Innehåll

• Steg
• Ingredienser
• tips
• varningar
• Nödvändiga material

Att tillverka rostat kött är en enkel teknik som gör att du kan förvandla begagnat kött till mjuka och läckra måltider. En typisk brasiliansk, fransk och nordamerikansk maträtt, rostad kött består av att sakta laga en bit kött i ugnen och steka den med en fyllig sås i flera timmar. Med rätt ingredienser, teknik och kreativitet kan du hitta en varm måltid för hela familjen. Se steg 1 för mer information.

Steg

Metod 1 av 4: Sätta samman det väsentliga

1. 

   Välj en andra köttbit som du ska steka. Trots att de går emot logiken i att köpa kött är hårdare bitar perfekta för rostning. Ess, muskel eller något billigare snitt kommer att göra. Muskelfibrerna och bindvävnaderna som gör dessa skärningar mer klibbiga eller hårdare löses under tillagningen, vilket gelatiniserar kollagenet och förvandlar det till en mer smakfull struktur. Låg värme och lång tillagning används för att smörja hårt kött, vilket lämnar det saftigt och läckert om det kokas ordentligt. De vanligaste skärningarna för att tillverka rostat kött är:
   • här
   • muskel
   • ankunge
   • ödla
   • bakdel
   • köttfärslimpa
   • det är osannolikt att du vill steka ländskinka eller filet mignon. Du kan, men eftersom det är mjuka snitt, skulle det vara slöseri.

2. 

   
   
   Välj en sås att marinera. Förutom grytan och köttet är den andra väsentliga ingrediensen såsen som kommer att marinera köttet. Eftersom detta är en bra tid att lägga till smak i skålen är det mycket vanligt att använda viner, buljonger eller andra smaksatta vätskor. Vanliga vätskor för marinering är:
   • Buljong. Du kan lägga till sås i receptet med en buljong, även om kycklingbuljong allmänt används för stek, vilket ger komplexiteten i skålen. Ta saltet lätt om du använder industrialiserad köttbuljong och inte en hemgjord sås.
   • rödvin. Torrt rött vin ger en sur touch till köttet, särskilt om det kombineras med en annan typ av sås, som buljong. Alkoholen avdunstar, vilket resulterar i en aromatisk och välsmakande mörk sås. Särskilt fruktiga eller söta viner är mindre önskvärda, men bra om de kombineras med en lika stor mängd buljong för att minska sötma. Det fruktiga tonen för ett vitt vin skulle vara bättre kombinerat med kyckling eller fläskbuljong. Eftersom det är att krydda din tallrik, se till att det är något du vill ha - dricka ett glas "för forskning".
   • Mörk öl. Det bästa av engelsk mat; stouts, porters eller black lagers, alla lägger till en sötma i köttet och en anteckning av salt smak. När det gäller kött, desto mörkare öl, desto bättre. Vissa belgiska öl är också bra; gå och hitta en välsmakande öl. I allmänhet är pilsner och lagers, lättare, mer lämpade för fåglar och grisar.
   • Mängden sås som krävs beror på mängden rostad kött och grönsaker. Som regel behöver du tillräckligt med sås för att täcka grönsakerna i botten av gryta eller för att täcka botten på köttet; du kommer inte att göra en gryta, inte överdriva buljongen och om du behöver kan du lägga till vatten om du inte har tillräckligt med vin i flaskan.

3. 

   
   
   Börja med en mirepoix eller annan blandning av finhackade grönsaker. Det låter chic, men det är det inte. I fransk gastronomi har rostad kött och många andra kötträtter alltid en grönsaksbas som består av morötter, lök och selleri, finhackad, som används för att följa köttet och berika såsen. Efter att ha förseglat köttet tillsätts mirepoixen och brunas innan du tillsätter buljongen i grytan.
   • För att den ska baka ordentligt, är det nödvändigt att ha något annat än bara vätska i botten av gryta, för att förkroppsligas, smakar och smaksätter såsen, och förhindrar att den torkar ut. När det hackas i mycket små bitar smälter mirepoixen i såsen under den långa rostperioden och tillför smak. Du kan också klippa grönsakerna i större bitar för att göra ett mer torrt stekt kött.
   • Beroende på köttskuret kan du använda 2 eller 3 morötter, 2 eller 3 stjälkar av selleri och en liten vit lök.

4. 

