Innehåll

• Steg
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips

Andra avsnitt

Olika styckningar av nötkött har olika fettinnehåll, bentäthet och andra egenskaper som kräver olika tillagningstekniker. Läs den här artikeln för att lära dig mer om distinkta styckningar av nötkött och hur man effektivt och säkert förbereder varje.

Steg

Metod 1 av 4: Om Cuts of Beef

1. 

   Lär dig hur varje del av kon påverkar hanteringen av nötkött. Förklaringarna nedan börjar från koens framsida och fungerar mot konens bakre del.
   • kasta: Skär kött från chuckområdet inkluderar mjukt stek, benfri stek med ben och chuckbiff.
   • Bringa: Brystköttet är från denna plats.
   • Skaft: Shank crosscut kött kommer från den här platsen.
   • Revben: Nedskärningar från detta område inkluderar ribbade ögonstek, ribbrost och revbiff.
   • Tallrik: Klipp från detta område inkluderar kjolbiffen.
   • Kort ländrygg: Nedskärningar från detta område inkluderar indrefiletsstek, övre ländbiff och T-benbiff.
   • Flank: Nedskärningar från detta område inkluderar flankbiffen.
   • Ländstycke: Nedskärningar från detta område inkluderar den övre ländbiffen och ryggraden.
   • Fläskkarré: Nedskärningar från detta område inkluderar filet mignon och filéstekt.
   • Nedre ländryggen: Nedskärningar från detta område inkluderar bottenfilébiffen.
   • Runda: Nedskärningar från detta område inkluderar topprundstek, bottenrundstek, tri-tip och rund biff.
   • Skaft: Shank crosscut kött skärs från den här platsen.

2. 

   
   
   Lär dig mer om köttkvaliteter. "Inspektion är obligatorisk men betygsättning är frivillig", enligt faktabladet USDA Meat Preparation.
   • Köttstycken i detaljhandeln får följande betyg: Prime, Choice och Select. Allt kött klassificeras baserat på marmorering. Marmorering är de vita fläckarna av fett i köttet. Marmorering ökar ömhet och högre fettinnehåll. Prime har mest marmorering och är det mest ömma köttstycket. Val och Välj betyg är var och en lägre i marmorering. Standard-, kommersiell-, verktygs-, skär- och kanerbetyg används normalt i bearbetade livsmedel. De säljs vanligtvis inte i detaljhandeln.

Metod 2 av 4: Beredning och servering av nötkött

1. 

   
   
   Lär dig hur du förbereder och serverar olika styckningar av nötkött.
   • Stek: Låt kokta rost stå 15 till 20 minuter innan du hugger. Nötköttfilé eller ribbade ögonstekar är ömma grillat. De ska skivas 1/2 till 3/4 tum tjocka. Mindre ömma stekar som tri-tip ska skivas inte tjockare än 1/4 tum tjock.
   • Ribben: Kniven ska springa längs grillens "ansikte" mot revbenet när man hugger ribben. Kör kniven längs benet för att släppa nötköttet.
   • Tuffare styckningar av nötkött: (Brisket, tri-tip roasts och flank biffar bör huggas diagonalt över kornet. Potten grillas skivas i medel till tunna skivor.
   • Använd en skarp kniv för att skära nötkött.

2. 

   
   
   Var medveten om riktlinjer för säker matlagning. Koka nötkött noggrant. Allt kött ska kokas noggrant. I allmänhet bör hårdare styckningar av kött, såsom den mocka ömta steken, chuckbiff, skaftkors, rundbiff och flankbiff tillagas med en långsam tillagningsmetod.
   • Rekommendera tillagningsmetoder inkluderar stekpanna, grytor eller soppor. Koka köttet långsamt och försiktigt för bästa smak och ömhet. Rund biff och flankbiff är två undantag. Båda köttstyckena kan kokas snabbt om de marineras och grillas. Servera medium sällsynt men inte bra gjort.

3. 

   Koka biffar med hög värme. Stek som toppfilé eller filémignon kan ta hög värme och snabb matlagning. Pan-fry, broil eller grill biffarna för bästa smak. Återkok inte köttet igen.

4. 

   Koka nötkött försiktigt. Kött av nötkött bör kokas till en temperatur av 160 ° F (71 ° C). Kött av nötkött kan komma från valfritt område av kon och hanteras i stor utsträckning och utsätter köttet för potentiella bakterier. Koka till 71 ° C för att vara säker.

Metod 3 av 4: Om nötkött och hamburgare

1. 

   Nötköttfett kan tillsättas till "hamburgare" men inte "köttfärs" om köttet males och förpackas på en USDA-inspekterad anläggning. Endast 30% fett per vikt får tillåtas i köttfärs eller hamburgare. Allt över 30% fett per vikt skulle övervägas förfalskat nötkött.
   • Det mesta nötköttet males och förpackas i lokala butiker snarare än i livsmedelsbearbetningsanläggningar under USDA-inspektion. Ändå gäller de federala märkningslagarna om fettinnehåll. De flesta stater och städer sätter standarder för butiksförpackat köttfärs som enligt lag inte kan vara mindre än federala standarder. Om produkter i butiker visade sig innehålla mer än 30 viktprocent fett skulle de betraktas som "förfalskade" enligt federal lag.

2. 

   Lär dig begränsningar för att förbereda hamburgare.
   • All hamburgare ska kokas till 71 ° C på grund av eventuell förorening från bakterier. "Alla livsmedel av animaliskt ursprung kan innehålla bakterier. Patogena bakterier, såsom Salmonella, Escherichia coli O157: H7, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes och Staphylococcus aureus, orsakar sjukdom. Dessa skadliga bakterier kan inte ses eller luktas," enligt USDA Fokus på faktablad för markbiff.
   • Skrubba alla ytor som har kommit i kontakt med råmalt kött. Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten efter köttets hantering.

Metod 4 av 4: Mer om livsmedelssäkerhet

1. 

   Koka alla andra styckningsdelar av nötkött till den rekommenderade temperaturen på 63 ° C (145 ° F). Alla andra styckningar av nötkött bör kokas till en temperatur på minst 63 ° C för att anses vara säker att äta.

2. 

   Lär dig hur du använder en kötttermometer. Följ tillverkarens anvisningar för mer information om vikten av att använda en kötttermometer för att säkert laga nötkött.

3. 

   Ring USDA Meat and Poultry Hotline på 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) för mer information. Hotline fungerar vardagar från 10 till 16 Eastern Time. Inspelade meddelanden är tillgängliga när som helst.

4. 

   Färdiga.

Frågor och svar från gemenskapen

Tips