Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Varningar
• Saker du behöver

Andra avsnitt

Grytorna är tuffare köttstyck, men kan mals genom att marinera dem innan de lagas, oavsett om det är bara några timmar eller en hel dag. Att göra en marinad är lika enkelt som att vispa ihop några utvalda ingredienser. Även då, om du är pressad för tid i början, kan du lägga mer smak till din stek efter att köttet har marinerat.

Ingredienser

• En 3- till 4-lb. kastrull (1,4 till 1,8 kg)
• Hackade grönsaker, såsom morötter, lök eller svamp (valfritt)

För en rödvinbas:

• En 750 ml flaska fruktigt rött vin
• ½ tesked salt (2,5 g)
• ½ tesked maltpeppar (2,5 g)
• 1,33 koppar nötköttsbuljong (314,7 ml)
• ¼ kopp tomatpuré (59,1 ml)
• 1 matsked Dijon senap (14,8 ml)
• 1 msk herbes de Provence (15 g)
• 3 vitlöksklyftor, malet
• 2 lagerblad

För en nötköttbuljongbas:

• 1 kopp nötköttsbuljong (236,6 ml)
• ⅓ kopp sojasås (78 ml)
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 2 salladslökar, tunt skivad
• 1,5 teskedar ingefära (7,4 g)
• ¼ tesked maltpeppar (1,2 g)
• 4 hela kryddnejlikor

För en tomatjuicebas:

• 1,5 koppar tomatjuice (354,9 ml)
• ¼ kopp rödvinsvinäger (59,1 ml)
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 2 teskedar Worcestershire sås (9,9 ml)
• 1,5 tsk salt (7,4 g)
• 1 tsk socker (4,9 g)
• ½ tesked basilika (2,5 g)
• ½ tesked oregano (2,5 g)
• ¼ tesked maltpeppar (1,2 g)

Steg

Metod 1 av 3: Gör din marinad

1. 

   Använd bara vin för enkelhetens skull. Om du har knappt i tid, blötlägg bara ditt kött i fruktigt rött vin för tillfället. Välj mellan cabernet sauvignon, merlot, röd zinfandel eller vad din favorit kan vara. Använd en 750 ml flaska för varje 1,4 kg kött.

2. 

   
   
   Använd nötköttsbuljong som bas. För 1,8 kg kött bör du börja med en kopp (236,6 ml) nötköttsbuljong i en stor blandningsskål. Tillsätt ⅓ kopp (78 ml) sojasås och 1 matsked (14,8 ml) olivolja. Vispa vätskorna för en jämn blandning. Förbered sedan och lägg till följande:
   • Fyra vitlöksklyftor, malet
   • Två salladslökar, tunt skivad
   • Fyra hela kryddnejlikor
   • 1,5 teskedar (7,4 g) malet ingefära
   • ¼ tesked (1,2 g) malet peppar

3. 

   
   
   Gör tomatjuice till din bas. För 1,4 kg kött, lägg till 1,5 koppar (354,9 ml) tomatjuice i en stor blandningsskål. Tillsätt ¼ kopp (59,1 ml) rödvinsvinäger och 2 teskedar (9,9 ml) Worcestershire sås. Rör om för att blanda jämnt. Rör sedan in följande torra ingredienser:
   • 1,5 teskedar (7,4 g) salt
   • 1 tesked (4,9 g) socker
   • ½ tesked (2,5 g) basilika
   • ½ tesked (2,5 g) oregano
   • ¼ tesked (1,2 g) malet peppar

Metod 2 av 3: Marinera ditt kött

1. 

   Använd en återförslutbar påse. Välj en påse som är tillräckligt stor för att passa din köttdel när den skivas i hälften. Om du återanvänder en tidigare använd påse (eller om du helt enkelt är extra försiktig), kontrollera påsen för eventuella hål för att undvika läckage.

2. 

   Lägg din väska i en kantad skål. Se till att du inte behöver rengöra kylen efter att du har marinerat köttet. Välj en bricka, skål eller någon annan behållare vars sidor lätt passar din väska. Ställ in påsen så att skålen läcker, bara om påsen på något sätt punkteras senare.

