Innehåll

• stadier
• Del 1 Förstå botulism
• Del 2 Förhindrar matbotulism
• Del 3 Använd säker teknik för konservering av livsmedel.

I den här artikeln: Förstå botulism Förhindra mat botulism Använd säker teknik för konservering av livsmedel.6 Hänvisningar

Botulism är en allvarlig sjukdom som ofta förekommer hos personer som har intagit en bakterie som kallas Clostridium botulinum. Konserverade livsmedel hemma och livsmedel som inte har hanterats korrekt kan innehålla denna bakterie. Botulism kan också komma in i kroppen genom sår. Det bästa sättet att förhindra uppkomsten av botulism är att förbereda mat säkert och behandla sår omedelbart.

stadier

Del 1 Förstå botulism

1. 
   

   
   Vet att det finns olika typer av botulism. Botulism är en sällsynt sjukdom, men när den inträffar anses den vara en medicinsk nödsituation. Oavsett vilken typ av botulism som drabbats kan det leda till förlamning och till och med dödsfall för patienten. Det första steget i förebyggandet är att veta hur botulism drar ihop. Här är de olika typerna av botulism.
   • Mat botulism uppstår när någon äter mat förorenad med bakterierna.
   • Sårbotulism uppstår när bakterierna kommer in i ett öppet sår och kroppen börjar producera toxiner efter att ha smittats. Det är troligt att denna situation uppstår hos personer som arbetar under smutsiga förhållanden eller hos personer som delar använda sprutor.
   • Spädbarnsbotulism inträffar när ett barn tar in sporerna på bakterierna som växer upp i tarmen och frigör toxinet.
   • Intestinal botulism hos vuxna inträffar när en vuxen tar in sporerna på bakterierna som växer i tarmen och frigör toxinet.
   • Botulism är inte en smittsam sjukdom. Men människor som konsumerar samma förorenade livsmedel har troligen samma reaktion. Detta kan få vissa människor att tro att botulism är det smittosam.

2. 
   

   
   
   
   Vet vilka typer av botulism som kan förhindras. Tyvärr kan inte alla typer av botulism förhindras. Här är vad du behöver veta.
   • Mat botulism kan förebyggas genom att vidta vissa försiktighetsåtgärder när du förbereder mat.
   • Det är möjligt att förhindra sårbotulism genom att rengöra och korrekt behandla alla öppna sår omedelbart. Undvik denna form av botulism genom att aldrig injicera eller nabba läkemedel som köpts på gatan.
   • Spädbarn botulism och tarm botulism orsakas av sporer av bakterier som lever i smuts. Även om du gör enorma ansträngningar för att hålla ditt hem rent eller för att förhindra att ditt barn spelar i smuts kan du inte undvika sporer som kommer in i kroppen. Den goda nyheten är att denna form av botulism är extremt sällsynt och att den inte är dödlig om den behandlas snabbt.

3. 
   

   
   
   
   Vet hur man känner igen symptomen på botulism. Symtom på botulism kan förekomma tidigast sex timmar efter att ha ätit förorenad mat eller upp till tio dagar senare. Botulism kan vara dödligt om det inte behandlas snabbt. Om du märker något av följande symtom eller om du misstänker ett fall av botulism, kontakta omedelbart en läkare. Här är de vanligaste tecknen på botulism.
   • En delad syn, suddiga eller droppande ögonlock
   • Inartikulärt sätt att tala
   • Svårigheter att svälja och torr mun
   • Muskelsvaghet

4. 
   

   
   Se efter utseendet på tecken på spädbarn botulism. De flesta fall av botulism förekommer hos barn, så det är mycket viktigt att övervaka utseendet på dessa symtom hos ditt barn. Om ditt barn visar något av följande tecken på förlamning som uppstår under en botulisminfektion, gå omedelbart till akutmottagningen.
   • En uppenbar slöhet
   • En oförmåga att äta
   • Gråter varje vecka
   • Låga rörelser

Del 2 Förhindrar matbotulism

1. 
   

   
   Vet vilka typer av livsmedel som troligen innehåller bakterierna. Botulism orsakas oftare av att man äter felaktigt konserverade eller hanterade livsmedel. Här är några exempel på livsmedel som kan innehålla bakterierna.
   • Fisk som har saltats utan att använda tillräckligt med salt eller surhet i saltlösningen för att döda bakterierna.
   • Rökt fisk hålls vid för hög temperatur.
   • Frukt och grönsaker som inte innehåller tillräckligt med syra för att döda bakterierna.
   • Eventuell konserverad mat som inte har konserverats med hjälp av modern modern konserveringsteknik.
   • Produkter som innehåller honung och ges till ett barn under ett år eller till en person som har ett defekt immunsystem.

