Innehåll

• Steg
• tips
• varningar

Om du lagar mat eller äter en mycket kryddig maträtt, är det mycket bra att veta hur man kan minska brännande känslan. Förmågan att rädda smaken och göra en alltför kryddig mat ätbar igen, som alla kan njuta av, är något som varje kock behöver veta. Dessutom kan det leda till spännande nya recept som du inte ens hade planerat på.

Steg

Metod 1 av 2: Gör justeringar vid matlagning

1. 

   Lägg grädde eller mjölk till flytande recept eller såser. Till skillnad från fasta livsmedel som kräver toppings eller såser, har flytande rätter ofta nytta av smak och konsistens när de blandas med mejeriprodukter för att minska den skarpa smaken.
   • Gräddfil och semi-skummjölk kan tillsättas till många soppor och såser för att göra dem mindre inaktuella.
   • Buljongen bör testas på små prover innan du lägger till grädde eller mjölk.
   • Om du har lite grädde eller mjölk kan en sked gräddfil i de enskilda delarna av soppan göra skålen vackrare och ge en lugnande effekt på många grönsaksbuljonger och krämer.

2. 

   
   
   Låt osten ta lite av sticket. Liksom andra mejeriprodukter kan ostfett innehålla lite krydda ingredienser. Dessutom kan ost ge ett visuellt tilltal till den färdiga maträtten.
   • Kasta riven ost eller till och med en hel skiva ost per portion för att hjälpa till att moderera bristen.
   • Försök att lägga cheddarost i en kryddig potatis- och korvssoppa, och schweizisk ost eller provolone i en grönsaksoppa med kött.
   • Parmesan går bra med olika kycklingbuljonger och italienska soppor, medan de mjukare och mjukare ostarna går bra med tortilla och bisque soppor.

3. 

   
   
   Blanda mjölk och grönsakssalter till plattan. Produkterna baserade på nötter och oljeväxter är bra på grund av deras subtila smak och gör skålarna mer krämig. Försök att sätta lite jordnötssmör i en gumbo för att minska kryddan och justera smaken lite. Denna lösning kombineras också med asiatiska rätter, såsom pad thai.
   • Eftersom många människor inte kan eller inte vill konsumera mejeriprodukter kan du fortfarande uppnå samma effekter genom att ersätta mjölk eller grädde med mandel- eller kokosmjölk. På samma sätt är det möjligt att byta ut osten mot jordnötssmör eller en chia-pasta.
   • Glöm inte att blanda muttersmöret väl, eftersom dess oljor kan separeras när de värms upp. På detta sätt undviker du att ha bitar med smör på din tallrik.

4. 

   
   
   Försök med andra fettrika ingredienser med neutralt smak som innehåller stickan. Avokado, ägg och till och med tofu är ofta icke-invasiva smaktillskott. Men det höga fettinnehållet i dessa livsmedel förhindrar att kryddan dödar din tunga.

5. 

   Ta ett tips från Thailand och använd sura smaker. Många thailändska rätter kompletterar de mest krydda ingredienserna med citrussaft eller vinäger för att neutralisera. De fungerar inte på samma sätt som fetter, men de kan distrahera eller överdriva bränningen.
   • Att kasta citron eller limejuice på en tallrik får din tunga att känna sig surare än att bränna.
   • Att blanda vinäger till receptet kan vara lite mer subtilt, men det är också effektivt. För bästa resultat, leka med risvinäger eller champagnevin.

6. 

   Blanda nya ingredienser som passar receptets smakprofil. Spannmål, grönsaker och kött kan öka smakprofilen för många rätter och göra dem mindre kryddig. Dessa livsmedel minskar inte den befintliga brännande känslan, men de kan lägga till smaker för att övervinna den.
   • Försök att lägga till potatis, morötter, ärtor, lök, ris, kokosmjölk eller vanlig, grekisk eller sur yoghurt till indisk curry.
   • Mexikansk mat kombineras med paprika, zucchini, tomater, bönor, ost, lök, majs, gräddfil och ris.
   • Asiatiska rätter kan rymma broccoli, lök, morötter, syrta ärter, paprika, kål eller ris.

