Hur man gör din egen vinäger (med bilder) - Encyklopedi

Hur man gör din egen vinäger - Encyklopedi

Innehåll

Ingredienser
Steg
Nödvändiga material

Även om det är super lätt att gå till marknaden och köpa en flaska vinäger, kan det vara mycket tillfredsställande och gott att laga din egen flaska hemma. Allt du behöver är en ren flaska, lite alkoholhaltig dryck, en massadeg (ett medel för att starta jäsning) och minst två månader tillgängliga för att slutföra processen. När du väl har behärskat det grundläggande receptet, som kan göras från nästan vilken alkoholhaltig dryck som helst, gå vidare till de mer komplexa, som vit vinäger, äppelcidervinäger, risvinäger och, om du är villig att vänta minst 12 år, balsamvinäger.

Ingredienser

En agent för att starta jäsning (deg), hemlagad eller industrialiserad.
350 ml vin och 350 ml destillerat vatten

ELLER

710 ml öl eller alkoholhaltig cider (med minst 5% alkoholhalt).

Steg

Del 1 av 4: Lägga alkohol i den beredda krukan

Tvätta en burk på 2 liter med en stor mun med tvål och vatten. Du kan också använda en keramisk kruka eller en gammal flaska vin, till exempel. Ändå är glaskonserveringsglas mycket lättare att hitta och hantera. Ta bort locket och tätningsringen. Du behöver inte dem för tillfället. Tvätta sedan behållaren noggrant med varmt vatten och tvättmedel.
- För att göra en mindre kvantitet, använd en 950 ml kruka och minska halten alkohol och vatten.
Sterilisera krukans insida med kokande vatten. Koka en kruka med vatten. Placera sedan krukan i diskbänken och vrid försiktigt in vattnet, upp till munnen. Kasta vattnet så fort du kan röra vid krukan. Det bör ta ungefär fem minuter att svalna tillräckligt.
- Vänd inte det kokande vattnet i potten om det är kallt. Värmechock kan sluta bryta glaset. Tvätta den med ljummet vatten för att värma upp det, om du behöver det.
- Denna steriliseringsmetod är inte lämplig för konservering, men den är perfekt för tillverkning av vinäger.
Fyll krukan med 350 ml vatten och 350 ml vin för att göra vinäger. På bra portugisiska produceras vinäger genom omvandling av alkohol (etanol) till ättiksyra av bakterier. För detta måste drycken ha mellan 5% och 15% alkoholhalt, även om det ideala innehållet är cirka 9% till 12%. De flesta viner har en alkoholhalt på 12% till 14%. Kombinerat i lika delar med vatten producerar vinet dock en superbalanserad vinäger med utmärkt syra.
- Använd destillerat vatten, inte sjunka vatten, så att vinet inte får någon konstig smak.
- Använd 240 ml vin och 470 ml vatten för att få ättika att smaka svagare. För att öka smakens intensitet, använd två delar vin till en av vatten.
- Du kan använda antingen vitt eller rött vin, från den druva du väljer. Läs dock etiketten för att se om drycken innehåller sulfiter.
Om du inte har vin, använd 710 ml öl eller alkoholhaltig cider. Du kan göra vinäger med vilken dryck som helst med minst 5% alkoholhalt. Läs öl- eller cideretiketten för att se om den uppfyller denna förutsättning och förvandla drycken till flaskan utan att späda ut den.
- Du kan också använda andra drycker med högre nivåer. Kom dock ihåg att späda dem i vatten för att minska innehållet till 15% eller mindre.

Del 2 av 4: Tillsätt degen och spara potten

Placera en naturlig industrialiserad jäst i potten. Naturlig jäst, eller madre deg, innehåller de bakterier som behövs för att starta processen att omvandla etanol till ättiksyra. Ibland bildas jäst i öppna vinflaskor som dyker upp i form av bubblor som flyter på ytan. Men maddegen (ibland märkt "jäst för ättika") säljs också i flytande eller gelatinös form. För att hitta den, ta en titt på hemlagad mat och naturliga livsmedelsbutiker eller på internet.
- Om du väljer att använda en gelatinös kommersiell jäst, följ instruktionerna på förpackningen angående kvantiteten och förvandla produkten till burken med en sked.
- För att använda den flytande produkten, lägg 350 ml jäst i potten, såvida inte tillverkaren anger någon annan mängd.
Använd en hemlagad madre deg om du har förberett vinäger tidigare. Madre pasta går i pension när du gör en ny flaska vinäger. Om du har gjort vinäger tidigare eller har en vän som redan har tagit en risk i denna strävan, använd därför jästen som genererades i föregående recept. Ta bara bort den med en sked och skicka den till den nya potten.
- Du kan upprepa denna process om och om igen, i flera år, om du vill.
- Det är inget fel med att använda jästen från en typ av ättika (t.ex. vin) för att göra en annan (t.ex. cider).
Stäng potten med en calico eller ett pappershandduk och ett elastiskt band. Placera helt enkelt pappershandduken eller calico över potten och säkra den med ett elastiskt band. Krukan måste täckas med ett permeabelt material som låter luft passera igenom.
- Lämna aldrig potten otäckt. I annat fall kan vinägerna ackumulera damm, förutom en mängd fruktflugor som säkert kommer att drunkna i vätskan.
Lämna behållaren på en mörk, sval och ventilerad plats i två månader. Separera en hylla i köksskåpet eller något annat mörkt utrymme med god luftcirkulation. Jäsning sker vid temperaturer mellan 15 ° C och 35 ° C, men helst bör de ligga mellan 25 ° C och 30 ° C, så välj en relativt varm plats, om möjligt.
- Om du inte hittar ett mörkt hörn, linda in potten med en tjock diskhandduk, var noga med att inte täcka kinderna eller pappershandduken.
- Skaka, rör om eller flytta inte potten, om möjligt, under de första två månaderna för att underlätta bildandet av deg och jäsning.
- Under de första två månaderna kommer du att märka en konstig lukt av vinäger (och vem vet, andra saker) som kommer från potten. Ignorera det och låt behållaren vara på plats.