2. 
   

   
   Förbered din mat noggrant. Varje gång du förbereder en måltid, se till att förbereda maten på ett säkert och sanitärt sätt. Här är en lista över några grundläggande hygienpraxis i matlagning som du måste följa varje gång.
   • Rengör marken på frukt och grönsaker. Botulismbakterien finns i jorden och alla livsmedel som har markmärken är en potentiell fara.
   • Gnid potatisen för att rengöra dem innan du lagar mat. Potatis som har rullats upp och kokats i aluminiumfolie ska hållas varm tills de äts eller kyls.
   • Rengör svamparna innan du äter för att ta bort jorden.
   • Överväg att koka hemlagad konserver i 10 minuter innan du äter.
   • Kyl hemlagade såser och ostsåser som måste kylas.
   • Förvara alla livsmedel som innehåller mejeriprodukter i kylen.
   • Kassera värmebehandlade livsmedelsbehållare när det lufttäta locket har skadats, t.ex. konserver med hål eller rost.
   • Om du glimmar mat eller bor utomhus, undvik att äta djur som dödats av bilolyckor eller strandade djur. Du vet inte hur länge dessa djur har varit där och de kan fyllas med bakterier.

3. 
   

   
   Vet när du ska kasta mat. Vissa människor får botulism genom att konsumera förpackade livsmedel som har förorenats. Det är mycket viktigt att undvika botulism för att veta när du inte behöver inte konsumera livsmedel. Bakteriernas sporer har ingen smak eller lukt, så du bör inte lita på dina sinnen för att upptäcka deras närvaro.
   • Om burkarna är skadade, delvis öppna eller deformerade, ät inte maten de innehåller.
   • Om konserverad mat släpper ut luft, bubblar eller luktar dåligt när du öppnar den, ät inte den.
   • Om locket öppnas för lätt, konsumera inte maten.
   • Om maten har en dålig lukt, såvida du inte vet att maten är tänkt att ha en dålig lukt, kasta bort den (i vissa fall kan en del jäst eller konserverad mat under en lång tid luktar dåligt, men det är en lyxprodukt för många människor).
   • Om du ser mögel eller märklig missfärgning av maten, konsumera inte den.
   • Om du är osäker, kast alltid maten. Det är inte värt att ta denna risk.

4. 
   

   
   Ge inte honung till barn under ett år. Vid den åldern har barnets immunsystem inte vuxit tillräckligt för att döda botulismbakterierna som ibland kan finnas i honung. Vuxna har ett immunsystem som är tillräckligt starkt för att ta hand om.

Del 3 Använd säker teknik för konservering av livsmedel.

1. 
   

   
   Få en uppdaterad lagringsteknik. Under de senaste 20 åren har hemmakonservering och konserveringstekniker moderniserats mot bakgrund av modern förståelse av bakterier och bevarande av mat. Detta innebär att kokböcker och recept skrivna under denna tid bör erbjuda dig säkra sätt att bevara din mat.
   • Det är inte för att du hittar det på internet att receptet är modernt. Det finns ett överflöd av gamla recept på Internet, lika mycket som i gamla böcker! Kontrollera källan och ställ frågor. Om du har några tvivel, gå till en källa som du kan kontrollera för att vara säker på vad som är aktuellt.
   • Det är möjligt att uppdatera en gammal kokbok genom att korsa informationen med moderna versioner. De saknade delarna i det gamla receptet (många saker är inte skrivna i kokböcker eftersom de var kända för alla kockar) kan fyllas genom att infoga de saknade stegen som du tycker är avgörande för din säkerhet.

2. 
   

   
   Undvik att konservera livsmedel som innehåller lite syra om du inte har rätt utrustning. Laciditet förstör botulismens bakterie. När syranivån är låg eller när det inte finns någon alls är risken för att utveckla bakterier hög. I synnerhet bevarar många grönsaker inte väl konserverade utan möjlighet att värma dem till en extremt hög temperatur.
   • Bland grönsaker som innehåller mycket lite surhet, som finns i trädgårdar och att det kan vara frestande för konserver, hittar vi sparris, gröna bönor, tomater, paprika, rödbetor, morötter (juice) och majs.
   • Det är möjligt att bara placera denna typ av konserverade grönsaker hemma om du har rätt utrustning som låter dig värma konserver bortom från kokpunkten för vattnet. Om du köper en, läs instruktionerna med stor försiktighet och följ dem till brevet för att se till att du förbereder dina konserver på rätt sätt.

