Innehåll

• Steg
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Varningar

Andra avsnitt

Ibland måste maten svalna innan du kan äta den, använda den till något annat eller förvara den i frysen. Tyvärr har inte alla tid att vänta tills det har svalnat, och det är farligt att lämna mat ute på disken längre än två timmar. Den här artikeln visar hur du kylar mat snabbt om du har bråttom att äta den. Det visar dig också hur du kylar mat snabbt och säkert för förvaring i kyl eller frys.

Steg

Metod 1 av 2: Kyla mat att äta

1. 

   Lämna inte maten ute på disken för länge. Använd det här avsnittet för att kyla ner maten till en ätbar temperatur. Låt den inte sitta ute i mer än två timmar. Om du vill kyla ner maten för förvaring i kylen eller frysen, eller om du tror att det tar längre tid än 2 timmar för maten att svalna, klicka här.

2. 

   
   
   Dela upp maten i mindre portioner. En liten mängd mat svalnar snabbare än en stor mängd mat. Om du försöker svalna ett fast ämne, till exempel en bit biff eller en potatis, försök att skära den i mindre bitar. Om du försöker svalna en vätska, försök hälla den i en större men grundare behållare - eller i två, mindre behållare.

3. 

   
   
   Ställ ner maten framför en fläkt. Den rörliga luften hjälper dig att flytta bort värmen från maten. Rör om maten ofta så att den svalnar jämnt. Om du inte har en fläkt kan du prova att fläkta den med ett styvt papper eller mapp istället. Du kan också blåsa på maten, i en nypa.

4. 

   
   
   Rör om eller släng maten i skålen. Maten närmast ytan svalnar snabbast. Genom att röra upp maten kommer du att föra den varma maten upp till ytan så att den kan svalna. Den redan svala maten sjunker till botten och hjälper till att kyla resten av din måltid.

5. 

   Lägg till en isbit i varm soppa. Rör om soppan så ofta för att fördela kyla. Nackdelen med detta är att den smältande isen kan späda ut soppens smak.
   • Du kan också använda plast, återanvändbara isbitar istället. De smälter inte och släpper ut vatten i din soppa.

6. 

   Lägg skålen med mat ovanpå en gelfylld ispack. Tryck ner skålen (eller plattan) så att den sitter tätt ovanpå förpackningen. Rör om maten så ofta att den svalnar jämnt.

7. 

   Lägg maten i en lufttät låda och håll den under kallt, rinnande vatten. Vänd behållaren så att det kalla vattnet träffar den från alla håll. Öppna behållaren med jämna mellanrum och rör om maten. Detta kommer att fördela kylan och hjälpa den att svalna jämnare.
8. Placera den överuppvärmda maten i kylen i cirka 3 minuter. Håll ett lock över maten så att fukten inte byggs upp i kylen. Observera att detta endast bör användas för små mängder mat. Om du försöker kyla ner en hel familjen måltid, prova en av metoderna från detta avsnitt istället. Undvik att placera varm mat i frysen. detta kan orsaka att resten av maten i frysen tinas och förstörs.

Metod 2 av 2: Kylning av mat för frysning

1. 

   Kyl maten snabbt innan du förvarar den i kylen eller frysen. Om du lagrar varm mat i kylen / frysen, börjar den omgivande maten tina och förstöra. Maten kommer inte heller att svalna jämnt. Samtidigt måste du svalna det snabbt, annars blir maten en grogrund för bakterier. Om du planerar att förvara maten i kylen / frysen måste den först uppgå till 4 ° C (4 ° C).
   • Enligt livsmedelssäkerhetsspecialister ligger "riskzonen" för livsmedel mellan 140 ° F och 40 ° F (60 ° C och 4 ° C). Bakterier växer och föder upp vid dessa temperaturer. Mat bör inte stanna i "riskzonen" i mer än två timmar. När maten har nått 4 ° C är det säkert att förvaras i kyl / frys.

2. 

   Håll luften flytande. Försök att ha en fläkt på eller ett fönster öppet. Detta kommer att hjälpa till att röra luften och flytta den heta luften från den kylande maten. Om du har en fristående fläkt, rikta den mot maten du vill kyla.

3. 

