare 1 kopp kokosmjölk istället.
• Du kanske inte får rätt behållare första gången. Övning ger färdighet.
• Försök lägga till en liten mängd honung i smeten för att göra efterrättbehållare. Ät med bananer och / eller sötad kokosmjölk.
• Rött rismjöl finns i Sri Lankas specialbutiker, men vanligt rismjöl är lättare tillgängligt och fungerar lika bra.

Varningar

• Smeten kan bli sur om den lämnas att jäsa mer än den tid som krävs.
• Smörj pannan innan du lagar matbehållaren, annars fastnar den i pannan.

Saker du behöver

• Stor skål
• Pan (behållare / appam pan, liten wok eller liten stekpanna)
• Smörkniv
• Spatel
• Slev
• Matberedare eller mixer (valfritt)

Varje dag på wikiHow arbetar vi hårt för att ge dig tillgång till instruktioner och information som hjälper dig att leva ett bättre liv, oavsett om det håller dig säkrare, friskare eller förbättrar ditt välbefinnande. Mitt i dagens folkhälsa och ekonomiska kriser, när världen förändras dramatiskt och vi alla lär oss och anpassar oss till förändringar i det dagliga livet, behöver människor wikiHow mer än någonsin. Ditt stöd hjälper wikiHow att skapa mer djupgående illustrerade artiklar och videor och att dela vårt betrodda varumärke med instruktionsinnehåll med miljontals människor över hela världen. Överväg att ge ett bidrag till wikiHow idag.