   
   
   Välj också andra grönsaker. Beroende på vad som ska göras med köttet efter rostningen kan du välja att panera det med grönsaker. I de flesta stekar används aromatiska grönsaker för att ge saftighet och konsistens och släppa smaker och dofter. Rostning av köttet långsamt och över låg värme är en utmärkt möjlighet att laga grönsaker också.
   • Andra grönsaker, som potatis, kål, ärtor, svamp, purjolök och andra rötter, kan läggas till gryta senare, cirka 45 minuter innan köttet är klart. Vissa frukter som äpplen eller päron kombineras också med rostad kött, beroende på smaksättning. Använd fast, inte för mogen frukt om du vill prova.
   • Aromatiska örter som rosmarin, salvia, laurbærblad eller timjan kan förbättra (och kraftigt) din stek. Om du har tillgång till en krydda trädgård eller vill köpa den färsk, binda örter i ett bunt och inkludera i bakformen samtidigt som du lägger till såsen.

5. 

   Använd alltid en kastrull med en tjock botten eller en kastrull. Rostningen börjar på kaminen och flyttar till ugnen, så en bakpanna bör användas för detta. Emaljerade järn stekpannor är perfekta för bakning och de är robusta och håller värme.
   • Stekpannor är vanligtvis inte tillräckligt stora för att innehålla alla ingredienserna i en stekt, medan vanliga kokkärl inte behåller värmen som järnpannor. Om du inte har en gryta kan du använda en kastrull som har lock och går i ugnen.
   • Om du inte har en gryta, men har en tjockbotten panna, kan du också steka kött på spisen. Vissa kockar föredrar ugnsmetoden eftersom värmen fördelas som en helhet; andra föredrar enkelheten med att steka kött på kaminen. Båda metoderna resulterar i mjuka och läckra bitar.

Metod 2 av 4: Matlagningsteknik

1. 

   Förbered köttet som ska rostas. Krydda köttet på alla sidor med ett jämnt lager salt och peppar. Ta det lugnt om du gör steken med buljong, som också är kryddad. Om du vill använda andra kryddor i receptet, vänta tills såsen tillsätts. Oroa dig inte för att ta bort fettet eller "bulorna", dessa kommer att lösas upp under tillagningsprocessen, vilket ger mycket smak.
   • Vissa kockar föredrar att smörja köttet lätt med mjöl innan de förseglar det, medan andra inte gör det. Mjölet ger en attraktiv känsla för köttet, vilket skapar en skal när det lagar mat och förkroppsligar såsen. Dessutom torkar den ytan på köttet, vilket hjälper till att bryna det. Om du inte vill använda mjöl, torka köttet innan du sauterar det; fuktigt kött brunt inte.
   • Beroende på vilket snitt du använder kan du hacka köttet i hanterbara bitar eller baka hela biten. Antingen fungerar, vilket bara påverkar presentationen av maträtten när det är klart.
   • I allmänhet görs det rostade köttet helt, medan det kokta köttet (nedsänkt i vätska) ska skäras i mindre bitar. Teknikerna är mycket lika, använd den du föredrar. Om du väljer mindre bitar, skär köttet i förväg; om du föredrar att lämna det i ett stycke och öppna det senare, fungerar det också.

2. 

   Brun steken och ta bort den från stekpannan. Höj den till kaminen på medelhög värme och täck botten med cirka två matskedar olivolja. När rök börjar komma ut, tillsätt köttet och brunt på båda sidor lika tills du får en mörk skorpa. Vänd köttet regelbundet och var mycket försiktig så att du inte rostat bröd.
   • För att försegla köttet ordentligt måste du göra detta på hög värme, så att endast utsidan är kokt, inte insidan. Du bakar insidan med såsen, sedan bryter köttet till att ge den smaken av den rostade skorpan, samt krydda botten av pannan med de brända bitarna. Insidan bör vara rosa när du har förseglat köttet. Ta sedan bort köttet från pannan och lägg åt sidan.

3. 

   Tillsätt mirepoixen och sauté över medelhög värme. Tillsätt den finhackade moroten, lök och selleri till de brända bitarna kvar på bakplåten. Rör grönsakerna i denna blandning, så att de bruna och se till att inte brännas.

4. 

   Sätt ungefär tre centimeter buljong. När din grönsaksbas är gyllenbrun, tillsätt lite mer buljong för att lösa botten av pannan. Använd en träsked för att skrapa det som sitter fast, vilket smakar såsen och köttet. Sätt tillräckligt med vätska för att täcka grönsakerna och koka på låg värme.
   • Skillnaden mellan att göra en gryta och en stek är mängden vätska som du lägger i pannan. Trots att det är tekniskt sett mycket liknande processer kräver stekt kött bara en liten buljong, bara för att täcka grönsakerna och skapa en fuktig miljö där köttet kommer att steka. Om du lägger till för mycket buljong, oroa dig inte, det fungerar precis på samma sätt.

5. 

