Författare:
Robert White
Skapelsedatum:
2 Augusti 2021
Uppdatera Datum:
11 Maj 2024
Innehåll
En fryst fisk kyls vanligtvis direkt efter att ha fångats, så den är färskare än icke-frysta alternativ. För att få bästa kvalitet, tina lax och andra sorter av fet fisk i kylen innan du lagar dem. Om du har bråttom, lägg fisken i ett varmvattenbad i fem minuter. Om du inte vill försöka för att tina laxen, täck den med aluminiumfolie under hälften av den totala tillagningstiden. Aluminium kommer att fånga ånga och förbättra fiskens struktur.
Ingredienser
Rostade laxfiléer
- 2 laxfiléer på 170 g vardera;
- 2 till 3 matskedar olivolja;
- Salt;
- Svartpeppar;
- Citronskivor (att servera).
Gör två portioner.
Citron, vitlök och dillsås
- 1/2 smält smörpinne;
- Saft av två citroner;
- 2 hackade vitlöksklyftor;
- 1 matsked torr dill;
Gör sås för två laxfiléer på 170 g vardera.
Lönnsås med Dijon senap
- 2 matskedar lönnsirap;
- 3 matskedar Dijon senap;
- 2 hackade vitlöksklyftor;
- 1/2 tsk rödpepparflingor (valfritt).
Gör sås för två laxfiléer på 170 g vardera.
Steg
Metod 1 av 2: Rostning av upptinad lax
Tina lax i kylskåpet över natten för bästa resultat. Det är helt säkert att laga fisken direkt ur frysen utan att tina upp den. Fet fisk tenderar dock att bli lite slapp och mjuk när den inte tinas gradvis. Om du vill göra den skalig och krispig, låt laxen tinas i kylen i minst 12 timmar.
Tina i varmt vatten i fem minuter om du har bråttom. Om middagen är på en timme och laxen fortfarande är frusen är det bästa alternativet att tina den i varmt vatten. Fyll en behållare som är tillräckligt stor för att hålla fisken med varmt vatten. Lägg fisken i en sluten ziploc-plastpåse och doppa den i vattnet.- Vattnet måste vara varmt och avge ånga (inte koka) - om du har varmt vatten på kranen, använd bara den här.
- Ta en titt efter fem minuter. Om det fortfarande inte är mjukt och flexibelt, häll ut vattnet och fyll på behållaren så att den tinas i ytterligare en minut eller två.
- Tina inte fisken vid rumstemperatur under lång tid. Ett snabbt bad om fem minuter med varmt vatten är inte skadligt när det gäller livsmedelssäkerhet, men att lämna det i köket i timmar är inte ett säkert alternativ.
Förvärm ugnen till 230 ºC och smörj en grund panna. Förbered ugnen i förväg för att nå rätt temperatur. Spraya sedan ett bakplåt eller använd en pappershandduk för att torka på lite olivolja.
Torka och krydda fisken. Efter att ha tappat lätt med pappershanddukar, torka laxen med önskade ingredienser. Krydda lätt med salt och peppar för att ge en enkel och utsökt smak. Andra bra kryddor inkluderar citron, hackad vitlök och färska eller torkade örter som dill eller timjan.
- Du kan också borsta båda sidor med olja, placera skinnsidan nedåt på bakplåten och strö över salt och peppar. I avsaknad av borste, använd händerna eller en sked för att sprida oljan.
- Om du vill skapa mer komplexa smaker, blanda en halv pinne smält smör, juice av två citroner, två hackade vitlöksklyftor och en matsked torkad dill. Pensla laxen med denna blandning och strö över lite salt och peppar.
Baka i fyra till sex minuter för varje tum tjocklek. Mät filéernas tjocklek innan du tar laxen i ugnen. Baka dem utan att täcka dem under lämplig tid beroende på tjockleken.
- Till exempel, om en filé är 4 cm, ta en titt efter 12 minuters bakning.
Använd en termometer eller kontrollera färgen för att se om den är klar. Det bästa sättet att ta reda på om du har rostat är att kontrollera fiskens temperatur. För in en mattermometer i den tjockaste delen av filén och se om den är 50 ºC om laxen är vild eller 52 ºC om den är fången.
- I avsaknad av en termometer, använd en kniv för att kontrollera färgen på den tjockaste delen av filén. En mycket stark rosa indikerar att fisken är rå och en ogenomskinlig och blekrosa betyder att den är sällsynt. Medelfärgen indikerar mellan rå och sällsynt.
Låt stå i tre minuter och servera omedelbart. Ta bort laxen från ugnen och låt den vila utan att täckas. Servera med en färsk sallad eller sidrätter som ris, bakad potatis eller ångade eller sauterade grönsaker.
- Förvara vad som finns kvar i kylen i upp till tre dagar.
Metod 2 av 2: Rostning av laxen utan avfrostning
Förvärm ugnen till 220 ºC och förbered bakplåten. Värm ugnen innan du förbereder fisken så att den har tillräckligt med tid att värma upp. Stänk sedan ett bakplåt eller olja lätt med olivolja.
Tvätta inte den frysta laxen innan du rostar den. Du kanske ser några recept som föreslår att tvätta frusen fisk med kallt vatten. Den slutliga produkten kan dock bli för mjuk.
Borsta med en mycket robust sås. En god sås hjälper den frysta laxen att skapa ånga och skydda den under tillagningen. Blanda två teskedar lönnsirap, tre matskedar (45 ml) Dijon senap, två hackade vitlöksklyftor, en halv tesked flingad rödpeppar och en halv tesked salt. Lägg fiskens skinnsida nedåt på bakplåten och använd en pensel eller sked för att sprida blandningen väl över filéerna.
- Använd inte peppar om du inte gillar kryddig mat.
- Du kan också laga en blandning av smält smör, citronsaft, hackad vitlök och torkade eller färska örter som dill, rosmarin eller timjan.
Täck laxen med aluminiumfolie och baka i fem minuter. Använd robust aluminium för att täcka pannan tätt. Aluminium kommer att fånga ånga och förbättra strukturen hos fryst lax.
Ta bort aluminium och baka ytterligare fem till åtta minuter. Efter fem minuter tar du bort folien från pannan och fortsätter att rosta den otäckta laxen. Ta ut den från ugnen när den når 50 ºC om den är vild eller 52 ºC om den är fången.
- Leta efter en fjällande konsistens och en ogenomskinlig, ljusrosa färg i frånvaro av termometern.
Låt stå i tre minuter innan du serverar. Efter den tiden är laxen redo att smaka på! Servera med citronkilar och kombinera med färska gröna grönsaker eller tillbehör som du väljer.
- Om du har rester, förvara i kylskåp i upp till tre dagar.
