Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Tips

En del av konsten att tillverka bröd är i degens attraktiva former och stilar. Den här artikeln kommer att prata om det.

Ingredienser

• 1 kg handmassa;
• 650 g vetemjöl;
• 350 ml varmt vatten;
• 1 paket torr biologisk jäst;
• Nypa socker;
• 1 tesked salt.

Steg

1. 

   Förbered degen. Blanda socker, vatten och jäst i en skål och låt stå i 5 minuter. Detta är viktigt för att jästens verkan ska "aktiveras". Tillsätt sedan mjöl och salt och knåda mycket i 5 till 10 minuter.
   • Lägg skålen på ett varmt ställe och låt degen höja i 1 timme. Efter den tiden, knåda igen i några minuter för att fördela jästen väl.
   • Följ samma procedur om du använder en brödmaskin. Användningen av en processor är inte förbjuden, men det är bäst att blanda degen för hand även för att undvika överbelastning av apparaten.
   • Om blandningen blir för klibbig, tillsätt mer mjöl

2. 

   
   
   Läs följande avsnitt för att bestämma formen på brödet och baka enligt instruktionerna. För ett ännu bättre resultat, använd en pizzasten eller lägg lerkakel på botten av ugnen. Glöm inte att förvärma den till 200 ° C.
   • Håll utkik efter att brödet inte bränner under beredningen.

Metod 1 av 9: Bagett

1. 

   
   
   Dela degen på mitten. Med basen av din hand, öppna varje del i en rektangel 20 till 25 cm lång. Vik i hälften mot bredden och dra åt ordentligt. Vik i hälften igen. Dra åt igen om sömmen öppnas.

2. 

   Rulla degen ut från mitten med dina handflator; bagetten är lite tunnare i ändarna. Dra åt igen om sömmarna öppnas.
   • Brödet ska vara 40 eller 50 cm långt. Om ugnen rymmer storleken, gör den ännu större.

3. 

   
   
   Låt den växa tills den fördubblas i storlek. Använd ett mjölat tyg eller en specifik form för detta. I tygmetoden, linje i diskbänken och mjöl. Lägg sedan brödet ovanpå med den vackraste sidan nedåt. Stäng tyget runt degen och låt det höjas på en varm plats. Upprepa samma process med den andra halvan.
   • För att dekorera är spetsen att spraya degen med vatten och släppa den på en bricka full av frön. Det är mycket lättare än att strö.

4. 

   När brödet är vikat i storlek vrider du det bakåt så att den vackraste sidan är uppåt och med en rakhyvel skär 4 eller 5 gånger diagonalt.
   • Knivar är ofta för blinda för detta.
   • Gör snitt cirka 1 mm djupa.

5. 

   Överför brödet till bakplåten och baka. Spruta sedan vatten i ugnen, stäng luckan snabbt och baka i 20 till 25 minuter. Stäng slutligen av värmen och låt brödet vila i 10 till 15 minuter.
   • Ett annat formatalternativ är att dela upp degen i tio delar, öppna dem som en rulle och sammanfoga ändarna för att göra en slags munk.

Metod 2 av 9: Bâtard

1. 

   Dela degen på mitten och följ samma metod som ovan, men vik rektangeln bara en gång.

2. 

   Vänd degen, se om sömmen är tätt stängd och öppna rullen med händerna från mitten och utåt. Kom ihåg att Bâtard är mycket fetare och kortare än bagetten.

3. 

   Låt brödet höjas i en timme eller till och med dubbelt så stort. Ta en rakhyvel och gör önskade skär.

4. 

   Baka i 40 till 45 minuter. Följ samma metod som ovan och spruta lite vatten i ugnen. Degen ska bli gyllene och, när du knackar på den med fingret, göra ett ihåligt ljud. Om du vill öka skarpheten, låt den vila i ugnen.

Metod 3 av 9: Runt bröd

1. 

   Dela degen på mitten. Platta ut varje portion och forma brödet med hjälp av någon av följande metoder:
   • Om du inte har erfarenhet, flytta kanterna till mitten. I allmänhet kommer brödet redan att vara avrundat vid den tiden. För att ge en rundad yta, håll degen i mitten och rotera bollen i diskbänken. Oroa dig inte för brödets utseende, eftersom det kommer att vändas senare.
   • Erfarna proffs pläterar helt enkelt degen och formar brödet snabbt genom att rotera det under egen hand. I denna metod är den vackraste sidan toppen.

2. 

   Låt den växa tills den fördubblas i storlek. När det gäller dekorationer är möjligheterna oändliga.Rakknivsnitt kan vara raka, diagonala, blommformade etc.

3. 

   Baka i 35 till 40 minuter. Degen ska bli gyllene och, när du knackar på den med fingret, göra ett ihåligt ljud. Om den inte är klar stänger du av ugnen och lämnar brödet inne i 10 eller 15 minuter.

Metod 4 av 9: Flätat bröd

1. 

   Dela degen på mitten. Separera sedan varje del i tre delar. Använd helst en skala för att göra uppdelningen så jämn som möjligt.
   • Ett annat alternativ är att separera hela degen i fyra delar.

2. 

   Forma en rulle med varje del och gå med dem alla i ena änden.

3. 

   Fläta normalt som om du flätade ditt eget hår.
   • Pensla en äggula ovanpå eller fukta den med vatten och strö över sesam eller annat frö.

