Innehåll

• Steg
• tips
• varningar

Ibland kan det vara svårt att hitta ett lämpligt alternativ till vetemjöl, eftersom många andra ersättare inte verkar ha samma egenskaper. Speltmjöl har dock använts i århundraden och det faktum att det används i form av mjöl går tillbaka till bibelsk tid i Mesopotamia-regionerna i Mellanöstern. Speltmjöl har egenskaper som mycket liknar vete, eftersom de tillhör samma familj, men innehåller mer näringsämnen och har inga fyllmedel. Den största skillnaden mellan speltmjöl och vetemjöl är att den förra har ett hårdare yttre skal. Om du tar hänsyn till denna skillnad hjälper du att förstå hur du använder speltmjöl i ditt kök.

Steg

Metod 1 av 2: Lär dig att laga mat annorlunda med stavning

Anpassa dina recept för att kompensera för subtila skillnader. När du tittar noga på ett enda stavkorn kommer du att märka att fröhöljet är mycket tjockare och tuffare, i huvudsak för att skydda interiören från insekter, bekämpningsmedel, sjukdomar, vatten och andra problem. Detta gör den stavade smaken nötig och sötare.

1. 

   Var noga med att beräkna korrekta proportioner när du använder speltmjöl som substitut i recept. Den innehåller en mycket mer ömtålig gluten jämfört med vetemjöl. Detta innebär att du bör behandla blandningen annorlunda än du skulle göra om du använder vetemjöl.
   • Börja med att bara använda hälften av de begärda ingredienserna i ett vetemjölrecept. Kom ihåg att eftersom stavning skiljer sig från vete, kommer detta att kräva mindre eller mer än vad som vanligtvis finns i receptet. En anledning till att du bara lägger till hälften är att speltmjöl har en högre koncentration av komplexa kolhydrater. Detta innebär att själva brödet blir lättare, mjukare och har en mindre krispig skorpa. Om du förbereder en svampkakadeg, till exempel, kommer stavmjöl att få en större volym av tillväxt.
   • Ett recept som kräver en kopp vete mjöl, tre ägg och två koppar mjölk kan ändras fullständigt när du använder speltmjöl som ersättare. För att inte överdriva det med de andra ingredienserna är en bra idé att alltid börja med hälften av dem och arbeta därifrån. Börja med ett ägg och en kopp mjölk och tillsätt mer efter behov.

2. 

   
   
   Leta efter specifika recept för speltmjöl på internet istället för att använda det som ett substitut. Inte alla recept är desamma, så en lång experimentprocess kommer att krävas för att utveckla en konvertering för dem alla. Det bästa alternativet är att hitta nya recept utvecklade specifikt för speltmjöl.

3. 

   Börja knåda degen. När du knådar den, var noga med att vara konsekvent. Den allmänna tumregeln för speltmjöl är att bara tillsätta 3/4 av det du normalt skulle lägga till i vete mjöl. När du lägger till vatten är det bäst att observera blandningen och bara använda cirka 3/4 av vad receptet kräver. Du kan alltid lägga till mer i små mängder efter behov.
   • Om det är klibbigt och för fuktigt, tillsätt mer mjöl för att skapa en mer degliknande konsistens.
   • Om det är för torrt och klibbigt, tillsätt mer flytande ingredienser långsamt tills en boll av fast (men flexibel) deg bildas.

Metod 2 av 2: Förstå de viktigaste näringsskillnaderna

På grund av det hårda yttre skalet tenderar speltmjöl att innehålla många fler vitaminer och mineraler än vete.

1. 

   Planera din kost för att ta hänsyn till näringsskillnaderna mellan vete och spelt. Förutom fibrer inkluderar stavning även mangan, niacin, koppar, fosfor, proteiner och vitamin B2.
   • Spelt finns i två olika former. Liksom vete är det vitt (raffinerat) och hela stavat. Den enda verkliga skillnaden är att groddar och kli tas bort från den vita stavningen. Detta kan göra att brödet smakar bättre och ökar den söta aromen, men det kommer också att ta bort några av de många hälsofördelar som ingår i speltmjölk och kli.

tips

• Om du är känslig för gluten kan stavning vara ett utmärkt alternativ. Som nämnts tidigare är gluten i stavat mycket svagare än vete. Anledningen till detta är att det finns mindre gluten i varje spannmål.

varningar

• Det är mycket viktigt att lyfta fram att även om stavning inte betraktas som ”vete”, den fortfarande innehåller gluten. Det anses vara en lågglutenprodukt, vilket gör det till ett bra alternativ för människor som vill minska förbrukningen av gluten i kosten.
• Personer som har en glutenallergi eller celiaki måste välja 100% glutenfritt mjöl för att undvika allergiska reaktioner och negativa biverkningar.