Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Gjorde du det här receptet?
• Frågor och svar från gemenskapen
• Tips
• Varningar
• Saker du behöver

Andra avsnitt 8 Receptbetyg | Framgångshistorier

På hindi betyder "garam" hett, medan "masala" avser alla kryddblandningar. Som namnet antyder finns det inget sätt att göra Garam Masala, och de flesta hushåll kommer att ha sina egna signaturblandningar. För att leva upp till dina indiska recept, rosta kryddorna för klassisk garam masala eller prova garam masala med en twist, och slipa sedan och förvara dina kryddor.

Ingredienser

Klassisk Garam Masala

• 1 tsk (5 g) hela kryddnejlika
• 3 till 4 lagerblad
• 2 gröna kardemommafrön
• 4 svarta kardemumskida
• ¼ kopp (32 g) hela svarta pepparkorn
• 1 msk (28 g) muskotnöt (motsvarar cirka 1 eller 2 kryddnejlika muskotnöt)
• ~ 6 cm (2,4 tum) Cassia-bark (eller 3-4 kanelstänger)
• 1 kopp (128 g) kumminfrön
• 1/2 kopp (64 g) korianderfrön

Söt Garam Masala

• ½ kopp korianderfrön
• 1/4 kopp (32 g) kumminfrön
• 2 gröna kardemumma skida
• 4 svarta kardemumskida
• 2 msk (28 g) kryddnejlika
• 1 msk (14 g) pepparkorn
• 4 torkade lagerblad
• 1 stjärnanis
• 3 trådar av muskot
• 1 msk (14 g) fänkål
• ½ msk (14 g) muskotnöt (motsvarar ungefär en kryddnejlika muskotnöt)

Steg

Metod 1 av 3: Rosta kryddorna för klassisk Garam Masala

1. 

   
   
   Krossa kardemommafröskorna med den platta sidan på en kniv tills de splittras. Samla fröna från baljorna med fingrarna och kassera de tomma kapslarna. Du kan också använda en sked eller något annat liknande köksredskap för att krossa.

2. 

   
   
   Riv kryddnejlikorna färsk muskot tills du har cirka 1 msk (28 g). Alternativt kan du använda butiksköpt, förmalt muskotnöt. Detta kommer inte att smaka lika friskt, men det blir lättare om du inte har ett rivare med ost eller muskot. Även om ostrivare är för ost, fungerar de med muskotnöt men inte lika bra som muskotrivaren.

3. 

   
   
   Stek alla ingredienserna utom muskotnoten i en stekpanna i 4 minuter. Tillsätt 1 tsk (5 g) hela kryddnejlika, 3 till 4 lagerblad, 6 kardemumskida, ¼ kopp (32 g) hela svarta pepparkorn, ~ 6 cm (2,4 tum) Cassia-bark (eller 3-4 kanelstänger) , 1 kopp (128 g) kumminfrön och 1/2 kopp (64 g) korianderfrön till stekpannan och sätt på låg till medelhög värme.
   • Du behöver inte lägga till olja eller smör; torr rostning gör fröna krispigare, blir av med överflödig fukt och underlättar slipningsprocessen.
   • Cassia-bark finns i asiatiska stormarknader och finns vanligtvis i mer autentiska blandningar. Kanelstänger är dock ett vanligt alternativ och kan ge lite sötma.

4. 

   Rör om eller skaka pannan var 15-20 sekund för att förhindra att kryddorna brinner. Använd en spatel för att flytta kryddorna genom hela pannan och vända dem. Detta kommer att släppa aromerna när kryddorna grillas.

5. 

   Ta bort pannan från värmen och tillsätt riven muskot. Eftersom muskotnoten redan är malet kommer den att brinna lätt om pannan är för varm. Rör om långsamt och ständigt så att det inte brinner. Muskotnöten börjar bli brun. Låt pannan sitta i några minuter för att kyla ner kryddorna innan du maler.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3: Gör en söt Garam Masala

1. 

   Krossa kardemommeskalorna med den platta änden på en kniv tills de delas upp. Samla fröna från delade skida och kompostera eller kasta de tomma skivorna. Detta är exakt samma som det klassiska garam masala-receptet.

2. 

   Värm alla kryddor utom muskot och muskot i en stekpanna i 10 minuter. Tillsätt 6 kardemumskida, ½ kopp (64 g) korianderfrön, 1/4 kopp (32 g) kumminfrön, 2 msk (28 g) kryddnejlika, 1 msk (14 g) pepparkorn, 4 torkade lagerblad, 1 stjärnanis och 1 msk (14 g) fänkål i pannan och stek dem utan olja eller smör på medium värme. Fortsätt torrsteka, rör om ibland tills de ger en fin lukt och börjar bruna och knäcka.
   • Om lagerbladen börjar vissna, ta bort dem från värmen tidigare än de andra kryddorna.
   • Stjärnanis kommer att lägga lite extra sötma till denna kryddblandning.
   • För en mer traditionell garam masala, rosta ett krydda i taget och bestäm när varje krydda ska göras baserat på när det är brunt och sprakande.

3. 

   Ta bort pannan från värmen och tillsätt ½ msk (14 g) muskotnöt och 3 trådar. Kombinera alla kryddor så att de är redo att överföras till kvarnen. Muskotnöt och muskotblomma behöver inte torrristas eftersom de riskerar att brinna.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3: Malning och lagring av kryddorna

1. 

   Överför kryddorna i en kryddkvarn. Om du inte har en kryddkvarn, en mortel och en mortelstöt, en ren kaffekvarn eller en Vitamix kommer att fungera bra. En kryddkvarn ger helt enkelt en finare konsistens och konsistens.

2. 

   Mal blandningen i 30 sekunder och kontrollera sedan om den är slät. Fortsätt slipa kryddorna och kontrollera tills pulvret är fint.

3. 

   Förvara mixen i en lufttät glasbehållare med metalllock. Eller lägg till det i ett recept här och nu. Kryddorna blir inte dåliga på över ett år, men de kommer att tappa sin smak efter 3 till 6 månader.
   • Undvik plastbehållare eftersom de absorberar smakerna som frigörs när kryddblandningen åldras.
   • En glasburk är en bra förvaringsbehållare.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Frågor och svar från gemenskapen

Hur balanserar jag garam masala om kanel är för hög?

Tillsätt små mängder av de andra kryddorna, kontrollera ofta tills du tror att blandningen har nått en rimlig balans.

Tips

• Detta är en fruktig och värmande kryddkombination som används i ett brett utbud av indiska kött- och grönsaksrätter. Använd den sparsamt så att du inte överväldiger maträtten.
• Garam masala är inte "hett" i den meningen att chili är det, men är ganska skarpt.

Varningar

• Kom ihåg att det inte finns något "ett" garam masala-recept. Recept på garam masala ändras från en maträtt till en annan, från en region i Indien till en annan, och till och med från en kock till en annan.

Saker du behöver

• Skärbräda
• Spatel
• Fin metallrivare
• Liten skål
• Non-stick stekpanna
• Tesked
• Kryddkvarn
• Lufttät behållare