Innehåll

• Steg
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Saker du behöver

Övriga avsnitt 7 Receptbetyg

Innan du kan laga mat med torkade bönor är det nödvändigt att blötlägga dem. En grundlig blötläggning mjukar bönorna och hjälper dem att värmas jämnare, samtidigt som man tvättar bort stärkelse som kan orsaka gas och andra obehagliga matsmältningsproblem. Allt du behöver är en påse råbönor, en rymlig kruka och några koppar vatten. Du kan sedan välja en blötläggningsmetod - snabb, varm eller den traditionella natten - som passar bäst på din tidtabell och den typ av maträtt du förbereder.

Steg

Metod 1 av 3: Använda en traditionell blötläggning

1. 

   Kontrollera bönorna för stenar. Häll bönorna på ett stort, platt bakplåt och sprid ut dem tills de fördelas över hela ytan. Sikt igenom bönorna för hand och plocka ut eventuella främmande föremål du hittar. Ingen blötläggning mjukar en sten!
   • Eftersom bönor växer i marken är det inte ovanligt att de innehåller små stenar eller annat skräp.
   • Stenar är vanligtvis lätta att upptäcka, eftersom de är färglösa och tenderar att vara mindre än de flesta sorters bönor.

2. 

   
   
   Skölj bönorna. Överför bönorna till ett durkslag och kör dem under en ström med kallt vatten, kasta eller rör om dem för hand ibland. En snabb resa under kranen hjälper till att tvätta bort alla spår av smuts som råkar klamra fast på bönan. Fortsätt skölja bönorna tills vattnet rinner klart.
   • Vissa kockar kan välja att hoppa över detta steg eftersom blötläggningen av bönorna också tjänar till att tvätta dem, men en preliminär sköljning resulterar i en renare böna.

3. 

   
   
   Lägg bönorna i en stor kruka eller skål och tillsätt vatten. Fyll krukan tills bönorna är helt nedsänkta - det bör ligga cirka 3–5 cm vatten över det översta lagret. Använd endast kallt eller ljummet vatten, inte kallt.
   • Om du inte förbereder dem i bulk är det enklast att blötlägga alla dina bönor på en gång. Att dela upp dem i flera satser kan vara ganska tidskrävande.
   • Bönor expanderar när de absorberar fukt, så se till att du väljer en behållare som är tillräckligt stor för att ta hänsyn till eventuella förändringar i storlek.

4. 

   
   
   Blötlägg bönorna över natten. Täck bönorna och låt dem sitta i minst 8 timmar. För extra mjuka bönor kan du suga dem så länge som 24 timmar. Ju längre blötläggning desto mer osmältbart socker läcker ut ur bönorna.
   • Mjukare typer av bönor som linser och kikärter kan bara behöva spendera några timmar i vatten, medan hårdskalade sorter som svarta bönor kommer att dra nytta av en längre blötläggning.
   • Om du har slut på bänkskivan ska du göra plats för skålen eller potten i kylen.

5. 

   Töm och skölj bönorna. När du är nöjd med mängden blötläggning som bönorna har gjort, upptäck dem och häll ut vattnet (du kommer sannolikt att märka att det har blivit en smutsig färg). Ge bönorna en snabb sköljning och fyll sedan på grytan med färskt vatten för att börja laga dem.
   • En traditionell blötläggning är användbar när du har gott om tid på händerna, eller om du hellre vill ta hand om ditt förberedande arbete i förväg och spara tid på att sätta ihop den färdiga maten.
   • Använd aldrig samma vatten för att laga mat som du gjorde för att blötlägga. Detta kommer bara att återinföra samma smuts och stärkelsehaltiga biprodukter i bönorna.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3: Använda en snabb blötläggning

1. 

   Lägg bönorna i en stor kruka. Du använder direkt värme för att blötlägga bönorna för den här metoden, så hoppa över skålarna och andra behållare och gå direkt till en rymlig köksredskap som är säker för spishällen. En stockpot fungerar i de flesta fall bäst. Du kan också använda en mindre kastrull om du bara förbereder dig tillräckligt för en enda servering.
   • Glöm inte att sortera och skölja bönorna innan du börjar.
   • Det bör finnas tillräckligt med utrymme i vilken kruka du väljer för att koka flera koppar vatten.

2. 

   Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bönorna. Vattnet ska sitta ett par centimeter över bönorna högst upp på högen. Det är en bra idé att använda lite mer vatten än för en kall blötläggning, eftersom en del av det kommer att avdunsta under kokprocessen.
   • För en mer exakt mätning är en bra tumregel att använda cirka 6 koppar vatten för varje 2 koppar bönor du serverar.