Del 3 av 4: Smaka och tappa vinäger

Efter två månader, ta lite vinäger ur potten med ett sugrör. Ta bort gummibandet och locket från behållaren och sätt in ett sugrör i vätskan, var noga med att inte störa det gelatinösa jästskiktet. Täck över halmöppningen med fingret för att dra lite av vinägerna. Ta sedan bort halmen från behållaren, lägg den i ett litet glas och ta bort tummen från halmen för att släppa ut vätskan.
- Du kan använda antingen en halm av plast eller ett återanvändbart halm.
Smaka på vinägerna och låt den sitta längre om du behöver. Smaka på lite vinäger. Om den är för svag (eftersom jäsning ännu inte har slutförts) eller för intensiv (eftersom vinägerna tappar syra över tiden), täck behållaren igen och vänta ytterligare två veckor.
- Smaka på vinägerna varje vecka eller två tills det smakar gott.
Ta bort degen om du vill använda den till en annan vinäger. Ta försiktigt bort det gelatinösa skiktet från ytan på vinägerna och för det till en ny kruka, med den valda alkoholhaltiga drycken, med eller utan vatten. På så sätt får du en nästan evig leverans av hemlagad vinäger!
- Du kan också sakta vända vinäger ur potten och lämna bara lite i botten, med degen som flyter över den. Fyll bara i potten med den alkohol du väljer för att göra en ny vinäger.
Pastörisera vinäger för att förlänga hållbarheten. När du har tagit degen ur potten (eller lämnat den bakom) förvandlar du vinägerna till en medelstor kastrull. Koka på låg värme. Använd en sondtermometer för att ta vätskans temperatur. När det är mellan 60 ° C och 70 ° C, ta bort pannan från värmen och låt vinägerna svalna till rumstemperatur.
- Pasteurisering gör att vinägerna kan lagras på obestämd tid vid rumstemperatur, så länge den förvaras i en glasbehållare och på en mörk plats.
- Du kan också hoppa över pastöriseringsprocessen, om du vill. Vinäger håller i flera, många månader (eller till och med år) utan att förlora kvalitet eller smak. Det här steget är dock super snabbt och får din hemlagade vinäger att motstå mycket längre.
Tappa vinägerna med ett durkslag och en tratt. Placera en oblekt kaffesil i en tratt och placera den i munnen på en steril glasflaska, som en gammal vinflaska. Vänd långsamt vinägerna inuti glaset så att det rinner ut i flaskan. Stäng sedan flaskan med ett propp eller skruvlock.
- För att sterilisera flaskan, tvätta den med tvål och vatten och häll kokande vatten i den. Blötlägg det i fem till tio minuter.
- Sätt en etikett på flaskan som anger vilken typ av dryck som används och vinägerns jäsningstid. Detta är perfekt för alla som vill ge vinägerna i gåva eller lägga till den i en personlig samling.
Använd inte hemlagad vinäger för att laga konserver eller förvara mat vid rumstemperatur. Hemlagad vinäger är perfekt för sallader, marinader och kokta eller kylda rätter. Eftersom vätskans surhet (eller pH) kan drabbas av drastiska variationer, bör den emellertid inte användas vid beredning av konserver och andra metoder för konservering av mat vid rumstemperatur.
- Om surhetsgraden i vinägerna är för låg, kommer det inte att eliminera patogener som E. coli-bakterier.
- Detta gäller även för pastöriserad vinäger. Det är dock inget fel att hålla vinägerna (pastöriserad eller inte) vid rumstemperatur, så länge den är på en mörk plats.

Del 4 av 4: Intäktsvariationer

Försök att göra lönnvinäger för att skapa en unik smak. För de första 710 ml, blanda 440 ml ren lönnsirap, 150 ml mörkt rom och 120 ml destillerat vatten. Följ det traditionella receptet som beskrivs ovan.
- Med en unik och utsökt smak ser lönnvinäger bra ut med zucchini eller rostad kyckling.
Lämna alkoholen åt sidan och gör en enkel äppelcidervinäger. Mal ca 2 kg äpple i en livsmedelsprocessor och passera massan genom en calico för att ta bort de 710 ml som behövs för att starta beredningen. Ett annat alternativ är att använda cider eller en koncentrerad ekologisk äppeljuice. Följ bara receptet ovan.
- Även om detta recept inte tar alkohol i början, kommer sockerarterna i äppeljuicen att ge tillräckligt med mat för att degen ska fungera i jäsning. Vinäger kan dock ta lite längre tid att smaka på.
Prova att göra alkoholfri honungsvinäger. Koka 350 ml destillerat vatten och tillsätt till 350 ml honung. Rör om väl och låt blandningen svalna till strax över rumstemperatur, men under 35 ° C. Följ bara receptet ovan.
- Som med äppeljuiceäger kommer sockerarterna i honung att vara mer än tillräckligt för att mata degen och aktivera jäsning.