Hur man undviker matförgiftning (med bilder) - Kunskaper

Hur man undviker matförgiftning - Kunskaper

Innehåll

Steg
Frågor och svar från gemenskapen
Tips
Varningar

Andra avsnitt

Matförgiftning är i bästa fall obehaglig och i värsta fall dödlig. Lyckligtvis kan du undvika matförgiftning om du förbereder maten ordentligt och lagrar den korrekt. Det är också viktigt att veta hur man säkert konsumerar mat, samt att förstå hur matförgiftning fungerar. Snart vet du hur du kan undvika matförgiftning både hemma och på restauranger!

Steg

Del 1 av 4: Tillagning av mat ordentligt

affär med omsorg. Livsmedelssäkerhet börjar i mataffären, så se till att handla klokt:
- Kontrollera förbrukningsdatum för alla produkter och använd ditt omdöme för att avgöra om livsmedel har lagrats vid rätt temperatur.
- Packa kött- och fjäderfäprodukter i separata påsar och låt inte det råa köttet röra vid andra livsmedelsprodukter när du handlar eller tar med dem hem.
Underhåll kylkedjan. Håll kalla och frysta livsmedel så kalla som möjligt, särskilt när du flyttar från affären till ditt hem. Detta förhindrar tillväxt av irriterande bakterier som kan orsaka matförgiftning. Här är sätt att hålla din mat säker:
- Förpacka varorna i tidningen eller köp en liten kylväska för att transportera dina kalla och frysta livsmedel hem. När du använder kylare ska du alltid skilja kött från andra kalla saker. Du bör märka dina kylare så att du alltid lägger rätt artiklar i rätt kylare. Rengör kylarna efter varje användning med desinficeringsdukar.
- När det är möjligt, lämna tag i kalla produkter till slutet av din shopping.
- Förvara alla livsmedel ordentligt och snabbt när du kommer hem.
Alltid tvätta händerna före och efter matlagning. Tvätta händerna noggrant med varmt vatten och antibakteriell tvål före och efter tillagning av mat, särskilt efter hantering av rått kött. Torka händerna på en ren handduk som är separat från den du använder för att torka av ytor.
- Förvara rengöringsdukar och handdukar regelbundet för att förhindra att bakterier ansamlas på tyget.
- Alltid tvätta händerna efter att ha hanterat husdjur (särskilt reptiler, sköldpaddor och fåglar) och efter att ha använt badrummet eller hanterat husdjurskull.
Håll ditt kök rent. Det är mycket viktigt att hålla dina köksdiskar och andra matlagningsområden rena, särskilt när du förbereder högriskvaror som kött, fjäderfä och ägg.
- Använd ett milt desinfektionsmedel för att rengöra bänkskivorna och andra ytor.
- Tvätta din skärbräda i varmt tvålvatten. Det är bäst att också rengöra det med en blekmedellösning gjord av 1 tesked (5 ml) blekmedel blandat i 34 uns (1 liter) vatten.
- Desinficera diskbänken, särskilt om du har tvättat råa köttprodukter i den. Det är möjligt för bakterier att komma på dina rena rätter.
Använd separata skärbrädor för att förbereda råa kött/ fjäderfä och grönsaker. Håll dessa brädor åtskilda för att undvika risk för korsförorening av bakterier från kött till andra livsmedelsprodukter.
- Om du inte kan behålla separata skärbrädor, se till att desinficera en universalskärbräda noggrant efter varje användning (se recept för blekmedel i "Tips").
- Skärbrädor av plast rekommenderas över träskärbrädor, eftersom trä är svårare att rengöra. Träskärbrädor kan också absorbera och hålla bakterier i sitt spannmål.
Tina noggrant. Du bör aldrig tina mat (särskilt kött och fjäderfä) vid rumstemperatur bara för att påskynda processen.
- Mat ska alltid tinas i kylen, eftersom upptining vid rumstemperatur gör att ytan på maten kan värmas upp för snabbt, vilket främjar bakterietillväxt.
- Alternativt kan du tina mat med inställningen "avfrostning" eller "50 procent effekt" på din mikrovågsugn. Du kan också tina maten säkert genom att hålla dem under kallt rinnande vatten.
- När livsmedel har tinats helt, ska de användas omedelbart - de bör aldrig frysas utan att tillagas först.
Koka mat grundligt. Detta är särskilt viktigt för rött kött, fjäderfä och ägg, som anses vara högriskmat.
- Att laga dessa livsmedel hela vägen kommer att förstöra skadliga bakterier. Ta reda på rätt koktid i en kokbok (ta hänsyn till matens vikt och ugnens temperatur).
- Använd en kötttermometer om du är osäker på hur länge du ska laga något - detta kan ta mycket osäkerhet i kött. Kyckling och kalkon tillagas när de når en temperatur på 165 ° F, biffar tillagas vid 145 ° F och hamburgare tillagas vid 160 ° F.
Håll varm mat varm och kall mat kall. Bakterier multipliceras snabbast mellan 40 ° F och 140 ° F, så det är viktigt att hålla livsmedel antingen över eller under dessa temperaturer.
- Du bör se till att ditt kylskåp är inställt på en temperatur på 4 ° C eller mindre och att kokt mat når en temperatur på minst 165 ° F
Värm resterna ordentligt innan du serverar. Rester som har värmts upp dåligt kan fortfarande innehålla aktiva matpatogener. Dessutom, om rester har gått dåligt, kommer ingen mängd uppvärmning att göra dem säkra.
- Håll inte rester för länge. Eventuella tecken på missfärgning, slankhet, tillväxt av mögel etc. är signaler för att kasta eller kompostera resterna.
- Värm aldrig rester mer än en gång.

