Innehåll

• Tips
• Nödvändiga material

• Grön dubbel det är magfodret i princip oförändrat, det sätt det avlägsnades från oxen. Som namnet antyder är den grönaktig eller gråaktig. Den måste tömmas helt och rengöras innan du lagar mat (se nedan).
• De ren tarm tvättas så att maginnehållet avlägsnas. Den har en ljusare färg och mindre rengöringsarbete än den gröna.
• Vit eller dubbel hölje är den som kommer ren. Det blötläggs i en klorlösning som ska desinficeras. Därav dess väldigt bleka, nästan vita färg. Det är den renaste typen som finns att sälja. Problemet är att det kräver flera tvättar för att ta bort lukten och smaken av klor, som vanligtvis är ganska accentuerade.

Del 2 av 3: Lägga till smak på tripe

1. 

   
   
   Förbered en buljong. Lägg höljet i en stekpanna och tillsätt kryddor och kryddgrönsaker (till exempel: lök, vitlök, morot, selleri, lagerblad, persilja, kryddnejlika, peppar, paprika, tomater, oliver etc.). Täck med vatten och tillsätt en generös mängd salt. Låt buljongen koka.
   • Det är dags att ge din kreativitet vingar! Den slutliga smaken på din tripe beror på ingredienserna i buljongen och matlagningen. Använd de kryddor som passar dig bäst. Pepperonipeppen förbättrar till exempel köttets smak kraftigt. Ingefära kan ge en orientalisk touch till skålen.
   • Det är värt att komma ihåg att mängden av varje ingrediens kan anpassas efter smak och preferenser hos var och en. Det viktiga är att se till att höljet absorberar all önskad smak.

2. 

   Koka på svag värme i tre timmar eller tills den är mjuk. När buljongen kokar sänker du värmen för att laga mat i ett vattenbad. Köttet blir mjukare och mjukare och absorberar mer och mer av buljongsmaken. Efter en och en halv timme börjar du kontrollera styckets konsistens var tionde minut tills den är på den punkt du gillar bäst.
   • Den perfekta konsistensen varierar beroende på var och en - varje recept kräver till exempel att kokaren kokas i mer än fyra timmar för att få ett mycket ömt kött som nästan faller sönder.

3. 

   Boka buljongen. Det kommer att vara utsökt, perfekt för att ge mer smak och arom till andra rätter. Ett annat alternativ är att servera det som en soppa som åtföljer receptet som tar köttet, eftersom båda kommer att smaka lika och komplettera varandra mycket bra.
   • Om vecket redan är tillräckligt mjukt för din smak men buljongen fortfarande är för tunt har du två alternativ. Du kan fortsätta laga de två tillsammans eller ta bort köttet och låta buljongen tjockna på egen hand. När tillagningstiden ökar minskar mängden vatten i buljongen och ingrediensernas smak blir mer koncentrerad.

Del 3 av 3: Använda tripe i recept

1. Vår berömda dubbel. Finns det en bättre maträtt för de kalla vinterdagarna än en dubbelknäppt buljong gjort på rätt sätt? Hemligheten är tvätt och kryddor. Blötlägg köttet i kallt vatten och citronsaft i två timmar. Det är nödvändigt att tvätta höljet tre gånger och laga i minst två timmar till med buljongkrydda (vanligtvis tomater, lök, vitlök, röd paprika, persilja, vita bönor och några skivor pepperoni). Ansträngningen lönar sig: den slutgiltiga smaken lämnar mycket förstklassigt kött!
2. Har du provat en byxa? Denna glädje är en variant av skålen ovan, som påminner om en blandning av tripe med feijoada. Bland ingredienserna finns nöt- och fläskben, filé, revben, pepperoni, oliver, potatis, morötter, lagerblad, paprika, tomater och andra kryddor. Om du letade efter en maträtt för att värma upp kalla nätter eller för att avvärja en förkylning, prova denna extremt välsmakande buljong.

3. 

   Gör en meny. Detta är en mexikansk maträtt som är värt en måltid.I den är tarmen beredd med olika kryddor och, om så önskas, med fläskfötter! Den mexikanska buljongkryddan innehåller koriander, citron, oregano och massor av röd paprika. Denna delikatess serveras med bröd eller tortillor. Dina gäster kommer att bli överraskade av den exotiska maträttens koncentrerade smak.

4. 

   Lägg till tripe till pho. En annan annorlunda maträtt som förtjänar att lyftas fram. Han har fått fler och fler fans i USA, och det är inte för mindre. Kombinationen av tripe, böngroddar, ingefära, fisksås, basilika, orientaliska nudlar och andra kryddor är vanligtvis den mest framgångsrika! Försök också lägga till dina favoritingredienser i receptet.

5. 

   Dra nytta av dubbla för att lägga till en tallrik pasta. Tripen har använts i århundraden i europeisk mat. Traditionen kräver en stor kastrull med väl kryddad tomatsås för att pastasåsen ska kopplas ihop med tripen. Koka båda i flera timmar. Ömheten och den koncentrerade smaken av köttet, tillsammans med den snygga såsen, kompletterar perfekt den kokta pastan “al dente”.

6. 

   Använd tripe som en ingrediens i den skålen du vill ha. Denna typ av kött är mycket mångsidig, vilket gör att den kan användas i många olika recept. När du har lärt dig hur du förbereder det kan du anpassa rätter som soppor (utnyttja den reserverade matlagningsbuljongen), stuvad med grönsaker och andra styckningar av kött, sauterad och till och med stek eller bröd. Låt kocken dyka upp i dig!

Tips

• Tarmen kommer från det första magskiktet (kallas vommen) och tarmen från det andra ser ut som en bikaka. Båda kräver samma vård vid rengöring och tillagning och förkokning.

Nödvändiga material

Köksredskap:.

• Panorera.
• Kniv.

Material för rengöring av tripe:.

• Grovt salt.
• Tandborste.
• Väteperoxid.