5 sätt att laga mat med morels - Kunskaper

Video: The Best and Most Simple Way On How To Cook Morel Mushrooms

Innehåll

Ingredienser
Steg
Gjorde du det här receptet?
Gjorde du det här receptet?
Gjorde du det här receptet?
Gjorde du det här receptet?
Gjorde du det här receptet?
Frågor och svar från gemenskapen
Tips
Varningar
Saker du behöver

Andra avsnitt 5 Receptbetyg

Morels är en utsökt mängd svamp som ger dina rätter en rik, jordnära smak. Eftersom det är vilda svampar är det dock lätt att bli lite skrämd över att laga mat med dem. Nyckeln till framgångsrik integrering av moreller i maten är att välja färska svampar och rengöra och skära dem ordentligt innan du börjar laga mat. Om färsk morel inte finns, fungerar den torkade sorten lika bra när du återfuktar dem. När du har din morel ren och redo att gå, kan du sauta dem, piska upp dem till en krämig morelsås eller göra en utsökt morelsvamp soppa som är perfekt till lunch eller middag.

Ingredienser

Sauterad Morels

1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
8 uns (227 g) morelsvamp, rengöras, trimmas och skärs i hälften
1 liten schalottenlök, malet
1 vitlöksklyfta finhackad
2 matskedar (28 g) osaltat smör
1 tesked (5 ml) sojasås
1 tesked (5 ml) färsk citronsaft
¼ kopp (59 ml) lågnatrium kycklingbuljong
1 msk (4 g) malet färsk persilja
Kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak

Krämig morelsås

2 koppar (150 g) morelsvamp
1 matsked (14 g) smör
1 stor schalottenlök, malet
Salt och nymalt svartpeppar
1 kopp (237 ml) kycklingbuljong
1 kopp (237 ml) tung grädde
½ tesked (½ g) finhackad färsk timjan
1 tesked (5 ml) färsk citronsaft

Morel Mushroom Soup

454 g färska morelsvampar
2 msk (30 ml) citronsaft
3 matskedar (42 g) smör
1 stor lök, hackad
2 matskedar (16 g) allmjöl
4 koppar (946 ml) mjölk
3 teskedar (8 g) kycklingbuljongkorn
½ tesked (½ g) torkad timjan
½ tesked (3 g) salt
⅛ tesked (¼ g) svartpeppar

Steg

Metod 1 av 5: Välja och förbereda morel svamp

Välj fast, torr morel. När du köper morel väljer du svampar som är fasta och torra eftersom de är mer benägna att vara färska. Undvik alla som är mjuka, våta, svampiga eller krympade eftersom det vanligtvis är ett tecken på att de är gamla.
- Håll dig borta från moreller som också ser uttorkade eller uttorkade. De är förmodligen också gamla.
Välj mindre moreller. Stora moreller är mer benägna att vara svampiga och bryta ner eftersom de är äldre. Välj mindre moreller, som vanligtvis är färska och fasta.
- Om du hittar stora moreller som är fasta och torra är de vanligtvis säkra att köpa. Du kanske vill skära ner dem för recept.
Kontrollera svamparna för insekter. Liksom andra vilda svampar kan moreller ibland ha maskar och andra insekter inuti sprickorna i sina mössor. Du kan fortfarande köpa moreller med skadedjur, men se till att ta bort dem när du rengör svampen.
- Du kan använda en torr bakverkborste för att borsta maskar, insekter, smuts och skräp från utsidan av morellerna.
- Om du märker silkeslen trådar som liknar mögel på morellerna, kan de vara fibrer som utsöndras av maskar, så kontrollera svamparna för skadedjur.
- Medan du kan plocka maskarna ur morelen och fortfarande laga mat med dem, är det bäst att undvika sådana som verkar starkt angripna. Du brukar sluta spendera mycket tid på att rengöra dem så att de kan vara mer besvärliga än de är värda.
Skölj morellerna i kallt vatten. Det kan finnas smuts och skräp gömda i morrens sprickor, så det är viktigt att skölja dem innan du lagar mat. Placera morellerna i ett durkslag och skölj dem under kallt vatten vid diskbänken.
- När du har sköljt svampen, skaka durkslaget väl och klappa morellerna torra med pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt.
Klipp av de hårda stjälkarna. Morelstammar är vanligtvis hårda och smutsiga, så det är inte en bra idé att använda dem när du lagar mat. Använd en liten, skarp kniv för att skära av stjälkarna och kasta dem försiktigt.
Hacka svampen på längden. För de flesta recept vill du skära morkeln på mitten. Du bör dock skära svampen i längdriktningen för att öppna upp deras ihåliga centrum. Använd en vass kniv för att försiktigt skära ner dem på längden innan du lagar mat med dem.
- I de flesta rätter är det bra att skära morrelarna i mitten. Om du vill kan du emellertid göra kvarter på längden om du föredrar det.
Undvik plastpåsar för förvaring. Om du inte lagar mat med din morel direkt bör du förvara dem i kylen. Du bör dock inte placera svamparna i en plastpåse eftersom de är lufttäta, vilket kan få fukten att komma ut ur morellerna och göra dem slemmiga. Välj istället papperspåsar för förvaring.
- Precis som plastpåsar är plastförvaringsbehållare ett dåligt val för förvaring av moreller eftersom de är lufttäta.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 5: Rehydrering av torkade moreller

