Innehåll

• Steg
• Frågor och svar från gemenskapen
• Saker du behöver
• Tips
• Varningar

Andra avsnitt

Med dubbla pannor kan du värma ditt recept eller projekt med ånga. Det fördelar inte bara värmen jämnare, utan ger dig också mer kontroll. Du kan använda dubbla pannor för att smälta choklad för doppning, drizzling eller godistillverkning. Du kan också använda dubbla pannor för att smälta vax och tvålbaser för hantverk. Har du inte en dubbelpanna? Oroa dig inte! De är lätta att göra! Den här artikeln visar hur du sätter ihop en dubbelpanna, eller gör en, och hur du använder den.

Steg

Del 1 av 3: Montering av en dubbelpanna

1. 

   Samla dina material. Du behöver både bottenpotten och den övre potten; du behöver inte locket som medföljde din dubbla panna, såvida inte receptet eller projektet specifikt kräver en. Om du inte har en dubbelpanna kan du göra din egen med en stor kruka och en grund, värmebeständig skål som kan passa över den.
   • Skålen i din hemlagade dubbelpanna ska passa tätt på den stora potten. Det ska inte finnas några mellanrum eller mellanrum mellan skålen och potten. Skålens botten ska inte röra botten av den stora potten.
   • Om du gör din egen dubbla panna, överväg att använda en glas- eller keramikskål istället för en metallpanna. Skålar av glas och keramik överför inte värme lika mycket som metall, vilket innebär att de värms långsammare och jämnare, vilket ger dig mer kontroll.

2. 

   
   
   Fyll din bottenkruka halvvägs med vatten. Du behöver ungefär 5 tum (5 tum) vatten. Dubbelpannor värmer föremål med ånga, inte varmt vatten, så botten av din övre kruka (eller skål om du använder en hemlagad dubbelpanna) bör inte röra vid något vatten som du lägger till i den stora potten. Du kan behöva tillsätta mer vatten eller hälla ut lite vatten för att få rätt mängd.
   • Överväg att ha lite extra vatten i närheten. Vattennivån i din dubbla panna minskar ju längre du lagar mat. Du kan förhindra att vattennivån går för lågt och bränner din bottenkruka genom att ha en kopp vatten i närheten. När vattennivån blir för låg, fyll på bottenpotten med mer vatten.

3. 

   
   
   Placera din övre kruka eller skål ovanpå bottenkrukan. Den övre behållaren ska passa tätt över den nedre. Om botten vidrör vattnet har du tillsatt för mycket vatten och måste hälla ut lite. Mängden vatten varierar beroende på vilken dubbelpanna du använder, men du bör ha ungefär två tum vatten. Detta kommer att säkerställa att du har tillräckligt med vatten (och därmed ånga) för att hålla igenom det mesta av ditt recept eller projekt.

4. 

   
   
   Placera hela enheten på kaminen. Vattnet kommer att göra det tungt, så se till att du använder båda händerna för att bära det.

Del 2 av 3: Använda dubbelpannan

1. 

   Skär föremålen du värmer upp i mindre bitar. Eftersom dubbla pannor genererar så lite värme, kommer du troligtvis att behöva klippa vad du värmer i mindre bitar. Detta för att påskynda tillagningen / uppvärmningen.
   • Om föremålen du värmer redan kommer i mindre bitar behöver du inte klippa upp dem. Exempel på mindre föremål inkluderar: chokladflis, smältande chokladskivor, rakad tvål och vaxpellets.

2. 

   Placera föremålen du värmer i den övre potten eller skålen. Försök att sprida föremålen jämnt över botten så att allt får samma mängd värme.

3. 

   Sätt på kaminen och börja värma upp vattnet. Du vill att vattnet i din stora kruka ska simma, inte koka, såvida inte receptet eller projektet säger något annat.

4. 

   Rör om föremålen när de börjar smälta. Du kan använda en spatel, visp eller träsked. Genom att röra om innehållet ser du till att allt värms upp jämnt. Om du inte gör det kan vissa delar hamna underkokta medan andra kan bli sveda eller brända.

5. 

   Tillsätt mer vatten efter behov. Om vattennivån i din stora kruka är mindre än en tum (2,54 centimeter) när som helst, måste du lägga till mer vatten. Detta gör att vattnet kan fortsätta att förvandlas till ånga och värma upp dina föremål. Lyft helt enkelt den övre krukan eller skålen från din stora kruka och tillsätt lite vatten tills du har ungefär två eller tre tum (5,08 till 7,62 centimeter) och sätt tillbaka den övre krukan eller skålen.

6. 

   Överför föremålen till en behållare eller form. När föremålen har nått önskad konsistens tar du bort den övre potten och häller innehållet i en behållare eller form. Om du har skapat en egen dubbelpanna kanske din övre behållare inte har ett handtag; Var noga med att använda en handske eller grytlapp för att skydda din hand från att bli bränd.

Del 3 av 3: Uppvärmningsspecifika föremål i en dubbelpanna

1. 

   Använd en dubbelpanna för att göra specifika recept och hantverksföremål. De flesta föremål kräver att du simmar vattnet och håller potten på spisen. Andra saker kräver att du håller vattnet kokande. Vissa recept eller projekt kan instruera dig att ta bort potten från spisen när vattnet i den stora potten börjar koka. Detta avsnitt ger dig mer specifika instruktioner om hur man värmer vanligare föremål i en dubbelpanna, inklusive choklad, tvål, vax och såser.

2. 