   Sätt tillbaka köttet på bakplåten, täck och sätt i ugnen på 180 grader. När buljongen ska koka, lägg köttet försiktigt i grytan över grönsaksblandningen. Täck ordentligt och sätt i ugnen.
   • För att steka köttet på kaminen, minska värmen till låg och täck pannan. förhindra att blandningen torkar ut genom att tillsätta mer buljong än normalt, som om det var en gryta; täck och koka. Varje gång du upptäcker grytan släpps fukten och torkar ut mer och mer.
   • Buljongen förädlar när köttet steker, emellertid, eftersom det är täckt, torkar gryta inte; ångan kondenserar på locket och bildar droppar, som faller tillbaka i pannan och håller allt fuktigt. Eftersom det skapar en idealisk matlagningsmiljö är det bäst att inte öppna och röra om; låt grytan och värmen göra allt arbete.
   • Buljongen får inte koka. Om locket på grytan slår på grund av den starka bubblan, ska du minska värmen. den ideala temperaturen för stekar är mellan 120 och 180 grader. Ju lägre temperatur, desto längre tillagningstid.

6. 

   Lägg mer grönsaker mellan 45 minuter och 1 timme innan köttet är klart. För att säkerställa att allt lagar mat samtidigt, bör du lägga grönsakerna till receptet vid en avancerad tillagningstid, beroende på vad du vill inkludera.

#*Roots som cherovia, kan rovor, potatis och rödbetor tillsättas tidigare i tillagningsprocessen. Lägg till tärnade rötter i gryta när du lägger tillbaka köttet.

1. • Delikata grönsaker som grönsaker, svamp, bönor eller ärtor bör tillsättas mycket nära slutet, inte mer än en timme innan köttet tas ur ugnen; de måste vara hela.
   • Afrimning av frysta grönsaker du använder innan du lägger dem i pannan. Att lägga till frysta grönsaker kan sänka temperaturen avsevärt och de behöver inte mycket tid att laga mat.
2. Om köttet är punkterbart, ta det ur ugnen. Beroende på styckets storlek och typ kommer köttet att ta mellan 2 och 4 timmar för att uppnå maximal ömhet och når ungefär 80 grader internt. Köttet bör bokstavligen tappas vid beröring av en gaffel.
   • Medan köttet kokar tvingas fukt ut, vilket får det att torka inuti. När den når 70 grader är den tekniskt klar, men den kommer inte att vara så bra som en stek borde vara, eftersom du har gjort allt arbete med att göra receptet ordentligt. Lämna lite mer tid så att fibrerna slappnar av och absorberar det gelatinerade kollagenet och lämnar köttet ännu mjukare.
   • Du behöver inte oroa dig för att steka köttet för mycket eller mindre än det borde. Att laga den längre kommer bara att bli bättre, med risken att passera punkten är nästan noll. Om du är osäker, laga längre. Detta är inte ett recept som ska göras bråttom.

Metod 3 av 4: Efterbehandling

1. 

   Ta köttet ur gryta och låt det vila. När köttet är klart, ta det ur buljongen, lägg det på ett fat eller skärbräda och täck det med aluminiumfolie för att behålla värmen. det ska vila i 10 eller 15 minuter innan du klipper det.
   • Du kan klippa köttet som du föredrar, beroende på snittet du använde; Om du har använt bröst är skivning det bästa alternativet, om du går med ben är det bättre att lämna det hela. Vissa kött kan rivas om du föredrar en maträtt som är mer galen kött.
   • Om du har använt för många grönsaker kan du ta ut dem för att minska vätskan och göra såsen. Lägg dem i en skål, täck och lägg åt sidan.

2. 

   Minska den återstående vätskan och gör en sås. När du har tagit bort köttet, sätt tillbaka grytan på kaminen vid medium temperatur för att förfina såsen tills den når den konsistens du föredrar. Krydda såsen med salt, peppar och lite Worcestershiresås.
   • Om du vill kan du också tjocka den med en sked mjöl och en kvarts kopp te från kvarvarande buljong, i en separat skål. När blandningen är homogen, tillsätt långsamt till buljongen under omrörning. Om du har smörjt köttet med mjöl tidigare, så förtjockas såsen av sig själv. Värm lite för att se konsistensen innan du börjar göra mjölblandningen.
   • Andra aromatiska kryddor som ingefära, citronella, citronskal eller vitlök kan läggas till såsen medan du förädlar.

3. 

   Använd lämplig uppföljning. Vanligtvis ser du rostat kött åtföljt av de grönsaker som det har rostats med och en maträtt med potatis. Rostat kött kombineras också med följande sidorätter:
   • Potatismos eller sötpotatis
   • Hashbruna potatis
   • Rostad rovor
   • Kokt rovor
   • Grönsaker som kål, rödbetor och senapsblad.

4. 