Del 2 av 4: Förvara mat korrekt

Förvara mat efter deras behov. Förvaringstypen är beroende av typ av mat.
- Torra livsmedel som pasta, ris, linser, bönor, konserver och spannmål kan alla förvaras på en sval, torr plats som ett skafferi eller skåp.
- Andra livsmedel kan vara svårare och man bör se till att lagra dem på lämpligt sätt:
Frys eller kyl efter behov. Placera frysta föremål i frysen inom två timmar efter att du tagit dem ur frysen (men helst bör detta göras tidigare - lägg bort dem så snart du kommer hem).
- Kött, fjäderfä, ägg, fisk, förberedda måltider, mejeriprodukter och rester ska alltid kylas.
- Många livsmedel bör förvaras i kyl eller på en sval, mörk plats, som en källare eller skafferi, när de väl har öppnats. Läs etiketter för förvaringsinformation och instruktioner. Om du är osäker, ska du alltid göra en svalare sida.
Förvara aldrig mat i en öppen behållare. Mat - särskilt rå kött och rester ska aldrig förvaras i öppen behållare.
- Täck tätt över alla livsmedel med plastfolie eller tennfolie, lägg i en behållare med ett lufttätt lock eller förvara i en förseglingsbar plastpåse.
- Förvara aldrig mat i öppnade burkar, eftersom det utgör en grogrund för bakterier. Överför saker som tomatpasta och sockermajs till en plastbehållare istället.
Var uppmärksam på förbrukningsdatum. Alla livsmedel, oavsett lagringsstatus, bör ätas snabbt och inom deras sista datum.
- Även kryddor och torkade örter förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smaker om de förvaras för länge och många föremål kan bli skadliga om de förvaras efter det att de har använts.
- Ät aldrig mat från burkade eller utbuktade burkar eller burkar eller från förpackningar med trasig försegling, även om maten är inom dess sista datum.
Håll livsmedel åtskilda. Håll alltid rått kött, råa ägg och fjäderfä borta från kokt mat, färsk frukt och grönsaker.
- Förvara rått kött täckt på kylskåpets nedre hylla. Detta förhindrar att den berör eller droppar på andra livsmedel.
Skydda maten från insekter och djur. Mat kan lätt förorenas om det är lättillgängligt för husdjur och skadedjur.
- Korrekt livsmedelsförvaring - förvaring av mat i slutna behållare i ett slutet kylskåp, frys eller skåp - hjälper till att hålla insekter och djur borta.
- Mat är dock mer mottagligt för kontaminering av fyrbenta djur under beredning och servering. Lämna inte maten obevakad under beredningsprocessen och förvara färdiga rätter täckta med lock eller klistra in tills de är klara att serveras.
Var extra försiktig vid varmare väder. Matföroreningar från bakterier sker mycket snabbare vid varmare väder.
- Om du äter utomhus, se till att alla äter maten snabbt och att matrester tas in igen inom en timme för att förvaras i kylen igen.

