Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbereda grisen
• Del 2 Ta bort organen
• Del 3 Skär grisen

I den här artikeln: Förbereda grisen Ta bort organen Skär grisen9 Referenser

Grisar, som vildsvin, kan ge en enorm mängd kött. Du kommer att kunna hålla ditt kylskåp fullt i månader och vet hur du ska förbereda, tömma och klippa det ordentligt. Genom att tillhandahålla rätt verktyg kan du lära dig att göra rätt snitt och undvika avfall.

stadier

Del 1 Förbereda grisen

1. 
   

   
   Skaffa erforderlig utrustning. Även om stegen är ganska enkla, är det ett tidskrävande jobb att förbereda en gris (en basgris på 125 kg har 70 kg slaktkött). Det är mycket kött som du kan förstöra, så det är viktigt att du tar dig tid att få rätt utrustning för att göra saker snyggt och minska risken för avfall. Du förbereder inte en kanin. Här är vad du behöver av följande.
   • Skarpa knivar i rostfritt stål, minst 15 cm långa.

     
     

     
     
   • En krok och vinsch som du kan köpa i de flesta DIY-butiker.

     
     

     
     
   • En elektrisk kniv eller en bågsåg för att separera revbenen.

     
     

     
     
     
     
   • Ett badkar eller fat som är tillräckligt stort för att helt nedsänka grisen med en värmekälla som är tillräckligt stor för att koka vatten.

     
     

     
     
   • En tätning.

     
     

     
     
   • En bred och plan yttre yta, några träplankor i bockhöjd gör jobbet.

     
     

     
     
   • En köttkvarn för att bearbeta fläsk (men det är valfritt).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Välj rätt gris. Det bästa fläsket att plocka är ett ungt gris som har kastrerats innan sexuell mognad eller en ung kvinna. I allmänhet dödas grisar i slutet av hösten när temperaturen börjar svalna och det är vid denna tidpunkt som grisarna når den ideala åldern 8 till 10 månader och deras idealvikt, mellan 90 och 125 kg. Sluta mata djuret 24 timmar innan det dödas så att tarmarna är tomma. Ge honom mycket färskt vatten och rent vatten.
   • Gamla män har en starkare smak på grund av hormonerna i deras doftande körtlar, precis som gamla kvinnor.
   • Om du skär ett vildsvin måste du genast ta bort könsdelar och luktämnen nära låren för att förhindra kontaminering av köttet. Vissa jägare kunde klippa lite fett och steka det för att kontrollera att det inte luktar för starkt innan de börjar snida slaktkroppen eller så kan du helt enkelt klippa det, för den här vilda smaken inte störa vissa människor.

3. 
   

   
   
   
   Slaktar fläsket utan att skada det. Oavsett om du tar ett gris eller en vildsvin, måste du se till att du startar processen så ren som möjligt genom att döda det snabbt och tömma det direkt för att förbättra köttets kvalitet. Vissa människor är emot att döda grisen genom att låta honom tappa blodet.
   • Det mest moraliska sättet är att skjuta en lång 22 gevär i grisens huvud för att döda honom snabbt och utan lidande. Rita en imaginär linje från basen på varje öra till motsatt öga och sikta mot skärningspunkten mellan dessa två linjer. Grisens hjärna är extremt liten, så det är viktigt att sikta precis rätt.
   • Traditionellt föredrar många slaktare att döda grisen genom att låta den rinna ut från blodet efter att ha blivit bedövad med en hammare, eftersom avlivning med ett gevär kan orsaka problem. Det är vanligtvis accepterat att om hakstången skärs medan djuret fortfarande lever, kommer mycket mer blod att rinna ut och köttet kommer att smaka bättre. I många industriella slakterier är svin bedövade med en elektrisk chock och dödas sedan genom att klippa hönstången. För vissa människor är denna praxis särskilt grym.
   • I Frankrike är bedövning före slakt obligatorisk förutom rituell slakt. Labattage måste utföras av utbildad djurskyddspersonal och ha behörighetsintyg för de kategorier av arter, operationer och utrustning som används. Varje försiktighetsåtgärd måste vidtas för att undvika eventuell undvikande spänning, smärta eller lidande för djuren. Slakteriernas lokaler, anläggningar och utrustning måste utformas, konstrueras, underhållas och användas för samma ändamål. Det är också förbjudet att slakta ett djur utanför ett slakteri.

