Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• tips
• varningar

Jalebi är en söt tillverkad i Indien, Pakistan och Mellanöstern. Det är en traditionell maträtt som spelar en viktig roll i många festivaler och fester. Jalebi är gjord med en stekt deg, liknande trattkakan, som blötläggs i sockersirap. Den här artikeln hjälper dig under processen att göra jalebi hemma. Det erbjuder två olika alternativ för att tillverka degen: det första är ett traditionellt recept som använder yoghurt som jäsmedel och behöver vila en natt; den andra tar torr biologisk jäst, så du kan göra en mängd jalebi på ungefär en timme. Med lite övning kommer du att göra vackra jalebis på nolltid!

Ingredienser

Traditionell jalebipasta

• 1 kopp (140 g) mjöl (maida)
• 2 matskedar (16 g) kikärta, majs eller rismjöl
• 3/4 kopp (177 ml) vanlig yoghurt eller 1/2 kopp (118 ml) kärnmjölk
• 1/2 tesked (4 g) bakpulver
• 2 matskedar (30 g) smält ghee eller klarat smör
• 3 till 4 pistiller med saffran eller 4 till 5 droppar gul matfärg
• Vatten efter behov

Snabb jalebipasta

• 1 1/2 tesked (4 g) torr jäst
• 1 matsked (15 ml) plus 2/3 kopp (118 ml) vatten
• 1 1/2 kopp (210 g) mjöl
• 2 matskedar (16 g) kikärta, majs eller rismjöl
• 2 matskedar (30 g) smält ghee eller klarat smör
• 3 eller 4 pistiller med saffran eller 4 till 5 droppar gul matfärg

Sirap med saffranpistoler

• 1 kopp (237 ml) vatten
• 1 kopp (200 g) raffinerat socker
• 3 till 4 pistiller med saffran eller 4 till 5 droppar gul matfärg

Steg

Del 1 av 4: Making the Dough - Traditional Method

1. 

   Tillsätt ingredienserna. Denna massa är mjuk främst på grund av naturlig jäsning. Det traditionella jäsmedlet är naturlig yoghurt, kallad "dahi" eller "ostmassa", i indiska recept. Du kan ersätta den med grekisk yoghurt eller kärnmjölk, så länge de har levande biologiska kulturer.
   • 1 kopp mjöl
   • 2 matskedar kikärta, majs eller rismjöl (de tillför mer smak och konsistens, men du kan bara använda mer av mjölet om du bara har det)
   • 3/4 kopp vanlig yoghurt eller 1/2 kopp kärnmjölk
   • 1/2 tesked bakpulver
   • 2 matskedar smält ghee eller klarat smör (du kan ersätta vegetabilisk olja eller olivolja
   • 1/4 tesked gurkmeja, för färg (du kan ersätta en nypa gurkmeja eller några droppar gul matfärg)
   • Vatten, efter behov

2. 

   
   
   Blanda degen. Rör om de torra ingredienserna i en medium icke-reaktiv skål (helst glas eller keramik). Tillsätt sedan yoghurten eller kärnmjölken och den smälta ghee. Rör om till en tjock deg. Lägg till slut saffran eller matfärg för att få en gyllengul färg.

3. 

   Justera degens tjocklek. Det måste likna en tjock pannkakebam. Beroende på fukt och fuktinnehåll i den använda yoghurten eller kärnmjölken kan du behöva tillsätta vatten för att uppnå denna konsistens.
   • Om degen är för tjock, tillsätt lite vatten åt gången och rör om mellan tillsatserna.
   • Om degen är för tunn, tillsätt lite mer mjöl, en matsked åt gången.

4. 

   
   
   Låt degen jäsa. Täck skålen och lämna den på en varm plats i 12 timmar eller över natten. I heta klimat räcker det bara några timmar. Degen kommer att stiga och blir märkbart mer fluffig än kvällen innan. Nu är den redo att användas.

Del 2 av 4: Making the Dough - Quick Method

1. 

   Tillsätt ingredienserna. Denna metod använder torr biologisk jäst, tillgänglig i de flesta stormarknader och är klar på några minuter.
   • 1 ½ tesked torr biologisk jäst
   • 1 matsked plus 2/3 kopp vatten
   • 1 ½ kopp mjöl
   • 2 matskedar kikärta, majs eller rismjöl (de tillför mer smak och konsistens, men du kan bara använda mer vetemjöl om du bara har det)
   • 2 matskedar ghee eller klarat smör (du kan ersätta vegetabilisk olja eller olivolja
   • 1/4 tesked saffranpistiller för att lägga till färg (du kan ersätta en nypa gurkmeja eller några droppar gul matfärg)

2. 

   Gör degen. Lös först upp jäst i en matsked varmt vatten och låt den sitta i 10 minuter. Blanda mjölarna i en medium skål med en fouet. Tillsätt sedan jäst, smält ghee (eller smör eller olja), saffran (eller matfärg) och 2/3 kopp vatten. Rör om tills det inte finns fler klumpar och bildar en tjock massa.