Del 3 av 4: Äta säkert

Alltid tvätta händerna innan du äter. Tvätta med varmt vatten och antibakteriell tvål och torka noggrant med en ren handduk.
Undvika mjölk och fruktjuicer som är opasteuriserade. Pastöriserade livsmedel har genomgått en process som dödar bakterier.
- Om mjölk och fruktjuicer pastöriseras, kommer det vanligtvis att stå på etiketten. Du bör också undvika livsmedel som tillverkats med opasteuriserad mjölk, såsom vissa ostar.
- Kommersiell juice och juicekoncentrat som säljs vid rumstemperatur och har förlängd hållbarhet pastöriseras, även om det inte står på etiketten.
Ät mat strax efter att de har kokats. Detta hjälper till att säkerställa att skadliga bakterier inte har fått tid att växa.
- Följ "2-2-4" -regeln när det gäller rester - lämna inte mat ute i mer än två timmar efter tillagningen, kyl i mat i behållare som inte är djupare än två tum och släng rester som är mer än fyra dagar gamla .
Skölj och skrubba rå mat. Livsmedel som inte tillagas innan de äts, till exempel färsk frukt och grönsaker, bör sköljas i vatten och till och med skrubba eller skalas vid behov.
- Du bör till och med tvätta råvaror om du planerar att skala den efteråt, eftersom föroreningar från huden kan överföras till köttet under skalningen.
- Tvätta alltid sallad och gröna grönsaker innan du äter dem. Klappa dem torra med en ren, torr handduk efteråt.
- Tänk på att det är mer sannolikt att frukt och grönsaker smittas om de hanteras. En matberedare kan till exempel skära upp en grönsak, krydda den och laga den innan den läggs på din tallrik. Varje gång det hanteras ökar risken för kontaminering.
Var mycket försiktig med rå fisk och kött. Sushi, bifftartare etc. är delikatesser som kan glädjas om de är ordentligt tillagade. Emellertid måste den högsta nivån av hygien säkerställas för dessa föremål. Ät bara dessa föremål på ansedda platser!
- Undvik sushi, råa musslor och liknande livsmedel som sitter vid ett buffébord om du inte vet hur länge de har varit utan ordentlig kylning. Om du gör dem hemma, använd de bästa och färskaste ingredienserna, följ alla hygieniska metoder som beskrivs här och ät omedelbart efter skapelsen.
- Observera att färskt inte nödvändigtvis betyder "direkt från djuret", eftersom djupfryst sushifisk är väsentligt säkrare än färskdödad fisk, eftersom djupfrysning dödar parasitsporer.
- Rå köttmat är extremt svårt att tillaga ordentligt och säkert, så om du är osäker, gör dem inte själv. Aldrig hålla rå köttmat som rester.
Undvik råa ägg. Rå ägg är en av de vanligaste synderna bakom utbrott av matförgiftning.
- Detta beror på den relativt höga frekvensen av salmonellabakterier som utvecklas i råa ägg.
- Undvik att använda råa ägg i hälsosamma smoothies eller shakes för att öka proteininnehållet - använd istället ett äggersättning eller proteinpulver.
- Se upp för att äta mat som innehåller råa ägg, till exempel okokt kakdeg eller kaksmet - till och med en liten knapra kan göra dig sjuk.
Ät inte rå skaldjur. Att äta rå skaldjur är en extraordinär risk, även om råa musslor och ostron anses vara en delikatess. Det finns flera riskfaktorer som är speciella för skaldjur som gör det mycket farligare än rå fisk:
- Rödvatten och andra naturligt förekommande mikrobiella utbrott kan förorena skaldjur som bildar gifter i köttet. Risken för hepatit är hög och alkoholister och personer med leverskador är särskilt utsatta.
- Om du äter rå skaldjur, se till att de lever när du köper dem. Detta innebär att musslor, musslor och ostron kommer att ha slutna skal eller att skalen stängs när de tappas. Kasta bort det om skalet är öppet.
Var extra uppmärksam på andra signaler när du äter ute. Varje år blir människor sjuka efter att ha ätit på restauranger, delis och restauranger som inte upprätthåller grundläggande livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder. Därför är det viktigt att vara vaksam när det gäller livsmedelssäkerhet även (eller särskilt) när man äter ute.
- Kontrollera lokalerna. Hygienstandarden bör vara ganska självklar. Titta alltid på badrummen innan du äter middag - om de är smutsiga är det ett rimligt antagande att köket också är det.
- Var försiktig med buffémat. Kontrollera att varm mat hålls varm och inte bara ljum. Ris kan vara en källa till livsmedelsförorening om det har utelämnats för länge. Sallader är också ett möjligt problem om de inte är färska.
- Var försiktig med några salladsdressingar. Majonnäs, hollandaise, bearnaise och andra såser som innehåller råa ägg samt maräng.
- Skicka tillbaka tillagad mat.Om du får serverat en underkokt kött- eller äggskål, må du inte känna dig illa om att skicka tillbaka den till köket och be om att den ska kokas ytterligare - kom också ihåg att be om en ny tallrik.
Ät inte det om du är tveksam. Lita på dina 5 sinnen! Om det ser ovanligt ut, luktar illa eller på annat sätt oroar dig, lämna det.
- Även om du har följt alla försiktighetsåtgärder som beskrivs ovan, om maten inte smakar rätt eller gör dig illamående, sluta äta och (artigt) ta ut den från munnen.
- Det är bättre att vara säker än ledsen!