3. 

   Trimma ditt kött. Sätt ditt kött på en skärbräda. Skär bort extra fett längs ytan. Skär sedan den på mitten. Använd en långgaffel för att sticka hål i båda halvorna så att marinaden lätt kan tränga igenom.

4. 

   Lägg till dina ingredienser. För in köttet i påsen och häll sedan marinaden över det. Eller gör motsatsen och häll marinaden först. Oavsett vilket du föredrar.

5. 

   Låt köttet suga. När både köttet och marinaden är i påsen, försegla den. Lägg köttet platt inuti skålen så att så mycket yta som möjligt kan suga in vätskan. Överför skålen till ditt kylskåp. Låt köttet suga var som helst från 8 till 24 timmar innan du lagar mat. Vänd den regelbundet under den tiden så att båda sidor blötläggs jämnt för jämn smak.

Metod 3 av 3: Tillsätt smak efter marinering

1. 

   Krydda köttet. Om du bara använde rött vin för en marinad men nu önskar att du tillförde mer smak, var inte rädd. Häll bara vinet från påsen i en kastrull. Lägg köttet på skärbrädan och absorbera så mycket fukt som möjligt genom att klappa med pappershanddukar. Gnid sedan in en halv tesked (2,5 gram) salt respektive peppar.

2. 

   Minska vinet. Ställ brännaren under kastrullen på medelhög värme. När vinet börjar koka sänker du värmen för att simma. Låt stå utan lock i ungefär en kvart, eller tills vinet minskar till cirka 1,5 koppar (354,9 ml) eller ungefär hälften av sin ursprungliga volym.

3. 

   Lägg till fler ingredienser. Häll cirka 1,33 koppar (314,7 ml) nötkraftbuljong i det reducerade vinet, följt av en ¼ kopp (59,1 ml) tomatpuré. Rör sedan in 1 matsked (14,8 ml) Dijon senap; 1 msk (15 g) herbes de Provence, fyra finhackade vitlöksklyftor och två lagerblad. Fortsätt att simma ytterligare fem minuter.

4. 

   Kombinera om köttet och marinaden. Lägg ditt kött i din crockpot eller nederländska ugn. Häll din nya vinsås över den. Täck över din crockpot och ställ den på låg värme och koka i åtta till tio timmar. För en holländsk ugn förvärm ugnen till 163 Celsius, täck över din holländska ugn och baka sedan i tre och en halv timme.

5. 

   Förkorta din tillagningstid. För att påskynda saker, börja laga ditt kött innan du minskar vinet. Fyll botten av din crockpot eller nederländska ugn med olivolja. Överför köttet till grytan eller ugnen och börja laga. Ställ in värmen till låg för en crockpot eller medium för en holländsk ugn. Vänd köttet med jämna mellanrum så att varje sida brunnar jämnt i matoljan.

6. 

   Färdiga.

Frågor och svar från gemenskapen

Ska jag laga steken i marinaden?

Ja, detta kommer att hålla köttet fuktigt och smakfullt.

Behöver en stek avfrostas innan jag gör en griskött?

Ja. En fryst stek absorberar inte lika mycket marinad.

Ska jag spara och laga marinaden tillsammans med köttet?

Nej, kasta det. Det har satt med det råa köttet och ska kastas ut.

Hur länge kan jag steka marinadpott i kylen innan jag tillagar den?

Du kan marinera till 4 timmar över natten innan du lagar mat. Ju längre marinering, desto bättre, så att förbereda steken kvällen innan och marinera det skulle vara ett bra alternativ.

Tips

Varningar

• Marinera inte köttet vid rumstemperatur eftersom skadliga bakterier kan bildas.

Saker du behöver

• Mätskedar och koppar
• Bunke
• Blandningssked
• Skärbräda
• Kniv
• Gaffel
• Återslutbar påse
• Kantad bricka, tallrik eller annan behållare
• Kylskåp
• Crock pot eller holländsk ugn för rostning
• Gryta (valfritt)