Innehåll

• Steg
• Tips
• Varningar
• Nödvändiga material

Lax kan rengöras och skäras på flera sätt. Det säljs vanligtvis i filéer hos fiskhandlare och stormarknader, men biffen är också en mycket välsmakande skärning. Fisken skivas vinkelrätt mot ryggraden och skapar tjocka delar som bibehåller sin form även efter grillning eller rostning.

Steg

Metod 1 av 2: Grilla laxskivor

1. 

   Köp laxen. Om du har det här alternativet, fråga slaktaren eller fiskhandlaren med samma tjocklek så att de kan kokas jämnt.

2. 

   
   
   Gör en marinad. Det här steget är inte nödvändigt, men att krydda fisken innan du tar den till grillen hjälper till att skapa en rikare smak. Den ideala proportionen för marinaden är: en del av en sur ingrediens, en del olja och en del av kryddor eller örter, förutom salt och socker efter smak.
   • Till exempel: 2 matskedar vit vinäger, 2 matskedar olivolja, plus socker, dill, salt och peppar efter smak.
   • För en marinad i asiatisk stil kan du blanda en del hoisin, miso eller sojasås med en del sesamolja.
   • Och för en uppfriskande marinad, blanda en del olivolja, en del citronsaft, en del (eller några kryddnejlika) krossad vitlök och salt efter smak.

3. 

   
   
   Häll marinaden i en plastpåse. Placera laxskivorna inuti och försegla den. Låt den stå i kylen i en timme.
   • Vänd plastpåsen en gång under tiden för att belägga skivorna väl med marinaden.

4. 

   Förvärm grillen till medeltemperatur (från 200 ° C till 235 ° C). Sprid olja på grillen i förväg för att förhindra att fisken fastnar. Om du ska använda en grill, undvik att göra detta över kaminen eller på grillen.

5. 

   
   
   Överför laxen från påsen till ett pappershandduk för att absorbera överflödig vätska. Slå inte köttet så att marinaden inte utvisas.

6. 

   Ordna bitarna på den heta grillen och sänk locket. Grill i fem till sju minuter på varje sida.
   • Tiden beror på vad du föredrar när det gäller köttets punkt: sällsynt, medium eller bra gjort. Fisken når den välgjorda punkten när köttets fibrer är välformade och det finns inga rosa delar.

7. 

   Servera fisken utan ackompanjemang eller med en sås. En dillsås skulle vara en enkel och utsökt lösning: en del av majonnäs, en del av Dijon-senap, en del av dill, en del av vit vinäger och ⅓ del av socker. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Metod 2 av 2: Rostning av laxskivor

1. 

   Förvärm ugnen till 180 ºC.

2. 

   Smörj pannan med olivolja och lägg åt sidan. Två stolpar kan rymmas i 20 cm-form eller fyra i 25 x 35 cm-form.
   • Skivorna kan vila mot varandra inuti formen, men pressas aldrig. Det tar lite utrymme för luften att cirkulera och laga varje bit lika.

3. 

   Häll olivolja i en grund skål. Doppa varje bit i oljan och för dem till en tallrik.

4. 

   Gör kryddan med en del vitlökspulver, en del pulveriserad lök och en del paprika. Sprid kryddan, såväl som salt och peppar efter smak, på båda sidor av skivorna.

5. 

   Placera laxen i den smorda pannan. För att förbättra smaken, täck den med 1 matsked (3 g) gräslök, 2 matskedar (6 g) färsk timjan och flera koppar te (mellan 85 g och 170 g) spenatblad. Stänk alla bitarna generöst med riven parmesan.

6. 

   Låt det koka i 45 minuter, eller lite mindre, om du föredrar köttet i medelhög punkt. Laxen är klar när kötttermometern når intervallet 45 ° C till 50 ° C. För in spetsen i mitten av stolpen för att få en korrekt avläsning.

7. 

   Ta bort laxen från ugnen, täck pannan och låt den stå i fem minuter. Drizzle varje bit med lite av buljongen som ackumulerats i botten av pannan och servera. De kan serveras på en bädd av ris eller grönsaker.

Tips

• Ta inte bort huden från laxen innan du lagar mat. Det skapar ett skyddande lager och förbättrar köttets smak.
• Eftersom biffen är tjockare än filén är det intressant att justera ugnen eller grillen vid något högre temperatur.

Varningar

• Det är mer troligt att skivor innehåller ben än filéer, varför de inte deformeras under tillagningen. Ta bort skinn och finnar innan du äter.

Nödvändiga material

• Grill eller ugn;
• Plastpåse;
• Kryddor;
• Spatel;
• Form som kan tas till ugnen;
• Kötttermometer.