3. 

   Koka upp bönorna i 1-2 minuter. Ställ spishällen på medelhög värme och värm krukan utan lock tills vattnet bara börjar bubbla. När ett par minuter har gått, stäng av spishällen och ta bort bönorna från värmen.
   • Rör om bönorna regelbundet när de kokar så att de cirkulerar.
   • Denna första snabbkokning börjar bryta ner det vaxartade skalet på bönorna, vilket avsevärt kan minska den tid det tar att laga dem.

4. 

   Låt bönorna blötläggas i en timme. Håll bönorna täckta medan de sitter för att låsa in värmen. Ställ in en timer som hjälper dig att komma ihåg att kontrollera bönorna när tiden är ute.
   • Placera potten på en av de bakre brännarna där den inte kommer att stöta på eller slå om av misstag.
   • Snabbblötläggning är det snabbaste sättet att förbereda torkade bönor från grunden och kan vara till nytta när du piskar upp middagen i en nypa.

5. 

   Fyll på grytan med färskt vatten. När krukan har svalnat, töm ut blötvattnet och tillsätt rent vatten för matlagning. Du kan sedan laga bönorna till önskad ömhet och använda dem i dina favoritrecept eller förvara dem för att värma upp dem senare.
   • Lägga till ett stänk av mild syra som vinäger eller färskpressad citronsaft kan hjälpa stora, tuffa bönor att laga mer jämnt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3: Använd en varm blötläggning

1. 

   Häll bönorna i en kruka. När du väl har plockat igenom bönorna och sköljt bort dem, flytta dem till en djupt lockad kruka. Se till att det finns tillräckligt med utrymme för den mängd bönor du förbereder och vattnet för att suga in dem, tillsammans med lite extra utrymme för att vattnet ska stiga när det värms upp.
   • Som med snabbblötningsmetoden gör du både blötläggning och matlagning i samma kokkärl.

2. 

   Fyll krukan med vatten. Använd cirka 10 koppar för varje 2 koppar bönor. För en varm blötläggning måste du tillsätta lite mer vatten än för en snabb eller traditionell blötläggning. Detta förhindrar att för mycket fukt släpper ut medan bönorna värms upp.
   • Undvik överfyllning av potten, annars kan den bubbla över när den börjar koka.

3. 

   Koka bönorna i 2-3 minuter. Lämna bönorna otäckta och var noga med att röra om dem regelbundet så att de inte klibbar. Du bör märka ett tjockt skum som bildas över de kokande bönorna - detta är bevis på att de hårda stärkelserna kokar ut.
   • Om vattennivån i bönorna ser låg ut när de kokar slut kan du lägga till ytterligare en halv kopp åt gången.

4. 

   Låt bönorna suga i 2-4 timmar. Lägg lite utrymme på spishällen eller köksbänken för att lämna potten. Med en varm blötläggning står du för att kompensera för den extra tid som bönorna spenderar med mycket snabbare tillagningstid.
   • Varm blötläggning är den mest effektiva beredningsmetoden för människor som vill ha mjuka bönor.
   • En längre blötläggning i varmt vatten kan minska de uppblåsta biprodukterna i bönorna med upp till 80%.

5. 

   Förbered bönorna för matlagning. Töm ut det smutsiga blötvattnet och ersätt det med lika mycket rent vatten. Tillsätt salt, svartpeppar, oregano, tärnad lök eller andra kryddor som du väljer och låt bönorna simma tills de når önskad konsistens.
   • Varma blötbönor som är avsedda för soppor och sallader så att de blir snygga och mjuka.
   • En perfekt kokt böna ska vara fast på utsidan och fluffig i mitten, med huden intakt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Frågor och svar från gemenskapen

Tips

• Blötläggning av bönor i saltvatten är ett bra sätt att förkrydda dem (även om vissa kockar hävdar att detta kan få dem att laga långsammare).
• Efter ett tag kan torkade bönor förlora lite fukt kvar i dem och bli hårda och smaklösa. Planera att använda dina bönor inte mer än cirka sex månader efter den tid du köper dem.
• Om du lider av högt blodtryck eller har en speciell diet kan du tillaga bönor från grunden att begränsa mängden natrium du konsumerar.
• Bönor är fulla av nyttiga näringsämnen och finns i många olika sorter, vilket gör dem perfekta för en mängd grytor, såser, sallader och sidor.

Saker du behöver

• Påse med torkade bönor
• Stor kruka eller skål med lock
• Färskt vatten
• Skogsbevuxen sked
• Vinäger eller citronsaft (valfritt)
• Salt, svartpeppar och andra kryddor (valfritt)