Del 4 av 4: Förstå matförgiftning

Känn symptomen på matförgiftning. Matförgiftning kan orsaka flera symtom, som kan variera något beroende på förgiftningens svårighetsgrad. Symtomen kan börja så snart som flera timmar efter att du har ätit den förorenade maten eller så sent som flera veckor därefter. Matförgiftning varar i allmänhet mellan 1-10 dagar, och även friska människor kan hamna på sjukhus på grund av matförgiftning.
- Om du har något av följande symtom kan du uppleva matförgiftning:
  - Magkramper eller smärta
  - Illamående
  - Kräkningar, som kan vara allvarliga
  - Diarré, som kan vara explosiv
  - Ökad temperatur, feber
  - Huvudvärk, värk i halsen
  - Allmänna influensaliknande symtom
  - Plötslig trötthet, förlust av energi och / eller sömnlust
- Se din läkare om du inte kan hålla vätskor nere eller bli uttorkade, se blod i din kräkningar, uppleva diarré i mer än 3 dagar, uppleva extrem buksmärta eller ha en oral temperatur högre än 101,5 F.
Förstå vad som orsakar matförgiftning. Matförgiftning orsakas av intag av mat eller dryck som har förorenats med antingen:
- Kemikalier som insektsmedel eller livsmedeltoxiner inklusive svampar (t.ex. giftiga svampar).
- Eller gastrointestinala infektioner av bakterier, virus eller parasiter.
- De flesta hänvisar till matförgiftning som täcker någon av dessa möjliga källor.
Förstå risken för livsmedelsodling och miljöfaktorer. Miljöfaktorer och livsmedelsodlingsprocessen kan båda spela en roll i överföringen av potentiella livsmedelsförorenande bakterier.
- Användningen av kemikalier, gödselmedel, gödsel etc. har alla potential att förorena livsmedel när de odlas. Ha aldrig en förväntan om att en vara tvättas innan den lämnar gården.
- Bakterier, parasiter etc. reser glatt i vinden, flyter i vattnet, hissar med damm och bor tätt i jorden. De är en del av naturens livsnät och kommer alltid att vara en möjlig föroreningskälla om de inte hanteras på lämpligt sätt som en del av en konsekvent och dedikerad inställning till livsmedelshygien.
Förstå risken för bearbetning av livsmedel. Oavsett om det är i en stor fabrik eller i ditt eget kök, kan livsmedelsbearbetning vara en viktig föroreningskälla.
- Områden som används för bearbetning måste hållas noggrant rena eller korsföroreningar kan lätt uppstå, särskilt med köttprodukter.
- Naturliga bakterier som finns i tarmarna hos djur är en viktig källa till korskontaminering när de hanteras felaktigt).
Förstå risken för förvaring av livsmedel. Felaktigt förvarade livsmedel kan vara orsaken bakom överföring av föroreningar från en mat till en annan.
- Detta är ett mycket knepigt område eftersom folk ofta inte tror att vissa livsmedel kan vara en källa till kontaminering och är inte medvetna om att korskontaminering har inträffat.
- Till exempel, om ett okokt kycklinglår lämnades vilande bredvid en massa druvor, kan detta vara en möjlig orsak till kontaminering och matförgiftning.
Förstå risken med matlagning. Mycket matförorening inträffar under förberedelsestadiet.
- En sjuk person kan överföra bakterier, från influensa till gastroenterit. De behöver inte ens veta att de är sjuka! Typhoid Mary är till exempel känd för att sjuka människor med maten hon tillagade, även om hon inte uppvisade symtom på sin sjukdom.
- En skärbräda som används för kött som inte tvättas och sedan används för grönsaker är en annan källa till möjlig förorening.
- Ovaskade händer, smutsiga köksutrymmen, insekter och gnagare i köket etc. är alla möjliga källor till matföroreningar.
Var extra försiktig om du är i en högriskgrupp. Människor i vissa högriskgrupper, såsom gravida kvinnor, mycket små barn, personer med försvagat immunförsvar och äldre bör vara extra noga med att undvika matförgiftning.
- Resultaten av matförgiftning kan vara mycket allvarligare för människor i dessa grupper och det kan till och med orsaka fostrets avvikelser hos gravida kvinnor.
- Människor i dessa grupper bör vidta extra försiktighetsåtgärder, som att undvika mjuka ostar (som feta, brie och Camembert), undvika eller grundligt värma upp delikött och vara extra vaksamma när det gäller att värma mat tills de ångar hett.