Fyll en liten skål med kokande vatten. För att få torkad morkel återhydratiserad behöver du en liten skål som är tillräckligt stor för att rymma alla svampar. Fyll skålen med tillräckligt med kokande vatten för att täcka morelen.
- Om du föredrar kan du använda varm kycklingbuljong eller grädde för att återfukta morelen.
- I de flesta fall motsvarar 3 ounces (85 g) torkad morel vanligtvis ett pund (454 g) färska svampar.
Tillsätt svampen och låt dem suga i minst 15 minuter. När du har fyllt skålen med varmt vatten, tillsätt moreller i den. Låt dem sitta i hett vatten i minst 15 minuter, eller tills de är mjuka och smidiga.
- Du kan också säga att morellerna har blötts tillräckligt länge om de inte längre spricker när du böjer dem.
Tappa morellerna med ett durkslag eller en sil. När morellerna har blivit färdiga, dumpa skålen i ett durkslag eller en sil. Skaka svampen väl så att du tar bort överflödig fukt.
- Du kanske vill reservera blötvätskan från morellerna. Den har gott om smak, så du kan blanda den i recept för extra kryddor eller använda den som bas för soppor och såser. Om vätskan innehåller smuts, silar du den genom ett sil eller kaffefilter för att ta bort skräpet.
Skölj svampen om de fortfarande verkar grusiga. När du har tömt morellerna, dra fingrarna över dem. Om de känner sig grova, placera dem i ett durkslag eller en sil och skölj dem under kallt vatten innan du lagar mat med dem.
- Var noga med att torka morellerna ordentligt innan du lagar mat med dem.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 5: Göra sauterade moreller

Värm oljan. Tillsätt 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja i en stor stekpanna. Värm oljan högt tills den börjar skimra, vilket bör ta 3 till 5 minuter.
- För bästa resultat, använd en gjutjärns- eller rostfri stekpanna för att steka morellerna.
- Du kan ersätta rapsolja med vegetabilisk olja om du föredrar det.
Tillsätt svampen och koka tills de är brunade. När oljan är uppvärmd, tillsätt 8 ounces (227 g) morelsvamp som har rengjorts, trimmats och skärs i halva till stekpannan. Låt svamparna koka i 4 till 5 minuter, eller tills de är välbruna.
- Rör ibland och släng svampen medan du sauter dem så att de lagar jämnt.
Sänk värmen och tillsätt schalottenlök och vitlök. När svampen är brunad, sänk värmen på kaminen till medelhög. Blanda i en liten malet schalottenlök och en malet medelstor vitlöksklyfta och låt blandningen koka tills den blir doftande, vilket bör ta 45 sekunder till minut.
- Om du inte är ett fan av vitlök kan du lämna det ur skålen.
- Om du gillar en stark vitlökssmak kan du öka mängden till 2 eller 3 kryddnejlika.
Blanda i smöret, sojasås, citronsaft och kycklingbuljong. Efter att morelblandningen har blivit doftande, tillsätt 2 msk (28 g) osaltat smör, 1 tesked (5 ml) sojasås, 1 tsk (5 ml) färsk citronsaft och ¼ kopp (59 ml) låg- natrium kycklinglager till stekpannan. Låt blandningen koka tills vätskan minskar och en krämig sås utvecklas, vilket bör ta cirka 1 minut.
- Du kan använda köpt eller hemlagad kycklingbuljong.
- Om du föredrar kan du ersätta kycklingstocken med vatten.
Rör i persiljan och krydda med salt och peppar. När morellerna är belagda i en krämig sås, blanda i 1 matsked (4 g) malet färsk persilja. Krydda skålen med kosher salt och nymalt svartpeppar efter smak och servera den medan den fortfarande är varm.
- Du kan ersätta persilja med färsk gräslök eller körvel.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 5: Gör krämig morelsås