3. 
   

   
   Använd rätt ingredienser för att döda bakterierna. Alkohol, saltlake och söta sirap kommer att döda bakterierna. När det gäller saltlake och söta sirap måste du använda dessa tekniker genom att värma ingredienserna, som dödar mikroorganismerna. Medan man dödar bakterier kommer dessa baser också att döda virus och mögel.
   • Genom att surgöra mat som är låg i syra kommer du att döda bakterier, men du måste alltid värma maten i processen. Det är därför du kan använda citronsaft, citronsyra eller andra sura livsmedel för att öka surheten i de livsmedel du vill bevara med en värmeteknik.

4. 
   

   
   Använd en metod som ger en lämplig värme för att döda bakterier. Som redan nämnts är inte ens koktemperaturen vid havsnivån tillräcklig för livsmedel som är låg i syra (botulismbakterier kan överleva temperaturer över 100 grader C). För livsmedel som innehåller en viss surhetsnivå hjälper värme i kombination med surhet att döda bakterier. Här är några moderna konserveringsmetoder.
   • Metoden vid pannan. Tomma burkar rengörs och steriliseras genom att sänkas ned i kokande vatten i 5 minuter. Konserverna fylls sedan med frukt innan man lägger gummitätningarna fuktade i kokande vatten på konturen till burkens öppning och stänger dem med locket. Burkan läggs sedan tillbaka i pannan för att kokas under den tid som krävs av receptet.
   • Ugnsmetoden. Ugnen är förvärmd, frukterna läggs i konserverna och locken placeras ovanpå konserverna utan att dra åt dem. Konserverade matar placeras sedan i ugnen på en ugnsbricka eller grill och kokas under önskad tid (enligt receptet). De avlägsnas från ugnen, fylls med kokande saltlösning eller sirap, väl stängda och får svalna.

5. 
   

   
   Förbered köttmat vid temperaturer på 115 grader eller högre. Detta är ett viktigt steg för att förstöra sporerna som kan finnas i köttet. Vad gäller grönsaker med låg syra kräver det användning av en tryckkokare som kan nå denna temperatur eller till och med överskrida den.
   • Värm dessutom konserver som innehåller kött vid 100 grader efter att det har tvättats. Sänk sedan ner temperaturen och sjuda försiktigt i 15 minuter för att vara säker på att bakterierna har förstörts.

6. 
   

   
   Hitta alternativ till konservering som är säkrare. Konservering är en form av konst som kräver mycket ansträngning och omsorg. Om du inte är intresserad finns det andra sätt att konservera mat, här är några.
   • Frysning. Se till att ta reda på alla typer av mat i fråga, eftersom varje mat har olika behov för frysning och vissa livsmedel överlever inte alls i frysen.
   • Torkning. Torkning dödar bakterier, jäst, mögel och enzymer. Återigen måste du följa de moderna bruksanvisningarna för att få det rätt.
   • Ättika. Vissa livsmedel kan förvaras i vinäger.Det används ofta till exempel för kedjor genom att tillsätta kryddor för att förbättra smaken.
   • Rökning. Vissa livsmedel, som kött och fisk, kan rökas.
   • Vin, cider, öl och sprit. Lägg dina frukter och grönsaker i alkoholen för att döda bakterierna.

7. 
   

   
   Förbered oljainfusioner säkert. All mat kommer att förorenas om den växer i jorden eller har varit i kontakt med jorden. Du kan förvara det säkert i oljan, men du måste följa förklaringarna i följande steg.
   • Rengör produkten noggrant innan du använder den. Ta bort markmärken. Om du bara kan ta bort jorden genom att skala den, är det något du bör överväga att göra.
   • Tillsätt ett surgörande medel. Detta är ett steg som lagligen krävs i vissa länder när man förbereder oljeinfunderade livsmedel. De surgörande medlen som vanligtvis finns i kök är citronsaft, vinäger och citronsyra. Späd ut en matsked surgörande medel per kopp olja.
   • Förvara kyld olja i kylen. Om du har en mycket mörk källare och väldigt kallt bör det räcka för att hålla oljan om den förblir kallt hela tiden, men för att undvika att ta risker kommer kylskåpet att låta dig hålla oljan infunderad längre.
   • Kassera oljan omedelbart så snart den börjar se grumlig, när bubblor dyker upp eller när en dålig lukt kommer ut.