Författare:
Frank Hunt
Skapelsedatum:
15 Mars 2021
Uppdatera Datum:
15 Maj 2024
Innehåll
Ibland är allt vi vill ha en fyllig och välsmakande ostsås. Lär dig hur du gör det hemma och placera det i nachos, broccoli eller bakade potatis. Du väljer ett mycket enkelt, mer genomarbetat eller till och med vegan recept. Lek med olika typer av ost i såsen, som cheddar, Gouda eller schweizisk.
Ingredienser
Grundläggande ostsås
- 4 matskedar smör.
- 4 matskedar mjöl.
- 3 koppar mjölk.
- 2 koppar riven eller hackad ost.
- Salt och peppar efter smak.
Mer detaljerad ostsås
- 1 kopp riven eller hackad ost.
- 1/2 tesked natriumcitrat.
- 1/2 kopp vatten, öl eller vin (beroende på vad du föredrar).
Vegansk ostsås
- 1 liten zucchini, skalad och skivad.
- 5 små yukonpotatis.
- 3/4 kopp vatten.
- 1/4 kopp naturlig jäst.
- 1/2 tesked vitlökpulver.
- 1/2 tesked pulveriserad lök.
- 1/2 tesked fint havssalt.
- 3/4 tesked rökt eller vanlig paprika.
- 2 teskedar soja med låg natrium.
- 1 matsked färsk citronsaft.
- Valbara sidorätter: chiliflingor, hackade tomater eller skivad jalapeno peppar.
Steg
Metod 1 av 3: Tillverkning av basisk ostsås
Ta alla ingredienser. Kvaliteten på ingredienserna kan påverka den slutliga smaken på ostsåsen. Börja med hackad eller bit cheddarost. Om det finns i ett stycke, använd ett rivjärn för att förbereda 2 koppar riven ost.- Du kan ersätta cheddar mot andra ostar, som Gouda eller Swiss.
- För att öka bassåsen, tillsätt persilja, varm sås, öl eller vin.
Smält 4 matskedar smör. Värm upp smöret långsamt i en kastrull på medelhög värme. Se när det smälter så att det inte blir brunt eller mörkt, eftersom det kan förändra såsens smak.
Tillsätt 4 msk mjöl. Blanda mjölet i smöret långsamt, rör om med en visp tills det är helt blandat med smöret.
- Låt blandningen koka i några minuter tills den börjar ändra lite färg. Var försiktig så att du inte bränner, eftersom detta får ostsåsen att smaka dåligt.
Tillsätt 3 koppar mjölk. Häll det långsamt under omrörning konstant tills blandningen är tjock.- Låt inte blandningen klumpa upp. Att hälla mjölken långsamt och omröra konstant kommer att undvika problemet.
Tillsätt 1 tesked smaksättning. Tillsätt 1 tesked salt, peppar, cayennepeppar eller andra kryddor som torkad rosmarin och timjan. Var kreativ och lägg till mer smak till din ostsås. Börja med 1 tesked av lite smaksättning; Du kan justera efter att du har lagt osten.
- Var försiktig med saltet: om det är för mycket, är det svårt att fixa och många ostar har redan salt i kompositionen (om du använde saltat smör, ta detta i beaktande).
Ta såsen av värmen. Om du gör det innan du placerar den rivna osten kommer det att förhindra att såsen blir segmenterad eller knaprig.
Lägg till en handfull riven ost åt gången. Rör om med en sked och låt osten smälta helt innan du lägger till mer.
Servera omedelbart. Ostsåsen kan härdas när den svalnar, så konsumera den omedelbart genom att lägga den över snacks, bakade potatis eller kokta grönsaker.
Förvara restsåsen i en lufttät burk i kylen. Det kommer att pågå i tre dagar.
- Värm inte upp restsausen på hög värme eller bring den i koka igen. Detta kommer att göra det klibbigt eller fragmenterat. Värm återstoden över låg värme, omrör hela tiden tills den är bra att servera.
Metod 2 av 3: Tillverkning av en mer komplex och raffinerad ostsås
Ta alla ingredienser. I det här receptet kommer att användas natriumcitrat, som är en typ av salt som fungerar som emulgator. Detta innebär att när den blandas med ostsås, minskar den surhetsgraden, gör proteiner mer lösliga och förhindrar att den strimlar. Ämnet lämnar ostsåsen smidig och krämig.
- Leta efter natriumcitrat i kryddbutiker eller på internet. Det ser ut som salt och smakar salt och lite surt. Mängden som behövs för receptet är mycket liten, så det höjer inte natriumnivån i såsen.
- Om du inte hittar natriumcitrat kan du använda två teskedar citronsyra och 2 ½ teskedar bakpulver för att ersätta.