3. 

   Justera degen vid behov. Det borde likna en tjock, gul pannkakebam.Om det är för tjockt kommer det inte ut ur röret ordentligt, och om det är för tunt kommer det att vara svårt att forma det.
   • Om degen är för tunn, tillsätt mjöl, en matsked åt gången tills du når önskad konsistens.
   • Om degen är för tjock, tillsätt en liten mängd vatten och rör om. Lägg vid behov till lite mer.

4. 

   Låt degen vila i 15 minuter. Jästen fungerar mycket snabbare för att göra den lättare och lättare burk används omedelbart. Jalebi blir dock lättare om du låter jästen fungera ett tag. Täck degen och lägg den åt sidan, medan du förbereder sirap till jalebi och värm upp oljan för att steka den.

Del 3 av 4: Tillverkning av sirap

1. 

   Tillsätt ingredienserna. Detta recept är för att göra saffran sirap. Om du inte har gurkmeja tillgängligt, använd några droppar gul matfärg för att få rätt färg. Det är också vanligt att lägga till andra kryddor till denna sirap, inklusive citron, lime, kardemumma och rosvatten. Prova först grundversionen och spela sedan med dina egna tillägg.
   • 1 kopp vatten
   • 1 kopp raffinerat socker
   • 1/4 tesked saffranpistiller eller några droppar gul matfärg

2. 

   Koka sirapen. Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sänk ner värmen och låt den bubbla något. Koka sirapen tills den når trådpunkten, eller ungefär 104 ° till 105 ° C. Var försiktig med sirapen så att den inte bränner. Detta bör ta 10 till 15 minuter över medium till låg värme.

3. 

   Kontrollera sirapens konsistens. Den sockersirap som används i det indiska köket definieras av dess punktkonsistens. För att kontrollera den utan termometer, dopp en sked eller en spatel i sirapen och lyft upp den. Vänta ett tag och ta försiktigt en droppe av sirap med fingret. Pressa sedan fingret och separera dem långsamt för att se hur många siraptrådar som bildas. För det här receptet vill du bara ha en liten sirap.
   • Om det inte finns någon trådbildning har sirapen minskat för mycket och du måste tillsätta lite mer vatten eller börja om igen.

4. 

   Ta bort sirapen från värmen. Gör detta så snart du når önskad konsistens. Blanda sedan snabbt saffran eller matfärg. Håll sirapen nära till hands så snart du lägger den heta jalebis i den.

Del 4 av 4: Matlagning av jalebi

1. 

   Värm oljan. Fyll en stålpanna, kadhai eller wok med tillräckligt med ghee eller olja för att steka, cirka två till fem centimeter. Värm upp oljan mellan 180 ° och 190 ° C.
   • För att kontrollera oljetemperaturen utan termometer, placera spetsen på en träsked i oljan. Om det börjar bildas bubblor runt det och på ytan är oljan redo att användas.

2. 

   Lägg degen i ett rör medan oljan värms upp. Rör om det snabbt med en spatel, men bland inte för mycket. Häll sedan degen i ett rent rör eller konditorpåse.
   • Plaströr och kakor kan köpas i många stormarknader. Du kan också återvinna en tom ketchupflaska, men se till att rengöra den väl före användning.
   • Om du inte har ett rör kan du lägga degen i en plastpåse och klippa ett litet hål i ett av hörnen när du är redo att använda degen.

3. 

   Häll lite av degen i oljan. Använd röret och sprut ner det i pannan i spiraler som är ungefär två tum tjocka. Gör bara tre till fyra jalebis åt gången för att undvika att höja dem i pannan.
   • Träning av jalebis är den svåra delen, eftersom det krävs lite övning, men när du väl har tagit på det blir det otroligt enkelt!

4. 

   Stek jalebien tills de är skarpa och gyllene. Först sjunker degen, men den flyter snart igen. Vänd jalebien efter en minut eller två för att laga mat på båda sidor. Ta sedan ut den ur oljan och töm den på pappershanddukar ett tag.

5. 

   Doppa jalebien i sirapen. Lägg den i sirapen medan den fortfarande är varm och låt den blöta i minst en minut - vissa människor lämnar den i upp till fyra eller fem minuter. Vänd jalebien en gång så att båda sidor är belagda. Den ska vara fullständig mättad med sockersirap.
   • Börja den nya bunten med jalebi, koka den medan den första blötläggs i sirap.

6. 

   Ta ut jalebien ur sirapen och servera. Om du vill servera det varmt placerar du det på ett fat eller i skålar med lite sirap. Annars, ta dem ur sirapen och låt dem torka på ett trådhylla i några timmar tills sirapen bildar en skorpa.

tips

• Oroa dig inte om jalebien inte ser bra ut första gången. Att forma spiraler tar övning. Men även om de inte har den exakta formen kommer de fortfarande att vara läckra!

varningar

• Var försiktig så att du inte bränner dig själv när du arbetar med varm olja!