4. 
   

   
   Skär ut grisens hals. När du har dödat med en kula eller bedövat grisen, hitta svårbenets bröstben och tryck din kniv några centimeter ovanför för att göra ett snitt genom halsens främre del mellan 5 och 10 cm lång. Stick kniven i snittet och tryck den upp 15 cm i 45 graders vinkel mot svansen. Vänd kniven och ta ut den. Detta är det snabbaste sättet att döda grisen. Blodet börjar strömma omedelbart.
   • Vissa människor har problem med att hitta den exakta platsen att döda grisen snabbt. Om du inte är säker på att du är på rätt plats, kom ihåg att du bara behöver klippa hönsnäckan. Vissa människor kommer helt enkelt att göra ett djupt snitt i halsen, precis under käken, upp till ryggraden. Du kommer att inse att du har rört vid halsen medan du observerade en stor mängd blod som rinner från koppen.
   • Var mycket försiktig när du vill blöda grisen om den rör sig igen. Om du bara tvättar måste du skära halsen innan du hänger upp den. Handla med största försiktighet. Han kan fortfarande kämpa ofrivilligt, vilket gör det mycket farligt att döda med en mycket vass kniv. Rulla grisen på ryggen och håll framkanten med händerna, låt en annan person använda kniven.

5. 
   

   
   Häng grisen. Efter att ha dödat eller bedövas måste du hänga grisen, helst med en köttkrok som ser ut som en stor galge som används för att hänga kött. Fäst en kedja på kroken och fäst den på en vinsch eller baksidan av din lastbil om du föredrar.
   • Börja med att föra de små krokarna i hälen på grisen genom att plantera dem tillräckligt djupa för att stödja djurets vikt. Använd sedan en vinsch (eller armbågensfett) för att hänga grisen och låt tyngdekraften dränera grisen från blodet. Det tar mellan 15 och 20 minuter att tömma ett gris.
   • Om du inte har krokar kan du också göra ett litet snitt bakom bakbenens senor för att sätta in en träståle eller en slang om du inte har en. Du kan sedan köra en kedja och skapa din egen krok.
   • Raftarna på gårdarna är perfekta platser att hänga på grisen, liksom de robusta grenarna på träden som finns kvar inom räckhåll. Hitta rätt plats, helst så nära det område där du dödade djuret innan du hamnar med 125 kg dött kött. Om det behövs, installera grisen på en skottkärra innan du flyttar den till den plats du har valt.
   • Använd en ren, steriliserad hink för att samla blod om du vill. Ställ in grishuvudet i hinken för att se till att få tillbaka allt blod. Fläskblod är utmärkt för att tillverka korv och är en särskilt populär ingrediens i matlagning.

6. 
   

   
   Tvätta huden i kokande vatten om du vill behålla den. Många slaktare vill behålla grisens hud, som består av bacon, magfett och skal. Det kräver lite mer arbete än om du bara vill ta bort huden. Om du vill behålla det är det bästa sättet att ta bort håret att doppa grisen upprepade gånger i kokande vatten och skrapa huden ordentligt för att ta bort allt hår.
   • I allmänhet är det bästa sättet att koka vatten också det mest rustika. Tänd eld på ett säkert ställe och placera papperskorgen över eller på ett fast rutnät. Vatten behöver inte koka, men det måste vara minst 65 ° C. Se till att facket inte ger några säkerhetsproblem. Medan du håller grisen på kroken, kastar du den försiktigt i det sjunkande vattnet, inte mer än 15 till 30 sekunder, och ta sedan ut det.
   • Om du inte har en utomhustank som är tillräckligt stor för att dyka hela grisen, kan du prova en teknik som har varit framgångsrik för många människor. Sänk ned en säckvävspåse i varmt vatten och dra sedan in grisen i flera minuter för att mjukgöra håret innan du tar bort det med en skrapa.
   • Du måste klippa de extremt tjocka pälsarna av vildsvin med sax eller beskärningssax innan du blötlägg dem som tamgrisar, eftersom de vanligtvis har en finare päls.

7. 
   