4. 

   Låt den växa tills den fördubblas i storlek. Helst redan i pannan. Slutligen, baka från en halvtimme till 35 minuter.
   • Ett annat alternativ är att göra mindre bröd eller bilda en cirkel med den större flätan. Glöm inte att växa!

Metod 5 av 9: Rundrulle

1. 

   Dela degen i 10 större bollar eller 13 till 15 mindre bollar. Använd helst en skala för att göra uppdelningen så jämn som möjligt.

2. 

   Platta degen och forma brödet med hjälp av någon av följande metoder:
   • Precis som det runda brödet som lärs ut ovan, platta degen och ta kanterna till mitten. Håll slutligen degen i mitten och rotera bollen i diskbänken för att ge en rundad yta. Oroa dig inte för brödets utseende, eftersom det kommer att vändas senare.
   • Erfarna proffs pläterar helt enkelt degen och formar brödet snabbt genom att rotera det under egen hand. När degen roterar tas sidorna av brödet till mitten och blir därför rundade. Denna metod tar mycket övning.

3. 

   Dekorera efter önskemål med exempelvis sesam. Ett annat alternativ är att göra snitt längst upp. Om du vill, ta en sax och klippa kanterna på brödet för att göra det mer skarpt. Placera sedan bröden på bakplåten och låt den höjas tills den fördubblas i storlek. Om du vill ha en krispigare kon, spraya vatten i ugnen.

4. 

   Baka i 10 till 15 minuter. Degen ska bli gyllene och, när du knackar på den med fingret, göra ett ihåligt ljud.

Metod 6 av 9: Knut Roll

1. 

   Dela degen i 10 större bollar eller 13 till 15 mindre bollar.

2. 

   Öppna varje boll på en 15 cm remsa - som om du gjorde gnocchi. Placera fingrarna över ena änden och linda den andra runt dem. För detta ända genom öglan för att bilda en enkel knut. Vet du när du ska binda en urinblåsa? Processen är mycket lika.
   • Om du vill, öppna degen ännu mer och bind en dubbelknut, som i en kringla.
   • En variant är att hålla degen i mitten och vrida ihop de två ändarna. Dölj sedan tipsen och gå.

3. 

   Dekorera efter önskemål med exempelvis sesam. Placera sedan bröden på bakplåten och låt den höjas tills den fördubblas i storlek. Om du vill ha en krispigare kon, spraya vatten i ugnen.

4. 

   Baka i 10 till 15 minuter. Degen ska bli gyllene och, när du knackar på den med fingret, göra ett ihåligt ljud.

Metod 7 av 9: Använda en bagerkorg

1. 

   Dela degen efter önskemål.
   • En bagerkorg är gjord av träband och kan vara rund eller oval. Det är vanligtvis fodrat med linnetyg, så det måste vara välmjölat så att degen inte klibbar. Den ideala korgen måste vara dubbelt så stor som massan som ska bearbetas.
   • Dessa korgar finns i specialbutiker eller, lättare, även på internet. Ett annat alternativ är att använda en korg som köps i en hantverksbutik, så länge det inte finns några mellanrum mellan en remsa och en annan. Rengör i så fall väl och glöm inte att mjölla det mycket.

2. 

   Forma degen. En bâtard (ett ovalt bröd som är något större än franska) är det enklaste att göra, men forma som du vill. I slutet placerar du den vackraste sidan nedåt.

3. 

   Låt den växa tills den fördubblas i storlek. Vänd sedan korgen på bakplåten; den vackraste sidan av degen är nu uppe. Det finns inget behov av att dekorera, eftersom formen på korgen kommer att tryckas på degen. Gör några skärningar om du vill.

4. 

   Baka i 35 till 40 minuter eller tills den är gyllene.

Metod 8 av 9: Croissantformad rulle

1. 

   Rulla degen med en kavel tills den är cirka 20 cm bred och 1 cm tjock. För att göra det enklare, dela degen på mitten och öppna varje portion separat.

2. 

   Ta bort kanterna för att göra rektangeln mer perfekt. Gör sedan trianglar med en bas ca 10 cm bred. Skär som skivor pizza.

3. 

   Rulla skivorna från basen till spetsen och vik försiktigt som en måne.

4. 

   Baka i 10 till 15 minuter. Degen ska bli gyllene och, när du knackar på med fingret, ska den göra ett ihåligt ljud.

Metod 9 av 9: Trick med ritningar och figurer

1. 

   Förbered degen som du vill. Figurer och ritningar kan göras med köksredskap. Fukta brödet med lite vatten och dra åt "stencilen" lite ovanpå. Strö om så önskas kryddor eller frön genom föremålet. Till exempel:
   • Ugnsgallret kan förvandlas till diamanter eller rutor. Lägg föremålet på brödet och strö över lite mjöl.
   • Om du vill, klippa vaxpapperet i ett brev eller någon geometrisk form.
   • Använd en träsked för att skapa en silhuett. Ett annat alternativ är att använda handen själv.

2. 

   Gör ritningen först efter att degen har stigit. Annars blir mönstret inte som förväntat.

3. 

   Baka enligt anvisningarna i receptet.

Tips

• Det är viktigt att förvärma ugnen i minst 5 minuter. Om du vill, placera en pizzasten under pannan så att värmen överförs lättare till degen.