3 sätt att göra mexikansk majs - Tips

Innehåll

Ingredienser
Steg
Nödvändiga material

Majs är en vanlig ingrediens i många mexikanska recept, men bara två rätter kallas "mexikansk majs" i resten av världen. DE elotes, eller mexikansk gatakorn, är ett öra som traditionellt säljs i gatuförsäljare och bås. De Skites, majssallad, är gjord av sauterade korn och serveras med kryddor.

Ingredienser

Elotes

Serverar 4 portioner.

4 öron på majs.
1/4 kopp (60 ml) smält smör.
1/4 kopp (60 ml) majonnäs.
1/2 kopp (125 ml) riven cotijaost.
1/4 kopp (60 ml) hackad färsk koriander.
1 tesked (10 ml) chilipepparpulver.
1 citron.

Skidåkning

Serverar 4 portioner.

2 msk (30 ml) smör.
3 koppar (750 ml) majskärnor.
1 skivad vitlöksklyftan.
1 skivad frönfri jalapeno peppar.
3 matskedar (45 ml) krossad eller riven cotijaost.
2 matskedar (30 ml) majonnäs.
2 matskedar (30 ml) hackad färsk koriander.
1 tesked (5 ml) chilipulver.
3 matskedar (45 ml) citron i juice.

Steg

Metod 1 av 3: Elotes grillad

Förvärm grillen på medelhög värme. Tänd en extern kol- eller gasgrill vid medelhög temperatur och smörj in den efter att den är varm.
- Om du använder en kolgrill, fyll och tänd en skorsten. När kolet är helt täckt med ask, sprider du det jämnt över hälften av grillen.
- Om du använder en gasgrill ska du tända brännarna på hög värme. Sätt sedan grillen på plats, täck den och vänta ungefär fem minuter på att den slutar upphettas.
Under tiden, skala majs. När du väntar på att grillen ska värmas, tar du bort skalet och tvättar öronen i färskt rinnande vatten. Torka dem väl med pappershanddukar.
- När du tvättar majs tar du dig tid att ta bort hårstrån som håller fast vid kornen med dina händer.
- Du kan också grilla majs med skalet, men elotes traditionella är lite brända. Du kommer inte att få majs att se rätt ut utan att skala det.
Stek majs direkt över elden. Distribuera öronen på den del av grillen som blir varm rätt och kok dem i sju till tio minuter, eller tills de är väldigt varma och lätt rostade.
- Använd kökstänger för att rotera majs då och då. Öronen ska vara jämnt bruna, så kom ihåg att vända dem.
- Ta majs ur värmen så snart det är klart.
Smör majs. Vänd det smälta smöret i en grund skål och släpp öronen i vätskan och smörj in dem på alla sidor.
- Du kan också använda en köksborste för att smöra kolvorna. Var noga med att täcka dem jämnt.
Täck majs med majonnäs. Sprid majonnäs på alla sidor av öronen med en sked eller smörkniv.
- Majonnässkiktet ska vara mycket tunt. Använd precis nog för att smaka och hjälpa kryddorna att hålla sig till majs.
Strö över smaksättningen. Kasta lite riven cotijaost, hackad koriander och chilipeppar över öronen.
- Använd den mängd du föredrar från ovanstående ingredienser.
- Idealet är att använda cotijaost, men om du inte hittar den kan du också använda feta, parmesan eller romanoost.
Servera med citron. Server majs omedelbart medan det fortfarande är friskt och varmt. Skär citronen i skivor och ta dem till bordet bredvid majs.

Metod 2 av 3: Elotes steka

Värm ugnen till 180 ° C. Smörj in en stekpanna medan du väntar, med nonstick kokspray.
- Om du inte har en stekpanna kan du laga öronen direkt på ugnsnätet. Kom dock ihåg att Nej smörj det. Rengör bara rutnätet noggrant före och efter användning.
Grädda majs tills det är mjukt. Distribuera öronen på rutnätet och placera dem på den mellersta hyllan i ugnen. Grädda majs i cirka 30 minuter, eller tills det är mjukt och helt kokt.
- Håll öronen i skal när du använder den här tekniken. Skala inte dem innan du tar dem i ugnen.
- Tillagningstiden varierar beroende på öronens storlek och önskad punkt. Ta en titt på majs efter 25 minuter. Efter den tiden undersöker du det var femte eller tio minut. Koka kolvorna i upp till 45 minuter.
Skala majs. Ta ut de rostade öronen ur ugnen och låt dem svalna. Skala sedan dem.
- Placera majs på ett kylställ och vänta minst fem minuter tills det har svalnat helt. Skala dem när du kan röra i öronen utan att bränna händerna.
- Du kan ta bort skalet helt eller packa dem i undersidan av öronen för att använda som en servett.
Smörj kolvorna med smör och majonnäs. Sprid smöret jämnt över hela majs, gör sedan samma sak med ett tunt lager majonnäs.
- Du kan passera majs på en platta med smält smör eller smörja det med en köksborste.
- För att sprida majonnäs, använd en smörkniv eller en sked.
Tillsätt kryddorna. Strö chilipulver, hackad koriander och cotijaost över öronen. Använd så mycket du vill.
- Cotijaost är det mest traditionellt använda i receptet, men om du inte hittar det kan du ersätta den med riven parmesan eller Romano eller krossad feta.
Server majs med citronskivor. Skär citronen i skivor. Servera sedan öronen omedelbart, medan de fortfarande är varma, åtföljd av en eller två skivor.

Metod 3 av 3: Skidåkning

Smält smöret. Placera smöret i en stor, tjock stekpanna och värm över medelhög värme.
- När smöret är smält, rör röret om att smörj in botten.
- Om du vill kan du använda rapsolja istället för smör. Låt den värmas i 30 till 60 sekunder eller tills oljan börjar snubla. Rör sedan in pannan så att den smörjer ner.
Rostat lätt majs. Placera majskärnorna i det heta smöret och stek under omrörning ibland tills de är jämnt rostade.
- Om du använder fryst majs, kom ihåg att tina upp det innan du tar det i elden. För att förbereda en sallad med färska ingredienser, använd en stor, slät kniv för att strimla fyra eller fem öron.
- Tillagningstiden varierar beroende på hur ofta du rör om majs och önskad punkt. Om du inte rör om bönorna för ofta, bör processen ta mellan sex och tio minuter. Annars bör tillagningstiden vara mellan 15 och 20 minuter.
Tillsätt vitlök och jalapeno. Placera skivad vitlök och jalapeno i pannan och rör om väl. Låt koka i ytterligare 30 till 60 sekunder.
- Om du inte gillar jalapeño peppar, prova att förbereda receptet med röd chilipeppar eller annan kryddig liten peppar. Oavsett vilken du väljer, kom ihåg att ta bort frön och hacka pepparen innan du tar den i elden.
- När de är redo rostas paprika och vitlök lätt och avger en mycket stark doft.
Blanda majs med andra ingredienser. Ta bort blandningen från värmen och lägg den i en stor skål. Tillsätt ost, majonnäs, koriander, chilipeppar och citronsaft och rör om.
- Cotija är den vanligaste osten i receptet, men du kan också använda krossad feta eller riven parmesan eller romano.
- Justera smaksättningen enligt din smak. För att skapa en mer komplex blandning, prova att lägga till andra ingredienser, som salt, gräslök och avokado.
Servera salladen varm eller vid rumstemperatur. Låt blandningen svalna lite och servera den fortfarande varm eller vid rumstemperatur, åtföljd av cotijaost eller citronskivor, om så önskas.