Innehåll

• Steg

Fasan är en fågel som vanligtvis serveras vid speciella tillfällen, som bröllop och fester. Även om det är ett mångsidigt kött, innehåller det lite fett, vilket innebär att du behöver uppmärksamhet för att inte bli torr och överkokt. Fasan kan beredas på flera sätt, men att ta den till ugnen är fortfarande den vanligaste metoden.

Steg

Del 1 av 3: Making the Meat Juicy

1. 

   Gör en saltlake. Ta en stor kruka och koka 2 liter vatten. Tillsätt ½ kopp grovt salt, 2 matskedar socker och några lagerblad.
   • Så snart vattnet kokar, stäng av värmen och täck pannan. Låt svalna helt.
   • Denna mängd är tillräcklig för två små eller en stor fasan.
   • Fasanen kommer att blötläggas i saltlake för att göra köttet mer saftigt. Samtidigt hjälper salt till att torka ut huden, vilket gör den skarpare och läcker.

2. 

   
   
   Blötlägg fasan. När saltlaken har nått rumstemperatur, placera fågeln i vattnet. Täck igen och låt kärlet stå i kylen i fyra till åtta timmar.
   • Eftersom fasan inte är lika fet som andra kött kan den torka ut snabbt under tillagningen. Att göra en saltlake först kommer att göra köttet mer hydratiserat och mjukare.
   • Om fågeln är ung, lämna den i saltlaken i ungefär fyra timmar. Även om saltlaken gör köttet mer saftigt, salter det också, så lämna det inte för länge. Eftersom yngre fåglar är mjukare behöver de inte mycket tid för att blötlägga.

3. 

   
   
   Ta ut fågeln från saltlösningen. När du är redo att steka, ta bort fasan från såsen. Lägg den i ett durkslag och låt överskottet av vatten släppa ut.

Del 2 av 3: Rostning av fasan

1. 

   Förvärm ugnen. Fasanen ska rostas vid låga temperaturer, men idealet är att börja med en hög temperatur för att täta och göra huden skarp. Förvärm ugnen till 260 ºC.

2. 

   
   
   Stuffa fågeln. Du kan antingen fylla fasanens hålighet eller lämna den tom. Fyllningen ger dock smak och hjälper till att hålla köttet saftigt.
   • De mest populära fyllningarna är hackade äpplen och lök. Du kan sätta ett helt äpple, en hel lök eller hälften av var och en.
   • Peppar och hackade morötter är också ett fyllningsalternativ. Om du föredrar, använd en kopp andra grönsaker.
   • Lägg inte för mycket stoppning på fågeln.

3. 

   Olja eller smör fasan. Lägg den på en bakplatta med bröstet uppåt. Använd ungefär 2 matskedar smör eller olja för att smeta hela huden. Detta gör det vackert och krispigt.
   • Strö på dehydratiserade örter och kryddor, till exempel rosmarin, peppar, timjan eller salvia över oljan. Tillsätt inte mer än 1 tesked (5 g) av vardera, eftersom fasanens milda smak kan förstöras.

4. 

   Grädda vid hög temperatur i 15 minuter. Detta gör att huden blir krispig utan att köttet torkar ut. Oljelagret förhindrar att huden brinner.
   • Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 180 ºC och fortsätt att baka i ytterligare 30 till 45 minuter.
   • Om du har en kulinarisk termometer, se om fågeln har nått en inre temperatur på 155 till 165 ºC.

5. 

   Låt köttet vila. När fasan kommer ut ur ugnen, låt den vila i fem till 10 minuter innan den skärs och serveras. Detta hjälper till att försegla juicerna i köttet och förhindrar torrhet.

Del 3 av 3: Pheasant on the Grill

1. 

   Skär köttet. För att steka fasan på grillen, låt den ligga i saltlaken och skär den sedan i åtta delar, som är: två vingar, två bröst, två lår och två ben. Du behöver också en kniv till benet. Placera fågelns ansikte upp på ett bräde för att klippa.
   • Ta bort fågelns ben och lår: ta kniven och skär i knutpunkten mellan benen med bagageutrymmet. Använd dina händer för att dra och ta bort benet. Placera sedan fågeln på sin sida och skär i knäet för att separera benet och låret.
   • Separera benen från låren. Sträck och klipp vid fogen som ansluter benet till låret.
   • Bröst och vingar: lämna fågeln med bröstet uppåt, klipp det centrala benet som skiljer varje bröst från revbenet. Följ konturen på varje bröst till önskebeinet och vingbenen. Släpp köttet från kroppen och skär av brösten.
   • Separera brösten och vingarna: lämna brösten med huden nedåt och skär i fogen som kopplar brösten till vingarna.

2. 

   Tänd grillen och krydda köttet. Placera kolet och tänd elden. Här är några smaksättningsförslag:
   • Passa sirap eller grilladsås på varje köttbit (valfritt).
   • Lägg salt och peppar efter smak. Du kan passera rätt över köttet eller över grillsåsen.

3. 

   Stek köttet. Placera bitarna, huden upp, på rutnätet för att täta. Sväng. Låt stå i fyra till fem minuter innan du vrider igen. Grädda i ytterligare fem minuter.
   • För extra smak, lägg lite äppelpuré på varje köttbit de senaste två minuterna på grillen.

4. 

   Låt köttet vila. Innan du serverar den rostade fasan, låt den vila i några minuter för att försegla juice och svalna.