- Använd ost av hög kvalitet i en chic sås, som Gouda eller Gruyère. De kommer sannolikt att säljas i delar. Använd ett rivjärn för att få 1 kopp valt riven ost.
Blanda i en medellång kastrull ½ tesked natriumcitrat, ½ kopp vatten, öl eller vin. Det bör finnas tillräckligt med vätska bara för att täcka botten av pannan; du kanske inte behöver använda hela ½ koppen, så häll lite åt gången.
Värm blandningen. Placera den medelstora kastrullen på medelhög värme och sjuda innehållet. Helst bildas små bubblor på ytan.
Tillsätt den rivna osten i pannan och rör om med en sked tills den har smält och blandats med vätskan. Tack vare natriumcitrat bör såsen ha en jämn och krämig konsistens.
Servera såsen. Lägg den i en skål och dopp chips eller grönsaker i den så att den smakar bättre.
- Såsen bibehåller sin krämiga konsistens, även när den svalnar.
- Det kan förvaras i kylen i upp till en vecka.
Metod 3 av 3: Tillverkning av vegansk "ostsås"
Ta alla ingredienser. Ibland vill människor som följer en vegansk diet eller har laktosintolerans äta en god ostsås. Även om ingenting kan ersätta undret som god ost är, kan en liknande vegansk sås hjälpa till att döda sugen. Nyckeln till att göra en god vegansk ostsås är att använda stärkelsefulla grönsaker, som zucchini och potatis, för att ge en krämig konsistens och förhindra fragmentering.
- Använd en mixer eller högdriven matprocessor för att lägga till en krämig konsistens i såsen.
- Naturlig jäst har en stark, salt, nötig och kryddig smak. Deaktiverad jäst är en populär vegansk ersättning för ost i recept.
- Om du är allergisk mot sojasås kan du ersätta den med vegansk Worcestershiresås. Det kommer att smaka liknande, men du får mer salt att kompensera för det.
Förbered zucchini. Förvärm ugnen till 200 ºC och fyll en bakplåt med pergamentpapper. Skala den hela gröna delen av zucchinin och skär den i skivor på cirka 60 mm och lägg den på bakplåten.
- Krydda skivorna med lite salt och peppar. Grädda zucchini i 15 minuter tills den verkar vara mjukare vid beröringen.
- Skalning av zucchini förhindrar att såsen blir en konstig gulgrön färg.
Koka 5 små potatisar i ugnen eller ånga. Skala potatisarna och skär dem i 4 stycken vardera. Placera dem på en annan bakplåt i ugnen med zucchini i 10 minuter, tills de ser mjuka ut.
- Du kan också laga potatisen snabbt i mikrovågsugn i cirka 5 minuter täckt tills de är väldigt mjuka att beröra.
- Koka inte potatisarna eftersom de kommer att fyllas med vatten och dränera din sås.
Knåda de kokta potatisarna med en gaffel. Använd en kopp för att mäta 1 kopp potatismos. Det är viktigt att mäta för att få ett exakt resultat och en fast vegansk sås.
- Placera potatiskoppen i en mixer eller högprocessor.
Lägg den rostade zucchinin i en mixer tillsammans med ¼ kopp naturlig jäst, ½ tesked vitlökspulver, ½ tesked pulveriserad lök och ½ fin havssalt, ¾ tesked rökt eller vanlig paprika, 2 teskedar med låg natrium sojasås eller vegansk Worcestershire sås och en matsked färsk citronsaft.
- Tillsätt ¾ kopp vatten och tillsätt mer om det behövs, upp till högst 1 kopp.
Pisk ingredienserna tills de är jämna. Du kan behöva stoppa och skrapa botten och sidor på mixern för att blanda väl. Tillsätt inte mer än 1 kopp vatten tills du har slagit såsen i några minuter vid hög effekt.
- Såsen ser ut mycket tjock till en början, men den blir krämig på grund av vattnet i zucchinin. Pisk tills såsen är tjock och krämig.
- Om såsen fortfarande ser ut för tjock efter flera minuter i blandaren, tillsätt en liten mängd vatten bara för att blanda. Om det ser ut för flytande, tillsätt 1 eller 2 msk potatismos för att tjockna.
Försök krydda såsen. Du kan lägga till mer citronsaft, salt eller andra kryddor för att ge den en starkare smak. Om du använde Worcestershire sås för att ersätta sojasås, kommer du förmodligen att behöva mer salt.
Placera klippor. Kasta i lite skivad chilipeppar, skivade jalapeno-paprika eller ¼ kopp hackade tomater för att ge färskhet och smak till såsen. Detta recept ger 2 ½ koppar sås.
- Lägg såsen över pasta, en bakad potatis eller grönsaker för att skapa en välsmakande vegansk måltid.