Frågor och svar från gemenskapen

Kan du få matförgiftning från majonnäs?

Marsha Durkin, RN
Registrerad sjuksköterska Marsha Durkin är en registrerad sjuksköterska och laboratoriespecialist för Mercy Hospital and Medical Center i Illinois. Hon fick sin examen inom omvårdnad från Olney Central College 1987.

Registrerad sjuksköterska Ja, du kan få matförgiftning från majonnäs, eftersom den innehåller ägg bland ingredienserna. Kontrollera produktens utgångsdatum innan du använder den.

Är det säkert att äta något om det är över det bästa före datumet?

Registrerad sjuksköterska Det är bäst att kasta ut det, snarare än att riskera matförgiftning. Det är bättre att vara säker än ledsen!

Kan matförgiftning döda en person?

Du kan bli mycket uttorkad av matförgiftning, vilket i extrema fall kan leda till döden om du inte behandlar den.

Ska jag placera brickor med smörgåsar över is?

Det ska inte skada eller så kan du hålla dem i kylen till serveringstid. Det är bäst att hålla dem så kalla som möjligt och så länge du skiljer dem från andra livsmedel, bör de lagras bra.

Tips

Blekmedel recept för skärbrädor: Blanda 1 tesked (5 ml) blekmedel per 34 fl oz (1 liter) vatten. Tvätta brädan i varmt tvålvatten och desinficera brädet i blekmedelslösningen.
Det kan hjälpa till att markera dina skärbrädor som "Endast kött", "Endast grönsaker", "Endast bröd" osv. Det är inte bara till förmån för de vanliga kockarna utan för alla andra som råkar vilja hjälpa till i köket.
Om du konsumerar opasteuriserade produkter, se till att de kommer från en ansedd källa, förvaras ordentligt och konsumeras mycket snabbt. Till exempel, om du mjölkar din egen ko, upprätthåll mycket höga hygienstandarder under hela mjölkningsprocessen, från metoden som används för utfodring och logering av kon till den metod som används för mjölkning, samt sterilisering av mjölkningsutrustning och mjölkbehållare.
Många restauranger har en minimal temperatur för att laga kött och fjäderfä. I USA måste till exempel nötkött, fläsk, kalvkött eller lamm ha en lägsta temperatur på 145 ° F. kalkon och kyckling vid 165ºF; fisk vid 145ºF och ägg vid 165ºF. I Storbritannien tillagas varm mat till 72 ° C och uppåt.

Varningar

Bara för att ett föremål är märkt "ekologiskt" eller "naturligt odlat" betyder inte att du bör placera det i munnen utan att tvätta hem först. Dessa etiketter betyder inte "ren"! De är bara en metod för odling eller ett marknadsföringsmeddelande och du måste fortfarande tvätta och skrubba föremålen som vanligt.
Du kan bli allvarligt sjuk av matförgiftning. Sök omedelbart medicinsk hjälp om du misstänker att du har matförgiftning.
Du blir lätt uttorkad på grund av matförgiftning. Att äta isflis kan hjälpa dig att undvika uttorkning.
Matförgiftning känns vanligtvis mycket värre än andra sjukdomar som orsakar kräkningar och diarré. Dina kroppsvätskor kommer också att vara förorenade, så skydda andra genom att stanna hemma, desinficera ditt badrum och tvätta upp med tvål och varmt vatten. Du kan också behöva kontakta din läkare.
Undvik alltid mayo-baserade sallader som inte har kylts på företagets picknick (t.ex. potatissallad, äggsallad, pastasallad).
Medan rena sallader är en utmärkt källa till vitaminer och fibrer, är salladsbitar en av de vanligaste källorna till matförgiftning. Att packa din egen noggrant tvättade sallad är ett säkrare alternativ.
I motsats till vad många tror är träskärbrädor inte mer skadliga än plastbrädor. Medan träet kan hålla bakterier i de små sprickorna, har forskning visat att bakterier inte förökas i trä och är faktiskt mer benägna att dö ut än i plast. Oavsett vilken typ av kort du använder, kom ihåg att hålla det rent.