Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Gjorde du det här receptet?
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips

Andra avsnitt 32 Receptbetyg | Framgångshistorier

Phyllo eller filo bakverk är utsökt, krispigt och papperstunt. Ordet phyllo är ett grekiskt ord som betyder "blad" och du kan antagligen gissa varför. Phyllo är idealisk för att göra salta paket, ostkakor i grekisk stil, samosa och till och med vårrullar. Du kan köpa den färdig men det är mycket roligare att göra den från grunden, även om det tar en stund.

Ingredienser

• 2 och 2/3 koppar (270 g) allmjöl
• 1/4 tesked (1,5 g) salt
• 1 kopp vatten, minus 2 matskedar (210 ml)
• 4 matskedar vegetabilisk olja, plus mer för att täcka degen
• 1 tsk (5 ml) cider vinäger

Steg

Del 1 av 2: Göra degen

1. 

   I en mixer, kombinera mjöl och salt och kombinera grundligt på en långsam inställning. Använd ett paddelfäste om möjligt.

2. 

   
   
   Kombinera vatten, olja och vinäger tillsammans separat. Oroa dig inte om de inte blandar sig helt än. Tillsätt vatten, olja och vinäger blandningen till mjölet.
   • Håll paddelfästet blandat på låg hastighet.

     

     
     

3. 

   Fortsätt blanda med paddelfästet tills degen blir mjuk, cirka 1 minut. Blanda tillräckligt länge för att alla ingredienser ska komma ihop. Tillsätt mer vatten om degen är för torr.

4. 

   
   
   Stäng av paddelfästet med en krokfäste och fortsätt blanda i cirka 10 minuter. Mixerns krokfäste simulerar knådning, vilket är viktigt för att phyllo-deg utvecklar god elasticitet.
   • Om du inte har en stativblandare och vill knåda degen för hand - Gud välsigne dig - gör dig redo att knåda i cirka 20 minuter.

5. 

   Ta ut degen från mixern och fortsätt att knåda i ytterligare 2 minuter för hand. När du knådar, plocka upp degkulan och kasta den ner på disken flera gånger för att hjälpa till att skjuta ut eventuell fångad luft.

6. 

   Använd cirka 1 tesked olivolja eller vegetabilisk olja för att belägga hela degen.
   • När du är belagd, lägg den åt sidan i en medium skål och täck med plastfolie. Vänta i minst 30 minuter och så mycket som 2 timmar tills degen stelnar. Du får bättre resultat (dvs degen blir lättare att arbeta med) ju längre du låter vila.

     

Del 2 av 2: Rolling the Phyllo

1. 

   Skär phyllo-degen i ungefär lika stora portioner. Börjar med nästan 3 koppar ger 6 - 10 separata bollar deg. Ju större boll till att börja med, desto större blir de valsade filtarken.
   • Medan du rullar en deg, kom ihåg att hålla de andra bitarna degen täckta så att de inte torkar ut medan du rullar.

2. 

   Börja rulla cirkulära degbitar på en kavel eller tapp. Dowels fungerar bra för att göra phyllo; deras tunna profiler gör rullningen väldigt enkel och längden gör att du kan arbeta på ett stort degark samtidigt. Rulla degen de första tumen ungefär som om du skulle göra en pizzadeg och försök att upprätthålla en cirkulär form.
   • Var noga med att använda gott mjöl eller majsstärkelse medan du rullar. Du kan ganska mycket inte övermjölla degen under rullningsfasen.

3. 

   Fortsätt rulla degen på stiftet eller pluggen genom att linda degen runt pluggen och rulla fram och tillbaka. Placera pluggen något ovanför degens botten. Vik degen runt toppen av pluggen så att en del av pluggen är helt täckt av deg. Med båda händerna på vardera sidan om degen, rulla pluggen fram och tillbaka för att tunna ut degen.

4. 

   Packa upp degen genom att rulla pluggen tillbaka mot dig. Vrid degen 90 °, mjöl den lätt och upprepa rullningen.

5. 

   Rulla, rotera efter varje stor fram och tillbaka tills degen blir genomskinlig.

6. 

   Ta den genomskinliga degen i dina händer och sträck isär mycket försiktigt för att få en ännu tunnare deg. Nästan som att arbeta med en pizza, använd båda händerna för att försiktigt sträcka ut sidorna på degen och se till att du roterar degen i dina händer.
   • Detta kommer att skapa den tunnaste möjliga degen för amatörbakaren. Det är väldigt svårt, om inte omöjligt, att få degen så tunn som du kan i butiken.
   • Din deg kommer ibland att rippas när du hanterar den och sträcker den ännu längre ifrån varandra. Oroa dig inte för dessa små revor. Så länge den bit phyllo du lägger på är utan fläckar, kommer du aldrig att märka dem i slutprodukten.

7. 

   Placera varje färdig filo ovanpå varandra på ett välmjölat bakplåt. Om du vill att din deg ska vara extra krispig, överväga att borsta på antingen olja eller smält smör mellan varje lager. Om du föredrar din phyllo lite seg, lämna som den är.

8. 

   Upprepa tills dina 7-10 lager är helt staplade. Du kan öka huvuddelen av din phyllo genom att skära degen på mitten och stapla den ovanpå. Deg kan förvaras fryst och sparas för senare användning.

9. 

   Njut av. Använd din phyllo för att göra spanakopita, baklava eller till och med en äppelpaj med phyllo inbäddad för bakdeg.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Frågor och svar från gemenskapen

Vad är cider vinäger för?

Det tillför blandningen lite surhet för att låta den stiga lite. Smaken brinner av när den bakas, så den smakar inte som ättika alls.

Vad är en plugg? Jag har en kavel, kan jag använda något annat för en plugg om jag behöver det?

En brödkavel är bra, en plugg är bara längre så att du kan rulla lakan bredare på färre slag än med en kavel.

Tillsätter jag varmt eller kallt vatten?

Varmt vatten gör degen mjukare. Använd kallt vatten för styvare deg.

Kan jag använda maltvinäger?

Jag skulle inte rekommendera det. Detta kommer att påverka smaken negativt. Cider vinäger är din bästa insats.

Låter jag phyllo-degen sitta i kylen eller diska för att den ska vila?

Degen ska förbli kall, om den har värmts upp, lägg den i kylen för att vila.

• 
  
  Kan citronsaft ersätta cider vinäger? Svar

Tips

• Pensla med smält smör när du lagar mat för att bibehålla dess skarpa kvalitet.
• Perfekt för grekiska, östeuropeiska och Mellanösternrecept (särskilt baklava).