Innehåll

• Steg
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Varningar

Andra avsnitt ARTIKELVIDEO

Oavsett om du planerar en resa till vinlandet eller bara vill veta lite mer om vad du dricker, är det en av livets finare nöjen att lära sig att uppskatta vin. Om du längtar efter att gå genom vingårdarna och beundra vinrankorna och den pittoreska bakgrunden, vinglas i handen, kommer din njutning att öka om du först lär dig att uppskatta vinets subtila skönhet ett steg i taget.

Steg

Metod 1 av 3: Se och lukta vinet

1. 

   Fyll en fjärdedel av glaset med vin och håll glaset vid stammen. Att hålla glaset vid glödlampan värmer upp vinet och snedvrider smaken. Anledningen till stammen är att förhindra tillsats av överskott av värme, så håll glaset lätt i den tunna stammen.
   • Vin måste "andas" eller vila i exponerad luft efter att ha öppnats för att få den bästa smaken, så ta dig tid att undersöka vinet innan du börjar dricka.

2. 

   
   
   Ta en liten sniff av vinet direkt efter öppnandet. Det här är ett bra tillfälle att få en preliminär sniff av vinet så att du kan jämföra dess doft efter virvlande. Detta gör det också möjligt för dig att söka efter eventuella luktar som kan indikera bortskämd (korkad) vin eller någon annan biologisk eller kemisk ofullkomlighet, som kommer att lukta gammal eller ruttet. Luktar att notera inkluderar:
   • En smaklös, våt, vindliknande lukt innebär att vinet flaskades felaktigt och inte kan räddas.
   • Lukten av brända tändstickor är en produkt av tappning, men den bör blekna efter exponering för luft.
   • Nagellack eller vinägerliknande dofter är ett tecken på ett syrligt vin.
   • Brettanomyces, eller "Brett", orsakar en jästlukt som är naturlig i röda viner. För mycket av denna jästlukt kan dock förstöra de andra smakerna i vinet och peka på ett misstag i vinframställningsprocessen.

3. 

   
   
   Titta på vinets kanter och notera färgerna. Lutning av glaset kan göra det lättare att se hur färgen ändras från mitten till kanterna. Håll glaset framför en vit bakgrund, som en servett, duk eller pappersark, för att få fram vinets sanna färg. För vinproffs är detta den första ledtråden till hur gammalt vinet kan vara och hur bra det håller. Leta efter vinets färg och klarhet. Intensitet, djup och färgmättnad överensstämmer inte nödvändigtvis med kvalitet.
   • Vinet ska inte vara grumligt eller grumligt.
   • Vita viner blir naturligt mörkare med åldern men bör inte vara bruna.
   • Röda viner tenderar att förlora sin färg med tiden, blir brunaktiga och har en liten mängd ofarliga, mörkröda sediment i botten av flaskan eller glaset.

4. 

   
   
   Vet att röda viner har naturligt sediment längst ner. Sedimentbildning, som ser ut som smuts i botten av glaset, är en naturligt förekommande process där polymerisation orsakar utfällning av bland annat pigmentkolloider att falla ur lösningen och bilda små korniga sediment. Lång historia kort: detta är inte ett fel i vinet, det är en naturlig del av vinframställning.

5. 

   Virvla vinet i ditt glas. Detta för att öka vinets yta genom att sprida det över glasets insida, så att dofterna kan fly från lösningen och nå din näsa. Det släpper också in lite syre i vinet, vilket hjälper dess aromer att öppnas.
   • Snurra lätt glasets stam och håll glasets botten på bordet om du är orolig för att spilla.
   • Viskositet är hur snabbt vinet glider tillbaka ner i glaset. Mer viskösa viner sägs ha "ben" och är sannolikt mer alkoholhaltiga eller innehåller mer glycerol (för sötare dessertviner). Utöver att se vackert ut har detta ingen relation till ett vins kvalitet, men fler "ben" kan tyda på ett fylligt vin.

6. 

   Snus vinet. Inledningsvis bör du hålla glaset några centimeter från näsan. Låt sedan näsan dyka ⁄₂ tum (1,3 cm) eller så in i glaset. Vad luktar du? Fortsätt att virvla ditt vin försiktigt om du inte kan lukta mycket - virvlande gör att den förångande alkoholen kan bära de aromatiska molekylerna mot dina olfaktoriska sensorer. Om du inte tycker att ett vin luktar gott kommer det troligen inte att smaka gott. Bra vin lockar på näsan och ger dig en antydan till vad som kommer. Vanliga dofter inkluderar:
   • Frukt: bär, körsbär och rikare frukter för röda och citrus för vita.
   • Blom- eller örtdoftar i vita och ljusare röda, som Rhône-regionens röda.
   • Jordnära dofter, som jord, mineraler eller stenar, är möjliga i trevligare vita.
   • Kryddor och unika dofter som vanilj, toast, peppar, choklad och kaffe kommer från träfat som används för att åldra vinet, vanligtvis ek.
   • Äldre viner har ofta nyanserade, subtila dofter som är svåra att placera, så oroa dig inte om du inte kan välja en lukt.