Metod 2 av 2: Servera krydda rätter med uppfriskande kryddor

1. 

   Servera kryddig mat med en mejeribaserad sås. Capsaicin är den del av kryddig mat som vi upplever som brinnande, och mjölkfett binder det bättre än till exempel vatten. Dessa fetter hjälper till att ta bort den brinnande känslan från din mun och tunga snabbare.
   • Gräddfil, vanlig yoghurt och krämiga såser kan lindra kryddig kött och grönsaker som kyckling cajun eller potatis och morötter i curry.
   • Försök att sätta ost eller smörssås på toppen för att mäta pepparen.
   • Om du föredrar att ha en sidamat, servera små portioner keso eller en mjölkbaserad sås för att fungera som valfria släckare för den peppade varan. En sås har också fördelen att gästerna kan anpassa maträttens värme till deras smak.

2. 

   Erbjud mejeri- eller sura drycker med din måltid. Mjölk själv och sura drycker som limonad och vissa viner kan vara ganska effektiva för att neutralisera något mycket kryddig.
   • Tänk alltid på kombinationer. Lemonade går bäst med en lättare måltid, som kryddig grillad kycklingtaco. Vin går bra med nästan allt.
   • Använd din kreativitet och förbered en cocktail med eller utan alkohol med orange och andra citrusjuicer för att komplettera maträtten på ett roligt sätt.

3. 

   Tillsätt socker, honung eller annat sötningsmedel för att minska förbränningen av skålen. Kasta honung eller lite brunt socker i maten. Liksom fetter kan socker hjälpa till att förhindra att krydda fastnar i smaklökarna. Denna lösning kan hjälpa mycket i orientaliska inspirerade recept, rätter med fläsk eller kyckling och recept med frukt och skaldjur.
   • I allmänhet är det bäst att inte koka sötningsmedlet med skålen för att inte direkt förändra matens smak. Låt varje person bestämma hur mycket brinnande att ändra för sötma.
   • Om du är rädd att ändra matens huvudsmak med ett sötningsmedel kan du prova ett prov innan du gör ändringen i hela receptet.
   • Disken cajun kombinerar vanligtvis bra med brunt socker, medan honung kan vara mer effektiv på pizzor och vissa typer av deg.

4. 

   Ta ut den kryddig ingrediensen. Vissa recept som använder hela eller hackade kryddig ingredienser kan ha bitar som är tillräckligt stora för att tas bort från skålen manuellt. Även om en del av smaken har gått vidare till andra ingredienser, kommer du att känna dig mycket bättre om du till exempel inte biter en peppar.
   • Ta bort ingredienserna med ett redskap för att undvika att få kryddiga oljor på dina händer. Även efter att du har tvättat händerna kan oljan kvarstå och irritera din hud eller ögon.

tips

• Istället för att byta skålen själv kan du försöka servera den med bröd och smör, ris, potatis eller annat spannmål eller stärkelse som kan blandas tillsammans eller tjäna som en "räddningsmat" för att ersätta delar av den kryddig mat.
• När du förbereder en kryddig maträtt är det bättre att använda mindre krydda i receptet så att den som äter kan krydda den efter deras smak. Lämna en pepparkaka eller en liten skål med receptets krydda ingrediens i närheten så att var och en kan anpassa skålen. Den heta såsen är ett alternativ för dem som gillar peppar, och som inte är fan av så mycket bränning kan fortfarande njuta av skålen utan den.
• Ett annat alternativ är att servera den krydda ingrediensen separat så att den kan tillsättas efter varje persons smak.

varningar

• Undvik att använda vatten och vätskor baserade på det för att späda såser och soppor, eftersom den förening som orsakar brännande känslan är löslig i vatten och kommer lättare att spridas i vattniga livsmedel, såser och drycker, vilket kan förlora brännande känslan. .