   
   Skrapa håret med en vass kniv. När du har doppat grisen i varmt vatten placerar du den på en plan yta och börjar arbeta. Du kan snabbt installera några staffli och plywoodplankor täckta med en presenning, men du kan också använda ett picknickbord om du har en. Grisen ska handla om midjan. Du får mycket bra resultat genom att skrapa fint hår med en vass kniv.
   • Börja med att vrida grisen så att magen är på toppen och placera knivbladet vinkelrätt mot grisens hud för att repa mot kroppen genom att göra långa och flytande rörelser. Det kan ta lite tid och du kommer att behöva doppa kniven i vatten flera gånger för att bli av med håret som samlas på den. Vissa människor gillar att blåsa ett slag på huden för att bränna de återstående hårstrån vid behov.
   • Det finns skrapor som slaktare vanligtvis använder för att ta bort svinhår, men det är svårare och svårare att hitta. Många föredrar att gå tillbaka med blåsornet för att bli av med huden på små hår som är svåra att hitta.

8. 
   

   
   Ta bort grisens hud om du inte vill slösa bort tid på att ta bort hår. Om du inte har ett tillräckligt stort badkar att dyka i, eller om du inte vill göra det, kan du ta bort huden och kasta bort den. Gå direkt till nästa metod för att ta bort organen och kör sedan knivbladet runt skinkorna för att ta bort huden.
   • För att ta bort huden, dra den tillbaka och passera en utbenningskniv under. Skär sakta ner och försök att lämna så mycket fett som möjligt. Detta steg bör ta mellan 30 och 60 minuter.

Del 2 Ta bort organen

1. 
   

   
   Klipp ut runt lanus och dra upp den. För att starta organen, använd en liten kniv för att skära runt livmodern (och öppningen av vagina om det är) hos grisen, 2 till 4 cm djup. Klipp ut denna cirkel 2 cm från lanus för att undvika att genomföra kolon. Ta tag i den och dra försiktigt i den och använd sedan ett gummiband eller en klämma av typen Ty-Rap för att stänga den. På detta sätt är matsmältningssystemet stängt och du kan ta bort det på andra sidan när du öppnar bröstet.
   • Vissa slaktare väntar tills de har tagit bort klyftorna och tarmen innan de tar bort dessa organ, men det är bättre att vidta försiktighetsåtgärder eftersom de är organ fyllda med bakterier som kan förorena köttet.
   • Ta bort testiklarna från okastrerade män, om detta inte har gjorts ännu. Dra ett elastiskt band runt testiklarna och skär ut dem. Det är bäst att fortsätta i detta skede så snart som möjligt efter slakt. För att ta bort penis, dra ut den och klipp den nerifrån med din kniv genom att klippa musklerna som går tillbaka till svansen. Lossa den och kasta bort den.

2. 
   

   
   Gör ett snitt från bröstbenet till ull. Kläm ihop huden vid basen av bröstbenet, där ribborna slutar och där buken börjar, dra sedan den mot dig så mycket som möjligt. Plantera din kniv och skär långsamt till mitten av grisens mage, mellan de två raderna av bröst. Var mycket försiktig så att du inte punkterar magsäcken eller tarmen. Fortsätt klippa tills du når mellan djurets två lår.
   • Vid någon tidpunkt under skärning kommer gravitationen att fungera till din fördel och organen börjar komma ut från djuret utan att du har något annat att göra. Så snart du öppnar magen är det bättre för dig att hålla en hink eller en bricka nära dig för att sätta organen i. De är väldigt tunga, så du måste hantera dem noggrant.

3. 
   

   
   När du kommer till nivån i kaviteten nära ull, klipp den ner. Alla organ i matsmältningssystemet bör lätt komma ut genom att tvinga lite, inklusive tarmen som du stängde lite tidigare. Använd din kniv för att skära ut all bindväv. Du kan äta njurar och bukspottkörtel, de är till och med basen för många populära rätter.
   • Vissa seriösa amatörslaktare håller tarmarna för korvskinn, även om det är tidskrävande och svårt att göra.
   • Fettvävnad består av ett skikt fett som finns nära njurarna hos grisen och serveras ofta samtidigt som bacon. Det är inte nödvändigt att ta bort det nu, men arbeta försiktigt i hålrummet medan du tar ut organen och lägger dem i hinken. Du kan hämta det genom att dra det med händerna.

4. 
   