Metod 2 av 3: Smaka på vinet

1. 

   Ta en klunk vin och låt det dröja kvar i munnen. En viktig skillnad mellan att dricka och smaka är expectorating. Rulla vinet runt i munnen och utsätt det för alla dina smaklökar. Var uppmärksam på texturen och andra känsliga känslor som vikt- eller kroppskänsla (vinet känns fysiskt). Vilka är de första smakerna som sticker ut? Viktigast, gillar du det?
   • Spotta vinet i en spittoon, tillhandahålls på alla vinturer, om du planerar att smaka mycket vin. Att bli full kommer att göra det svårare att smaka på komplexa viner senare. Om du kör, använd spittonen.
   EXPERTTIPS

   "När du smakar vinet, tänk på tonerna som du plockade upp när du luktade det och se om du kan smaka på dem."

   

   Samuel Bogue

   Certifierad Sommelier Samuel Bogue är vinchef för Ne Timeas Restaurant Group i San Francisco, Kalifornien. Han fick sin Sommelier-certifiering 2013, är en Zagat "30 Under 30" -prisvinnare och är en vinkonsult för San Francisco Bay Areas bästa restauranger.

   

   Samuel Bogue
   Certifierad Sommelier

2. 

   Sug upp vinet efter din första smak. Med dina läppar knäppta som om du skulle vissla, dra lite luft in i munnen och andas ut genom näsan. Detta frigör aromen för vinet och låter dem nå din näsa via passagen på baksidan av halsen, känd som den retro-nasala kaviteten. Näsan är det enda stället där du kan upptäcka ett vins aromer. Emellertid förändrar enzymerna och andra föreningar i munnen och saliven några av vinets aromatiska föreningar. Du letar efter nya aromer som frigörs av vinets interaktion med munnen.

3. 

   Ta en ny klunk vin, den här gången med luft med det. Med andra ord, snurra vinet (naturligtvis utan att göra ett högt snurrande ljud). Lägg märke till de subtila skillnaderna i smak och konsistens. Smaker och dofter kommer i på varandra följande vågor i fina viner, de avslöjas när dina sensorer anpassar sig till vinet.
   • Detta är särskilt viktigt med röda viner.
   • Oroa dig inte om detta får dig att känna dig felaktig. Det är ett accepterat steg i vinprovning.

4. 

   Leta efter balans i ett bra vin. Finns det någon smak som överväger resten? Kan du upptäcka samma smaker som du luktade nu när du smakade vinet? Stora viner balanseras så att de inte attackerar dina smaklökar. Du kan smaka på 2-3 olika frukter, en blandning av sött och surt och några jordiska egenskaper.
   • Lite bitterhet är naturligt, men det borde inte förstöra din smak.
   • Alla viner är olika - till exempel vita och efterrättviner är vanligtvis på den sötare sidan. Du letar efter balanserade smaker, vad de än är, inte en "perfekt" balans.

5. 

   Observera eftersmaken av vinet. Hur länge håller målen? En god, 60 sekunders eller längre smak som eftersmak är ett bra tecken på kvalitet. Ibland kommer du att plocka upp saker i mål som inte kunde detekteras i den ursprungliga smaken. Gillar du smaken? Har det förändrats?

6. 

   Skriv ner vad du tycker om vinet. Du kan använda vilken terminologi du känner dig bekväm med. Det viktigaste att skriva ner är ditt intryck av vinet och hur mycket du gillade det. Ju mer specifik eller detaljerad du är desto bättre blir din referens mot ett liknande vin från en annan vingård. Många vingårdar erbjuder broschyrer och pennor så att du kan anteckna. Detta kan vara ett bra hjälpmedel för att hjälpa dig att vara uppmärksam på vinets finesser och komma ihåg vad du gillar.
   • Förvara ett häfte med dina favoritflaskor och vilken måltid du åt dem med för framtida referens.

Metod 3 av 3: Lär dig mer om vin

1. 

   Matcha glaset med vinet. Stemware / drinkware finns i olika former och storlekar. De mer erfarna vintryckerna och finsmakarna njuter ofta av viner av stengods eller lökar som är skräddarsydda för en viss sort. När du börjar är den grundläggande tumregeln att du vill ha större glasögon för röda och mindre glasögon för vita.

2. 

   Lär dig hur viner förändras med åldern. Viner har en mängd komponenter som i allmänhet kan kategoriseras i aromatisk eller taktil. Aromater relaterar till vad du luktar. Taktila element inkluderar bitterhet, saltighet, sötma, surhet och sura element.
   • Åldrande mjukgör tanniner, vilket är den bittra smaken i vissa viner.
   • Upplevd surhet kommer att mjukna under hela vinets liv eftersom det genomgår kemiska förändringar, inklusive nedbrytning av syror.
   • Smak och aromatisk intensitet kommer att stiga och sedan falla under hela vinets liv, gå in i ett kokongstadium mitt i livet och återuppstå.
   • Alkoholhalten förblir nästan densamma. Alla dessa faktorer bidrar till att veta när man ska dricka / dekantera ett vin.

