Författare:
Virginia Floyd
Skapelsedatum:
6 Augusti 2021
Uppdatera Datum:
13 Maj 2024
Innehåll
Stöd wikiHow av låsa upp detta personalutredda svar.
Det är bäst att använda en skål av rostfritt stål eftersom den inte absorberar eller ger lukt till den smälta chokladen. Det är också lättare än glasskålar, vilket gör det lättare att plocka upp och hantera.Vad är den bästa temperaturen för att temperera choklad?
Svaret skrevs av ett av vårt utbildade team av forskare som validerade det för noggrannhet och omfattning.
Stöd wikiHow av låsa upp detta personalutredda svar.
Den bästa temperaturen för temperering beror på vilken typ av choklad som tempereras. För mjölkchoklad, temperera den vid 29 ° C / 84 ° F; för vanlig choklad, temperera den vid 31 ºC / 88 ºF; och för vit choklad, temperera den vid 28 ºC.Varför är min choklad vitaktig?
Svaret skrevs av ett av vårt utbildade team av forskare som validerade det för noggrannhet och omfattning.
Stöd wikiHow av låsa upp detta personalutredda svar.
Choklad som har tempererats vid för hög temperatur "griper" och när den svalnar förlorar den sin glans och utvecklar det som kallas en "blomning", som är den vitfärg som du hänvisar till. Om det inte bränns är chokladen fortfarande ätbar men inte trevlig. Nästa gång använder du en godistermometer för att kontrollera att du inte överstiger tempereringstemperaturen.Min härda choklad är fortfarande för fast, vad kan jag göra?
Svaret skrevs av ett av vårt utbildade team av forskare som validerade det för noggrannhet och omfattning.
Stöd wikiHow av låsa upp detta personalutredda svar.
Du kan försöka fixa det snabbt genom att placera det i mikrovågsugnen. Värm upp det på medium inställning i 5 sekunder. Detta borde vara tillräckligt för att göra det mindre fast och mycket lättare att arbeta med.Kan jag komma undan med att inte temperera min doppchoklad?
Svaret skrevs av ett av vårt utbildade team av forskare som validerade det för noggrannhet och omfattning.
Stöd wikiHow av låsa upp detta personalutredda svar.
Endast om chokladen har beretts kommersiellt så att den är klar för doppning utan ytterligare beredning från dig (till exempel godis smälter). Om du inte tempererar choklad förlorar den sin glans, blir svårare att arbeta med och ser vitgrå eller strimmig ut. Otempererad choklad härdar inte hårt och lämnar den med en otilltalande mjuk konsistens.Vilken choklad är lättare att temperera?
Svaret skrevs av ett av vårt utbildade team av forskare som validerade det för noggrannhet och omfattning.
Stöd wikiHow av låsa upp detta personalutredda svar.
Mörk choklad (halv- eller bittersöt) är lättare att temperera och arbeta med än mjölk eller vit choklad. Mjölk och vit choklad kan brinna lätt och inte heller har det hårda snäppet som kommer från mörk choklad en gång tempererat.Hur vet jag vilken temperatur choklad är?
Det enda sättet att veta den exakta temperaturen på chokladen är att använda en omedelbar termometer.
Vad gör jag när receptet är för smält choklad och det tillsätts vatten? Använder jag varmt vatten?
Om receptet inte anger vattentemperaturen, använd rumstemperaturvatten av önskad mängd.
Tips
- En chokladhärdningstermometer kan användas, men temperering kan göras utan en.
- Den exakta temperaturkurvan för att temperera mörk choklad börjar vid cirka 110F (helt smält). Chokladet kyls sedan till 86 eller lägre, vid vilken tidpunkt det börjar tjockna. Chokladen behöver sedan omvärmas till cirka 90-92F, vid vilken tidpunkt den är användbar och förblir "i temperament" eller är korrekt kristalliserad.
- Den exakta temperaturkurvan kan variera med 2-3F beroende på choklad.
Saker du behöver
- 2 skålar av rostfritt stål av samma eller samma storlek - en för choklad, en för isvatten
- Spis eller mikrovågsugn för uppvärmning av vatten
- Is
- Skedar för omrörning
- Pan för en bain-marie.