   Smält choklad för doppning, drizzling eller godistillverkning med en dubbelpanna. För att smälta choklad i en dubbelpanna måste du använda låg värme och en gummispatel och omröra ofta. Om din choklad inte kommer i flis eller pelletsform måste du bryta, krossa eller riva den i mindre bitar. Detta hjälper det att smälta snabbare.
   • Låt inte vatten komma i kontakt med smältande choklad. Vatten kommer att få choklad att stelna eller bli kornig. Om detta händer kommer ½ till 1 tesked förkortning per uns choklad att lösa problemet.
   • För att förhindra mörk choklad från att sveda, låt inte chokladens temperatur överstiga 46 ° C (115 ° F). För att förhindra mjölkchoklad och vit choklad från att sveda, låt inte temperaturen gå över 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Använd en dubbelpanna för att smälta vax för ljus. Fyll bottenkrukan med en till två tum vatten och placera en kakskärare i den. Lägg sedan några vaxpellets, bitar eller flingor i en hällkruka som används för att göra ljus och placera den ovanpå kakskäraren. Du behöver inte den övre potten eller skålen. Ställ kaminen på medelhögt lågt och låt vattnet sjuda.
   • Om ditt vax inte kommer i pellets, bitar eller flingor måste du klippa blocket i mindre bitar. Detta kommer att få det att smälta snabbare.
   • När vaxet har smält kan du lägga till dofter och färgämnen.
   • Lämna inte värmevax utan uppsikt. Vax tar lång tid att smälta, men när det når sin "flampunkt" blir det brandfarligt. Låt inte värmevaxens temperatur gå över 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Gör rebatch tvål med en dubbel panna. Riv eller raka tvål i butik i små bitar och lägg dem i den övre potten eller skålen på din dubbelpanna. Du kan överväga att lägga till en matsked vatten i tvålen. Detta för att förhindra att tvålen torkar ut medan du värmer den. När tvålen har smält kan du lägga till färgämnen, dofter, oljor och andra ingredienser som receptet kräver.
   • Rebatch-tvål blir aldrig helt smält, men har istället konsistensen av havregryn. Den kommer att nå denna konsistens efter cirka 20 minuter.

5. 

   Använd en dubbelpanna för att tillverka smälta-och-häll tvål. Skär tvålbasen du använder i bitar. Om tvålbotten har spår eller linjer, använd dem som riktlinjer när du skär. Placera bitarna i den övre potten eller skålen på din dubbelpanna. När tvålen har smält kan du lägga till färgämnen, dofter, oljor, allt annat som receptet kräver.
   • Överväg att arbeta med två pund block. Partier av denna storlek är de enklaste att arbeta med.
   • Ställ in kaminens värme på medium-låg eller medium. Var försiktig så att du inte värmer tvålen för snabbt.

Frågor och svar från gemenskapen

Vad skulle få en dubbelpanna att explodera?

Explosioner kan orsakas av brist på någonstans för att lufttrycket kommer från den nedre delen att gå. Lämna alltid ett litet område för botten att "andas" så att trycket inte byggs upp. När den inte har någonstans att gå, gör den en plats att gå.

Kan ris tillagas i en dubbelpanna?

Jag skulle inte rekommendera det, eftersom jag inte ser någon fördel med att förhindra att riset kommer i mer direkt kontakt med värmen. Även om det är sant att ris (efter den första kokningen) simmar vid låg temperatur i 15-20 minuter (beroende på spannmål), så behöver riset fortfarande den direkta, höga värmen för att kunna laga snabbare och jämnare. Enligt min förståelse är dubbla pannor avsedda för att tillaga känsliga ingredienser som är lätta att överhettas eller bränna (som är mer ömtåliga än ris), som smältning och temperering av choklad, vispade ägg och andra känsliga ingredienser.

Jag vill använda en dubbelpanna för att laga pajfyllning. Kommer det att ta mycket längre tid än vid direkt värme?

Jag har gjort citron maräng paj fyllning i en dubbel panna sedan jag var tonåring. Jag kokar vattnet och sänker sedan ner värmen så att det sjuder. Det kan ta lite längre tid, men det brinner inte när du lagar det. Detta är speciellt användbart om du har en elektrisk spis eller en glaskamin! Omrörning ständigt under tillagningen är fortfarande en bra idé. (Mitt recept på 1960-talet får mig att täcka den förtjockade blandningen vid den punkt där äggulor och socker tillsätts och att låta det koka i 10 minuter utan att röra om.)

Om storleken anges som 8 liter (till exempel), betyder det att pannan jag lagar i är 8 liter eller är det pannan som håller vattnet?

När jag använder en dubbelpanna skulle jag fylla bottenpottan med cirka 1,5-2 tum vatten, placera en skål (eller den övre delen av dubbelpannan) ovanpå potten med vatten. Sätt på värmen (medium fungerar bra för mig) och låt ånga bygga i botten, fortsätt sedan enligt instruktionerna.

Saker du behöver

• En dubbel panna
• En kruka och en skål (ersättning för dubbelpanna)
• Vatten
• Föremål att smälta (choklad, tvålbas, vax, etc.)

Tips

• Om du gör din egen dubbla panna, överväga en glasskål istället för en metall. Inte bara fördelar glaset värmen jämnare, men det gör det också möjligt att se vattnet nedan och om det behöver fyllas på eller inte.
• Ha en vattenbehållare nära spisen medan du värmer upp dina föremål. På det sättet kan du fylla på det snabbt och enkelt om du börjar ta slut på vatten i bottenpotten.

Varningar

• Lämna aldrig en dubbelpanna eller spis utan uppsikt.
• Var försiktig när du tar bort / placerar pannan över varmvattenpannan. Du kan spilla hett vatten över dig själv.