Skär morkeln i mitten. För krämig morelsås behöver du 2 koppar (150 g) färsk morelsvamp. Skölj dem under kallt vatten och använd en kniv för att skära stora svampar i hälften.
- Det är bäst att skära morellerna i längden.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt 1 matsked (14 g) smör i en medelstor kastrull. Värm den på medium tills den smälter, vilket bör ta cirka 3 till 5 minuter.
- Om du föredrar kan du ersätta smöret med olivolja.
Koka schalottenlök tills den är genomskinlig. När smöret har smält, lägg till en stor malet sjalot i pannan. Låt det koka på medium tills det blir genomskinligt, vilket bör ta cirka 1 minut.
- Om du inte har schalottenlök kan du ersätta en söt lök, som Vidalia.
Blanda i morellerna och krydda med salt och peppar. När schalottenlök har kokat tillräckligt länge för att bli genomskinligt, tillsätt moreller. Rör sedan in lite salt och nymalt svartpeppar för att krydda blandningen.
Tillsätt kycklingkraften och koka blandningen. När du har kryddat blandningen, blanda i en kopp (237 ml) kycklingbuljong. Höj värmen till hög och låt blandningen koka helt, vilket bör ta 3 till 5 minuter.
- Du kan ersätta kycklingbuljongen med grönsaker om du föredrar det.
Minska blandningen med hälften. När du har kokat blandningen, fortsätt koka den på hög värme. Låt blandningen minska med hälften, vilket bör ta cirka 6 minuter.
Rör i grädden och timjan och låt sjuda. När blandningen har minskat, tillsätt 1 kopp (237 ml) tung grädde och ½ tesked (½ g) finhackad, färsk timjan. Vrid ner värmen till medelhög och låt såsen sjuda tills den minskar med en tredjedel, vilket bör ta cirka 5 minuter.
- Du kan ersätta salvia, salta eller merian för timjan om du föredrar det.
Krydda såsen med salt, peppar och citronsaft. När såsen har tjocknat, blanda in lite mer salt och svartpeppar efter smak. Rör sedan in 1 tesked (5 ml) färsk citronsaft och servera omedelbart.
- Den krämiga morelsås gör en utsökt pastasås eller en toppning för grillad kyckling, kalvkött eller fisk. Du kan till och med sleva lite över potatismos eller rostat bröd.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 5 av 5: Whipping Up Morel Mushroom Soup

Strö svampen med citronsaft. För soppan behöver du 454 g färska morelsvampar. Lägg dem i en stor skål och droppa 2 msk (30 ml) citronsaft över dem.
- Se till att morellerna sköljs och är rena innan du börjar laga mat.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt 3 msk (42 g) smör i en stor kastrull. Värm den över medelhög värme tills smöret smälter, vilket bör ta cirka 5 minuter.
- Du kan ersätta smör om du föredrar olivolja.
Fräs moreller och lök. När smöret har smält, tillsätt moreller och en stor, hackad lök i pannan. Låt blandningen koka tills moreller och lök blir ömma, vilket bör ta 5 till 6 minuter.
- Var noga med att röra blandningen ibland när du sauter den för att säkerställa att den lagar jämnt.
Tillsätt mjölet. När svampen och löken är ömma, strö över 2 msk (16 g) allmjöl över blandningen. Rör om för att blanda mjölet ordentligt.
Blanda i mjölk, buljong, timjan, salt och peppar. När mjölet är blandat, tillsätt 4 koppar (946 ml) mjölk, 3 teskedar (8 g) kycklingbuljongkorn, ½ tesked (½ g) torkad timjan, ½ tesked (3 g) salt och ⅛ tesked (¼ g) svartpeppar. Rör om så att alla ingredienser är helt kombinerade.
- Helmjölk skapar den krämigaste soppan, men du kan använda 2% mjölk om du föredrar det.
- Om du vill kan du också blanda torkad salvia i soppan.
Koka blandningen och låt koka i ett par minuter. När alla ingredienserna är kombinerade höjer du värmen till hög. Koka blandningen och låt den sedan koka i 2 minuter.
- Rör om soppan hela tiden som den kokar.
Sänk värmen och låt soppan simma i minst 10 minuter. När du har kokt soppan i några minuter sänker du värmen till medium. Låt soppan simma i 10 till 15 minuter så att smakerna fördjupas.
Dela soppan mellan skålar och servera. När soppan är klar att simma, lägg den i enskilda skålar. Servera det medan det fortfarande är varmt.
- Soppan passar bra med crusty bröd eller vitlök krutonger.