3. 

   Kom ihåg några vanliga smaker för olika viner. Det finns några vanliga smaker för var och en av de vanligaste sorterna. Kom dock ihåg att tillväxtregionen, skördebeslut och produktionsval också har stor inverkan på vinets smak.
   • Cabernet - svart vinbär, körsbär, andra svarta frukter, gröna kryddor.
   • Merlot - plommon, röda och svarta frukter, gröna kryddor, blommor.
   • Zinfandel - svarta frukter (ofta syltliknande) och svarta kryddor - ofta kallade "briary".
   • Syrah (eller Shiraz, beroende på vingårdens läge) - svarta frukter, svarta kryddor - särskilt vit och svartpeppar.
   • Pinot Noir - röda frukter, blommor, örter.
   • Chardonnay - kallt klimat: tropisk frukt, citrusfrukter i något varmare klimat och melon i varma områden. Med en ökande andel malolaktisk jäsning förlorar Chardonnay grönt äpple och tar på sig krämiga toner, äpple, päron, persika och aprikos.
   • Sauvignon Blanc - Grapefrukt, vit krusbär, lime, melon.

4. 

   Vet hur vanliga vinsmaker produceras. Det finns många beslut en vinmakare måste fatta när de utformar ett vin, och det skulle vara omöjligt att förklara dem alla. Några av de vanligaste metoderna och smaken de producerar inkluderar:
   • Malolaktisk jäsning (den naturliga eller artificiella introduktionen av en specifik bakterie) kommer att få vita viner att smaka krämiga eller smöriga
   • Åldrande i ek får viner att få en vanilj-, karamell- eller nötaktig smak.
   • Vinets mineralitet och jordnära kommer från den jord vinet odlades i.
   • "Tanniner" avser de sammandragande, bittra föreningar som finns i vindruvor, stjälkar och frön samt ekfat där vinet åldras. Om du vill veta hur tanniner smakar, bita i en druvstam eller äta en cabernet-druva av vinstocken. I unga röda viner smakar tanniner bittert och torkar, men de blir silkeslen med åldern.

5. 

   Prova att para ihop viner med nya ingredienser och notera hur det förstärker eller minskar vinets smaker. Prova med röda viner olika ostar, choklad av god kvalitet och bär. Testa äpplen, päron och citrusfrukter med vita viner.
   • Att para ihop vin med mat är mer komplicerat än "rött med nötkött och vitt med fisk." Drick gärna vilket vin du vill med vilken mat du vill, men kom ihåg att en perfekt parning är en mycket trevlig upplevelse

Frågor och svar från gemenskapen

Finns det inte olika sätt att smaka på vin? Jag lärde mig av en fransk dam att prova vin, inte dricka, bör göras genom att spotta ut vinet efter att ha lagt det i munnen.

Det står i metod 2, steg 1: "Du spottar vinet i en spott som tillhandahålls på alla vinturer." Om du inte vill bli full, spotta inte vinet. Njut av vinet i munnen och andas ut vinets dofter genom näsan. Vänligen drick inte och kör, välj en förare om du planerar att gå på en vintur. Koppla av och njut av smakerna som följer med röda och vita viner.

Varför spottar du när du smakar vin?

Du spottar vin främst för att undvika att bli full. Om du smakar många sorter av vin och sväljer varje klunk blir du full. Detta kommer så småningom att påverka din förmåga att smaka och bedöma andra typer av vin senare på dagen.

Hur smakar ett gott vin?

Ett gott vin ska smaka balanserat; en smak bör inte överväldiga de andra. Till exempel, om detta är ett fruktigt vin, bör du smaka på en blandning av surt, sött, jordnära och lite bitterhet. Det är särskilt viktigt att smakerna balanserar varandra i vitt vin.

Vad händer med vinet när det är i spottet?

När du har spottat vinet i spottet stannar det kvar tills spottet rengörs. Innehållet i spittonen (spitvinet) kasseras sedan av de som kör provsmakningen (vanligtvis servitörer eller baranbud).

Tips

• Prata med människorna som arbetar på vingården. De är vanligtvis mer än glada att förmedla en del av sin omfattande kunskap om ämnet, särskilt när det gäller deras hemvistprodukt.
• Oroa dig inte om dina preferenser skiljer sig från andra människor omkring dig. Alla har sina egna smak och preferenser.
• Om tanninerna är för dominerande, ge vinet lite tid.
• Prova vinflygningar. Det här är bra sätt att jämföra olika viner och se hur olika sorter reagerar på olika hantering. Dessa flygningar är ofta bra värden och låter dig prova 3-5 olika viner utan att behöva öppna 3 flaskor.

Varningar

• När du använder blykaraffar eller glas finns det en avlägsen möjlighet för blyförgiftning proportionell mot den tid då vin har kommit i kontakt med bly. Om du använder en blykaraffel eller blyvaror, konsumera vinet inom 48 timmar för att undvika risk för blyförgiftning.
• Det mesta vinet förvaras inte längre än några dagar när det öppnas. Det tappar friskhet och fruktkaraktär. Det blir platt och oxiderar.