   
   Separera revbenen på framsidan genom att klippa bröstbenet. När du har tagit bort dessa organ måste du öppna bröstet för att ta bort de återstående organen. Du kan använda din kniv för att separera framkanten av revbenet när du tar dig igenom det brosklager som binder bröstbenet. Sågen borde inte behövas just nu. När du har separerat revbenen, ta ut resten av organen. Du kan lägga hjärtat och levern åt sidan för matlagning.
   • Vissa människor kommer att börja med att trycka tillbaka kniven i den slits som gjordes tidigare för att skära mot svansen, medan andra har lättare att börja nära magen och tillbaka till huvudet. Använd den teknik som gör dig mest bekväm i det utrymme du har.
   • Du måste kyla alla organ som du vill använda senare. Skölj med kallt vatten och kyl i inslaget papper. Du måste hålla dem mellan 1 och 4 ° C.

5. 
   

   
   Klipp ut huvudet. Börja bakom huvudet, gör en cirkel med kniven pekande mot halsen för att lossa huvudet och vägleda dig genom att använda käken. När du klipper köttet och utsätter halsen, kan du behöva använda en klyver för att dela ryggkotorna med ett kraftigt slag.
   • Om du vill klippa huvudet medan du lämnar käkarna intakt, klipp ut munnhörnet, under öronen, för att separera köttet. Jowlsna är utmärkta för att göra skräpat bacon, men andra föredrar att hålla huvudet intakt för att göra huvudost.
   • Du kan också ta bort foten på lednivån på ankel, precis ovanför varje hov. Använd en bågsåg eller en elektrisk kniv för att klippa fogen och ta bort foten.

6. 
   

   
   Rengör hålrummet ordentligt med vatten. Små hårstrån kan vara särskilt envisa när du förbereder en gris. De håller sig vid fettet och det kan vara svårt att hitta dem. Innan köttet låter sig vila en dag innan slaktning av slaktkroppen är det mycket viktigt att rengöra det ordentligt med färskt, rent vatten och låta det torka genom att skjuta upp det innan du lägger det i kylen.

7. 
   

   
   Kyl slaktkroppen i minst 24 timmar innan du skär. För att torka köttet lite bör grisen vila i 24 timmar vid en temperatur mellan -1 och 4 ° C. Det är bäst att ha ett kylrum eller döda grisen när det är väldigt kallt ute, i vilket fall kan du låta den sitta i en trädgårdsskjul eller garage.
   • Det är nästan omöjligt att skära köttet ordentligt om det fortfarande är varmt eller vid rumstemperatur. Det är mycket lättare att gå igenom alla steg för skärning om köttet är kallt.
   • Du kan också använda a is saltlake fylla ett bricka som är tillräckligt stort för att hålla grisen och isen, såväl som ett par handfull salt så att isen smälter mindre snabbt. Tryck köttet i isen för att svalna.
   • Om du inte har tillräckligt med utrymme för att kyla köttet, måste du klippa det till en mer lämplig storlek och också svalna det. Om du går tom för utrymme kan du använda en såg för att skära ryggraden och bäcken för att separera grisen i hälften. Denna lösning kommer att diskuteras i nästa avsnitt, så det är bäst om du gör det när du vill i köttkonservering.

Del 3 Skär grisen

1. 
   

   
   Lossa skinkorna. Ordna ena halvan av grisen med ansiktet uppåt och hitta platsen där ryggraden slutar, nära den köttiga delen av låret (det här är skinkan) på denna sida. Klipp med en skärande kniv skärpt för att exponera skinkan.
   • Skär magen längs skinkans kontur genom att gå mot ryggraden och skär på den smalaste punkten. Vrid din kniv och skär i en rak linje ner tills du rör vid änden av bäckenbenet. Ta nu ut kniven och ta bågsågen (eller tyngre klyver) och skär igenom loos för att ta bort skinkan. Om du klipper bra längs ryggraden bör du enkelt kunna se den punkten.
   • I allmänhet botas eller röks skinkor, så det är alltid bättre att beskära dem för att ge dem en enhetlig storlek, särskilt om skinkan är särskilt fet. Det skivformade köttstycket som håller sig nära ryggraden efter att ha tagit bort skinkan är en valbar delikatess, perfekt för rostning.

2. 
   