   Avslut maträtten med hackade örter eller andra sidorätter. En handfull hackad persilja, rosmarin eller den färska örten du väljer kan ge en speciell touch till det rostade köttet. Ordna plattan med köttet och en sked sås ovanpå.
   • I många delar av världen är rostbiff en vanlig maträtt på söndagar, särskilt under hösten eller vintermånaderna. Efter att ha värmt köttet i ugnen, luktar hela huset varmt och mysigt.

Metod 4 av 4: Variationer

1. 

   Marinera köttet innan du rostar det "sauerbraten". En tysk variant av basisk rostbiff, "sauerbraten" innebär att man marinerar tidigare brunt kött i en blandning av vinäger och aromatiska kryddor i cirka tre dagar, tillsätt sedan socker och rostar köttet i denna sås, vilket gör det bittert.
   • För marinaden, värm en kopp äppelcidervinäger och rött vinäger i en kastrull med två koppar vatten på medelhög värme. Tillsätt en liten hackad vitlök och en halv kopp hackade morötter och selleri. Lägg en tesked senapskorn, lagerblad, salt och peppar efter smak. Värm, täckt, i cirka 10 minuter, medan du förseglar köttet. Stäng av den efter 10 minuter och låt den svalna till rumstemperatur.
   • Försegla köttet i olivolja innan du tar ut den och lägger den på ett fat där köttet och marinadesåsen kommer att passa. När det är varmt (du vill inte att marinaden ska laga köttet) häll det över köttet och låt det vila i kylskåpet i tre dagar och vrid det från tid till annan så att smaken fördelas jämnt.
   • Efter tre dagar, baka vid 180 grader i fyra timmar, efter att ha lagt till en tredje kopp marinaden. När köttet har rostats, tillsätts sås av ingefära och russin i såsen, så att det blir tjockare, sötare och sedan kastas över köttet.

2. 

   Gör kött i öl. Serveras med italiensk bröd, kött med ölsås är så enkelt att göra att det verkar vara en lögn; en smakbombe, det är en stor variation på rostat kött.
   • Börja med att skära köttet i kuber små och bruna dem i gryta. Ta bort dem, stek skivad eller hackad bacon och sänk ned värmen när fettet har smält. Tillsätt en hackad vit lök och karamellisera den, tillsätt 2 msk manta till blandningen.
   • Lös upp fettet i pannan med en flaska belgisk ale, tillsätt en kopp buljong och två matskedar av en blandning gjord med äppelcidervinäger och brunt socker. Krydda buljongen med hackad dragon, persilja, timjan eller den ört du väljer och tillsätt salt och peppar efter smak.
   • Sätt tillbaka köttet i gryta, täck och koka på låg värme i cirka två timmar, tills köttet är mjukt. Vissa recept ber om att täcka köttet med skivor bröd under de senaste stunderna av matlagning; dessa skivor faller isär och blandas med såsen, vilket gör den tjockare. Vanligtvis serveras denna maträtt med chips.

3. 

   Gör ditt livs mest utsökta maträtt: Borguignon biff. Den är lätt att tillverka och smaken är klassisk i franska haute-rätter; ingen sa att det måste vara komplicerat för att vara bra.
   • Brun det tärnade köttet i baconfettet, ta ut ur pannan och sauté mirepoix. Blanda med en matsked tomatpuré, tillsätt 20 pärllökar, 50 gram svamp, salt och peppar efter smak och bland försiktigt, täck löken och svampen. Lös upp botten av gryta med 2 eller 3 koppar torrt rött vin, helst av Bourgogne-typen och en kopp buljong. Krydda med två lagerblad och salvia, rosmarin och oregano.
   • Sätt tillbaka köttet i gryta och baka på 180 grader i 3 eller 4 timmar, tills köttet är mjukt. Om såsen blir för tunn, ta bort köttet och låt den koka på medelhög värme tills den blir tjockare. Servera med bakade potatis.

Ingredienser

• Ett snitt av magert kött, som muskel eller ödla
• Vegetabilisk olja
• Kryddor efter smak
• Rostningsvätska (vatten, buljong, öl eller vin)
• Vitlök och lök
• Grönsaker som morötter eller broccoli

tips

• Fläskben kan rostas i en täckt stekpanna; om de skärs tunna, kommer de att vara böjda, så det är bäst att laga dem i breda remsor.
• Det är möjligt att göra gryta med rostat kött. Kuber på cirka 5 centimeter ger goda resultat.
• Ödla, muskel och hårt ben är det mest använda köttet i stek.
• För vissa typer av kött kan fruktjuicer användas för att tillverka buljongen.

varningar

• Se till att handtagen och locket på gryta är lämpliga för bakning.
• Använd säkerhetshandskar av hög kvalitet när du hanterar grytan.

Nödvändiga material

• En gryta
• En kötttermometer
• Handskar