   Förvara tjocka livsmedel, såsom refried bönor och grytor, i löst täckta, grunda kastruller eller krukor. Kokkärlet ska vara cirka 10,16 centimeter långt och maten inuti bör vara högst 5 tum djup. Rör om maten ofta för att släppa ut värmen. Håll pannan löst täckt när du inte rör om maten för att förhindra kontaminering.
   • Denna metod är också bra för vätskor, som soppor och såser.
   • Försök använda metallbehållare, som rostfritt stål, istället för plast eller glas. De kommer att svalna.
   • Om du inte hittar några grunda behållare sprider du maten i ett tunt lager (5,08 centimeter) över botten av en större behållare.

4. 

   Prova ett isbad för soppor. Fyll ett handfat med is och lite kallt vatten för att göra en "slush". Lägg potten med mat i den i diskbänken. Maten ska vara i nivå med det isiga vattnet. Rör om maten var 10: e till 15: e minut. Detta hjälper det att svalna jämnare.
   • Kontrollera temperaturen på maten med en kötttermometer. När maten når 40 ° F (4 ° C) kan du förvara den i kyl / frys.
   • Isen smälter över tiden. När detta händer, häll ut överflödigt vatten och tillsätt mer is.
   • Om maten tar för lång tid att svalna, separera den i mindre behållare.

5. 

   Prova en isspad eller en kylspad. Detta är vad kommersiella kök använder för att kyla soppor och liknande livsmedel. De är plastspaddlar som är fyllda med vatten och sedan frusna. Rör bara i din soppa med isen eller kylpaddeln tills den når önskad temperatur.
   • Fördelen med att använda is- eller kylskovlar är att du inte spädar ut soppens smak eller konsistens.
   • Överväg att bära en handske eller ugnshandskar för att skydda din hand från den kalla paddeln.
   • Detta kan kombineras med ett isbad för ännu snabbare kylning.

6. 

   Använd lite is istället för vatten i ditt recept. Följ det ursprungliga receptet, men använd mindre vatten. Mot slutet av tillagningsprocessen, lägg till lite is. Se till att mängden is som du använder kompenserar för den mängd vatten du har minskat.
   • Du kan plocka i några isbitar efter att du har avslutat din sås eller soppa istället, men isen kommer att lägga till mer vatten i maten när den smälter och späda ut smaken.

7. 

   Skär fast mat i mindre portioner. Detta är perfekt för saker som kött, men kan också användas för andra föremål, som lasagne och enchiladas. Om du ska frysa någon av dessa saker kommer du troligtvis att skära ner dem i små portioner för att göra upptining och uppvärmning enklare. Försök att skära ner dessa livsmedel i portioner i individuell storlek. De kommer att svalna mycket snabbare.

Frågor och svar från gemenskapen

Hur kan jag göra maten sval utan kylskåp?

En fläkt eller någon form av luftkonditionering skulle fungera bra för detta. Om det är kallt ute kan du ta ut tallriken.

I min restaurang lägger jag ofta mat i frysen för att kyla ner den för kylen. Kan jag hålla en termometer i maten när den är i frysen?

Ja, även om det kan vara lite av på grund av atmosfären i frysen. Du behöver inte oroa dig för att det exploderar eller något.

Tips

• Använd en snabbkylningsenhet om du har tillgång till en. Detta är en apparat av kommersiell kvalitet som kyler mat snabbt (inom 90 minuter) och är perfekt för cateringfirma.
• Använd en kötttermometer för att säkerställa att maten är tillräckligt sval innan du sticker den i kylen eller frysen.
• Tät mat (som chili) tar längre tid att svalna än mindre tät mat (som soppa).
• Metallbehållare (som rostfritt stål) svalnar snabbare än glas- eller plastbehållare.
• Maten svalnar snabbare om den sprids ut över en grund behållare snarare än att läggas i en djup behållare.
• Du kan placera mindre portioner varm mat i kylen, men större portioner bör kylas ned till ljummet.
• Fortsätt kyla mat täckt, om möjligt. Detta kommer att minimera bakterietillväxt.

Varningar

• Undvik att placera stora mängder varm mat i frysen. Detta höjer temperaturen på din frys och får resten av maten att tina och förstöra.
• Lämna inte mat ute på disken längre än 2 timmar.