   
   Ta bort axeln. För att ta bort axeln, vrid grisens sida så att hudens sida är placerad ovanpå. Lyft medlemmen för att avslöja laisselle och klipp ut bindväv under. Du bör bara använda kniven för att klippa den tills du når fogen. Då måste du bara dra tillbaka tassen för att den lätt ska lossas.
   • Svin axel är den bästa delen av grisen för att förbereda långsamma rätter eller fläckad bräserad fläsk. Detta är en bit fet fet kött och du får ett mjukt kött genom att låta det sakta laga mat på rökaren.

3. 
   

   
   Ta bort kotletterna och indianen. Vänd hälften av grisen igen för att avslöja den skurna delen. Börja från det minsta revbenet på den smala kanten, räkna tre eller fyra revben och använd klyvaran för att klippa ryggraden där, mellan revbenen. Lossa allt under denna linje och förvara köttet för att hugga eller kasta. Detta kommer att vara mycket lättare om du har en slaktare elektrisk såg.
   • För att hitta kotletter, vrid hälften av grisen och titta på ryggraden på sidan där axeln är. Hitta snöets öga, som borde ligga hela ryggen. Det är en köttbit med mörk färg, mer eller mindre stor, som sträcker sig längs hela ryggraden, omgiven av en cirkel av killar. Vinkelrätt mot revbenen, använd huggen eller sågen för att klippa genom revbenen för att separera den del av nätet som du sedan kan klippa i kotletter från en nedre del av revbenen, där bacon och revben finns.
   • Vänd mjölben på längden för att skära skivor och forma fläskkotletterna, som om du skar brödskivor. Börja med kniven genom att skära igenom benen innan du stryker. Du måste få kotletter av samma storlek, cirka 5 cm tjocka, genom att klippa igenom för att hålla dem i ett stycke. Det är ganska svårt att göra om du gör det för hand, så använd en elektrisk såg eller en slaktarsåg om du har möjlighet.
   • Försök att rengöra bakstyckena så mycket som möjligt så att de inte rivar slaktpapperet när du lägger dem i kylen, eftersom det kan skada köttet. Be en vän att ta varje köttbit med en metallsvamp för att arkivera de vassa delarna och ta bort överskottet av fett så att det inte lämnas mer än 2 cm i slutet. Om det finns fragment tillbaka, passera kotlarna under kallt vatten för att rengöra dem när och när.

4. 
   

   
   Separera baconet. Den nedre och tunnare delen av sidan innehåller favoritdelen av svinälskare: revben och bacon. Det är bättre att du först separerar baconet. Det är precis där ribborna stoppar och du bör lätt känna igen det på grund av det fett som finns där.
   • För att lossa den, tryck kniven under revbenen genom att klippa igenom bindvävnaden och dra i revbenen. Lämna brosket på revbenen för att undvika att hitta det på baconet. Använd den som vägledning när du skär. Det borde lätt gå av. Du kan skiva bacon, men du kan också lämna det hela för enklare förvaring tills du är redo att äta det.
   • Håll hela revbenen eller skär i revbenen om du föredrar. I allmänhet föredrar folk att lämna hela denna del.

5. 
   

   
   Ta bort från halsen och förbered korv med din hackare. Det kött som återstår på slaktkroppen är vanligtvis reserverat för hackaren att förbereda korv. Om du har en köttkvarn kan du hugga fläsk för att göra korv eller helt enkelt göra köttfärs. Det är bäst att du lägger tillbaka köttet lite i kylen innan du hugger det, för kallt kött tenderar att hugga jämnare.
   • Gör en rak snitt längs halsen för att ta bort köttet och separera dem. Det är inte nödvändigt att vara mycket försiktig för att få ett rent snitt eftersom du ändå lägger detta kött i hackaren.

6. 
   

   
   Förvara köttet ordentligt. När du har klippt fläsket är det viktigt att utveckla köttet i rent slaktpapper för att sätta en etikett med datumet för avverkningsdagen inskrivet i markören. Du kan kyla köttet du äter direkt och lägga resten i frysen. Du kommer att sluta med mycket kött, så det skulle vara bättre om du lägger allt det köttet direkt i frysen.
   • Du kan också slå in köttet i två lager slaktpapper eftersom köttet är mycket känsligt för kylförbränningar och skador från frysen. Detta är mer tillrådligt för bitar som kan ha skarpa ben som skär papperet.